石家庄中和轩热销菜

石家庄饮食集团中和轩饭庄是一家有八十多年历史的老字号饭庄。该店顺应市场潮流,在原有的泡、涮基础上,又增添了清真风味特色炒菜系列及牛羊肉泡馍、羊肉烩面和各色清真小吃,其中酱香羊腿等品种获1997年首届石家庄名菜名品优秀奖,瓤瓜舌条获第四届全国烹饪大赛铜牌。     

石家庄燕风楼烤鸭店热销菜

宫保杏宝菇原料：杏宝菇400克，泡椒、青椒、金瓜、炸花生米。制法：杏宝菇切丁拍粉炸制，锅内留底油，葱姜蒜炝锅，放入辣酱、白糖，加入原料，烹入对好的汁，待汁爆起时翻勺出锅即可。特点：杏宝菇入口脆嫩，色泽红亮，诱人食欲。价格：25元金粟虾片原料：大虾肉、玉米粒、青椒、番茄酱。制法：大虾肉片成大片，上水粉糊，入油炸。玉米粒过油，入主料，倒入对好的碗汁，待汁爆起，将原料入锅，翻勺出锅即成。特点：色泽红亮，虾片脆嫩，玉米粒香，造型美观。价格：108元点菜率：80%锅银鳕鱼原料：鳕鱼、鸡蛋、葱姜丝。制法：鳕鱼切大片，…     

广州名仕阁西餐厅热销菜

安格斯牛柳拼龙虾 原料:牛柳、龙虾、蛋、茨条、青红椒。 制法:牛柳改件,拍断肉筋,煎至两面金黄, 淋上牛柳汁略煮,小龙虾略腌后炸之放煎蛋 上,碟旁拌以茨条、青红椒即成。 特点:造型美观,味鲜美。 售价:138 元 特选鱼子酱(35 克) 原料:挪威三文鱼子酱,蛋黄末、洋葱末、烘面包。 制法:肥美的、鱼油欲滴的三文鱼鱼子配以调制好 的蛋黄末、洋葱末等,伴食以烘面包。 特点:是一道集咸香、鲜美于一体的华丽凉头盘、 招待上宾的名菜。 售价:78 元美国精选顶级牛柳扒 原料:美国安格斯牛腰…     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

上海功德林热销菜热销菜

各客蚝油鲍鱼片原料白灵菇、花菇、西兰花、素蚝油、老抽、糖、盐、味精、湿淀粉、黄酒。制法①白灵菇片成0.5-0.8厘米的片，老抽、糖、盐、味精调成调料，放入白灵菇片煮开后焖10-15分钟，取出装盆（分盆装）。②西兰花焯水后装盆（分盆装）。③素蚝油烩花菇后装盆（分盆装）。④调料勾芡后淋盆上，浇些许素蚝油即可上桌。特点口味极像鲍鱼片，无腥味，齿间留香。花菇嫩而清鲜爽口。鲜芒滑澳带原料新鲜香菇、芒果、青瓜、胡萝卜、盐、味精、糖、黄酒、素油、湿淀粉。制法①新鲜香菇加工成澳带状，上浆，凉开。②芒果、青瓜切丁，胡萝切指甲…     

国贸饭店东方餐厅热销菜热销菜

草莓 肉排（肉排、草莓、草莓酱）腰果虾仁（虾仁、胡萝卜丁、笋丁、芹菜丁）火局金沙烧凤鳝（白鳝）国贸饭店东方餐厅热销菜热销菜     

机关热销菜

烧汁鸡脆骨；鸡油扒鱼肚；珍珠扇贝；白果合炒；玉皇金瓜娃娃菜；玉米鱼。     

郑州热销菜

金沙 火局 鸡香节（郑州烤鸭总店）原料：鸡香节300克，金沙料100克。制作过程：鸡香节用蒜汁、盐、味精、生粉、料酒腌6小时，锅内下油750克烧至170度时下鸡香节，炸至金黄色倒出油，下入金沙料，翻炒后盛入锡纸内，上桌前盘内入高度酒点燃上桌。特点：口感脆香，蒜香味浓。每份售价38元，每日销售40份。粉皮焖鸡块（郑州烤鸭总店）原料：柴鸡块500克，粉皮100克，大料、红辣椒、葱姜、香菜各适量。制法：鸡块炸成黄色，锅内添油将葱、姜、大料、辣椒炒香，放入鸡块添高汤，放盐、胡椒粉、酱油、粉皮焖制成熟，加味精装盘，上撒香菜。特点…     

重庆热销菜

老干妈脆肠原料脆肠、菜椒、老干妈作料、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、香油等。制法脆肠切成菊花状小节，汆水去味，冷水漂凉，菜椒切块。热锅加油，放入姜末、蒜末炒香，再放入老干妈作料，加入脆肠、菜椒块、料酒、盐、味精、香油，起锅即成。特点肠节脆嫩爽口，别有风味。软炸烧白原料猪五花肉、袋装碎末芽菜、老姜末、食盐、色拉油、酱油、醋、威化纸、西芹、荸荠、鸡蛋、料酒等。制法五花肉煮熟捞起，用糖色与料酒对汁抹肉皮上。锅内掺油烧至7成热，猪肉皮朝下炸至皮呈茶红色捞起，然后用沸水煮至皮软捞起。荸荠、西芹切细粒。芽菜、…     

西安烤鸭店热销菜

腰果鸭舌原料：净鸭舌，腰果。特点：色泽鲜艳，腰果酥香，肉质细嫩，鲜香味美。价格：43元点菜率：50%以上西安烤鸭店热销菜!副总经理@崔平 !副总经理@杨泉明     

朗德鹅菜热销石家庄

朗德鹅系列菜品是石家庄金豪大酒店厨师以法国进口朗德鹅为主要原料研制的新菜。朗德鹅产于法国朗德地区,是大型托罗士鹅和体型较小的玛瑟布鹅经过长期杂交选育而成的新一代禽类产品,在我国,人们根据它的体形羽毛等特征也称其为“雁鹅”。     

河南饭店热销菜

玉鸭仙裙原料干裙边、草鱼、虾、青红椒、五花肉等。制法干裙边加葱、姜、料油、毛汤入笼蒸至发软，切片装碗，加炸好的葱、姜、五花肉、盐、料油、酱油、糖蒸。草鱼制成泥，用青红椒、虾造型制成玉鸭。黄瓜、红萝卜改花刀过水，把裙边里的汁倒出勾芡，浇在扣好的裙边上，玉鸭浇白汁即成。特点造型美观，玉鸭滑嫩，裙边软香。制作王章顺八宝葫芦鸽原料乳鸽、核桃仁、海参、鱿鱼、虾仁、蹄筋等。制法乳鸽整只出骨，用盐、味精、料酒、大料腌，八种原料切丁炒入味，然后装入鸽肉制成葫芦形，上色后蒸透即成。特点鸽肉呈柿红色，口感鲜香，营养…     

北京贵宾楼饭店热销菜

~~鱼翅捞饭是贵宾楼的招牌菜，由贵宾楼饭店名厨经多年实践精心研制出的秘方烹制而成。味道鲜美，香糯润滑，口感绝佳。2001年销售26899份。古都精品鲍鱼选用名贵网鲍和极品鲍配合宫廷秘方靓汤烹制而成。鲍鱼入口软滑适中，稍有弹牙，细嚼时口感丰富，浓而不腻，滋味无穷。2001年销售1960只。北京贵宾楼饭店热销菜@田润福     

云南热销菜

陈氏洋芋鸡原料：文山土鸡、邱北寸金辣、花椒、大蒜、草果、八角、盐、酱油、生姜、白糖。制法：鸡斩成小块，下锅煸炒，放入调料，最后放入洋芋，焖20-30分钟即可。可直接装盘，也可作火锅食用。特点：鲜香辣爽，洋芋粑糯。售价：35元/公斤点菜率：100%制作：云南宣威凤凰山陈氏 经理陈永发双椒干巴菌原料：野生干巴菌300克，青、红辣椒，大蒜，精盐，食用油适量。制法：干巴菌洗净，用油煸炒出香味。起锅下大蒜、青红辣椒丝，倒回干巴菌加精盐炒匀装盘即可。特点：香味独特，鲜辣宜口。景颇族鬼鸡原料：原生土鸡一只，野山椒10克，野芫荽…     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

北京王府饭店热销菜

用料:金枪鱼１３０克,薄酥面皮２张,鲜菠菜叶１０片,青木瓜２０克,豆苗１０克,香橙２个,柠檬１个,橙汁０．５升,橄榄油适量。做法:将分好的长条状金枪鱼用菠菜叶和酥面皮裹好。放入烤箱中,温     

曹州热销菜

红袍杏仁原料：杏仁、红枣、糯米、豆沙馅、白糖、蜂蜜、香橙片、绿车厘子。制法：红枣去核，杏仁去皮后塞进大枣。红枣摆入蒸碗，放上豆沙馅。糯米淘净，用清水浸泡半小时，捞出入沸水煮至半熟。沥净水分纳盆，加白糖、蜂蜜拌匀，倒在码好的蒸碗内抹平，蒸熟取出，用香橙片、绿车厘子点缀即可。特点：香甜可口，营养丰富。■陈福生双味银鳕鱼原料：银鳕鱼肉、刻好的西瓜盅、鲜椰汁、三花植脂淡奶、吉士粉、精盐、味精、胡椒粉、生粉、葱姜汁、料酒、油菜叶各适量，色拉油、鸡蛋清、萝卜花。制法：取一半银鳕鱼肉切条，加精盐、味精、葱姜汁…     

巴国布衣热销菜

跳水鸡(四川名菜)原料：仔公鸡、青黄豆、仔姜、红椒、野山椒、大葱、大蒜、精盐、白糖、白醋、味精。制法：仔公鸡宰杀后洗净去内脏，入沸水煮至刚熟，捞起放入冷开水中漂凉。鸡去骨入盆加精盐、白糖、白醋、味精、青黄豆(煮熟)、仔姜(切片)、红椒、野山椒、大葱(切节)、大蒜浸泡约24小时。捞起改成条后装盘，捞出青黄豆、仔姜、红椒盖鸡肉上，浇上泡鸡的原汁即成。特点：鸡肉为营养之源，烹调与营养合理结合。月均销售：98份。价格：28元/半只，56元/只。豆花牛肉(成都名菜)原料：牛肉、嫩豆腐。制法：牛肉初步熟处理，烹制，装盘。价格：…     

杭州湾大酒店热销菜

竹排香酥蓉原料莲蓉、板油、芦荟、蛋黄、芝麻、面包糠、蒜苗。制法板油切成薄片，莲蓉、芦荟做馅，面包糠和芝麻搅拌；馅包板油薄片里，外挂蛋黄，拍上面，放入七成热油中，炸至金黄取出；蒜苗做成竹排状，酥蓉叠竹排上即可。特点造型美观，形象逼真，酥香适口。价格每份38元点菜率28%制作夏伟杭州湾大酒店热销菜!特约记者@包贵银