美味鸡肴两款

橙汗干果鸡翅原料：鸡翅12只土豆泥100克核桃仁100克腰果20克橙汁50克吉士粉10克料酒50克盐10克酱油20克白糖20克鸡蛋1个胡萝卜花1朵葱结、姜片、味精、淀粉、香菜、精炼油各适量制法：l、鸡翅去两端选用中段，放入沸水锅中体透出锅，晾凉后别去骨，用盐、料酒、葱结、姜片、吉     

风味菜三例

象眼羊肝 原料：羊肝200克 油皮2张 鸡蛋1个 味精2克 料酒5克 姜末、葱末各10克 湿淀粉50克 香油10克 椒盐15克 精盐适量 花生油500克（约耗60克） 制法：1．把羊肝去筋后切成碎末．纳碗加入姜末、葱末、精盐、料酒、鸡蛋、味精和香油，搅拌匀成羊肝馅。     

新菜一组

芙蓉友好原料：龙虾一只75O克鸡蛋15O克荷兰豆SO克大红极50克草菇SO克盐10克味精5克胡椒2克料酒10克淀粉3O克制法：1、龙虾宰杀初步加工后洗净，砍下头尾，中节带壳砍段；荷兰豆、大红椒洗净，切成菱形片；草菇开片，鸡蛋磕破取蛋清，加水淀粉、盐和胡椒粉搅匀，接着加入荷兰豆     

香辣金钱鳗

原料：白鳝1条盐5克味精3克料酒20克鸡蛋100克面粉50克老姜60克大蒜25克大葱50克鸡精2克香油25克花椒16粒香菜少许干辣椒10条面包糠500克（耗约100克）色拉油125克制法：1、白鳝宰杀后去内脏．入沸水中烫一下捞出，洗去体表的粘液，切成1．6厘米长的节。将切口两面的鳝肉排松，     

多国风味筵（下）

(6)美国沙律龙虾。用料:鲜活大龙虾1只(重约600克),火腿肠1条,西兰花200克,鸡蛋清1个,食粉、精盐、胡椒粉、葡萄酒、生粉、味精、鸡精、鸡油、卡夫奇妙酱各适量,炸油(色拉油)2000克。制法:①将龙虾的头尾卸下,中段顺长一剖为二,将虾肉取出,切成大丁;火腿肠横切成厚小圆饼形;西兰花改刀成小朵。②龙虾丁放盆内,加入精盐、鸡蛋清、味精、料酒、胡椒粉、生粉、食粉、色拉油,拌匀,用小竹签将龙虾     

带鱼新吃两款

一、熘带鱼花 原料:带鱼中段400克,西兰花适量(也可用油菜心),木耳25克(水发大个的),西红柿片25克,干淀粉25克,湿淀粉适量,蛋清1个,葱花10克,姜片5克,蒜片10克,精盐4克,味精3克,料酒5克,香油5克,高汤100克,卫生油500克(约耗75克)。 制作:1、把带鱼中段去内脏洗干净,切成3厘米长的段,然后     

特色美味五例

小 炒 肉原料：猪里脊肉400克 鸡蛋1个 辣椒粉、精盐、味精、孜然、湿淀粉、葱花、香菜各适量 色拉油1000克约耗100克制法：1.里脊肉洗净后切成大丁，纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、辣椒粉、味精和湿淀粉拌匀，腌渍约8小时，备用。2.净锅上火，入色拉油烧至五成热时，下入腌好的肉丁，炸熟后捞出。3.锅留底油，投入葱花爆香，下入炸熟的肉丁，炒匀后调入孜然和味精，起锅装盘，用香菜稍加点缀即成。 特点：外酥里嫩，味辣鲜香。烧烤鳗鱼原料：河鳗1条约750克 香叶、姜片、葱节、花生酱、叉烧酱、蚝油、精盐、白糖、味精、蜂蜜、食用油…     

当家美味菜

铁板泡菜鱼 原料：鲜鲤鱼1000克肉末100克西兰花、洋葱丝80克蒜薹丁50克泡菜50克泡姜50克辣椒节、熟花生碎各10克香菜末5克豆瓣酱、盐、味精、料酒、红油、香油、干生粉、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。     

酸辣蛋卷汤

原料:猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,豆腐50克,水发木耳25克,西红柿半个,粉条10克,香菜5克,姜米3克,精盐、味精、胡椒粉、香醋、湿淀粉.香油、精炼油各适量.制法:1、将猪肥瘦肉置垫有肉皮的砧板上排斩成细泥,放入盆内,加入精盐、味精、姜末和湿淀粉,搅拌上劲     

迎国庆 军营菜肴又飘香

随着改革开放的发展，我军的膳食水平大幅度提高。红米饭、南瓜汤已成为革命历史。军旅菜肴同样讲营养、讲搭配、讲科学，注重色、香，味、型。为了迎接国庆到来，广西柳州市五三零一零部队司令部招待所的几名炊事兵研制了一些新菜，在这里介绍给大家。 溜鱼焙面 原料：鲤鱼１尾５００克．龙须面２００克，鸡蛋２个，绿樱桃２个，盐５克，味精 ３克，白糖２０克，醋 ２０克，番茄酱 １５克，湿淀粉５克，花生油５００克，香油５克，高汤２０克，胡萝卜、香菜、姜葱丝各适量。 做法：１、将鲤鱼洗净，取中段去骨切成粗丝，鸡蛋去清留黄放入切…     

兔年话兔肴

竹筒兔肉 原料:肥嫩兔1只(约1600克)、水发香菇15克、红辣椒片3克、蒜姜汁8克、精盐3克、味精3克、湿淀粉4克、香油10克、鲜竹筒1个。 制法:1、将兔宰杀煺毛,斩去头尾和脚爪,剖腹掏出内脏,任复用清水漂洗至血分完全渗出,斩成块状,沥干,加入蒜姜汁、精盐、味精、湿淀粉拌匀腌渍半小时,放入香     

风味菜四例

卤味夹心菇 原料：香菇１２个 鱼胶２５克西兰花 ５０克 红辣椒 ２个 盐 ６克 味精４克 姜葱汁８克 老卤水１０００克 香油适量 红辣椒节少许 制法： １．香菇发好后去蒂，切成圆形，再片成两片（注意不要片断，只片２／３），放入卤水中，卤约３０分钟取出；西兰花切成小朵，焯一水，捞出纳碗，放入盐３克、味精４克、姜葱汁２克拌匀；红辣椒切成辣椒圈。均备用。 ２．鱼胶纳碗，加入盐、味精、姜葱汁和香油，朝一个方向搅打上劲后，瓤入切好的香菇中，摆入盘中，入笼蒸１０分钟取出，用西兰花、红辣椒围上边即可。 特点：鱼胶鲜嫩，香菇爽…     

蟹黄菜肴三款

蟹黄龙眼原料：鲜龙眼400克蟹黄100克葱姜汁1克精盐4克味精2克清汤50克湿淀粉10克香油3克制法：1、将龙眼去壳、挖去果核。蟹黄加葱姜汁、精盐2克拌匀，逐一填入龙眼肉内，制毕后、上笼用胜火蒸熟取出，滗去汤汁。2、炒锅置旺火上，倒入扬汁、清汤、放精盐、味精烧沸、用湿淀粉     

儿童节五款美肴

一、三鲜水蒸蛋 用料:鸡蛋4只,鲜虾仁25克,鸡脯肉25克,清水蘑菇2只,精盐4克,味精2克,蛋清1个,干淀粉10克,高汤100克,香菜、香油、老抽各少许。 制法;1、鲜虾仁拣净杂质,洗净,沥水;鸡脯肉去筋胳,切成小薄     

新肴六款

一、玉米甲鱼原料：活甲鱼1只（约1000克）鸡翅300克猪五花肉100克西兰花60克嫩玉米400克葱段30克生姜20克化猪油80克料酒30克美极鲜酱油15克糖色少许胡椒粉3克白糖4克精盐4克鸡精1克味精2克鲜汤1500克湿淀粉20京香油8克制法：1活甲鱼宰杀治净，剁掉爪尖，投入80℃温水中，烫至     

家常素菜新口味

豆腐蛋黄卷汤 原料：豆腐150克。鸡蛋3个，水发海带100克，水发金针菜50克，香菜15克，精盐6克，味精4克，鸡粉10克，胡椒粉10克。醋25克，干淀粉、水淀粉各适量，香油10克，姜末5克，色拉油500克（约耗50克）。     

尝试河虾宴（下）

用料：大虾仁200克，鸡蛋6只，香菜一棵，盐、味精、生粉、白醋适量，荤油500克(约耗30克)。     

巧用西兰花杆做菜

西兰花杆,就是西兰花取走花蕾后剩下的茎。一般厨师对其多作丢弃处理。其实它是一种很好的烹饪原料,可主可辅,可热可凉,口感色香不逊于西兰花。 一、翠杆白兰 用料:西兰花杆200克,鸡脯肉200克,蛋清1个,高汤150克,姜蒜各10克,色拉油1000克(约耗50克),盐、味精、香油、料酒、湿淀粉各少许。     

变废为宝柚皮肴

柚皮扣原料：沙田柚皮1个肉末100克盐6克味精6克高汤200克香油、胡椒粉、湿淀粉少许制法：1．柚子皮去表层青皮，入冷水锅中煮沸捞出，浸入清水中反复冲洗，去掉苦涩味后，改成半圆形的夹刀厚片。2．肉末加盐搅打上劲后，逐一瓤入夹刀片中，瓤毕，将其整齐地摆手蒸碗内；另取一碗，放入高汤、盐、味精等调匀，倒入蒸碗内，上笑蒸约半个小时取出，滗出原汁，反扣于平盘中。3．净锅上大，倒入原汁烧开，加香油、胡椒粉，用湿淀粉勾荚，淋尾油，起锅浇在抽应扣上即成。特点：软嫩汁鲜，油味浓郁。柚皮煲鸡原料：沙田柚皮1个净鸡半只（约400克）…     

名贵佳肴三款

姜葱炒龙虾用料:澳洲大龙虾1只(重约1 500 g),生姜100 g,大葱150 g,精盐、味精、鸡精、生粉、白糖、绍酒、上汤、花生油、香油、胡椒粉、水淀粉、白粥、姜丝、葱丝、香菜、鸡蛋清、鸡香油各适量。制法:1.将龙虾的头、尾卸下;龙虾中段斩成块;生姜切成长方形大片,大葱切成橄榄形。