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酒花α-酸和β-酸高效液相色谱分析方法的研究及应用 总被引:3,自引:1,他引:2
时高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化,并对合葎草酮和本草酮+加葎草酮,以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量,确定了色谱条件,并时该方法的精密度和准确度进行了验证.同时应用该方法,对颗粒酒花储藏期间α-酸和β-酸各组分的变化进行了分析,并结合酒花储藏指数(HSI)的变化,从而时储藏期间酒花在生产中的应用提供了指导. 相似文献
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《食品工业》2017,(6)
试验采用高效液相色谱法比较不同来源酒花浸膏对异合葎草酮(Humulone)、异葎草酮(Isohumulone)、异加葎草酮(Tetrahydroisoαacid)、合葎草酮(Cohumulone)、葎草酮(Humulone)、加葎草酮(Adhumulone)、合蛇麻酮(Colupulone)、蛇麻酮(Lupulone)及加蛇麻酮(Adlupulone)9种味觉物质含量的影响。试验采用Waters YMCTMCarotenoid 3μm色谱柱(4.6 mm×150 mm),流动相A相为0.1%H_3PO_4(含0.2 mmol/L EDTA);流动相B相为乙腈,梯度洗脱,流速为1.0 m L/min,DAD检测波长为315 nm;柱温为40℃。检测方法显示:9种味觉物质的检测线性范围为0.01~500 mg/L;方法的检出限在0.02~0.2 mg/kg之间,在10~500μg/g的加标条件下的加标回收率在97.48%~105.12%之间,精密度为1.25%~3.02%(n=6),检测方法灵敏、有效。检测结果表明,不同来源酒花浸膏得到的酒花浸膏中异合葎草酮、异葎草酮、异加葎草酮、合葎草酮、葎草酮、加葎草酮、合蛇麻酮、蛇麻酮及加蛇麻酮9种酒花浸膏味觉物质的总含量以青岛大花酒花最高。 相似文献
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本文研究了麦汁煮沸期间多种因素对α-酸(律草酮)异构化为异α-酸(异释草酮)速率的影响。麦汁煮沸系统模型为多个12mL不锈钢杯,以加热样品(α-酸溶于不同pH的缓冲水溶液中)至100℃保持140min。在不同煮沸时间取样,用HPLC测定律草酮和异律草酮的浓度。所检测的因素(葡萄糖、麦芽糖、钙和pH4.8~6.0)中,没有一个因素影响异α-酸的产生速率,而pH对α-酸浓度则影响显著。这方面的差异可能是由于溶解性问题引起的,这些物质的溶解性影响异α-酸的产生速率。 相似文献
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本文研究了麦汁煮沸期间多种因素对α-酸(律草酮)异构化为异α-酸(异葎草酮)速率的影响.麦汁煮沸系统模型为多个12mL不锈钢杯,以加热样品(α-酸溶于不同pH的缓冲水溶液中)至100℃保持140min.在不同煮沸时间取样,用HPLC测定律草酮和异葎草酮的浓度.所检测的因素(葡萄糖、麦芽糖,钙和pH4.8~6.0)中,没有一个因素影响异α-酸的产生速率,而pH对α-酸浓度则影响显著.这方面的差异可能是由于溶解性问题引起的,这些物质的溶解性影响异α-酸的产生速率. 相似文献
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四氢异α-酸是一种还原异构化酒花制品,可部分代替酒花α-酸或调整啤酒味。加入啤酒中,有以下特点:1.对紫外线有稳定作用,可防止产生“日光臭”,延长啤酒保质期。2.明显改善啤酒泡沫和挂杯性能。3.赋予啤酒更柔和的苦味,消除了异杂味和后苦,口味更纯正。4.具有杀菌抗菌的功能。蛇麻酮(β-酸)经过氢化、氧化和异构化可得到四氢异α-酸,将蛇麻酮在0.07MPa氢气压,pH<2,45~55℃及pd/c下氢化,直至不再吸收氢气为止,得到四氢脱氧α-酸,然后在乙酸存在下,用空气将其氧化为四氢α-酸,再在碱性和MgCl2条件下,异构… 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(10):182-187
为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60℃高温空气氧化后,采用Alltima C18色谱柱分离,以体积分数为0. 05%的磷酸和乙腈为流动相梯度洗脱,结合色谱图和紫外光谱特性得到葎草灵酮和希鲁酮的参考标样;用C_(18)固相萃取柱(solid-phase extraction,SPE)进行样品前处理。该方法的相对标准偏差2. 18%~3. 59%;葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的最小检出限分别为0. 03、0. 03和0. 05 mg/L;回收率95%~115%。分析了市售不同品类啤酒中苦味物质组成,淡色Lager、皮尔森、小麦啤酒和黑啤酒中,葎草灵酮和希鲁酮含量均不高(2 mg/L);而IPA啤酒中葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸含量较高,且不同品牌苦味物质组成存在较大差异。该方法为后续开展葎草灵酮、希鲁酮的苦感研究及IPA啤酒苦味物质调控提供了有效的检测手段。 相似文献
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研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法(RP-HPLC法)、二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性、异-α酸含量、泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z与脂转移蛋白(LTP)含量.结果显示,异-α酸中的异合葎草酮及总蛋白质含量与泡持性关系较密切,但是单一蛋白质Z或LTP含量与泡持性不太密切. 相似文献
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对新疆啤酒花中最重要的 3个品种 (青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特 )及一个新培育的品种阜北 -1进行了化学成分及储存性能研究 ,同时与国外引种的 3个优良品种 (马可波罗、努革特及札一 )进行比较。结果表明 :新疆的青岛大花、麒麟丰绿是 α-酸含量中低的苦型花 ,合草酮都占总α-酸的 4 0 %以上 ,酿造品质一般 ;余乐比特和新品种阜北 -1是香型花 ,合草酮分别占总 α-酸的 2 2 .70 %和 3 0 .73 % ,酿造品质较佳 ,酒花油有香型花特点 ;引种的马可波罗和努革特是高α-酸的苦型花 ,札一是香型花 ,它们都保持了原花的优良性能 ;上述 7种啤酒花储存 1 0 0 d后 ,α-酸损失在 8%~ 1 4% ,故不宜久放 ,应尽快加工。 相似文献
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α-酸异构化为异α-酸的速率决定于α-酸在90~130℃煮沸阶段中的变性速率。用12mL的不锈钢管取样(pH5.2的α-酸缓冲水溶液),用于测定特定温度下不同时间的变化。α-酸和异α-酸的浓度通过高压液相色谱(HPLC)测定。异构化反应的首要因素是反应速率为温度的函数。通过试验得到:α-酸转变为异α-酸的速率常数k1=(7.9-10^11)e^(-11858/T),α-酸非特性降解的速率常数k2=(4.1-10^12)e^(-12997/T)。试验检测到异构化的活化能为98.6kj/mol,降解反应的活化能为108.0kj/mol。若α-酸的浓度降至二次半衰期时仍在持续煮沸,就会导致异α-酸发生降解而损失。 相似文献
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新疆啤酒花重要品种的一个新唾骂的成分分析及品质评价 总被引:2,自引:0,他引:2
对新疆啤酒中最重要的3个品种(青岛大花、麒麟丰绿,余乐比特)及一个 品种经-1进行了化学成分腋地存性能研究,同时与国外引种的3个优良品种(马可波罗、努革特性及札一)进行比较。结果表明:新疆的青岛大花、麒麟丰绿是α-酸含量中的低的苦型花,合Lu草酮都占总α-酸的40%以上,酿造品质一般;余乐比特和新品种阜弱-1是香型花,合草酮分别占总α-酝的22.70%和30.73%,酿造品质较佳,酒花油有香型花特 相似文献
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以青岛大花作为对照,研究了高α-酸含量酒花品种马可波罗(Marco Polo)和哥伦布(Columbus)的品质和酿造特点,评价高α-酸含量酒花对青岛大花的替代性。结果表明:马可波罗和哥伦布酒花的α-酸含量高,可降低酒花添加量。合葎草酮含量低,苦感柔和。酒花油组分中里那醇和香叶醇含量高,对啤酒的香气贡献大。总多酚及黄腐酚含量较高,但单位α-酸添加的多酚量不足且抗氧化能力略差,可能对啤酒的非生物稳定性、抗氧化性产生影响。从酿造麦汁指标来看,高α-酸含量酒花的使用可达到预期的苦味质,且异构化率高于青岛大花。采用高α-酸含量酒花配合多酚颗粒酒花使用可以改善麦汁的非生物稳定性和抗氧化能力。 相似文献
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类黄酮是酒花中的天然物质。由于其显著的生物活性作用,最近已经成为医疗和制药研究的课题。酒花中最重要的类黄酮类物质是黄腐酚(X),其同类物质中其它代表性物质是去甲黄腐酚(DMX),异黄腐酚(IX)和8-异戊二烯基黄烷酮(8-PN)。这几种物质已被证实具有抗癌、消炎、雌激素和抗菌的作用。根据分类,类黄酮类属于查耳酮(chalcon)类的多酚,它和树脂、香精油一起组成了蛇麻腺。黄腐酚和蓰草酮能抑制骨骼里钙的流失,目前,8-PN被认为是最有效的雌激素之一。 相似文献
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采用降落聚合酶链式反应(touchdown polymerase chain reaction,TD-PCR)技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆了编码2-酮基葡萄糖酸差向异构酶的基因kguE。将目的基因与质粒pET-28a(+)重组后转入宿主表达菌中,获得了重组菌株大肠杆菌BL21(DE3)/pET-28a(+)-kguE。在异丙基-β-D-硫代半乳糖苷的诱导下,该重组菌株表达了一个分子质量约为30.5?ku的融合蛋白,且该蛋白的Western-blot鉴定结果显示为阳性。生物信息学分析结果表明,该蛋白是一种由256?个氨基酸残基组成的分子质量为28.5?ku的亲水性蛋白,与恶臭假单胞菌的2-酮基葡萄糖酸差向异构酶在氨基酸序列上的一致性达78%,定位于细胞质中,其二级结构中α-螺旋、延伸链和无规则卷曲所占的比例分别为40.62%、17.19%和42.19%。本研究结果为变形假单胞菌2-酮基葡萄糖酸差向异构酶的功能研究提供了一定理论支持。 相似文献