湘南家常菜四款

一、油浇香椿原料:香椿100克,熟猪油50克,辣椒粉2克,精盐2克,味精0.5克,酱油10克.制法:1.将香椿择去烂叶,用清水洗净,放入碗内,倒入滚开的米汤(以淹没香椿为准),再用碗扣住,浸泡10分钟.     

5月野菜金不换

香椿豆腐丸子香椿是深受人们青睐的春季时令佳蔬,含有香椿素,可健脾开胃、增加食欲,它富含的维生素E,有抗衰老和补阳滋阴的作用。用料:香椿50克,猪肉馅100克,豆腐100克,葱、姜少许,花生油2小勺,盐1小勺,生抽1小勺,香油1小勺,醋1/2小勺,胡椒粉1/4小勺。     

另类乡土菜

腌香椿炒腊肉 原料:老腊肉300克 腌香椿[注]150克 葱花、味精、精炼油各适量 制法: 1.腊肉用火烧至肉皮起泡后,入温热水中刮洗干净,再放入锅中煮熟,捞出切成薄片.     

时令佳蔬三款

香椿彩蛋原料:鸭蛋10个,香椿50克,熟火腿50克,精盐、味精、高汤各少许.     

拿手凉菜一组

香椿千张夹 原料：千张4张 肉末200克 香椿末20克 老抽5克 糖、盐、味精各适量生粉少许卤水1锅     

换季的简洁凉菜

香椿拌鲮鱼 原料:豆豉鲮鱼100克 香椿苗200克 盐、一品鲜酱油、味精、香油各适量 制法: 把香椿苗放冰水里浸泡30分钟,捞出沥干水分,纳盆并加入撕成块的豆豉鲮鱼,然后加入盐、一品鲜酱油、味精和香油拌匀,即成.     

早春味道——香椿酱拌面

正香椿鲜嫩美味,但季节性极强,只在春天才能吃到,将香椿制成酱,便可随时品尝。香椿酱搭配上朴素的面条,更能突出其滋味。用料:香椿一把,切面(挂面)200克,食用油2茶匙,黄豆、蒜泥各适量,盐、香油、生抽各1茶匙,八角、香叶、花椒各适量。做法:1.香椿洗净,焯水,晾凉控干,切小段,放入料理机中,加盐、食用油,搅打成     

香椿芽伴菜香

现在正值春回大地万物复苏之时,满园的香椿吐出嫩嫩的枝芽,成为人们初春的绿菜.在此特向您介绍几例香椿芽菜肴的制法.泡香椿葡萄原料:鲜香椿芽250克,罐头紫葡萄250克,砂糖150克,醋精50克,香叶2片,精盐10克,丁香5克,桂皮25克,干辣椒10克,清水2公斤.制 作:1.将香椿芽去根摘洗干净,切小段与紫葡萄放入瓷盆中.     

香椿拌豆腐

[美食原料] 豆腐2块,香椿150克,香油、精盐、味精、花椒粒少许. [美食做法] 一、主料: 1、香椿的做法: 新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉. 2、豆腐的做法: 最好是用老豆腐.要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.     

味行天下

蓝莓芋泥脆皮虾（制作／何英堂）主料：河虾仁2个,芋头20克。辅料：蓝莓酱10克,面包1片,杂水果各3个,香椿苗3克。调料：清油500克（实耗1O克）,脆浆粉20克,盐、味精各少许。制法：虾仁洗净,挑去沙线,背开,腌入底味：水果切粒待用;芋头切块,蒸熟制成泥;面包片烤好;水果粒、脆浆粉加水调成糊,虾仁裹匀糊,入七成热油中炸熟,捞出沥油,装盘;挤入芋泥,放蓝莓酱、香椿苗即可。     

香椿佳肴两款

冬去春来，又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽，是香椿树在初春时节长出的嫩芽，它具有特殊的芳香气味，且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深，梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面，笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。油炸香椿鱼原料：香椿（嫩梗带叶）２００克中筋面粉１００克吉士粉２０克精盐、苏打粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．香椿洗净切成细末，纳盆，用精盐拌匀腌渍片刻，再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊…     

椿香金排

原料：猪精排500克 香椿100克 青红椒粒10克 洋葱粒5克 精盐、味精、白糖、吉士粉、鹰粟粉、食粉、香油各适量香料油50克 色拉油1000克（约耗100克）制法： 1、把猪精排斩成小块．用清水漂去血水；香椿和香料油一起放搅拌机里打成浆．然后取汁备用。2．排骨沥干水分，纳盆，加入精盐、味精、白糖定好底味，再加入香椿汁和适量的食粉、鹰粟粉拌匀，稍后将其装入保鲜盒里，放入保鲜冰箱静置24小时。     

家乡的土豆干

我的家乡在贵州毕节,那里的土豆产量居全省之冠,所以当地人用土豆烹制的菜肴很多。我这里要介绍的是土豆干菜肴。先说土豆干的制法:原料:土豆20千克姜片100克香椿叶100克鲜茴香叶20克八角5枚花椒15克精盐50克制法:1郾土豆去皮洗净,切成1.5厘米见方的丁,然后用清水漂去淀粉;八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。2郾净锅上火,掺入清水烧沸,调入精盐,放入香料包,熬至出香味后,放入土豆丁煮熟,捞出沥干水分,再晒干即成。制好的土豆干,既可做主料,也可做辅料。下面,我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。怪味土豆干原料:土豆干5…     

各具特色的鱼类菜肴 （下）

作香椿鱼卷原料;净草鱼肉200克,嫩香椿芽50克,葱椒泥5克,精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉各适量,花生油1000克(约耗100克).     

创新粉蒸菜四款

粉蒸香椿鱼卷 原料:鲜活草鱼1尾(约1250克),香椿芽200克,红肉椒丝40克,自制米粉100克,鸡蛋清1个,沙嗲酱10克,威极鲜酱油10克,葱姜汁20克,鲜菠萝汁30克,黄酒15克,精盐3克,鸡精粉3克,胡椒粉1克,老抽王适量,辣椒油10克,点缀物适量。 制法:1.除尽草鱼的鳞、鳃、内脏,用清水冲净血污,取下头、尾,修整好,放碗内,加精盐、鸡精粉、葱姜汁、黄酒腌渍上味。 2.取下两扇鱼肉,除尽胸刺,铲尽鱼皮,然后片出     

创新鲤鱼籽菜肴五款

一、香椿鱼籽线 原料:鲜鲤鱼籽200克,净鲤鱼肉150克,嫩香椿芽30个,火腿丝50克,盐3克,料酒4克,鸡粉10克,胡椒粉1克,葱姜水、高汤、水淀粉各适量,蛋清1个,干淀粉少许。 制作:1.锅上火添入高汤烧沸,下入鱼籽焯透后捞出过凉水,再用手轻轻将鱼籽搓散,控干水分备用。 2.将鲤鱼肉放干净的菜板上,用刀背捶砸成鱼茸,放器皿     

西昌城热卖的菜

红酒肥肝糯藕 主辅料:白花藕1500克糯米400克法国鹅肝1块香椿苗10克桂花糖汁适量 调料A:红曲米150克红糖水240毫升冰糖500克 调料B:红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10毫升盛田酱油200毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克 制法: 1.先把糯米泡涨,灌入藕孔以后,再放垫有竹笆的不锈钢桶内,加入调料A和适量的清水,烧开后改小火,煮至藕软熟时,捞起来待用.     

香椿苗炒鸡蛋

正用料:香椿苗、鸡蛋、食盐、鸡精。做法:1.香椿苗清水洗净;2.取一只稍大的空碗,把香椿苗放到碗里,再打入三个鸡蛋,加入适量食盐和鸡精,用筷子将鸡蛋和香椿苗搅拌均匀,并充分打散;3.锅烧热倒油,将打好的鸡蛋液倒入锅中翻炒,待炒成块,盛盘即可。     

香椿籽油浸提、精炼及理化特性分析

采用索氏提取法萃取香椿籽油,通过单因素试验研究了不同因素对香椿籽油提取效果的影响,采用正交试验设计,得到了香椿籽油浸提的最优条件,获得了毛油的脱胶、碱炼等工艺参数,分析了精炼油的理化特性。香椿籽油浸提最佳工艺条件是:正己烷为浸提剂,香椿籽粒度60目,含水量7%,料液比1g∶13 mL,温度85℃,浸提3 h;精炼工艺条件是:加水量为香椿籽油质量的4%,第1次水化1.0 h,第2次水化时间0.5 h;碱炼工艺条件是:初温为30℃,NaOH液浓度为14.42%、超NaOH用量为4%,保温静置6 h。香椿籽油中不饱和脂肪酸达90%以上,营养价值高,是优质的保健食用油。     

杏花春雨刀鱼肥

春同大地,万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头,它有一种诱人食欲的特殊清香,且营养丰富。据测定,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C120毫克、胡萝卜素163毫克,具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不担心”的说法。香椿早在汉代就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。如今,香椿入馔,能烹调出多种特色菜肴,如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味,深受人们青睐。