岩茶之冠——大红袍

武夷大红袍,是中国名茶中的奇葩,有"茶中状元"之称。它是武夷岩茶中的王着,堪称国宝。这可不是随口说的,有诗为证:年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。(宋范仲淹)武夷岩茶非常有名,到元代时,这里已经设有御茶园,专门督造贡茶。大红袍是武夷岩茶中的状元,它生长在武夷山北部的九龙窠中,仅剩四株,极为名贵。九龙窠是一条清泉渗流的峡谷,大红袍生长的地方海拔600多米,溪涧飞流,云雾缭绕。岩缝中渗出的泉水滋养着它们,因而不用施肥它们也生长茂盛。每年的5月13日至15日,当地会有专人架起云梯上大红袍采茶,产量极少,只有几两,被视为稀世珍宝。今天我们便要来说说这岩茶之冠大红袍……     

武夷四大名茶

武夷山周围６０ｋｍ均可种茶,其品有二：在山者为岩茶,上品;在地者为洲茶,次之。从岩茶中优选培育的老树正丛,具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”风格,它不同于一般的“武夷岩茶”。武夷四大名茶──大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟,是武夷岩茶中的极品茶,历来享有盛誉。１四大名茶的共同特色 武夷山为福建第一名山,位于与江西接壤的崇安县境内。武夷有３６峰、９９奇岩,岩峰交错,集氤沐日,所产之茶别具风韵,素为中外人士所钟爱;尤其是天心、慧苑、天游、幔陀、碧石、竹窠、兰谷、庆云等人大名岩所产的名茶,在国内外更是久负…     

武夷名茶访问记

本以为和去过的绿茶产区近似。武夷岩茶也是成群成片,可是眼前的岩茶生长环境还是让人吃惊的：不说那6棵寂寞地长在半崖上的大红袍了,许多名丛都是孤零零地一棵、两棵散落在悬崖之上或沟谷之中,从山道上望去,让人觉得可望不可及。     

武夷山茶

名闻遐迩的福建武夷山，茶文化源远流长，在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐。     

贮藏时间对武夷岩茶品质成分和抗氧化活性的影响

为了探明贮藏时间对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响,以贮藏1年、3年、6年的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂为试材,分别对其感官品质、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类等主要品质成分进行分析,并采用清除DPPH自由基能力方法评价其抗氧化活性。结果表明:随着贮藏时间的增加,武夷岩茶的感官品质有所下降;不同贮藏时间的武夷岩茶品质成分含量存在明显差异,大红袍中游离氨基酸含量随贮藏时间的增加而降低,黄酮类含量和酚氨比随贮藏时间的增加而上升;水仙中游离氨基酸含量随贮藏时间的增加而降低,酚氨比随贮藏时间的增加而上升;肉桂中茶多酚、黄酮类含量和酚氨比先升高后降低,游离氨基酸含量随贮藏时间的增加而降低。不同品种和不同贮藏时间的武夷岩茶清除DPPH自由基活性均有明显差异,抗氧化活性表现为大红袍和水仙贮藏1年贮藏6年贮藏3年,肉桂贮藏1年贮藏3年贮藏6年。     

武夷山品茶

名闻遐迩的福建武夷山，茶文化源远流长。在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐。我在御茶园茶艺馆体验了一下其中奥妙，获益良多。     

武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展

武夷岩茶是四大乌龙茶中闽北乌龙的典型代表。由于地理环境的不同,武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶之分。其中正岩茶香高味浓、醇而不涩,其品质优于半岩茶和洲茶。而洲茶的品质较次于半岩茶,这和其生长的环境、土壤因素有着重要关系。本文综述了武夷岩茶不同岩区风味品质差异的历史形成以及现代分析技术依据,并从气候条件和土壤条件两方面分析形成不同岩区岩茶品质差异的成因,得出武夷岩茶不同岩区风味品质差异主要是由于名岩产区独特的地质条件和优异的生态环境所生产出的茶鲜叶品质优良。并指出构建武夷山正岩茶产区自然生态模型将有助于自然生态已遭破坏的茶产区恢复生态环境,提高茶叶品质,同时也可作为茶叶设施农艺的理论依据;另一方面对于不同岩区武夷岩茶感官品质的剖面分析可能是进一步研究形成正岩茶优异品质的方向,或许能够为提高其他产区岩茶品质指明道路。     

武夷岩茶文化

武夷岩茶产于闽北"奇秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷山,"溪曲三三水,山环六六峰","山涌千层青翡翠,溪摇万顷碧琉璃"碧水丹山构成一幅天然画,有如人间仙境。山内群峰竞秀,幽涧流泉,气候温和,雨量充沛。因此,武夷山不仅有"奇秀甲东南"的山水,而且给武夷岩茶提供了得天独厚的自然生长环境,"孕灵滋雨露,钟秀自山川",自古名山产名茶。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。     

邂逅岩茶

正出生和成长于江南的我,与茶结缘后,在过往的岁月里曾有幸踏寻过众多绿茶之乡,然而对于神秘的武夷和那依岩而生的名枞,却只停留在梦寐阶段。终于有一天,在大雨滂沱的迎接下,我踏上了这片碧水丹山的土地,雨中的春天之城。雨后的城市被飘渺的云雾所笼罩,是一副淡然雅致的峰峦之图,是一派世外桃源的出世之景。以大红袍为代表的武夷岩茶就是在这个梦境般的城市诞生并出名。我们到达的这几天,正好是武夷岩茶生     

做青过程中温度对大红袍茶主要滋味成分的影响

目的 探究做青过程中温度对大红袍茶主要滋味成分的影响.方法 以武夷山大红袍三四叶为原料,采用武夷岩茶制作工艺,做青时设置20、24、28℃3个温度,探索温度对做青过程中大红袍茶主要滋味成分含量变化的影响.结果 温度对做青过程中武夷山大红袍的水浸出物和茶多酚变化影响较大,至做青结束时,20℃下做青的大红袍茶中水浸出物和茶...     

陈年武夷岩茶对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响

为探究陈年武夷岩茶对葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium,DSS）诱导小鼠结肠炎的缓解作用,将50只雌性C57BL/6JGpt小鼠随机等分为正常对照组、DSS模型组、20年陈茶组（2001年武夷岩茶组）、10年陈茶组（2011年武夷岩茶组）和非陈茶组（2020年武夷岩茶组）,分析不同武夷岩茶干预后小鼠生理和组织病理学情况,以及小鼠血清中炎症因子和盲肠内肠道菌群的变化情况。结果表明,陈年武夷岩茶均能明显缓解小鼠体质量减轻、腹泻、便血以及结肠长度缩短等症状,减少炎性细胞浸润,并能显著抑制炎症因子的分泌。此外,陈年武夷岩茶还能够缓解DSS诱导的肠道菌群紊乱,显著下调Proteobacteria、Enterobacteriaceae和Escherichia相对丰度,增加Verrucomicrobia和Akkermansia的相对丰度。综上所述,陈年武夷岩茶均具有缓解DSS诱导小鼠结肠炎的作用,其中2011年组陈年武夷岩茶优于2001年组陈年武夷岩茶,这可能是因为表没食子儿茶素没食子酸酯等儿茶素的适当氧化生成了抗氧化性更好的茶红素类物质。此外,陈年武夷岩茶能够通过调节肠道中...     

不同冲泡水质对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响

为研究水质对武夷岩茶品质的影响,选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水,测定其对武夷岩茶(武夷肉桂和武夷水仙)的主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的影响.结果表明,水质对武夷岩茶茶汤的感官品质有较大影响,以天然饮用水冲泡的武夷岩茶茶汤品质最佳,花果香明显,滋味醇厚回甘;用纯净水冲泡所得的茶汤主要成分浸出量最高...     

武夷岩茶电脑控制系统操作技术

在当前的时代背景下,传统的武夷岩茶人工烘培加工技术已经不能满足现代社会发展的需求,这对武夷岩茶烘培加工厂的发展来说造成了很大的影响。为了走出当前的困境,一些加工厂纷纷使用了先进的技术设备,这在一定程度上提升了武夷岩茶的烘培加工速度,但同时降低了茶的质量。因此,加强对武夷岩茶电脑控制系统的研究可以有效找出其在烘培加工过程中存在的不足,并制定有效的解决对策,只有这样才能提升武夷岩茶的烘培加工质量与产量,从而满足现代人们的饮用需求。基于此,本文对武夷岩茶电脑控制系统的操作技术进行了研究。     

武夷山品茶

名闻遐迩的福建武夷山,茶文化源远流长,在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐。 御茶园是隋代生产贡品茶的基地,后来荒废.近年修复茶园.并且建造了园内第一家比较规范的茶艺馆。这里环境幽雅.设施讲究.台椅     

不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律

为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析。结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异。随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩茶内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1~3 min各火功茶样内含物浸出率可达60%~90%;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20%。     

焙火程度对武夷岩茶“大红袍”品质的影响

以武夷岩茶“大红袍”为试验对象,研究不同焙火程度对“大红袍”感官品质、主要生化成分以及香气成分的影响。结果表明：轻火与中火“大红袍”综合感官品质无显著差异,但中火“大红袍”滋味优于轻火“大红袍”。轻火“大红袍”茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶红素含量显著高于中火“大红袍”,茶褐素含量显著低于中火“大红袍”。轻火、中火“大红袍"挥发性香气成分总量分别为24.15、20.83。轻火“大红袍”香气成分碳氢类、醇类、含氮类相对含量高于中火"大红袍”,醛类、酯类、内酯类、酮类、杂氧类低于中火“大红袍”。结合感官审评结果,轻火“大红袍”具有清花香、馥郁幽长,滋味醇爽。中火“大红袍”具有甜花香似桂花香、微辛、浓长、略带火功香,滋味醇厚回甘。     

品茶之谊——慧苑水仙王

在所有茶中最喜欢的当属武夷岩茶了。那流霞一样的汤色，那岩骨花香的韵味，那三红七绿软亮的叶底，那滋味醇厚的茶汤，那香浓四溢的茶香，那绵绵不绝的回甘，还有伴随着武夷岩茶那数不清的故事传说，是那样吸引我。因为喜爱，所以关注，不知不觉中，武夷山那些大大小小的茶场，那些或者大名鼎鼎或者名不见经传的茶人茶商，我都略知一二。     

武夷岩茶中原花青素的提取与分析

采用超声波法从武夷岩茶中提取原花青素类化合物,通过正交试验研究了最佳提取条件,并建立了武夷岩茶中原花青素的光谱分析方法。此法的回收率为99.15%～104.50%,相对标准偏差小于1.27%。     

添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响

为开发具有抗消化性和抗氧化活性的功能米粉制品,研究添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响。采用质构仪和感官评价法测定米粉丝的质构和感官品质,采用GC-MS法检测风味成分,采用FRAP法、DPPH和ABTS+自由基清除法测定抗氧化活性,采用体外模拟消化法检测米粉丝的体外消化特性。结果表明,与未添加武夷岩茶的米粉丝（对照组）相比,添加2.9%～7.0%武夷岩茶的米粉丝断条率无明显变化（P>0.05）,添加8.3%武夷岩茶的米粉丝断条率显著增加（P<0.05）;添加2.9%～8.3%武夷岩茶的米粉丝硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性和回复性显著低于对照组（P<0.05）,而气味和食味分值显著高于对照组（P<0.05）;添加5.7%武夷岩茶的米粉丝保留了岩茶的主要香气物质（香叶醇、2-苯乙醇、苯乙醛、（E）-2-己烯醛）,且其米粉丝弹性显著高于对照组和其余岩茶组（P<0.05）。与对照组相比,添加5.7%武夷岩茶的米粉丝中快消化淀粉（RDS）比例下降8.69%,抗性淀粉（RS）比例增加14.34%,对DPPH和ABTS+自由基的清除能力显著增强（P&l...     

传统炭焙工艺过程中武夷岩茶品质变化规律研究

以武夷岩茶(水仙、肉桂、梅占、瑞香)为试验材料,研究传统炭焙工艺过程中(炭焙0、4、8、13、18 h)武夷岩茶品质变化规律,从感官品质、主要生化成分及其相关性等方面进行分析。结果表明:随着炭焙时间的增加,4个品种的武夷岩茶感官品质均有所提升,且均以炭焙18 h品质最佳。水浸出物含量逐渐增加,炭焙18 h后梅占水浸出物含量(38.00%)最高;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮含量逐渐降低,分别以水仙茶多酚(9.40%)、水仙氨基酸(23.94%)、瑞香咖啡碱(10.06%)、梅占黄酮含量(18.68%)降幅最大。武夷岩茶生化成分与感官审评结果高度相关。研究结果为进一步探索武夷岩茶炭焙品质机制提供一定的参考。