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为研究不同品种百合鳞茎中营养成分综合品质的差异,以兰州(兰州)、龙牙、兰州(平陆)、岷江、宜昌、卷丹、川7种百合内外鳞片为研究对象,比较测定了内外鳞片的蛋白质、总酸、可溶性糖、8种矿质元素、总酚和抗氧化活性,通过主成分分析和聚类分析综合评价百合鳞茎营养品质特征。结果表明:不同品种百合内外鳞片品质存在显著差异。川百合内鳞片的可溶性糖含量最高;川百合外鳞片的蛋白质含量最高,为37.45 mg/g是兰州百合内鳞片的2.8倍;卷丹百合矿物质含量相对最丰富。不同品种百合内鳞片总酚含量低于外鳞片,岷江百合外鳞片的抗氧化能力最强,平均值为11.22 Trolox μg/g DW。通过主成分分析提取出5个主成分,累计贡献率为86.561%,较好地体现了营养品质的综合信息。综合评分为前3位的分别是岷江百合外鳞片、宜昌百合内鳞片、卷丹百合外鳞片。经聚类分析将7种百合内外鳞茎分为5类,聚类分析与主成分分析结果相似,表明这2种分析法可以很好地区分不同百合品种,反映不同品种百合之间的差异。该研究为百合种质的筛选、品质评价和百合资源的综合利用和产品开发提供了一定的科学参考。 相似文献
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为研究百合的抗氧化和抑菌活性,以野生岷江百合和兰州百合为材料,采用比色法、高效液相色谱法(HPLC)和比浊法对其鳞茎中总多酚、黄酮、黄烷醇、单体酚组分及含量、抗氧化能力和抑菌活性进行分析。结果表明:两种百合鳞茎中均富含多酚但种间存在显著差异(p<0.05),岷江百合鳞茎中总多酚、黄酮和黄烷醇的含量分别是兰州百合含量的2.07、2.25、3.16倍;在两种百合鳞茎中检测出14种单体酚,其中原矢车菊素B2含量最高,在岷江百合和兰州百合中分别达到了37.60、20.60 mg·kg-1,除没食子酸外,岷江百合鳞茎中其他被检测出的单体酚含量是兰州百合的1.43~41.84倍;两种百合鳞茎多酚提取物均具有一定的抗氧化和抑菌活性,且岷江百合的抗氧化和抑菌活性均显著高于兰州百合(p<0.05),是兰州百合的1.40~14.40倍。野生岷江百合鳞茎多酚提取物具有抗氧化和抑菌双重作用,可作为天然抗氧化剂、抗菌药物应用于食品和医药业,具有良好的开发应用前景。 相似文献
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一直以为百合只产江南,只知湖南的龙牙百合,江苏的宜兴百合,浙江的吴兴百合。去年春夏之交,有幸游山西中条山,邂逅平陆、东山百合,不觉眼界大开,兴奋不已。古籍《尔雅》对百合的鳞茎,早有“状如白莲 相似文献
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《食品工业》2016,(9)
对岷江百合鳞茎的主要营养成分和生物活性成分进行测定分析,为开发利用岷江百合提供营养价值参考。以岷江百合鳞茎为试验材料,采用紫外分光光度法、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度法,测定了其基本营养成分、生物活性物质、氨基酸和矿物元素的含量,并与传统食用的兰州百合进行比较。结果表明,岷江百合鳞茎中还原糖、蛋白质、维生素C和灰分显著高于兰州百合,而可溶性糖和粗纤维的含量,兰州百合要高于岷江百合;除钙、铁和铜外,岷江百合鳞茎中含有人体必需的钾、镁、锌、锰、磷以及硒等矿物元素,其含量显著高于兰州百合,尤其钾(2.22%)和磷(235.12 mg/100 g)含量较高;岷江百合鳞茎的蛋白质中含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,其所含的人体必需氨基酸占总氨基酸的34.21%,接近推荐的理想蛋白模式;岷江百合鳞茎中多酚、黄酮、黄烷醇、生物碱和皂苷的含量显著高于兰州百合,而兰州百合鳞茎中多糖类物质的含量比岷江百合高1 643.31 mg/100g。岷江百合鳞茎营养成分含量丰富,种类齐全,并富含多种生物活性物质,是一种营养价值较高的食用花卉。 相似文献
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3种生态型宜昌百合鳞茎提取物的抗菌及抗氧化作用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用比浊法、DPPH·法、羟自由基清除法、邻苯三酚自氧化法测定3种生态型宜昌百合和兰州百合鳞茎提取物对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌)、革兰氏阴性细菌(变形杆菌、产气杆菌、大肠杆菌)的抑菌活性以及清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-)的能力。试验结果表明:3种生态型宜昌百合和对照(兰州百合)鳞茎提取物对所有测试细菌和自由基均有抑制活性和清除能力,且宜昌百合鳞茎提取物的抑菌活性和清除自由基能力均强于兰州百合;3种生态型宜昌百合鳞茎提取物的抗菌和抗氧化能力存在差异:立节镇宜昌百合对金黄色葡萄球菌的抑菌活性最强,留坝县宜昌百合鳞茎提取物对变形杆菌的抑制活性最强,西乡县宜昌百合鳞茎提取物对产气杆菌和大肠杆菌的抑菌活性均高于其他2个生态型的宜昌百合。当提取物质量浓度达到2mg/mL时,留坝县宜昌百合提取物对DPPH·和O2-的清除率最高,分别为44.34%,25.95%;对·OH的清除效果,立节镇宜昌百合鳞茎提取物的清除率最高,达到40.23%。宜昌百合具有明显的抗菌和抗氧化作用,生态环境对其活性有不同程度的影响。 相似文献
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以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。 相似文献
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百合功能性因子的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了百合中百合多糖、百合皂甙、仙水秋碱、酚酸甘油脂、磷脂、无机元素、百合膳食纤维等功能性因子的研究进展,尤其是在功能性因子的化学组成与结构、物化特性、生理与药理功能等方面的研究。进一步研究百合功能性因子具有重要的理论意义和实用价值。 相似文献