黄酒的身价与微量元素硒

黄酒保健作用中的偶然发现众所周知,黄酒是营养健身酒,经常饮用对身体有保健和疗效作用。据介绍,济南有位91岁老人,过去从不喝黄酒,由于受妇女生孩子喝黄酒的启发,遂买即墨老酒试饮,结果发现常犯的胃痛、头晕、呕吐消失了。他写信感激厂家,称黄酒为“圣药”。北京大兴县有位老干部,患胃痉挛,多次医治无效,听说喝黄酒有好处,立戒烟酒,专门定量喝黄酒,至今13年胃病不再折磨他。陕西秦洋食品饮料公司,用珍珠养生酒对36例不同年龄人员进行试验,规定被试人员一个月内服完五斤酒。观察结果,其中有20人消失体倦乏力症状,感到精力充沛,绝大多数失眠患者喝完二斤后得到纠正,有四位贫血患者血色素在原基     

黄酒的身价与微量元素硒

介绍我国黄酒中含有微量元素硒的发现经过，黄酒中的硒含量与摄入标准，以及大兴酒厂在苦荞麸酒试验中，三个不同工段硒含量的变化。     

黄酒的营养价值及保健功能

黄酒是我国的民族特产和传统食品之一。在各类酒中黄酒的价格适中，因此就成为了一种带有民族特色的大众饮品，我们在享受它的色、香、味之余，更应了解它的内在成分和营养价值，这样做对于振兴黄酒业具有重要意义。1黄酒中的基本成分黄酒的营养价值在于它是一种以粮食谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，经酒药、曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒，酒液中的基本成分为糖分、固形物、有机酸、蛋白质、氨基酸，其含量见化验分析表1。这些基本成分含量标志着酿造酒的营养价值及质量标准要求，黄酒中的糖…     

玉米黄酒生产技术

用玉米生产黄酒，不仅是发酵低度饮料酒，又是较高营养补品。在市场中将有广阔前途。本论述了玉米黄酒营养成份及生产工艺技术，可供开发新产品。     

黄酒中的营养

黄酒的营养价值,随着分析检测技术的发展,越来越深入和全面,自古留传下来的疗效、健身方面的奥秘,正在得到科学的解释和证明。营养学家把人体必需的营养素划分成六类,即水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐。在六类营养素中,黄酒占有五类。     

二十一世纪喝什么酒——营养黄酒

“中国黄酒天下一绝……,”黄酒是我国独有的酒种,酒体温和,鲜香可口,营养丰富,适合各种消费者饮用。但建国以来,我国黄酒行业的发展却远远滞后于啤酒和白酒。随着国家经济体制改革,产业政策的调整,给黄酒行业以广阔的天地,黄酒的春天来啦!今天业内外有识之士在呼吁,“黄酒加油”!     

绍兴黄酒的营养价值

绍兴黄酒营养之丰富．在世界酒类中也十分罕见．被称为“液体蛋糕”当之无愧。临床研究表明．每天喝一到二两绍兴黄酒可以起到养生保健、扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。     

黄酒功能成分的研究进展

中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于中国黄酒功能组分及健康价值领域的研究,旨在为中国黄酒的健康价值评价提供科学依据。     

黄酒抗氧化能力的测试与分析

文章以总抗氧化能力、SOD活性、清除-OH自由基能力为指标,研究比较5种不同保健黄酒及3种不同年份的黄酒的抗氧化活性,并利用Folin—Ciocalteu法进一步对黄酒中总酚含量进行了测定。结果表明,5种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以老酒Ⅳ最强,老酒Ⅱ最弱。一部分黄酒的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些则与总酚含量呈现一致性,并且保存越久的黄酒总酚含量和抗氧化活性越低。     

黄酒的营养价值及保健功能产品研发现状

论述了中国传统黄酒的营养价值、保健功效以及研发现状,并提出存在的问题和以后的研究发展方向。     

最适合中国国情的酒种——黄酒

黄酒和白酒是中国的传统产品,80年代以前,一直是我国酒类消费中占主导地位的酒种。进入80年代后,啤酒产品迅速扩大,近两年又兴起一股“葡萄酒热”。那么,倒底哪一种酒是最适合中国国情的酒呢?     

浅析黄酒的历史及营养价值

从黄酒的悠久历史及营养价值两个方面论述了我国黄酒的发展，并着重分析了黄酒的成分及营养功效之所在，为黄酒的发展和消费提供了可靠的依据。     

首乌甜黄酒的研制工艺

黄酒是一种富含多种糖类、矿物质元素、维生素及18种氨基酸,具有特殊营养价值的低醇饮品,有着悠久的酿造历史,品种繁多,具有独特风味,曾深受国人喜爱。但相当一段时间以来,黄酒发展速度缓慢,市面上的黄酒产品大部分是长期变化不大的低品位产品,既不适应商品经济的发展,也难以满足人民群众的需求。开发研制营养、滋补保健功能性好、质量优、市场前景广阔、附加值高的功能黄酒新产品,是振兴黄酒文化的有效途径之一。为此,依据中国传统的中医药保健理论,结合现代医学和营养学的研究进展,在试制新工艺优质黍料麸曲甜黄酒的同时,选用首乌、枸杞等…     

黄酒活性干酵母在玉米黄酒生产中的应用

用黄酒活性干酵母，以玉米为原料，采用新技术生产黄酒，原料来源广泛、方便、成本低，便于操作和控制，且营养丰富，耗粮少，有益于黄酒事业的发展。     

影响黍米黄酒特殊品质的因素分析

陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明,2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒;两者的风味物质存在明显差异,苯乙醇和苯乙酸乙酯是体现黍米黄酒酒体风格的重要风味物质。     

嘉兴黄酒

1黄酒喂饭操作法嘉兴酒厂黄酒喂饭操作法是嘉兴酒厂苗忠友的工艺，七十年代初曾在嘉兴地区和省推广，并受到当时省委主要领导的赞扬，现把我厂黄酒喂饭操作法综合整理介绍如下。我厂的喂饭酒酿造方法，是从淋饭酒的基础上逐年改进而成的。58年前操作是大招小喂，后来逐步改为半搭半喂，从67年以后，已改为小搭大喂，喂饭酒的酿造是将酿酒用的原料分成三批，第一批以淋饭酒的方法做成酒母，然后分批加入新原料，使发酵继续进行。这种方法与酿造学上所用的递加法实际上相同，符合微生物发酵规律。喂饭酒操作特点是：a．酒药用量少，酒药内的酵…     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。