高氧气调包装对冷鲜肉的保鲜研究

利用质量分数为2%的食盐和0.3%的乳酸组成的保鲜剂处理冷鲜肉,根据氧气体积分数的不同,设计5个氧气和二氧化碳混合气调包装组,以空气中放置处理为对照组。根据冷鲜肉在贮藏过程中TVB-N含量和pH的变化情况,比较了各组的保鲜效果。结果表明:对照组保鲜效果最差,且随气调包装中氧气含量的增加,保鲜效果逐渐增强,当氧气体积分数为75%时保鲜效果最佳,继续增加氧气含量保鲜效果反而下降。     

超高压处理对冷鲜肉品质影响

目的研究超高压保鲜技术对冷鲜肉在存储期内品质变化的影响。方法对冷鲜肉分别施加200,300,400,500 MPa的超高压力,并保持一定时间,在室温下存储,每隔3 d对样品进行1次测定,分别检测冷鲜肉的TVB-N值、色度、p H值及菌落总数,以检验超高压对冷鲜肉的保鲜效果。结果经过15 d的存储,在300 MPa的超高压下保持5 min的试样,其TVB-N值为15.3 mg/100 g,p H值为6.6,色度值(a*)为14.1,菌落总数为4.8×104cfu/g,基本达到了国家标准规定的一级鲜肉标准,保鲜效果较好。结论实验验证了超高压保鲜包装技术在冷鲜肉保鲜中的可行性和保鲜效果。     

水果保鲜包装技术研究现状与发展

介绍了气调保鲜包装技术、保鲜剂封存包装技术、低温保鲜包装技术和功能型材料包装技术的研究现状,并对水果保鲜包装技术的发展趋势进行了分析。     

荔枝保鲜包装技术研究进展

目的开发更为有效的荔枝保鲜包装方法,为荔枝保鲜及其包装发展提供参考依据。方法对荔枝的生理特性与外形特征进行分析,综述荔枝对包装的要求、荔枝的流通包装方式、荔枝的包装材料种类及荔枝新型功能性保鲜包装的开发应用现状。结果对荔枝保鲜包装技术的研究方向提出了建议。结论尽管荔枝的包装技术取得了较快的发展,但各种方法均有不同程度的缺陷,因此还需要进一步加大力度开发新型无公害、功能性保鲜包装技术。     

肉品保鲜包装材料与新技术研究进展

目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考。方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的优点和不足,并对其未来发展趋势进行展望。结论 包装可对肉品起到直接的保护作用,在一定程度上延长了肉品的货架期。新型包装材料及配套包装技术的应用对提升肉品质量和安全至关重要。未来更加安全高效便捷的新型肉类食品包装材料及不同包装技术间的结合会成为行业发展的大趋势。     

葡萄物流及贮藏保鲜包装技术研究现状与展望

目的 通过对葡萄物流运输、贮藏保鲜过程中使用的包装技术进行分类和系统介绍，分析其研究现状及存在问题，并展望未来发展前景，以促进葡萄贮运保鲜包装技术提升。方法 针对贮运保鲜中葡萄果实容易出现的问题，介绍缓冲包装、气调包装、活性包装以及智能包装等包装技术的研究及应用现状，分析不同包装技术的优势，并讨论未来可能的发展方向。结论 多种包装技术配合使用，提升运输包装缓冲减振效果，精确调控气调包装内部气氛，控制活性包装中药剂释放与分子迁移，提升智能指示标签的精确性，保证RFID智能包装系统的稳定性等，有利于葡萄贮运保鲜中品质的保持与货架寿命的延长。     

气调保鲜包装技术的应用

气调保鲜包装是针对真空包装和高温灭菌等传统包装方法带来的不足而研发的新型包装技术.介绍了气调保鲜包装技术的基本原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点.     

气调包装技术在食用菌中的研究进展

目的 概述气调包装技术(MAP)在食用菌中的应用和研究现状,开拓气调包装技术的研究思路,为其发展方向提供参考。方法 从气调包装结合不同保鲜技术及使用不同包装材料的气调包装技术在食用菌中的应用这2个方面介绍其研究进展,探讨食用菌在采后贮藏过程中的生理及其他品质的变化。结论 各种气调包装技术均对食用菌的保鲜具有一定的积极作用。对各种包装技术进行了概括和总结,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行了展望。     

活性包装技术在果蔬保鲜上的应用研究进展

目的综述活性包装技术在果蔬保鲜上的应用和发展,为进一步开发活性包装技术在果蔬保鲜中的应用提供研究基础。方法针对我国目前果蔬贮运存在的问题,介绍活性包装的分类及其在果蔬保鲜方面的应用。结果活性包装在抗菌、脱氧、乙烯吸附、二氧化碳控制等方面已经取得了一定的研究成果,并可用于果蔬保鲜领域。结论活性包装具有可调节包装内产品所处环境,进而更好地保存产品等优点,从而成为保鲜包装的热点,在果蔬保鲜方面的应用具有重要的现实意义。     

食用菌保鲜包装的研究进展

目的总结近年来国内外有关食用菌保鲜包装的相关文献,为相关研究提供参考。方法按照食用菌保鲜方法查阅并总结近年来国内外有关食用菌保鲜包装的相关文献并进行整理分析。结果食用菌的保鲜主要从温度、气体环境、辐照、保鲜剂、包材等因子入手。研究和应用的趋势趋向于同时控制和调整多个因子,结果证明保鲜效果比较好。结论最近数年的研究将不同的保鲜方法结合使用,因子之间的协同效应,会产生良好的保鲜效果。原理和理论依据需要进一步研究和分析,以便更科学合理地实现食用菌保鲜。     

包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉微生物的抑制作用

目的研究3种包装调控方法对冷鲜鲟鱼肉微生物抑制作用及品质的影响。方法以市售冷鲜鲟鱼肉为研究对象,结合微生物指标、感官指标和化学指标,分别研究不同浓度ε-聚赖氨酸保鲜垫片内置、ε-聚赖氨酸/壳聚糖抗菌膜包覆和气调包装微环境控制等3种不同包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉品质的影响。结果ε-聚赖氨酸质量浓度为5 g/L的保鲜垫片内置于包装盒中,以ε-聚赖氨酸浓度为0.5 mg/mL的溶液制成的抗菌膜包覆鲟鱼块以及CO2,N2的体积分数分别为30%与70%的气调微环境等3种包装方法能够有效抑制冷鲜鲟鱼肉中微生物的增殖;且3种包装调控方法集成施加后,可将4℃冷藏下冷鲜鲟鱼肉的货架期延长4d。结论 3种包装调控方法能有效地抑制冷鲜鲟鱼肉微生物的增殖,3种包装方法集成施加后能更好地维持冷鲜鲟鱼肉的品质。     

超高压保鲜包装技术的研究进展

目的研究超高压保鲜包装技术的保鲜机理、现状和未来的发展方向。方法超高压技术(UHPP)是一种新型的非热加工技术,它主要通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的。从超高压技术在水产品工业、肉制品工业及果蔬、其制品工业等方面,阐述了超高压杀菌技术的应用现状及进展。结论超高压保鲜包装技术还处于起步阶段,目前的研究主要集中在技术工艺方面,对于保鲜机理的研究相对较少。随着对超高压保鲜包装技术研究的不断深入,关于其相关机理的研究会越来越深入。     

冷却肉包装技术的研究

对冷却肉腐败变质的原因及冷却肉保鲜包装技术的研究进展进行了综述,以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考.     

微胶囊技术在食品包装中的研究进展

目的综述微胶囊技术在食品包装领域的研究进展,为进一步开发微胶囊技术在食品包装中的应用提供科学的研究基础。方法通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍了微胶囊的功能、作用机理、制备和表征方法,概括了微胶囊技术在食品包装中(包括抗菌包装、防虫包装、果蔬保鲜包装、可食膜、冷鲜肉包装、相变材料-控温包装、生物质包装材料)的研究进展。结果分析表明微胶囊技术能够增加活性成分的稳定性,与包装系统结合能够达到缓释抗菌或控制温度等效果,提高了产品的货架期,其与包装系统的结合主要有4种方法(原料共混、涂覆、装入小袋置于包装系统、固载纤维法)。结论研究微胶囊与聚合物原料的最佳加入比例能够获得综合性能较好的包装膜,微胶囊技术在可食膜、相变材料-控温包装、生物质包装材料方面的发展潜力较大。     

鲜湿面货架期影响因素和保鲜技术研究进展

目的 介绍影响鲜湿面货架期的影响因素及其贮藏保鲜技术的研究进展,为鲜湿面在食品工业上的应用提供一定的思路和依据.方法 概述影响鲜湿面货架期的因素,总结鲜湿面贮藏保鲜技术的国内外现状,以及物理保鲜技术、化学保鲜技术、包装技术及其复合保鲜技术对鲜湿面品质的影响和货架期的比较,并对鲜湿面保鲜技术进行展望.结果 复合保鲜技术对鲜湿面品质和货架期的改善优于单一保鲜技术.结论 复合保鲜技术具有协同促进作用,延长了食品货架期,具有更广阔的研究前景.     

天然植物抑菌成分提取及在食品保鲜中的应用进展

目的综述天然植物抑菌成分提取技术及其在食品(肉类)和果蔬保鲜包装领域的应用研究进展。方法通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍天然植物抑菌成分的提取技术、方法及其在食品贮藏和果蔬保鲜中的应用。结果天然植物提取的抑菌成分可有效抑制冷藏食品和果蔬的微生物侵入,防止其腐败变质及营养损耗,从而延长食品和果蔬的货架期。天然植物具有原材料来源广泛、环保、安全无毒等优点,其内提取的抑菌成分在食品贮藏和果蔬保鲜中得到了广泛的应用。结论天然植物提取物作为天然抑菌剂,在国内外已经有了长足的发展和应用,使肉类和果蔬在保证质量的前提下达到最长的保存期,但抑菌成分提取技术的结合使用和抑菌活性成分的分离、鉴定研究还不够深入,是今后值得关注的重点方向。