黑米膳食纤维饼干的研制

以豆渣粉和黑米粉为主要原料,研究了黑米膳食纤维饼干的最佳配方。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验进行产品配方的优化,通过感官评定法对产品进行评价。结果表明,黑米膳食纤维饼干的最佳配方是:豆渣粉50 g,黑米粉40 g,鸡蛋40 g,油脂40 g,糖20 g,疏松剂用量为0.38 g。     

黑米儿童饼干的研制

1 黑米及加工现代科学研究表明,常食黑米,对虚汗、盗汗、贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等症有一定疗效。据商业都食品检测科研所1983年2月化验分析表明黑米营养成份如下(单位:g/g,mg/100g): 水份13.42% 灰分0.42% 脂肪2.8% 蛋白质10.8% 碳水化合物61.13%     

小米饼干的研制

<正>小米又称栗或谷子,是我国古老作物之一。远在公元前2800多年,我国就已经有谷子栽培的记载。目前世界谷子的播种面积和总产量以我国为最多,主要集中在内蒙古、吉林,黑龙     

白芸豆营养强化饼干的研制

以中筋面粉、白芸豆、粗粮为主要原料,探究白芸豆营养强化粗粮饼干的最佳配方。结果表明,白芸豆营养强化饼干的最佳配方为白芸豆粉添加量为6%,黄油添加量为12%,白砂糖添加量为16%,鸡蛋添加量为12%。所得的白芸豆营养强化饼干口感酥脆,滋味良好。     

红枣营养饼干的研制

以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明：红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆蛋白粉8 g、全脂奶粉4 g,所得制品风味优良,实在感强,色泽独特且营养丰富。     

紫薯营养饼干的研制

通过感官评价的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯营养饼干的最佳制作参数。试验结果表明:紫薯营养饼干的最佳配方为紫薯泥的添加量为40%,食用植物油的添加量为33%(以小麦粉的质量为基准);最佳烘烤条件为烘烤温度180℃、烘烤时间10 min。在这种条件下得到的紫薯营养饼干的感官品质最佳,香气适中,口感酥脆,表面颜色均匀,无焦糊现象,而且具有良好的营养和保健功能。     

猕猴桃果籽营养饼干的研制

以猕猴桃果籽粉、小麦粉、白砂糖、植物起酥油及磷脂为原料,研究了猕猴桃果籽营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:猕猴桃果籽粉20g、小麦粉200g、白砂糖60g、植物起酥油64g、磷脂12g,所得制品风味优良,色泽独特且营养丰富。     

饼干饼干 选你好难

充斥荧屏的各种饼干广告不知从何时起也开始宜称自己“健康”“天然”,似乎多吃几片饼干就完全可以满足人体的营养需求。     

麦根饼干的研制

本文介绍了以啤酒生产的副产品——麦根为原料,制作酥性饼干的生产工艺     

杂粮饼干的研制及其营养特性研究

以藜麦粉、燕麦粉和低筋粉为原料,考察杂粮粉、木糖醇、油脂、奶粉添加量对杂粮饼干感官品质的影响,通过优化试验得到了杂粮饼干的最佳配方:以低筋粉质量为基准,杂粮粉、木糖醇、油脂、奶粉、鸡蛋液、小苏打、单甘脂、食盐、柠檬酸添加量分别为45％、40％、25％、11％、3.2％、1％、0.8％、0.2％、0.04％.同时,各项理...     

薇菜饼干的研制

采用面条机制作薇菜饼干,在单因素试验的基础上,选择薇菜粉末添加量、白砂糖添加量、玉米油添加量、鸡蛋液添加量为自变量,薇菜饼干感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量对薇菜饼干品质的影响。试验结果表明,薇菜饼干的最佳配方条件为薇菜粉末添加量1%、白砂糖添加量17%、玉米油添加量18%、鸡蛋液添加量22.5%。在此工艺条件下,薇菜饼干的感官评分为61分。     

薏仁运动营养饼干的研制及风味物质分析

以薏仁粉与低筋小麦粉为主要原料制备薏仁运动营养饼干。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化饼干配方,并对饼干的风味物质进行分析。结果表明：薏仁运动营养饼干的最优配方为以薏仁粉与低筋小麦粉总质量为基准,薏仁粉添加量25%、黄油添加量26%、木糖醇添加量30%、水添加量19%,在此条件下制得的薏仁运动营养饼干具有良好的感官品质,厚薄均匀、色泽金黄、口感酥脆;饼干中共检出51种挥发性风味物质,包括醇类12种、醛类14种、酯类10种、酮类5种、萜烯类7种、其他类3种,这些风味物质相互融合,赋予薏仁运动营养饼干独特风味。     

东亚飞蝗营养饼干的研制

以东亚飞蝗、面粉、油脂、白砂糖等为原料制作东亚飞蝗营养饼干。以感官评定为评价指标,对影响东亚飞蝗营养饼干的主要因素进行研究。单因素试验结果表明较佳的工艺条件为,东亚飞蝗粉的添加量为4%,油脂添加量为10%,白砂糖添加量为30%。正交试验结果表明最佳的工艺条件为,油脂的最适添加量是15%,白砂糖添加量是30%,东亚飞蝗粉的添加量是4%。东亚飞蝗营养饼干最佳工艺配方为,东亚飞蝗粉添加量4%,油脂15%,白砂糖30%。对最佳工艺进行5倍放大实验,制得的东亚飞蝗营养饼干口感疏松香脆,略带蝗虫香味。     

玉米营养保健饼干的配方优化

研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对玉米营养保健饼干的配方进行优化选择。研究结果是最优配方为:糖35％、芦荟叶粉4％、大豆粉20％、玉米蛋白粉6%、色拉油30%。     

玉米营养保健饼干的配方优化

研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对玉米营养保健饼干的配方进行优化选择。研究结果是最优配方为:糖35％、芦荟叶粉4％、大豆粉20％、玉米蛋白粉6%、色拉油30%。      

豆渣酥性饼干和韧性饼干的研制及其质构特性比较

通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方.得到的酥性饼干最优配方为豆渣10 g、黄油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g.豆渣韧性饼干最佳配方为豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黄40 g.通过最优配方制得的豆渣酥性饼干和韧性饼干质构...     

黑豆营养饼干生产工艺的研究

以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为（以面粉和黑豆粉总量为100 g为例）：面粉55 g,黑豆粉45 g,黄油58 g,棉白糖40 g,小苏打0.3 g。     

螺旋藻魔芋粉酥性饼干配方研究

以酥性饼干为载体,通过添加螺旋藻粉、魔芋精粉、麦芽糖醇、低脂牛奶等营养成分,开发一款螺旋藻魔芋营养酥性饼干。通过单因素实验及正交实验,以感官评价为指标进行评价,得出营养酥性饼干的最佳配方组合为面粉100g、鸡蛋液12g、膨松剂0.9g、螺旋藻粉3g、香草精1.2g、牛奶15g、魔芋精粉0.2g、麦芽糖醇30g、黄油35g。对最佳配方的饼干进行理化和卫生指标检测,结果显示饼干的理化指标和卫生指标检验均符合GB/T 20980-2007《饼干》标准。