啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

快速测定淀粉质原料的淀粉含量

对淀粉质原料中的粗淀粉含量的测定，按传统分析法，水解时间就需3h，全部分析工作需要4h左右，即费时又耗能源，为此，根据酸解原理，试验采用20％的盐酸溶液，用量为50ml，经30min水解，所测得的原料淀粉含量与传统分析法基本相当。现作以下介绍。l试验材料费林试剂甲液：称取69．3g硫酸铜，用水溶解并稀释到1000ml；乙液：称取3469酒石酸钾钠，1009氢氧化钠，用水溶解并稀释到10O0ml；2％盐酸溶液：望取4．sml浓盐酸，用95．sml水稀释；15％盐酸溶液：量取15ml浓盐酸，缓慢倒入85ml水中；20％盐酸溶液：里取20ml浓盐酸，缓慢倒入80ml水…     

国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视，具有广阔的开发应用前景，是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点．本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类，组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。     

玉米原料啤酒糖浆的研制及应用

以玉米为原料经过粉碎，去皮、胚处理、采用多酶法逐级转化，最后经过脱色、脱脂、除臭的精制工艺生产出符合啤酒酿造用的糖浆。１２Ｂｘ的该糖浆色度≤２．０ＥＢＣ；酸度在１．５－１．８ｍｌ／１００ＭＬ；α－氨基氮１６０－１８０ｍｇ／Ｌ；可溶性总氮８００ｍｇ／Ｌ左右；糖：非糖为１：０．３左右。以该糖浆替代４０％混合麦汁麦酵正常，所酿制的啤酒色浅，爽口，各基指标均达到正常水平。     

啤酒专用麦芽糖浆的生产及应用

玉米直接生产啤酒专用麦芽糖浆，即不需把玉米加工成淀粉，而采用玉米直接粉碎，干法脱胚，酶法水解，并成功进行了啤酒的酿造试验。     

国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。     

快速测定淀粉质原料的淀粉含量

对淀粉质原料中的粗淀粉含量的测定，按传统分析法，水解时间就需3h，全部分析工作需要4h左右，既费时又耗能源，为此，根据酸解原理，试验采用20％的盐酸溶液，用量为50ml，经30min水解，所测得的原料淀粉含量与传统分析法基本相当。现作以下介绍。     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

以麦芽汁(12^*P)与玉米糖浆(12^*P)体积比为1：2，采用三段液化法生产啤酒，可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃，加0．2％的α-淀粉酶，0．2％氯化钙，pH6．0～6．5，液化30min，再煮沸10min．冷却到80～90℃，再加0．3％α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0．2％糖化酶和1％的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d．发酵温度10℃，酵母液加量6％，麦芽的用量可减少到33％。     

啤酒生产中辅助原料的应用探讨

本文探讨了啤酒生产中常见的几种辅助原料在实际生产中的应用方法和注意事项,并综合考虑口感质量和生产成本的因素,提出辅料合适的搭配使用比例.     

淀粉质原料在微胶囊中应用

淀粉质原料作为微胶囊壁材之一,不仅资源丰富,来源广泛,而且还赋予产品优良质量性能。该文分别介绍烯基琥珀酸酯淀粉、微孔淀粉、环糊精、麦芽糊精和玉米淀粉糖浆等原料在微胶囊中应用。     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。使麦芽的用量减少到33%,大大降低了成本。     

玉米糖浆在啤酒中的应用

为适应我国啤酒工业的发展 ,近年来淀粉糖行业开发了啤酒用淀粉糖浆。糖浆做为啤酒生产中的辅料之一 ,它具有使啤酒生产成本降低、麦汁浓度易控制、啤酒厂排出的三废少等优点。并且 ,糖浆使用量仅 10 %～ 15 % ,即可生产高浓稀释啤酒。糖浆质量以总浸出物、可发酵性糖、麦芽糖三项为重要指标。总浸出物浓度高低和商品价格有关 ,目前所用糖浆浓度为 70 %左右 ;可发酵性糖关系到啤酒发酵度 ,其含量应由目前的 6 5 %提高到 70 % ;可发酵性糖最好大部分是同麦汁组分相似的麦芽糖 ,若葡萄糖含量太高 ,则啤酒口味发淡。1　啤酒生产常用辅料啤酒生…     

新的啤酒原料-小麦麦芽

1 小麦麦芽与大麦麦芽相比有以下优点 1.1 色度:小麦芽色度2.5～3.5EBC,而大麦芽则3.0～4.5EBC因此对于降低啤酒色度,酿制浅色啤酒有重要作用. 1.2 糖化时间:小麦芽糖化时间10～15min,大麦芽糖化时间15～20min,由此可见小麦芽糖化力强α-淀粉酶活性高. 1.3 糖化力:小麦芽糖化力在300～400wk,因而小麦芽液化酶、糖化酶、葡聚糖酶三者活力强于小麦芽,可节约部分外加酶.     

糖浆在啤酒酿造中的应用

我们依据其他工厂的经验,糖化使用糖浆,既可提升质量又可降低消耗,对糖化管路进行改造,用糖浆工艺代替淀粉工艺,现已使用两个月,我们将糖浆使用过程中的经验与遇到的问题作一简要总结,希望对糖浆使用者有所帮助.     

啤酒用糖浆的生产应用状况和发展趋势

啤酒用糖浆是作为一种啤酒辅料，虽然在国外早已普遍使用，但在国内是近几年才渐受到重视的。本文主要介绍了啤酒用糖浆的分类、组分、特性和作用、生产概况以及最新的研究进展、实际应用情况和发展趋势。啤酒用糖浆具有可大大提高糖化和发酵设备利用率、降低成本、迅速扩大产能等优点，具有广阔的开发应用前景。     

淀粉糖浆在糖果中的应用

淀粉糖浆是一种重要的糖果原材料,在国内渐受到重视,具有广阔的开发应用前景。本文介绍了淀粉糖浆的生产概况和淀粉糖浆在各种糖果中的应用情况。     

淀粉及其制品在乳品工业中的应用

淀粉及其制品在乳品工业中的应用邓品忠，王淑英（黑龙江省乳品工业技术开发中心）随着我国乳品工业的飞快发展，乳制品的产量及品种亦随之增加。在种类繁多的乳制品成分中，淀粉及其制品所占的比重越来越大，已经成为一种不可替代的重要组成成３分。淀粉（Ｓｔａｒｃｈ）...