楚雄州常见食用菌重金属污染及安全评价

目的调查楚雄州常见食用菌重金属含量水平,评估食用菌中重金属污染程度及健康相关风险。方法采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)的含量进行测定。单因子污染指数法进行污染评价。结果 86份食用菌样品中重金属检出率为100.00%,重金属总体超标率为44.19%,Hg超标率高于Cd、As、Pb(P0.01);同一种重金属在不同品种以及不同地区采集的食用菌样品中含量存在显著差异。食用菌样品质量评价为三级;干食用菌和新鲜野生牛肝菌的食品安全指数(international food standard,IFS)大于1。结论食用菌中的Hg、Cd、Pb、As等4种重金属污染现状不容乐观,野生牛肝菌重金属污染程度和食品安全风险等级均较高,对人体有一定的健康危害,应高度关注并进行风险管理。     

市售食用菌中重金属含量特征及其健康风险评价

以保定市市售食用菌为研究对象,采用硝酸-高氯酸消解体系,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定了食用菌中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,对比分析不同食用菌种类以及不同栽培模式下食用菌中重金属的含量特征,并运用内梅罗综合污染指数法和单因子污染指数法及目标危害系数法评价食用菌重金属污染状况及食用菌对人体的健康风险。结果表明,保定市市售食用菌中重金属的平均含量顺序为Pb(0.28 mg/kg)As(0.22 mg/kg)Cd(0.20 mg/kg)Hg(0.016 mg/kg)。采集的所有样品中有12个样品超标,超标率为17.1%。平菇重金属含量达重度污染水平(P综=3.58),其As平均含量超过标准限值0.62倍,榛蘑、鸡腿菇和香菇中重金属含量均达轻度污染水平,其它食用菌重金属含量均为安全水平。平菇不同部位相比,根部As平均含量比食用部位高4.15倍(P0.05),其它重金属平均含量差异均不显著(P0.05)。不同栽培模式相比,野生香菇中重金属含量与栽培香菇差异不显著(P0.05);栽培黑木耳As平均含量比野生黑木耳高8.72倍(P0.05),其它重金属平均含量差异不显著(P0.05)。食用菌中的As(TTHQ儿童=2.60,TTHQ成人=1.98)和Cd (TTHQ儿童=2.36,TTHQ成人=1.80)对人体健康构成明显风险,并且儿童摄入食用菌的潜在健康风险高于成人。     

五种野生食用菌在微冻贮藏下的营养素分析

对微冻贮藏条件下的五种野生食用菌的安全性进行评估,并研究在微冻贮藏期间其水分、脂质和蛋白质随时间的变化规律。采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定必须元素和有毒元素的含量,通过气相色谱法测定有机氯农药残留,根据国标方法测定水分、脂质和蛋白质含量。结果显示,五种野生食用菌农药残留未检出,钙、镁和铁等必须矿物元素含量丰富,但铅、镉、汞和砷等有毒元素微量超标;在微冻贮藏过程中,水分、脂质和蛋白质含量均呈下降趋势。研究表明,野生食用菌存在重金属和有毒元素超标的安全隐患;微冻贮藏虽不能完全抑制野生食用菌的营养流失,但可有效保持其品质并延长可食用期。     

云南三种特色野生食用菌营养成分分析与评价

以云南当地三种特色珍稀野生食用菌红蜡蘑、红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌为原料,采用国家标准方法,测定其各种营养成分(总糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸和维生素等)的含量,并进行综合评价。结果表明:三种野生食用菌均为高蛋白、高纤维、低脂肪,富含人体所需矿物质元素和维生素,营养价值很高的食用菌。三种特色野生食用菌所含氨基酸种类丰富且含量高,均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,氨基酸中均以呈鲜味的谷氨酸含量最高。其中,必需氨基酸在总氨基酸中所占的比例在37.31%~40.62%之间,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N)达0.60~0.68。通过对三种野生食用菌营养成分的分析,发现红蜡蘑中的各营养成分稍高于红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌,这为进一步开发利用特色野生食用菌资源提供理论依据。     

食用菌对镉的富集作用及其机理的研究概况

研究证实,食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉(Cd)是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状,综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理,特别是野生食用菌对Cd的富集作用。     

梵净山野生藤茶营养成分分析

试验以梵净山野生藤茶为研究对象,对其主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质含量和重金属含量进行了分析测定。结果表明:梵净山野生藤茶富含人体所需的矿物质和至少17种氨基酸。其中,藤茶维生素C含量为7.32 mg/100 g,蛋白质含量为20.18%,氨基酸总量为18.685 g/100 g,必需氨基酸总量为8.231 g/100 g,游离氨基酸总量为0.897 g/100 g,重金属元素含量测定结果符合食品安全国家标准。     

2020年北京市售食用菌中重金属含量及健康风险分析

目的 检测北京市售食用菌中重金属含量并进行健康风险评测。方法 采用随机采样的方法,选取北京市售常见新鲜食用菌,采用电感耦合等离子体质谱对食用菌中重金属砷、镉、铅、汞含量进行检测;采用靶标危害系数法 (target hazard quotients, THQ),评估人体每日通过食用菌摄入重金属所带来的健康风险。结果 共采集食用菌样品5类42份,重金属砷、镉、铅、汞含量均未超过国标限量要求,其中香菇中各种重金属的含量相对较高,各种重金属在不同种类食用菌中含量差异变化较大;儿童、成人摄入食用菌中重金属的THQ值和总THQ值依次递减。不同年龄人群膳食摄入食用菌中砷、镉、铅、汞的THQ值均＜1。结论 本次采集的北京市售食用菌中砷、镉、铅、汞的含量均未超标,通过膳食途径摄入食用菌中重金属的健康风险较低。     

4 种太湖水产品体内重金属富集特征及食用安全性评价

为研究太湖水产品重金属污染现状和食用安全性,采用原子吸收分光光度法对人工饲养和野生放养的4?种太湖水产品的头部、肌肉和内脏中Pb、Cd、Cu、Zn?4?种重金属的含量进行测定。结果表明：同种重金属在4?种水产品体内不同部位中的分布不同,除野生鲫鱼（Carassius auratus）外,4?种重金属在头部和内脏含量较高,在肌肉中含量较低;不同水产品同一部位重金属含量由高到低大致趋势为Zn＞Cu＞Pb＞Cd。此外,人工饲养和野生放养太湖水产品肌肉组织重金属污染程度不同,野生放养水产品的肌肉组织污染程度较高;同种重金属在不同种类水产品肌肉组织中含量存在差异,其中人工饲养和野生放养条件下刀额新对虾（Metapenaeus ensis）对Cu的富集能力最强,野生放养条件下鲫鱼对Zn的富集能力最强。太湖水产品肌肉组织重金属污染大多属于未污染到微污染级别,个别属于严重污染级别,主要污染因子为Pb和Zn。     

野生贯筋藤花的营养特性分析

以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67%,蛋白质含量为2.55%,脂肪含量为3.33%,灰分含量为2.07%;野生贯筋藤花富含维生素和矿物质,每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg;钙、磷、钾、铁、锌、铜含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg。此外,野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分,且重金属污染小,绿色无污染。野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。     

野生食用菌质量安全研究现状及对策

综述了野生食用菌的中毒情况,农药残留现状、有害重金属的富集规律及标准研究概况,提出保障质量安全的相关对策,为全面提高野生食用菌的食用安全性提供参考。