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以海带和黑木耳为主要原料,开发研制低脂且富含矿物质元素及多种功能性成分的营养酱。通过单因素试验和正交试验确定了海带与黑木耳这2种主要原料的最佳配料比和海带黑木耳浆体与调味料的用量。实验结果表明:原料海带与黑木耳适宜配比为1∶1;甜酸型风味最佳配方为:原料∶辣椒粉∶盐∶糖∶醋=200∶0.5∶3.5∶20∶20;麻辣型风味最佳配方为:原料∶辣椒酱∶辣椒粉∶花椒粉∶盐=200∶20∶3∶0.75∶2;最佳工艺条件为原料磨浆加水量15%、熬制时间4min。 相似文献
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以黑木耳、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产黑木耳饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准,鸡蛋、食盐、泡打粉的添加量分别为5%、1%、1.5%,采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明:当黑木耳添加量为15%、油脂添加量为35%、绵白糖添加量为35%、单甘酯添加量为0.4%时,黑木耳饼干感官评分最高。在此工艺条件下生产的黑木耳饼干口感酥松,香甜可口,黑木耳在饼干表面分布均匀,营养价值得到提高。 相似文献
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大米是世界范围内的主要食物来源之一,特别是在亚洲各国。在我国,虽然随着人们生活水平的不断提高,大米在食物结构中的比重逐渐下降,但日人均能量摄入量的40%仍是由大米提供的。可是,随着大米加工水平的提高,大米加工精度等级越来越高,由此在碾白和抛光过程中,众多有价值的营养物质也因此损失得越来越严重。所以,在不改变人们食用大米习惯的前提下,生产出具有丰富营养价值的营养强化大米就显得非常重要。 相似文献
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黑木耳蛋糕生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以低筋粉、黑木耳为主要原料,研制黑木耳蛋糕。采用单因素和正交试验,以蛋糕比容和感官评分为评价标准,优化工艺参数。结果表明:最优条件为打蛋时间6 min、焙烤温度170℃、焙烤时间40 min,黑木耳粉粒径120μm,以低筋粉质量为基准黑木耳粉添加量2%、绵白糖添加量80%、蛋糕油添加量4%,在此条件下,黑木耳蛋糕表皮油润,口感松软。 相似文献
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挤压营养强化米生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对几种不同的大米营养强化生产工艺的简要分析和对比,重点介绍最新的挤压法生产营养强化大米的生产工艺流程、主要生产设备和市场前景预测。 相似文献
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介绍了在小麦粉中添加玉米粉生产营养馍片的工艺。通过正交试验确定了玉米营养馍片的最佳生产工艺为:小麦粉70%、玉米粉30%、加油量6%、发酵时间2 h、发酵温度38℃、醒发45 min。 相似文献
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利用双螺杆挤压技术制备红曲复合营养米。以莫纳克林K含量和感官得分为指标,通过单因素与正交试验优化制备工艺参数,利用电子舌和电子鼻对产品食味品质进行评价。结果表明:当挤压四区温度为90℃、螺杆转速为120 r/min、喂料速度为8 kg/h时,得到的红曲复合营养米的感官得分及莫纳克林K含量最高。随着功能性红曲米粉添加量的增加,红曲复合营养米的食味品质有明显区别。以籼米粉质量为基准,当功能性红曲米粉添加量为2.0%时,红曲复合营养米在鲜味和咸味上指数适中,且苦味、涩味指数较低,能够赋予产品更佳的食味品质。 相似文献
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挤压营养强化米生产工艺简介 总被引:4,自引:0,他引:4
通过对几种不同的大米营养强化生产工艺的简要分析对比,重点介绍最新的采用挤压法生产营养强化大米的生产工艺,包括生产工艺流程、主要生产设备和市场前景预测等。 相似文献
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利用挤出机改性后的紫薯、黑木耳为原料研制一种复合营养粉。采用单因素和正交试验,优化工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为紫薯粉添加量12%、黑木耳粉添加量8%、大豆分离蛋白添加量25%、木糖醇添加量8%,在此条件下,营养粉感官评分为94.62分,研制的紫薯黑木耳复合营养粉风味纯正、营养丰富。 相似文献