川菜企业核心员工职业发展通道探析

企业为优秀人才设计一个完善的事业发展阶梯,并根据个人的不同情况合理实施人岗匹配,做到用其所长,避其所短,各尽其才,提供多元化职业发展通道,使得核心员工充分感觉到未来成长机会,这将对川菜企业可持续发展起到非常重要的作用。     

浅析川菜的民族文化特征

川菜在近20年受到了全国广大消费者的欢迎,以拥有的消费群体而言,在国内诸大菜系之上,究其原因,是因为具有深厚的文化底蕴的川菜适应了时代发展的需要,川菜的文化内涵正是它那具有浓郁的乡土文化气息的民俗文化的特征。     

再论川菜发展战略(一)

<正> 笔者曾以《论川菜发展战略》为题撰文并发表于本刊2000年第一期。今年2月25日《华西都市报》总编辑席文举先生以《倾力打造“川菜王田”》为题,站在四川经济和社会发展的高度,对川菜的发展进行了宏观规划,提出了川菜产业的战略构想。这篇文章发表后,在业界和川人中产生了强烈的反响,也引起笔者对川菜的深入思考。 一、建立川菜大学是实现川菜产业化的关键 席文举先生在其文章的第三部分——发动川菜革命,重     

再论川菜发展战略(二)

<正> 二、川菜大学建设方略 2002年4月3日,四川烹饪高等专科学校已在成都西郊选址,为建立川菜大学奠定基础,本文就其建设作一宏观规划。 (一)办学理念和学校奋斗目标 1、学校的办学理念是:诚信为本,服务社会。市场经济的发展,法制和诚信将成为社会的价值取向,而学校主要面向餐饮、旅游、酒店等服务业,也必须讲求诚信。     

再论川菜发展战略(三)

<正> 三、面对入世挑战 发展绿色川菜产业 席文举先生在其措施之二中指出:“建立世界上最大的川菜生态原料基地,保证全球一体化的原料品质。”笔者进一步提出,川菜要发展,必须走绿色川菜之路。 绿色食品、有机食品、无公害食品是近年来出现的概念,绿色食品是指安全、优质、营养、天然的食品,而不是食品的颜色为绿色,我国绿色食品由农业部绿色食品中心统一认证并有统一的标志。绿色川菜是指川菜从原料栽培或养殖、运输到加工和烹调过程都按照绿色食品的要求来进行,都是安全的。     

川菜名人文化的特征及其应用与开发研究

川菜名人文化历史悠久,内涵丰富,影响深远。古代川菜历史名人辈出,各领风骚。他们喜食川菜,记录川菜,赞美川菜,创造了独特的美食观,留下了大量描绘川菜原辅料、经典菜肴、风味菜系、特色饮食民俗的优美诗篇。要认真挖掘、传承、利用川菜名人文化,将川菜名人文化开发与文化旅游发展,川菜企业文化品牌建设,推动川菜文化国际化传播相结合,以期弘扬川菜文化,为川菜产业发展做出贡献。     

烧烤川菜

<正> 在餐饮业中,烧烤独成一派,成为一道亮丽的风景线。“羊肉串,羊肉串……新疆的羊肉串”的叫卖声,远处飘来的孜然番,明亮的炉火,酥黄的美味食品,面对这一切你难道不动心吗?近来,这些受人青睐的美味烧烤被专业厨师吸收、创新后出现在酒楼、饭店的餐桌上。进餐者在享受众多佳肴的同时,又体会到了烧烤那种带有远古气息的滋味。以下介绍几款由传统烧烤方式演变而来的创新川菜。     

川菜国际化的符号学反思

文章受符号学理论启发,反思川菜国际化的可能含义。在辨析几个广泛使用而又容易混淆的术语的基础上,思考川菜国际化过程中不可避免的选择难题以及由此带来的问题,指出:潜在的危机和表面的繁荣所构成的反讽,事实上意味着需要辩证地看待快与慢、传统与创新、规范标准与百菜百味的关系。处理好这些问题,川菜国际化有望获得更好的发展。     

马铃薯在四川的传播及对川菜的影响

清朝嘉庆年间,四川开始种植马铃薯,清朝末年,马铃薯己栽种四川遍野。马铃薯逐渐渗透并完全融入川菜体系,不仅成为四川面点小吃和饭粥的重要原料,丰富了人们的馔品选择,而且成为四川菜肴的重要原料,极大地丰富了四川菜肴品种。     

试析番茄在四川的传播及其对川菜的影响

本文在梳理相关文献的基础上,结合近现代川菜发展的状况,分析了番茄在四川地区的传播及其对川菜的影响,并认为在成都积极建设国际"美食之都"之际,可大力研制、推介番茄美食,更好地弘扬中国饮食文化。     

川菜的均衡营养实践初探

川菜与营养科学的结合是川菜发展的方向,合理烹饪和合理搭配是实现川菜均衡营养目标的重要措施。     

试述现代川菜形成时间——就《旧账》资料剖析

本文据李劼人《旧账》资料,对比《成都通览》和其他资料所载,提出并论证了现代川菜形成历史可追述到道光年间的观点。     

川菜海外发展问题研究

川菜作为我国四大菜系之一,具有悠久的历史和文化底蕴,更是四川省经济发展的重要组成部分。川菜海外发展,是四川省对外交流贸易的新窗口,是优化四川省经济产业结构的新起点。因此,川菜海外发展对加快四川省经济增长具有重要的现实意义。     

川菜非物质文化遗产保护与传承状况研究

川菜非物质文化遗产是我国饮食烹饪类非物质文化遗产的重要组成部分。目前,川菜非物质文化遗产的保护与传承工作取得了一定的成绩,但是也出现了一些亟待解决的问题。通过研究川菜非物质文化遗产的保护和传承现状,梳理和总结经验,发现和解决问题,有利于促进川菜非物质文化遗产的保护工作,推动中国饮食走向世界。     

美哉，川菜——四川烹饪高等专科学校对川菜产业发展贡献的回顾

四川烹饪高等专科学校即将升格为四川旅游学院,文章总结了27年来四川烹饪高等专科学校对川菜产业发展作出的突出贡献,如为川菜产业的繁荣提供强有力的人才支撑,不断促进川菜技术革新,建立川菜标准、规范川菜行业等,以期进一步促进川菜产业又好又快地科学发展。     

电子信息化趋势下的川菜产业发展

从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响,提出完善基于Web1．0的信息架构,进行川菜品牌的Web2．0渠道推介,寻找恰当的信息电子终端的载体形式,趋势应用映射菜系形象,对接商业与服务模式的应对措施,以期保持川菜莱系的领军地位,促进川莱产业的发展。     

川菜品牌传播的现存问题及对策研 究简

川菜是四川历史与文化的一张宣传名片,是四川的宝贵资源和文化品牌之一。宣传川菜、传播川菜品牌对于发展、传播巴蜀文化和四川文化产业具有重要作用。目前川菜的传播与推广中仍有一些问题需要改进。只有合理地利用各种传播媒介对川菜品牌进行传播,川菜品牌才能得到长足的发展和完善,川菜在整个四川文化及文化产业中的地位和作用才能得到充分发挥。     

川菜品牌传播的现存问题及对策研究

川菜是四川历史与文化的一张宣传名片,是四川的宝贵资源和文化品牌之一。宣传川菜、传播川菜品牌对于发展、传播巴蜀文化和四川文化产业具有重要作用。目前川菜的传播与推广中仍有一些问题需要改进。只有合理地利用各种传播媒介对川菜品牌进行传播,川菜品牌才能得到长足的发展和完善,川菜在整个四川文化及文化产业中的地位和作用才能得到充分发挥。