海洋鱼油深加工技术研究进展

海洋鱼油深加工技术可以更加合理、有效地利用其中的EPA和DHA等多不饱和脂肪酸,提升鱼油的利用价值.介绍了以海洋鱼油为原料的EPA/DHA产品的深加工技术,主要包括鱼油脱腥、多不饱和脂肪酸的富集纯化,新型EPA/DHA产品的开发与应用以及产品稳定性的研究.对海洋鱼油多不饱和脂肪酸深加工技术进行了分析与展望,认为含有高纯度EPA、DHA等多不饱和脂肪酸的鱼油产品仍是市场的主流需要.     

乙酯型金枪鱼油不同级分子蒸馏过程中脂肪酸含量及挥发性物质变化

乙酯型金枪鱼油是粗鱼油经过多级分子蒸馏后得到的富含多不饱和脂肪酸,无色无味的优质鱼油,在这个过程中发生了一系列变化。利用气相色谱-质谱联用仪、电子鼻、傅里叶变换红外光谱仪检测不同蒸馏组分的金枪鱼油在成分、风味和性质上的变化以及主要的挥发性物质。结果表明:原料鱼油和不同蒸馏组分鱼油中二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)的含量呈先增加后下降趋势,其中EPA含量可达31.41%,DHA含量可达74.10%;二级分子蒸馏可以得到DHA、EPA总含量高达84.26%的乙酯型鱼油,而三级、四级、五级蒸馏鱼油中DHA和EPA含量显著下降。电子鼻检测原料鱼油及不同蒸馏组分的鱼油挥发性物质差异显著。不同蒸馏组分的金枪鱼油主体风味物质为己醛、辛醛、庚醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、2-十一酮、2-戊基呋喃等,共同赋予其鱼腥、油脂气息、泥土味、脂肪香味、青草味、蘑菇香、蔬菜香味等。红外光谱分析说明了不同级分子蒸馏后得到的金枪鱼油的主要成分含量是有所不同的。不同蒸馏组分的鱼油中一级、二级鱼油脂类成分种类最多,富集效果最好,而三级、四级、五级分子蒸馏富集效果显著下降。     

DHA/EPA摄入比例对小鼠氧化应激和炎症的影响

目的:研究DHA/EPA比例对高脂膳食小鼠肝脏氧化应激和炎症因子表达的影响。方法:将40只雄性apo E-/-小鼠随机分为4组并给予高脂膳食,同时用葵花籽油、紫苏油、鱼油和藻油等调节膳食中n6/n3 PUFA的比例为4:1或DHA/EPA的比例(2:1、1:1和1:2)。12周后,用商业试剂盒或实时荧光定量PCR法检测小鼠血清或肝脏组织的氧化应激水平或炎症因子表达变化。结果:DHA/EPA替代植物来源的n3 PUFA-ALA并不能减少血清脂质过氧化产物MDA生成及提高血清和肝脏的SOD活性;与补充ALA相比,DHA/EPA为1:1时小鼠血清GSH含量显著升高(P0.05),DHA/EPA比例为1:1和1:2时小鼠肝脏的GSH水平显著升高(P0.05);DHA/EPA比例2:1可显著降低血清及肝脏的促炎因子表达。结论:在高脂膳食及膳食n6/n3 PUFA比例4:1的条件下,补充DHA/EPA比植物来源的ALA更能提高抗氧化能力和降低炎症水平,且当DHA/EPA比例1:1时抗氧化能力最好,而当DHA/EPA比例2:1时抗炎能力最强。     

尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的研究

鱼油是ω-3多不饱和脂肪酸EPA和DHA的重要来源,EPA和DHA具有多种保健功能,而天然存在的鱼油中EPA和DHA含量较低,不能满足药品和保健的需求。试验以鱼油为原料,采用尿素包合法富集鱼油中的EPA和DHA,为制备高含量EPA和DHA的甘油三酯提供原料。在单因素试验的基础上进行了正交优化,得到最优尿素包合工艺条件:尿脂质量比3︰1,溶剂乙醇的添加量25 m L,包合温度-25℃,包合时间6 h,在此最优条件下获得的EPA和DHA含量为67.27%,比原料鱼油提高了43.15%。     

气相色谱法测定鱼油微胶囊中EPA和DHA的含量

鱼油富含ω-3不饱和脂肪酸,主要包括二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA).本文主要研究了用气相色谱内标法测定鱼油微胶囊产品中的EPA和DHA的含量.在充氮保护下,采用氢氧化钾-甲醇酯化法将鱼油微胶囊中的脂肪酸快速、有效地转化成脂肪酸甲酯,以二十一碳脂肪酸甲酯为内标,建立了EPA和DHA的定量分析法.使用HP-INNVOWAX毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm),载气为氦气,其流速为1.8mL/min,检测器温度为280℃.该方法对EPA和DHA定量分析的相对标准偏差分别为1.09%和1.05%,平均回收率分别为99.5%和99.3%.此检测方法简便快速、准确度高,适合于对大量样品的分析.     

如可选择鱼油产品

一、鱼油是什么 鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂,包括体油、肝油和脑油.天然鱼油的主要成份是甘油三酯、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素,以及蛋白质降解物等.普通鱼体内含EPA、DHA数量微小,陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA,而寒冷地区深海里的鱼EPA、DHA含量极高,通常EPA和DHA的比例分别能达到18％和12％,因此提炼鱼油的原料通常使用深海鱼类,如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼等.     

两种方法测定鱼油中EPA与DHA含量的差异分析

比较不同方法测试鱼油产品中EPA与DHA含量的结果差异。用GB17376/17377-2008和AOAC991.39-1995两种方法分别测定鱼油中EPA与DHA的含量。两种方法测定的结果是面积百分比相差0.9%(a/a%),绝对含量相差2.54%(g/100g样品)。采用内标法测定鱼油中EPA与DHA的绝对含量,更能真实反映鱼油产品的质量。     

无腥味咀嚼鱼油乳的研制

深海鱼油是利用深海鱼体为原料经过提炼而得到的油脂的统称,由于其含有ω-3多不饱和脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而广泛被人们所关注。本文探讨以柠檬油、三氯蔗糖、维生素C和鱼油为主要原料调配咀嚼鱼油乳。通过感官评分和理化检测为评价指标,得出无腥味咀嚼鱼油的最佳配比。结果表明:柠檬油0.86%,三氯蔗糖0.06%,维生素C3%,蜂蜡4%。综合评分为68分(满分80分)。此产品无鱼腥味,酸甜可口,状态均匀稳定不分层,流动性好。检测过氧化值为0.02,DHA和EPA含量分别为10.1%和15.2%。     

鱼油的长链多不饱和脂肪酸的酶促强化法(简介)

大家都知道,长链ω-3不饱和脂肪酸(PUFA),特别是二十碳五烯酸(EPA)、甘二碳六烯酸(DHA)和甘二碳五烯酸(DPA)对人类健康具有重要意义.它们对心血管疾病和各种炎症具有生化和生理学的效果,因为它们是调节各种生物学功能的激素的直接前体.由于DHA对人的大脑和视网膜具有独特的功能,最近特别受重视.长链ω-3PUFA,尤其是DHA和EPA主要存在于各种鱼油中.     

DHA/EPA在心血管疾病防治中的重要作用

鱼油和藻油中富含ω-3多不饱和脂肪酸(Omega-3 polyunsaturated fatty acid,ω-3 PUFA),食用鱼油或藻油能有效地防治心血管疾病,保护心血管健康。鱼油或藻油中ω-3多不饱和脂肪酸重要成分是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),但鱼油成本高、容易受到污染且产量难以满足全球需求,而微藻发酵生产的DHA藻油因其成本低、安全性高、产量高的优势受到越来越多的关注。DHA及EPA可从不同角度保护心血管健康,但两者作用机制并不相同,DHA在保护心血管以及预防心血管疾病方面比EPA更加重要。许多国家卫生机构都针对DHA和EPA提出不同的建议摄入量来治疗心血管疾病或保持心血管健康。综述了大量文献资料,详细论述了DHA和EPA对保持心血管健康的不同功效,比较了两者的作用机制的差异,同时介绍了不同国家所提出的DHA和EPA的建议摄入量。