不同砧木对马瑟兰葡萄及葡萄酒品质的影响

以自根生长的马瑟兰为对照,3309、101-14、贝达3个砧木嫁接的马瑟兰为试验材料,研究不同砧木对马瑟兰果实外观性状、理化指标及所酿葡萄酒理化指标的影响。不同砧木对马瑟兰果实的影响结果表明,3种砧木显著增加果穗宽度（P＜0.05）;贝达砧木显著降低马瑟兰果实中还原糖含量（P＜0.05）;3309、101-14砧木显著提高马瑟兰果实中总酚和花色苷含量（P＜0.05）,101-14砧木显著提高马瑟兰果实中的单宁含量（P＜0.05）。不同砧木对马瑟兰葡萄酒的影响结果表明,3309砧木显著提高葡萄酒中的总酚含量（P＜0.05）;3种砧木显著提高葡萄酒的pH值,降低葡萄酒色调（P＜0.05）,3309、贝达砧木显著增加葡萄酒色度（P＜0.05）。     

闪蒸对昌黎产区‘马瑟兰’葡萄酒单体酚类物质的影响

以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究闪蒸处理对葡萄酒发酵及陈酿过程中单体酚类物质和CIELab色泽参数的影响。结果表明,与传统浸渍发酵（对照组）相比,闪蒸有利于提高发酵过程中多数单体花色苷的质量浓度,但不利于保持陈酿过程中各单体花色苷质量浓度。闪蒸增加了葡萄酒发酵及陈酿过程中槲皮素-3-O-葡萄糖苷、儿茶素、反式白藜芦醇及白藜芦醇葡萄糖苷等非花色苷单体酚类物质的质量浓度,但降低了槲皮素、杨梅酮、酚酸类单体酚、顺式白藜芦醇及白皮杉醇等酚类物质的质量浓度。闪蒸处理可降低葡萄酒亮度L*、黄蓝度b*值和色调角hab,显著增加红绿度a*、色度Cab*值,使葡萄酒颜色更红、更深、更耐陈酿,两组葡萄酒间颜色差异明显。结论：闪蒸有利于增加‘马瑟兰’葡萄酒单体酚总质量浓度及葡萄酒颜色的稳定性。     

‘马瑟兰’葡萄研究进展及品种优势

‘马瑟兰’葡萄酒在中国表现出较高品质，被称为“中国葡萄酒的明日之星”。本文以葡萄酒生产链为线索，论述了‘马瑟兰’在育种和种苗培育、栽培管理、微生物风土、酿造工艺、质量安全与认证各环节的研究成果；并对比分析了‘马瑟兰’与其它酿酒葡萄品种的抗寒性、果实性状及品质、酿酒特性方面的差异，为其成为中国代表性酿酒葡萄品种提供数据支持；最后对未来研究方向进行展望，以期为中国‘马瑟兰’葡萄酒产业高质量发展提供参考。     

不同橡木片处理对马瑟兰干红葡萄酒品质的影响

该试验以酿酒葡萄马瑟兰为原料,研究在葡萄酒发酵中期不同烘烤度和添加量的橡木片对葡萄酒品质的影响,通过检测酒样理化指标、酚类物质及CIELab颜色参数确定最佳处理。结果表明,橡木片烘烤度的增加对葡萄酒中酚类物质含量以及颜色优化有积极作用,而无烘烤度的橡木片对花色苷含量无积极影响,随橡木片添加量的增加有类似作用,且对颜色影响大于烘烤度的变化,其中添加2 g/L中度烘烤橡木片效果最佳,酒样的单宁、总酚、总花色苷含量分别提高38.60%、10.60%、10.28%;a*值、b*值分别提升12.02%、67.90%。     

顺序和同时接种乳酸菌对马瑟兰葡萄酒品质的影响

为探讨乳酸菌、非酿酒酵母和酿酒酵母对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母与乳酸菌顺序接种（sequential inoculation,SEQ）和同时接种（simultaneous inoculation,SIM）为试验处理,以不接种乳酸菌自发进行苹果酸-乳酸发酵为对照（control,CK）酿造马瑟兰葡萄酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术测定挥发性香气成分、高效液相色谱测定有机酸含量,并对葡萄酒进行感官评价。试验结果表明：SIM 处理同CK 处理的葡萄酒颜色差异明显;SIM 处理缩短了苹果酸-乳酸发酵进程,且葡萄酒柠檬酸和酒石酸含量显著低于SEQ 处理和CK处理（P＜0.05）;SEQ 和SIM 处理显著提高了葡萄酒中酯类物质含量（P＜0.05）,尤其是己酸乙酯和己酸异戊酯等化合物含量,CK 处理异戊醇显著高于其它处理;主成分分析表明,SIM 处理可以改变葡萄酒的香气轮廓,提升葡萄酒的复杂性,感官评分最高。     

‘马瑟兰’与‘赤霞珠’酿造新鲜型干红葡萄酒的对比试验

以碣石山产区优质‘马瑟兰’和‘赤霞珠’为原料,采用低温短时浸渍发酵工艺酿制新鲜型干红葡萄酒,研究酿造过程不同时间节点的主要理化指标,并对比期感官品评结果。结果表明,酒精发酵结束、苹果酸-乳酸发酵结束以及瓶储2个月、7个月和12个月时,‘马瑟兰’干红酒的总酸、色度和花色苷含量均显著高于‘赤霞珠’（P＜0.05）,而pH值、色调和单宁含量均显著低于‘赤霞珠’（P＜0.05）;新鲜型‘马瑟兰’干红酒的外观、香气、口感和整体得分显著优于‘赤霞珠’（P＜0.05）,具有鲜艳的深紫红色、红色浆果、干草、植物香气和甜香,酸度适宜,口感饱满柔和,酒体平衡。综合理化指标和感官评价结果,‘马瑟兰’比‘赤霞珠’更适合酿造新鲜型干红酒。     

4种酿酒酵母对马瑟兰干红葡萄酒香气成分的影响

为马瑟兰干红葡萄酒的生产选择适宜的商业酿酒酵母.以烟台主栽品种马瑟兰酿酒葡萄为原料,使用CECA、CEC01、Selectys La Raffinee和WET137等4种不同的商业酿酒酵母进行单一菌株酒精发酵获得干型红葡萄酒.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对4款干红葡萄酒中香...     

不同负载量对霞多丽葡萄生长发育及酿酒品质的影响

为探索不同负载量对葡萄及葡萄酒品质的影响,对8年生霞多丽进行了不同负载量试验。结果表明,合理降低负载量能提高葡萄品质,增加果实含糖量,葡萄酒感官品质也显著改善;以留穗数为10穗/株(产量700.3kg/667m2)和15穗/株(产量1028.9kg/667m2)处理较优,负载量过大表现较差。综合分析,霞多丽葡萄的适宜负载量为700～1000kg/667m2。     

河北怀来地区马瑟兰葡萄果实品种香气组成分析

利用顶空固相微革取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC/MS),分析了河北怀来2006和2007年份马瑟兰葡萄果实的香气物质组成及含量,并与赤霞珠果实做了对比.结果表明,辛酸乙酯、4-甲基戊醇、3,4-二甲基戊醇、香叶醇、里那醇、桃金娘烯醇是该地区马瑟兰葡萄区分于赤霞珠的特征香气物质.年份对马瑟兰葡萄果实香气物质组成有较大的影响.     

戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对马瑟兰干红葡萄酒风味品质的影响

为探讨混合发酵对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响，以酿酒酵母单独发酵为对照组，戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母同时接种和顺序接种发酵为处理组，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱（GC-MS）技术测定该葡萄酒的挥发性香气成分，高效液相色谱（HPLC）测定有机酸含量，并对葡萄酒进行感官评价。结果表明：与对照相比，混合发酵残糖含量降低了0.03～0.46 g/L，总酸含量降低了0.30～0.93 g/L；混合发酵酒样中苹果酸和酒石酸显著降低（P<0.05）；顺序和同时接种发酵显著提高了马瑟兰葡萄酒中酯类和醇类含量（P<0.05），其中顺序接种的乙酸酯和醇类化合物含量较高（P<0.05），尤其是乙酸异戊酯、正己醇、苯乙醇、异戊醇和异丁醇等化合物。主成分分析表明，混合发酵可以改变葡萄酒的香气轮廓，提升葡萄酒的复杂性。感官评价显示顺序接种得分最高。结论：顺序接种发酵可有效提升马瑟兰葡萄酒的风味品质。     

商业酵母对马瑟兰干红葡萄酒香气成分的影响

以酿酒葡萄品种马瑟兰为原料,分别用4种商业酵母单一或混合酿制马瑟兰干红葡萄酒,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术对其香气成分进行分析,探究山东蓬莱产区马瑟兰干红葡萄酒的香气组成,同时为生产实践选择合适的酵母。不同酵母酿制的马瑟兰干红葡萄酒共检测到79种挥发性物质,通过对其香气成分进行分类比较分析表明,酵母71B所酿制的酒具有较高的C6醇、乙酸酯;酵母BDX所酿的酒具有较低的己醇、辛酸、己酸,较高的脂肪酸乙酯、苯乙醇、3-乙氧基丙醇;酵母K1和D254酿制的酒中乙酸酯和脂肪酸乙酯的含量都非常接近。混合酵母酿制的酒中高级醇、乙酸酯和脂肪酸含量普遍比单一酵母酿制的酒高。     

不同架式与负载量对红地球葡萄果实品质的影响

以3年生红地球葡萄为试材,研究了不同架式及负载量对果实品质的影响.结果表明,立体棚架栽培的果实单粒重、可溶性固形物含量、固酸此等品质指标均高于平棚架和篱架,总酸含量低于二者;立体棚架新梢保留8～10个/m2较适宜;立体棚架叶片净光合速率(Pn)极显著高于棚架和篱架(P<0.01),并且叶片Pn6果实单粒重、总糖含量呈显著正相关.     

贺兰山东麓马瑟兰干红葡萄酒香气成分的分析

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),初探宁夏贺兰山东麓的马瑟兰葡萄酿制的干红葡萄酒的香气物质组成及含量,并与同一种植地的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分进行对比。结果表明,马瑟兰干红葡萄酒中共检出香气成分42种,其中辛酸乙酯、正己酸乙酯、4-甲氧基-4-甲基-2-戊醇、2,4-二甲基-3-戊醇、芳樟醇、香叶醇、乙酸异戊酯、2-丙基-1-庚醇、癸酸乙酯、2-甲基-2-硝基-1-丙醇相对含量较高。赤霞珠干红葡萄酒中共检出香气成分30种,其中辛酸乙酯、正己酸乙酯、2-丙基-1-庚醇、乙酸异戊酯、3-乙基-3-甲基庚烷、己酸己丁酯、十六烷、2,2-二甲基丁烷相对含量较高。     

不同单株负载量对赤霞珠葡萄果实生长及品质指标的影响

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄为试验材料,以不疏穗（＞30穗/株）为对照（CK）,设置3种单株负载量：20（C1）、25（C2）、30（C3）穗/株,测定不同负载量对葡萄果实生长指标及品质指标的影响。结果表明,不同负载量对霞珠葡萄生长、品质指标的影响有显著差异（P＜0.05）,其中C2处理的果实果粒较大：单粒质量（1.04 g）、横纵径（12.40 mm、12.40 mm）、体积（309.24 mm3）、表面积（77.13 mm2）,且产量（80.83 kg）与CK处理一致;果实成熟度较好;还原糖含量（245.15 g/L）、可滴定酸含量（6.68 g/L）、糖酸比（40.63）、可溶性固形物含量（26.00%）;利于酚类物质积累：总酚含量（1 364.75 mgGAE/L）、单宁含量（353.73 mgTAE/L）、花色苷含量（298.02 mg/L）、类黄酮含量（357.73 mgRE/L）均显著高于对照（CK）（P＜0.05）。综上,当单株负载量为25穗/株时,能提升赤霞珠葡萄的生长及品质指标。     

红地球葡萄负载量对果实品质和产量的影响

红地球葡萄在农五师栽培面积较大,随着陆续进入挂果丰产期,如何保持适宜的负载量,提高其产量和质量这一矛盾越来越突出. 负载量过大的葡萄园或单株,是引起翌年春天植株黄化的主要原因,直接影响到植株的正常发育,产生大小年,果品质量下降,树势变弱、营养不良、抗性大大减弱、从而引发病害的大量发生,所以,我们严格遵循"控制产量,保证质量"的原则.     

基于文献计量学的马瑟兰（Vitis vinifera L.）研究现状与发展趋势可视化分析

为了解目前马瑟兰研究的热点与趋势,基于中国知网（China National Knowledge Infrastructure,CNKI）和Web of Science（WOS）核心合集数据库对筛选数据进行可视化分析。结果表明,目前马瑟兰研究仍处于蓬勃发展阶段,研究数量呈上升趋势。中国和法国为马瑟兰研究论文主要发表国家,二者发文量占该研究总发文量的62%,国家之间的巨大差距暗示着马瑟兰研究仍需加强国际间交流合作。相关文献多发表于植物学和食品领域期刊,葡萄病害等植物生理学研究和果实果酒品质等综合性研究占据重要地位。随着葡萄酒产业不断发展,马瑟兰葡萄的生理调控及葡萄酒相关品质及其机理的研究将具有较大发展潜力。     

酿酒葡萄新品种“马瑟兰”引种栽培及酿酒特性简介

马瑟兰(Marselan)是法国农科院1961年以赤霞珠和歌海娜为亲本进行杂交,1990年育成的酿酒葡萄新品种.本文对该品种的育种过程、国内外栽培现状、植物学特征、农业生物学特性和酿酒特性进行综述;对马瑟兰葡萄酒在国内外市场的发展前景进行了展望.该品种继承了其亲本歌海娜的耐热性和赤霞珠的细致感,酿酒品质优良,抗病性强,有望成为红葡萄酒品种的未来之星.     

不同单株负载量与调亏灌溉对赤霞珠葡萄酒品质及颜色的影响

为了探究不同单株负载量与调亏灌溉对葡萄酒品质及色泽的影响,以新疆和硕产区酿酒葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为原料,分别设置不同负载量处理（20穗/株、25穗/株、30穗/株）、不同调亏灌溉时长处理（4.2 h、4.8 h、5.4 h）及对照（CK）组：不疏穗（＞30穗/株）,正常灌溉时间6.0 h。结果表明,与CK组相比,疏穗后处理组葡萄酒的总酸、挥发酸含量降低;调亏灌溉处理组葡萄酒的残糖含量降低。不同负载量处理组葡萄酒总酚、花色苷含量显著高于对照（P＜0.05）;调亏灌溉4.2 h处理葡萄酒总酚、花色苷、类黄酮含量显著高于其他处理（P＜0.05）,不同负载量处理与调亏灌溉处理均能增加葡萄酒的红色色调。主成分分析（PCA）结果能够较好区分不同处理的酒样。综上,单株负载量为25穗/株,灌溉时长为4.2 h处理能够提高葡萄酒品质。     

果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响

果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标。本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14 mm（大果粒）、12～14 mm（中等果粒）、小于12 mm（小果粒）3 个粒径等级;将‘蛇龙珠’果粒分为大于15 mm（大果粒）、14～15 mm（中等果粒）、小于14 mm（小果粒）3 个粒径等级,连续两年测定不同粒径葡萄的可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度、花色苷单体含量以及单体酚含量。结果表明：连续两年两个葡萄品种均表现为中等果粒所占比例较高;2014年‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实的可溶性固形物质量分数随粒径的增大而降低,而2015年均表现为中等果粒较高;连续两年葡萄的种/果质量比和单果粒种子数均随粒径的减小而降低;2014、2015年酚类物质含量在‘美乐’中表现为小果粒和中等果粒较高,‘蛇龙珠’则为大果粒和中等果粒较高;‘美乐’中等果粒葡萄的花色苷单体总量最高,‘蛇龙珠’果实的花色苷单体含量受年份影响较大;单体酚总量以及黄酮醇类物质总量在‘美乐’葡萄中表现为在中等果粒中较高,‘蛇龙珠’葡萄则表现为在大果粒中较高。结论：中等果粒的‘美乐’葡萄和大果粒的‘蛇龙珠’葡萄酚类物质含量较高。     

戴尔有孢圆酵母对品丽珠和马瑟兰葡萄酒香气物质的影响

分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及两者顺序接种的混合发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPMEGC-MS)探究戴尔有孢圆酵母对品丽珠和马瑟兰葡萄酒香气的影响。结果表明,戴尔有孢圆酵母单独发酵以及其参与的混合发酵均可降低葡萄酒中滴定酸的含量,且有利于苯乙醇、脂肪酸乙酯(辛酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯)的合成,增加了葡萄酒的花香和果香。不同葡萄品种酒样中香气物质的种类和质量浓度各不相同,马瑟兰在葡萄酒中的香气更加浓郁,除了能够产生丰富的酯类化合物,还检测出α-紫罗兰酮和β-大马酮,其他萜烯类化合物的含量也有显著提高,使葡萄酒中花香、果香气味更加显著。