倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

倾情打造天津面点小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳,今年47岁,去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师,2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中,练就了一手制作面点小吃的高超技艺,对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌,日前采访了商洪芳。商洪芳大师向记者介绍,天津的面点小吃历史悠久,品种繁多,在国内占有重要地位。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕已在国际上成为知名品牌。天津的面点小吃有数百个品种在全国同行业也有很好的口碑。怎样持续稳定地使面点小吃在天津餐饮市场中有…     

李培岩 菜品面点两手硬

李培岩 天津青年职业技术学院2002年烹饪系专科毕业。1980年生人,他先师从于天津面点大师王焕霞苦练中式面点技艺,蒸、炸、煮、烤、烙、抻龙须面,他不懂就问,不会就学,常常在企业打烊后自己一个人还在练,他家里的面粉每个月都能让他浪费两袋。他的认真、勤奋时常受到师傅的夸奖。身高1.90米的他力大劲足,在取得了一级中式面点师职业资格证书后,他多次找到曾获得全国烹饪大赛金牌、世界烹饪大赛铜牌的烹饪名师张忠起拜师学艺。     

江南集团世界烹饪大赛摘九金

6月30日，从马来西亚首都吉隆坡传来好消息，山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛，江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队，参加了全部项目的比赛，获得热菜、面点金奖，冷拼、果蔬雕特金奖，个人赛热菜金奖，团体特金奖，最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上，来自奥地利的国际评委张国柱先生，对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝，他说，果雕不同于其他食品雕刻，质地软而滑，雕刻起来…     

第五届全国烹饪比赛在京胜利闭幕

中国烹饪协会会长张世尧于2004年4月17日在人民大会堂第五届全国烹饪技术比赛颁奖大会上宣布: 获得中国烹饪大师称号者名单 张守亮 获得中国烹饪名师称号者名单 王海东、向晋鹤、张爱强、余明华、卢永忠、 刘可、林勇、白旭(回) 获得中国餐饮服务名师称号者名单 刘嵩     

中国食神刘敬贤

刘敬贤大师在当代厨坛是一位响当当的传奇式人物，他在1983年首次参加大赛，便一举夺得首届全国烹饪名师表演赛冠军，可谓一鸣惊人。到2004年，他出任第五届全国烹饪技术比赛总决赛的评委时，更是享誉海内外，被韩日友人称为”中国食神”。今年的5月20日，刘大师将迎来六十大寿，为此，记者对刘大师进行了独家专访。     

“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)在扬州成功举办

正6月18-19日,"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)在扬州大学旅游烹饪学院成功举办。本届大赛由中国烹饪协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办,联合利华饮食策划独家冠名。比赛设个人单项赛:中餐热菜、创意凉菜、中式面点、果蔬雕刻、西式面点(含甜点)以及个人全能赛,共有     

您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办、区烹饪协会承办，天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的名选手参加了这次比赛。大赛中设中中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐，由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

沈昆小传

沈昆，1970年7月出生，四川省成都市人，高中文化，特一级烹调师（高级技师），2002年被中国商业部，中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”，2003年被聘为“北京东方食品雕刻委员会”副秘书长。     

北京烹饪大师之一 王素明面点别具魅力

王素明是１０位烹饪大师中唯一一位面点大师。他今年４５岁,已在北京京西宾馆工作了２８年。 干什么就非干好什么,是王素明的性格特点。王素明是个有心人。平日里,他爱逛书店,爱买烹饪方面的书。自己订了几种烹饪杂志,业余时间专心学习烹饪理论,钻研烹饪技术,他虚心向老一辈学习,向同行学习,北京、江苏、广东三种特色面点他都学,博采众家之长。利用休息时间,他遍访北京著名饭庄,亲口品尝各家面点,以提高自己的技术水平。 １９８０年王素明被派到山东周村学习做周村烧饼。要想把制作烧饼的技术学到手谈何容易！一是人生地不熟,…     

团膳中练出的"新科状元"

在2004年全国第五届烹饪大赛总决赛上,瑞龙苑宾馆的行政总厨王海东以个人热菜比赛总分第一的成绩取得金牌,并被大赛组委会评为最佳烹调师,中国烹饪协会授予他中国烹饪名师称号;国家劳动和社会保障部授予他全国技术能手称号。     

青年烹调师王正辉

王正辉毕业于安徽宿州职校烹饪系，高级烹调师，北京烹饪协会会员，中国烹饪协会会员，北京食品雕刻专业委员会理事，曾荣获最佳食雕艺师称号，北京东方食艺职业技能培训中心专业讲师，从师于北京当代名厨李建王先生及食雕名师管晓宁先生。2002年参加全国首届川菜比赛获冷拼银奖、雕刻铜奖，2003年参加第二届东方美食国际大奖赛获冷拼特金奖，雕刻金奖、     

烹饪新星——苏社有

首届全国元达杯冷拼食品雕刻大赛于一九九四年十日二十三日在北京乡镇企业大厦拉开了序幕。辽宁省烹饪新星、特级烹调师、现任海城市国际酒店冷菜部主厨苏社有,不负重望,荣获了两枚金牌和两个金杯及两项技能总分第一的好成绩。 他一九八六年从事烹饪工作,有幸拜师于首届国际中国烹饪大赛两枚金牌获得者辽宁名师刘家骥门下,掌握了各地方菜的精华,提高了自己的烹饪技艺。他还经常向师爷全国烹饪大师,辽菜创始人之一刘国栋求教,并遍访名师杨光寿、纪洪义两位前辈,使他的雕刻技艺有了飞跃提高。他为了提高雕刻速度,刻苦习练,直到刻好为止,有不达目地誓不罢休的     

刘宗林的美味情缘

刘宗林，现任北京七彩云南大酒楼厨师长。1985-1987年师从昆明大华酒家国家一级厨师任光明，1987-1988年师从云南省经委招待所国家特三级厨师周吉清，1989-1992年师从昆明北京饭店国家特一级名师李青，1999年师从国家特一级名师杨忠，2000年10月，在云南省“昆明中国国际旅游节”，“首届云南美食节”烹饪技术比赛中荣获银奖。2001年10月，获得新世纪首届烹饪技术能手比赛金奖。     

鹅王，从小到大，鹅宴，从头到脚

辽阳青年吴承佳，自1987年中学毕业后，就立志干一番事业。他不辞辛苦的先后到海城、辽阳、沈阳等地厨师培训班及宾馆学习，在名师李良圣、张志发、刘志博的指点下，烹饪技术不断提高。7997年，吴承佳拜陈彦明为师，学习了高档宴席的制作及冷拼雕刻和各式风味菜肴，在名师的指教丁，创作了一系列风味菜肴，特别是以鹅菜为主的风味菜肴百余种，深受各界朋友和饮食业同行的重视和好评，并被同行称为“鹅王”。鹅宴的创新与成功为辽菜系又增添了新的一页。     

国厨"爱迪生"--记国宝级面点大师郭文彬

"郭师傅又研究出'油条粉'了。"最近常常听到烹饪界朋友们谈起国宝级面点大师郭文彬师傅搞发明研究的事。郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他制作的面点件件宛如艺术品被人们称颂。1995年退休后他却研究发明不断,有多项发明已申请或准备申请专利。在面点大师之外又多了个发明家的头衔。 把面点做成艺术品1986年在布拉格第五届国际食品烹     

大师喜纳徒 绝技有后人——访国宝级面点大师郭文彬

2007年7月15日上午,近百位京城烹饪界知名人士聚集在北京京西宾馆,参加一个非常有意义的聚会--国宝级面点大师郭文彬的收徒仪式. 郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他的作品件件被人们称颂叫绝.     

天津开发区您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办,区烹饪协会承办,天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的75名选手参加了这次比赛。大赛设有中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐,由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

金牌面点师杨军山

在不久前举办的全国第五届烹饪大赛总决寒上，北京天下一家餐饮公司获得了团体金奖，而其中面点厨师长杨军山功不可没。他制作的淮山彩胶枸杞千层糕同时获得金奖。     

一片清香在玉壶

林弟先，四川泸州人。年纪轻轻便荣膺中国烹饪名师、国家高级技师，中国药膳名师．中国食雕艺术名师称号；同时亦为中国烹饪协会、中国药膳研究会会员：多年的烹饪实践，学术亦有心得，曾任《厨师基本功》系列丛书、《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编。在北京第四届烹饪艺术大赛、中国首届伊尹奖、首届中关村国际美食节、全国第三届药膳大赛等比赛上一路夺关斩将荣获大奖。2004年10月在第四届中国国际美食节荣获“国际美食大师”挑战赛金奖。现任北京春晖园温泉度假村行政总厨。现献上林师傅的几款春令佳肴以飨读者。