广州丽晶明珠酒家热销菜

丽晶瑶柱贵妃鸡原料选用谷物养的清远走地鸡，用十多种香料秘制瑶柱鸡水备用。制法鸡洗净，用开水浸20分钟捞起，用冰水泡10分钟，再用瑶柱鸡水浸30分钟即可，斩件上碟。特点皮爽肉滑，骨都有味。售价118元制作范永洪神户牛肉刺身原料神户牛肉，洋葱丝、洋醋、清酒、日本酱油、糖。制法洋醋、清酒、日本酱油、糖煮成汁，分成小碟作点牛肉用。特点雪花满布，入口融化，牛中极品。售价368元/位制作张国栋古法盐火局重皮蟹原料重皮蟹4只，江米、蒜茸、粗海蜇。制法蟹洗净，烧油锅炒香姜葱，放蟹煎约3分钟，爆炒粗盐，放砂窝内盖过重皮蟹，放火…     

大同酒家热销菜

干迫粉丝红蟹原料红蟹、粉丝、干葱头、葱、蒜头、味料。制作红蟹斩件拉油，粉丝浸发后待用；下油将干葱头、葱和蒜头爆香后放入红蟹，加盐、糖、味精、蚝油、生抽、老抽和粉丝炒至粉丝干身，装进砂锅上台。特点甘香味鲜。售价45元/斤点菜率50%沙湾水库大鱼头原料水库大鱼头一只、火腩、香料和味料若干。制作将水库大鱼头开边用蚝油、生抽、糖、盐、味精腌制20分钟；下油将腌制好的大鱼头煎至金黄色；将火腩、香料(蒜头、干葱、生姜)走油后放在砂锅底，煎好的大鱼头铺在上面烧10分钟。特点香滑鲜嫩。售价68元点菜率60%大同脆皮鸡原料清远鸡…     

谈名菜——东江盐焗鸡

在广东,人们无论是上酒家饭店还是在家宴客,总喜欢弄一款盐(火局)鸡,尤其是东江盐(火局)鸡,更是受到欢迎.东江盐(火局)鸡是东江传统风味名撰,皮爽肉滑,骨香味浓,往往吃后仍齿颊留香.     

广州名仕阁西餐厅热销菜

安格斯牛柳拼龙虾 原料:牛柳、龙虾、蛋、茨条、青红椒。 制法:牛柳改件,拍断肉筋,煎至两面金黄, 淋上牛柳汁略煮,小龙虾略腌后炸之放煎蛋 上,碟旁拌以茨条、青红椒即成。 特点:造型美观,味鲜美。 售价:138 元 特选鱼子酱(35 克) 原料:挪威三文鱼子酱,蛋黄末、洋葱末、烘面包。 制法:肥美的、鱼油欲滴的三文鱼鱼子配以调制好 的蛋黄末、洋葱末等,伴食以烘面包。 特点:是一道集咸香、鲜美于一体的华丽凉头盘、 招待上宾的名菜。 售价:78 元美国精选顶级牛柳扒 原料:美国安格斯牛腰…     

宜宾厨师拿手菜

XO酱焗蟹钳 原料：蟹钳200克 洋葱条50克 炸蒜子30克 XO酱、葱花、盐、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量     

上海燕云楼贵妃宴名菜

中国第一鸭原料：北京填鸭(瘦肉型)、京葱、甜面酱、瓜条等。制法：鸭子洗净，去内脏，上色，晾干。用大火上色，用中火烤，小火烘，至色、香均符合标准取出，将烤鸭片成片。面粉做成小荷叶薄饼。小荷叶饼包鸭片、酱、京葱、瓜条食用。特点：色泽酱红，皮脆肉嫩，肥而不腻。菜 Populor dishes from different places贵妃富贵鱼原料：活鳜鱼、葱、姜、蒜、红椒、干贝、开洋、鸡精、绍酒、盐、糖、排骨酱等。制法：鳜鱼去头、尾、骨，批成大牡丹片，用酒、盐、味精腌渍后拍粉，炸至外脆内嫩。骨酱、干贝、开洋等加入盐、鸡精、糖等料，煸炒后…     

杭州中豪避风塘大酒店热销菜

沈学刚，28岁，杭州中豪避风塘大酒店厨师长。其作品“开洋冻豆腐”被评为新杭州名菜。XO酱爆螺片原料XO酱、芦笋、响螺片、红椒等。制法芦笋出水打底，螺片滑油，放入XO酱、味精、盐、鸡精等滑炒，勾芡装盘。特点鲜嫩滑口，色泽艳丽。价格28元/份点菜率48%日本刺身原料鲈鱼、三文鱼、龙虾仔、基围虾、赤贝、北极贝。制法将以上原料洗净，切薄片，装入盘中摆好造型。备用芥末、日本酱油等。特点色、香、味、形俱佳。价格68元/份点菜率38%杭州中豪避风塘大酒店热销菜!特约记者@包贵银     

老正兴热销菜

油爆河虾原料青壳活河虾、葱花、姜汁、黄酒、酱油、糖、精制油、黄瓜、番茄等。制法河虾去须、脚，洗净、沥干。油锅旺火烧至九成热，投入河虾，炸至虾脚松开，捞起沥干油。葱花、姜汁、黄酒、酱油、糖熬成稠粘卤汁，把炸好的河虾倒入，颠翻数次出锅装盘，黄瓜、番茄围边即可。特点壳脆肉嫩，咸甜适口，可带壳而嚼。酱 方原料方肉一块(约500克)、红乳腐卤、糖、盐、味精、少许八角、小青菜心。制法方肉煮酥，改成正方形，肉皮剞万字刀花，朝下码入碗中，加红乳腐卤、糖、盐、味精、少许八角，上笼蒸2-3小时，取出勾芡装盘。小青菜焯水后煸…     

徽菜烹饪技术大赛获奖作品选

淮堤砂酥羊原料：山羊前腿1只约1250克，排骨酱、麻辣鲜酱各100克，芝麻酱50克，纯孜然粉50克，八角、花椒、葱、姜、香菜、洋葱、广东米酒、盐、味精、糖各少许。制法：羊腿洗净，放上述酱料腌24小时，上笼蒸熟。炒锅放油上火烧至6成热，下羊腿炸至外酥香捞出。炒锅倒入羊腿汤，加麻辣鲜酱、芝麻酱、纯孜然粉、羊腿，烧至汁浓取出装盘，余汁盛入味碟。特点：做工精细，外酥里嫩，入口浓香，回味无穷。（热菜金奖）制作：合肥善泉大酒店 刘政齐云山石笋原料：净石耳300克，净鲜冬笋300克，熟火腿丝50克，胡萝卜、高汤、盐、味精、葱、姜、鸡…     

美国阿拉斯加海鲜中式菜谱

原料:阿拉斯加珍宝蟹1只,糯米250克、荷叶2张。 调料:盐3克、味精15克、豉油25克、鸡粉2克、胡椒粉少许、绍酒25克、姜和葱适量。 制法:1、巴珍宝蟹洗净,切件,腌渍。2、糯米蒸熟,荷叶浸泡。3、将蒸熟的糯米加豉油、味精、盐拌和,待用。4、把腌渍好的蟹和糯米拌和,用荷叶包起来上笼蒸15分钟,装盆即可食用。     

蒜茸炒辣椒蟹 苹果炒鸡柳(李太菜谱)

用料:蟹500克,洋葱半个切丝,蒜茸半汤匙,干葱茸半汤 匙,蒜茸辣椒酱2汤匙,沙爹酱半汤匙,鸡蛋2个打匀芡:茄汁2汤匙,糖1汤匙多,盐1/4茶匙,生粉1/3 条匙,水4汤匙。做法:(一)蟹削后,洗净切块滴干水,加生粉半汤匙拌 匀,泡油。 (二)下油2汤匙,瀑香洋葱、下葱蒜、蒜茸,下 沙爹酱、蒜茸辣椒酱爆片刻,加入蟹炒片刻,下     

客家盐焗卤水

广东客家地区的盐火局鸡，是一款有名的菜肴。不过，除了盐火局鸡以外，广东客家地区还有一种和盐火局鸡风味相似的盐火局卤水。这种盐火局卤水最初常用来卤凤爪，成品也叫做盐火局凤爪。但由于盐火局的名称容易与盐火局鸡等真正的盐火局菜式产生混淆，故后来人们便把这种卤水改称为“咸香鸡水”，而对卤制出的凤爪则称为“咸香凤爪”。下面，笔者就把咸香鸡水的制法及其菜例介绍给大家。咸香鸡水的制法原料：猪大骨５００克鸡骨１５００克精盐８００克味精５０克鸡精２５克冰糖１５０克色拉油２００克沙姜（三柰）２００克黄姜粉５０克乙基…     

三文鱼美味吃法

除了生吃，三文鱼还有很多吃法，烤着吃、做汤、做饭团都可以。烤三文鱼原料：三文鱼排、生抽、糖、料酒、黑胡椒、熟白芝麻等。做法：三文鱼排两面抹点料酒和生抽，撤点黑胡椒腌一下。生抽：糖=2：1调成照烧汁，加水。     

刘邦美食文化节旺菜

汉皇手抓羊腿原料青山羊腿、干椒面、黄酒、盐、孜然面、葱、姜、芝麻、味精。制法羊腿用手划至骨，加黄酒、盐入味，入烤箱1.5小时取出，撒调料，复烤10分钟即可。特点咸鲜辣香。价格85元/条点菜率65％汉宫鱼头原料花鲢鱼头、奶油馒头、李锦记叉烧酱、海鲜酱、蚝油、洋葱、火腿末等。制法鱼头净后剖开，入油中炸黄色捞出，锅内加调料，放入鱼头，烧至汁浓芡亮时即可，摆上蒸熟的奶油馒头。特点鲜香可口，老菜新做。价格48元/份点菜率95％金盅银鳕鱼原料鳕鱼、金橙、枸杞、鲜橙汁、生粉、味精、鸡蛋、盐、色拉油。制法鳕鱼切米粒上浆划油，…     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

南园酒家热销菜

芝士火局番薯原料番薯、芝士粉、糖、蛋。制法①番薯洗净，蒸熟，切开两边。②取出50%的薯蓉，和芝士、糖搓匀后放回原来的番薯内，将口抹平，涂上蛋浆。③将番薯放火局炉内火局20分钟，上碟。特点香甜软滑，有西式点心风味，是广州国际美食节金牌品种。价格3元/件点菜率80%蜜汁金蚝原料大蚝士12只，姜、葱、绍酒、蜜汁、味精、盐适量。制法①将干蚝士用冷水浸至软身，洗净去沙。②爆香姜葱放汤，加入盐、味精、绍酒适量与蚝士一起放入锅内，再放入蒸柜中，蒸至够身。③将蚝士捞起，洒上薄生粉。④烧镬下油，至七成热时，放入蚝士炸至干身。…     

新派鲁菜

原料:梭子蟹、闸蟹、土豆丝、水果、蛋清、青红椒、沙律酱、椒盐制作:①河蟹煮熟,剔肉取黄,加入蛋清,调料,炒制盛入蟹壳,制成蟹斗;②梭蟹取壳斩螯,改刀拍粉炸制,椒盐炒之;③土豆丝炸酥脆,加青红椒丝,干炒成香辣土豆丝;④水果切块,加调料成水果沙律;装盘点缀即成。     

海参草鱼活色生香

春酱烧海参原料:水发海参300克青瓜200克胡萝卜片50克酱油10克鸡精、白糖、盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、色拉油、春酱[注]、大葱、大姜、香葱段各适量制法:1.胡萝卜片投入沸水锅里汆熟,捞出后摆盘;青瓜切成连刀佛手片,摆盘。2.净锅置火上,入少许色拉油烧至五成热时,投入大     

广州东海湾酒家热销菜

原料火龙果半只,白鳝600克,鸡汁、上汤、麻油等调味料。制法白鳝处理干净,改切成双飞蝴蝶型,上粉炸至金黄色,白鳝堆砌成型淋芡汁即成;火龙果略炒后拌边。特点浓而香脆,味可口。售价35元/例珍宝龟汤↑原料大草龟1只,老鸡250克,干湿土伏苓,红枣,元肉。制法草龟刷净冲洗好,飞水处理后将洗净药材全部放大盅内,武火炖3-4小时即成。特点营养保健,原汁原味。售价128元/例←生脱骨兔片原料净鲜兔片250克,京葱,香芹,青红椒片,海鲜酱、鱼露、美极鲜等。制法活兔好,去骨起肉切片,腌制片刻待用;兔片泡嫩油处理;京葱、香芹、青红椒爆炒后拌边;用料头将泡…     

福楼FLO法餐菜式精选

尼斯三文鱼沙拉原料：茄子，西红柿，青椒。制法：将以上原料切碎丁，配特殊汁酱搅拌在一起，盛放在吐司片上，并呈Y形围绕摆放在三文鱼花朵周边。特点：口感丰富，三文鱼经特殊方式加工腌制保持新鲜，碎菜丁酸咸适度，配以吐司可谓刚柔皆在唇齿之间，品一口倍感凉爽滋润。渔夫海鲜汤原料：小海鲜鱼，洋葱，芹菜，茴香头，番茄酱，白酒，茴香籽，香叶，香草，橄榄油等。制法：用橄榄油炒洋葱、芹菜、茴香头等素菜，加入鲜海鱼、番茄酱、白酒和煮鱼水搅拌并煮熟。生牛肉馅配法炸沙拉原料：嫩牛肉馅，酸黄瓜细碎、洋香菜细碎、洋葱细碎、水瓜…