HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸，在25分钟内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-酸（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮），方法快速、简单，重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。     

通过测定异α-酸的顺反比例来评价啤酒老化程度

建立了一种HPLC法,可以分离检测啤酒及麦汁中六种异α-酸,同时能实现α-酸中的加律草酮和律草酮、β-酸中的加蛇麻酮和蛇麻酮的分离检测。通过研究啤酒贮藏过程中异仅一酸的降解与啤酒老化程度之间的关系,表明啤酒贮藏过程中异α-酸的顺反比例对啤酒老化具有指示作用。     

酒花α-酸和β-酸高效液相色谱分析方法的研究及应用

时高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化,并对合葎草酮和本草酮+加葎草酮,以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量,确定了色谱条件,并时该方法的精密度和准确度进行了验证.同时应用该方法,对颗粒酒花储藏期间α-酸和β-酸各组分的变化进行了分析,并结合酒花储藏指数(HSI)的变化,从而时储藏期间酒花在生产中的应用提供了指导.     

高效液相色谱法检测不同酒花浸膏中的9种味觉物质

试验采用高效液相色谱法比较不同来源酒花浸膏对异合葎草酮(Humulone)、异葎草酮(Isohumulone)、异加葎草酮(Tetrahydroisoαacid)、合葎草酮(Cohumulone)、葎草酮(Humulone)、加葎草酮(Adhumulone)、合蛇麻酮(Colupulone)、蛇麻酮(Lupulone)及加蛇麻酮(Adlupulone)9种味觉物质含量的影响。试验采用Waters YMCTMCarotenoid 3μm色谱柱(4.6 mm×150 mm),流动相A相为0.1%H_3PO_4(含0.2 mmol/L EDTA);流动相B相为乙腈,梯度洗脱,流速为1.0 m L/min,DAD检测波长为315 nm;柱温为40℃。检测方法显示:9种味觉物质的检测线性范围为0.01~500 mg/L;方法的检出限在0.02~0.2 mg/kg之间,在10~500μg/g的加标条件下的加标回收率在97.48%~105.12%之间,精密度为1.25%~3.02%(n=6),检测方法灵敏、有效。检测结果表明,不同来源酒花浸膏得到的酒花浸膏中异合葎草酮、异葎草酮、异加葎草酮、合葎草酮、葎草酮、加葎草酮、合蛇麻酮、蛇麻酮及加蛇麻酮9种酒花浸膏味觉物质的总含量以青岛大花酒花最高。     

麦汁煮沸系统模型中影响酒花苦味酸异构动力学的因素

本文研究了麦汁煮沸期间多种因素对α-酸（律草酮）异构化为异α-酸（异释草酮）速率的影响。麦汁煮沸系统模型为多个12mL不锈钢杯,以加热样品（α-酸溶于不同pH的缓冲水溶液中）至100℃保持140min。在不同煮沸时间取样,用HPLC测定律草酮和异律草酮的浓度。所检测的因素（葡萄糖、麦芽糖、钙和pH4．8～6．0）中,没有一个因素影响异α-酸的产生速率,而pH对α-酸浓度则影响显著。这方面的差异可能是由于溶解性问题引起的,这些物质的溶解性影响异α-酸的产生速率。     

麦汁煮沸系统模型中影响酒花苦味酸异构动力的因素

本文研究了麦汁煮沸期间多种因素对α-酸(律草酮)异构化为异α-酸(异葎草酮)速率的影响.麦汁煮沸系统模型为多个12mL不锈钢杯,以加热样品(α-酸溶于不同pH的缓冲水溶液中)至100℃保持140min.在不同煮沸时间取样,用HPLC测定律草酮和异葎草酮的浓度.所检测的因素(葡萄糖、麦芽糖,钙和pH4.8～6.0)中,没有一个因素影响异α-酸的产生速率,而pH对α-酸浓度则影响显著.这方面的差异可能是由于溶解性问题引起的,这些物质的溶解性影响异α-酸的产生速率.     

蛇麻酮制备还原异构化浸膏

四氢异α-酸是一种还原异构化酒花制品,可部分代替酒花α-酸或调整啤酒味。加入啤酒中,有以下特点:１．对紫外线有稳定作用,可防止产生“日光臭”,延长啤酒保质期。２．明显改善啤酒泡沫和挂杯性能。３．赋予啤酒更柔和的苦味,消除了异杂味和后苦,口味更纯正。４．具有杀菌抗菌的功能。蛇麻酮（β-酸）经过氢化、氧化和异构化可得到四氢异α-酸,将蛇麻酮在０．０７ＭＰａ氢气压,ｐＨ＜２,４５～５５℃及ｐｄ／ｃ下氢化,直至不再吸收氢气为止,得到四氢脱氧α-酸,然后在乙酸存在下,用空气将其氧化为四氢α-酸,再在碱性和ＭｇＣｌ２条件下,异构…     

利用HPLC法和UV法评价酒花及其异构化制品的质量

本文主要探讨了分析酒花α酸、异构酒花浸膏异α酸的HPLC法和UV（分光光度）法的优缺点及其局限性,并将HPLC法、UV法相互结合,引入“α酸含量（HPLC法）”、“β酸含量（HPLC法）”“异α酸含量（HPLC法）”、“α酸／β酸比值”、“合棒草酮／α酸比例”、“HPLC峰纯”等新的评价指标,以有效地评价酒花及异构化浸膏的质量。     

高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸

为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60℃高温空气氧化后,采用Alltima C18色谱柱分离,以体积分数为0. 05%的磷酸和乙腈为流动相梯度洗脱,结合色谱图和紫外光谱特性得到葎草灵酮和希鲁酮的参考标样;用C_(18)固相萃取柱(solid-phase extraction,SPE)进行样品前处理。该方法的相对标准偏差2. 18%～3. 59%;葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的最小检出限分别为0. 03、0. 03和0. 05 mg/L;回收率95%～115%。分析了市售不同品类啤酒中苦味物质组成,淡色Lager、皮尔森、小麦啤酒和黑啤酒中,葎草灵酮和希鲁酮含量均不高(2 mg/L);而IPA啤酒中葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸含量较高,且不同品牌苦味物质组成存在较大差异。该方法为后续开展葎草灵酮、希鲁酮的苦感研究及IPA啤酒苦味物质调控提供了有效的检测手段。     

利用HPLC法和UV法评价酒花及其异构化制品的量

本文主要探讨了分析酒花α酸、异构酒花浸膏异α酸的HPLC法和UV(分光光度)法的优缺点及其局限性,并将HPLC法、UV法相互结合,引入“α酸含量(HPLC法)”、“β酸含量(HPLC法)…异α酸含量(HPLC法)”、“αI酸/β酸比值”、“合葎草酮/α酸比例”、“HPLC峰纯”等新的评价指标,以有效地评价酒花及异构化浸膏的质量.     

啤酒中异-α酸和蛋白质含量对啤酒泡持性的影响

研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法(RP-HPLC法)、二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性、异-α酸含量、泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z与脂转移蛋白(LTP)含量.结果显示,异-α酸中的异合葎草酮及总蛋白质含量与泡持性关系较密切,但是单一蛋白质Z或LTP含量与泡持性不太密切.     

啤酒的功能性

啤酒中含有酒精,CO2,酒花苦味成分律草酮（humulon),蛇麻酮等,酒花精油成分律草萜（humulene),香味烯（myrcene)等,还含有绿原酸（chlorogenic acid),生物黄酮类（bioflavonid)及咖啡酸（caffeic acid)等药理成分,其营养丰富,素有“液体面包”之称,其药理功能有防止脚气,防止动脉硬化,促进血液循环,催眠,增强胃功能,促进胆汁分泌,防止便秘,促进激素的分泌,利尿,促进女性生理机能等。     

新疆啤酒花重要品种和一个新品种的成分分析及品质评价

对新疆啤酒花中最重要的 3个品种 (青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特 )及一个新培育的品种阜北 -1进行了化学成分及储存性能研究 ,同时与国外引种的 3个优良品种 (马可波罗、努革特及札一 )进行比较。结果表明 :新疆的青岛大花、麒麟丰绿是 α-酸含量中低的苦型花 ,合草酮都占总α-酸的 4 0 %以上 ,酿造品质一般 ;余乐比特和新品种阜北 -1是香型花 ,合草酮分别占总 α-酸的 2 2 .70 %和 3 0 .73 % ,酿造品质较佳 ,酒花油有香型花特点 ;引种的马可波罗和努革特是高α-酸的苦型花 ,札一是香型花 ,它们都保持了原花的优良性能 ;上述 7种啤酒花储存 1 0 0 d后 ,α-酸损失在 8%～ 1 4% ,故不宜久放 ,应尽快加工。     

麦汁煮沸过程中酒花α-酸异构化与降解机理的动力学研究

α-酸异构化为异α-酸的速率决定于α-酸在90～130℃煮沸阶段中的变性速率。用12mL的不锈钢管取样（pH5．2的α-酸缓冲水溶液），用于测定特定温度下不同时间的变化。α-酸和异α-酸的浓度通过高压液相色谱（HPLC）测定。异构化反应的首要因素是反应速率为温度的函数。通过试验得到：α-酸转变为异α-酸的速率常数k1=（7．9-10^11）e^（-11858／T），α-酸非特性降解的速率常数k2=（4．1-10^12）e^（-12997/T）。试验检测到异构化的活化能为98．6kj／mol，降解反应的活化能为108．0kj／mol。若α-酸的浓度降至二次半衰期时仍在持续煮沸，就会导致异α-酸发生降解而损失。     

新疆啤酒花重要品种的一个新唾骂的成分分析及品质评价

对新疆啤酒中最重要的３个品种（青岛大花、麒麟丰绿,余乐比特）及一个 品种经－１进行了化学成分腋地存性能研究,同时与国外引种的３个优良品种（马可波罗、努革特性及札一）进行比较。结果表明：新疆的青岛大花、麒麟丰绿是α－酸含量中的低的苦型花,合Ｌｕ草酮都占总α－酸的４０％以上,酿造品质一般;余乐比特和新品种阜弱－１是香型花,合草酮分别占总α－酝的２２．７０％和３０．７３％,酿造品质较佳,酒花油有香型花特     

国产高α-酸含量酒花的品质研究

以青岛大花作为对照,研究了高α-酸含量酒花品种马可波罗（Marco Polo）和哥伦布（Columbus）的品质和酿造特点,评价高α-酸含量酒花对青岛大花的替代性。结果表明:马可波罗和哥伦布酒花的α-酸含量高,可降低酒花添加量。合葎草酮含量低,苦感柔和。酒花油组分中里那醇和香叶醇含量高,对啤酒的香气贡献大。总多酚及黄腐酚含量较高,但单位α-酸添加的多酚量不足且抗氧化能力略差,可能对啤酒的非生物稳定性、抗氧化性产生影响。从酿造麦汁指标来看,高α-酸含量酒花的使用可达到预期的苦味质,且异构化率高于青岛大花。采用高α-酸含量酒花配合多酚颗粒酒花使用可以改善麦汁的非生物稳定性和抗氧化能力。      

捷克酒花和啤酒中的类黄酮

类黄酮是酒花中的天然物质。由于其显著的生物活性作用,最近已经成为医疗和制药研究的课题。酒花中最重要的类黄酮类物质是黄腐酚（X）,其同类物质中其它代表性物质是去甲黄腐酚（DMX）,异黄腐酚（IX）和8-异戊二烯基黄烷酮（8-PN）。这几种物质已被证实具有抗癌、消炎、雌激素和抗菌的作用。根据分类,类黄酮类属于查耳酮（chalcon）类的多酚,它和树脂、香精油一起组成了蛇麻腺。黄腐酚和蓰草酮能抑制骨骼里钙的流失,目前,8-PN被认为是最有效的雌激素之一。     

啤酒——防癌保健

如今,席间用些啤酒已成为一种时尚,而适当地饮用啤酒确实对人体健康不无益处。 啤酒主要由大麦、啤酒花等天然原料制成,内含丰富的蛋白质、糖分、多种维生素等。酒花是啤酒酿制的重要原料,为多年生桑科植物,具有特殊的芳香气,并含蛇麻酮、律草酮、苦酸、单宁及挥发油等成分。德国科学家经实验证明,酒花中的有效成分能够抗结核菌和葡萄球菌,并且具有抑制真菌的作用。     

董酒中健康价值生物活性物质的探讨(四)

董酒的特殊生产工艺赋予了董酒丰富的酒体,使董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理。本文介绍了董酒中富含的甘氨酸、棕榈酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、维生素B_2、α-雪松烯、α-律草烯、香叶基丙酮、β-愈创木烯、β-大马酮和锗的分子结构、特性和有关生理功能作用。     

变形假单胞菌2-酮基葡萄糖酸差向异构酶基因的原核表达

采用降落聚合酶链式反应（touchdown polymerase chain reaction,TD-PCR）技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆了编码2-酮基葡萄糖酸差向异构酶的基因kguE。将目的基因与质粒pET-28a（＋）重组后转入宿主表达菌中,获得了重组菌株大肠杆菌BL21（DE3）/pET-28a（＋）-kguE。在异丙基-β-D-硫代半乳糖苷的诱导下,该重组菌株表达了一个分子质量约为30.5?ku的融合蛋白,且该蛋白的Western-blot鉴定结果显示为阳性。生物信息学分析结果表明,该蛋白是一种由256?个氨基酸残基组成的分子质量为28.5?ku的亲水性蛋白,与恶臭假单胞菌的2-酮基葡萄糖酸差向异构酶在氨基酸序列上的一致性达78%,定位于细胞质中,其二级结构中α-螺旋、延伸链和无规则卷曲所占的比例分别为40.62%、17.19%和42.19%。本研究结果为变形假单胞菌2-酮基葡萄糖酸差向异构酶的功能研究提供了一定理论支持。