新款青椒菜

青椒以其脆嫩的质地、鲜辣的口感和丰富的营养而倍受人们喜爱。在此笔者特推出两款不同寻常的青椒菜肴，供大家参考。芝麻青椒原料：鲜青椒350克 熟芝麻15克 姜末5克 盐、胡椒粉、生抽、味精、色拉油各适量制法：1.青椒去蒂去籽，并撕去内瓤，顺长改成粗条。2.锅上火，入油烧至五成热，下青椒条滑至断生捞出。3.锅留底油，先下姜米爆香，然后投入青椒条略炒，再掺入少许清水，调入盐、胡椒粉、生抽、味精，改大火收干汁，撒上熟芝麻，起锅装盘即成。特点：清香脆嫩，鲜辣爽口。青椒蛋饼原料：鸡蛋4个 青椒60克 洋葱丁25克 松花皮蛋2个 盐、…     

夏令中西结合特色美食

蛋黄银鳕鱼原料 鳕鱼300克、鸭蛋黄6个.南瓜1个.香葱.红椒少许。制法 ①鳕鱼去皮切成小粒状。 ②蛋黄蒸熟,搅碎末.加鸡蛋黄搅匀,入锅炒散备用。 ③南瓜刻成船形.蒸熟备用。 ④鳕鱼粒入味上浆.划油。 ⑤锅入底油.煸蛋黄酱炒香.入鱼粒鸡精.香葱.红椒。特点 蛋香味浓.营养丰富。特色玉米烙原料 玉米粒200克、水果粒50克、自制沙拉酱、千岛酱、糖、吉士粉、生粉、食用油。制法 ①玉米粒加糖、吉士粉、生粉拌匀。 ②锅烧热油倒出,放玉米粒.摊成饼状,再往锅内浇热油,将玉米炸定形。 ③水果粒用沙拉酱拌好在改刀的玉米粒上…     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

妙手厨心

波尔多红酒烧大虾 主料：大明虾（6头）。 辅料：西兰花。 调料：盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油、红酒汁各适量。 制法：将6头虾洗净去壳,去虾线,加盐、鸡粉、香油、料酒腌制15分钟备用：西兰花入油清炒,调好味：锅置火上倒油烧至六成热,将腌好的虾入锅炸至九成熟：锅内加红酒汁,下入大虾烧1分钟,装盘即可。 点评：酒香浓郁,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。     

高俊宏作品选

香麻地参 主料：地参400克。 辅料：芝麻10克。 调料：白糖30克，酥糊10克，植物油。 制法：先将净地参挂脆糊，放入四成热油锅中炸至金黄色捞出：锅中放入白糖熬制糖浆，将炸好的地参放入勺内，翻勺出锅，撒熟芝麻，整齐摆入盘中即可。     

刘邦美食文化节旺菜

汉皇手抓羊腿原料青山羊腿、干椒面、黄酒、盐、孜然面、葱、姜、芝麻、味精。制法羊腿用手划至骨，加黄酒、盐入味，入烤箱1.5小时取出，撒调料，复烤10分钟即可。特点咸鲜辣香。价格85元/条点菜率65％汉宫鱼头原料花鲢鱼头、奶油馒头、李锦记叉烧酱、海鲜酱、蚝油、洋葱、火腿末等。制法鱼头净后剖开，入油中炸黄色捞出，锅内加调料，放入鱼头，烧至汁浓芡亮时即可，摆上蒸熟的奶油馒头。特点鲜香可口，老菜新做。价格48元/份点菜率95％金盅银鳕鱼原料鳕鱼、金橙、枸杞、鲜橙汁、生粉、味精、鸡蛋、盐、色拉油。制法鳕鱼切米粒上浆划油，…     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

天津新华职业技能培训学校教学菜

祥鹤回归原料胡萝卜、牛肉、罗汉肚、蛋卷、黄瓜、西兰花、熟蛋白、香菇等。制法分别调味，全部制熟，各吃拼摆。特点造型逼真，格调高雅，口味各异。油爆双花原料水发鱿鱼、鸡胗、青椒、红椒。制法发好的鱿鱼去掉黏膜，打兰花刀，鸡胗去掉筋膜，打兰花刀，焯水划油，青、红椒用油冲一下。坐勺打底油，葱、姜、蒜炝勺，放料酒、盐、白糖、高汤、味精，淋入粉芡，炒好汁放入原料，颠勺打花椒油即可。特点咸鲜口味，明汁亮芡。罾蹦鲤鱼原料活鲤鱼一尾。制法活鲤鱼去鳃留鳞、鳍。腹部开膛去内脏、内衣洗净，腹内割断肋刺，坐油锅烧至7—8成热下…     

北京老正兴饭庄 上海本帮 营养美味菜肴

炒二冬原料:冬菇冬笋。制法:冬笋切滚刀块、水发香菇备用,炒勺上火加油,放入笋块拉一下,沥出,勺内放姜米,放入笋块、香菇,加酒、酱油、糖、高汤,小火焖10分钟收芡出锅即成。特点:色泽红亮,口味浓厚,鲜香脆嫩。上海王鱼原料:王鱼。制法:王鱼去骨,拍松,改成菱形块,加底味,拍干淀粉,挂蛋液,勺上火加少许底油,将鱼煎成两面金黄色,加少许茄酱、上海辣酱油、糖、高汤,小火(火靠)5分钟,旺火收汁出锅即成。特点:色泽金红色,味鲜香咸甜、微辣。     

美肴四款

椰香玉米原料：玉米粒300克松子30克红椒丁10克盐3克味精5克绍酒10克椰浆30克劳汁10克白糖10克色拉油1000克（约耗50克）制法：l、玉米粒洗净,入沸水中体水待用。2、锅上火注入油,松子随冷油下锅,待油温升至三成热时捞出,再倒入五米滑油,视油温升至五成热时,投入红椒丁,然后速与五米一起捞出待用。3、锅留底抽少许,烧热,放入绍酒、白糖、盐、味精、椰浆和适量清水调匀,再倒入五米粒和红椒丁翻匀,尔后淋人荣汁,淋明油推匀,出钢装盘,最后撤上松子即成。特点：色泽亮丽,椰香浓郁,咸鲜味美。我极鱼虾原料：草鱼1条（约SOO克）…     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

特色美味六款

椒香排骨原料：猪肋排500克 青椒粒50克 红椒粒25克 姜米10克 姜片10克 葱节10克 精盐5克 味精3克 鸡精3克 干豆粉适量 色拉油500克(约耗100克)制法：1.排骨洗净，斩成5厘米长的段，纳盆，用精盐、鸡精、姜片、葱节等拌匀码味，然后入笼蒸约30分钟取出，备用。2.净锅置中火上，放入色拉油烧至七成热时，把蒸好的排骨逐一拍匀干豆粉，下入油锅中炸至色呈金黄时捞出。3.锅留底油，下入青椒粒、红椒粒、姜米爆香，调入精盐、味精，再下入炸好的排骨炒匀，起锅盛入垫好花纸的竹篮里，最后将竹篮放入围好边的条盘中，即成。特点：色泽鲜艳，椒香…     

融和新味菜肴美

满载而归原料：大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法：1.大虾去壳和头，留尾，从背部片开成大片，洗净，用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味；砀山梨去皮去核，改成3厘米长的筷子条；芦笋洗净，入加有精盐的沸水锅中焯熟，接着捞出用精盐、味精调好味，摆入一鱼盘内成竹筏状；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热时，逐一将梨条卷入大虾片中，再拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时…     

九头鹰热销菜

楚乡扣鸭原料：填鸭1000克，小红枣50克，番茄酱、味精、精盐、黄酒、米醋、葱花、姜片各适量。制法：将填鸭洗净剁块，用盐、葱、姜码味2小时，锅中烧油至7成热，将腌好的鸭肉入锅炸至皮黄肉香，调味，摆入扣碗，上笼蒸1个半小时，翻扣入盘中，用原汁勾芡即可。特点：色泽红亮，肉烂枣香，味咸鲜。价格：28元点菜率：50%清蒸武昌鱼原料：武昌鱼500克，葱、姜片少许，盐、味精、糖、白胡椒粉各适量，净鸡油50克，五柳丝少许。制法：武昌鱼宰杀洗净，剞牡丹花刀，入沸水锅烫一下，再用啤酒浸泡15分钟，立于盘中，浇鸡油调味，上笼蒸5分钟，撒…     

“雀巢”菜肴

雀巢螺片原料：净鲜螺肉300克青椒50克胡萝卜15克鲜红辣椒1个蒜末4克姜末3克精盐3克味精3克白糖2克绍酒5克清汤50克香油3克熟猪油40克预制“雀巢”1个制法：1、将螺肉片成大小均匀的薄片，放入80℃的热水锅水一下捞出。青椒、红辣椒分别切成片状，胡萝卜切成薄片。2、把精盐、味精、白糖、绍酒、清汤、湿淀粉、香油调匀对成交计。3、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至五成热，放蒜末、姜末偏至金黄色，随即下青椒、胡萝卜、红辣椒略炒，倒入关汁烧至汁粘，迅即加入螺片额翻几下，出锅倒入“雀巢”中即可上席。特点：脆嫩鲜美。性案肉丝原料：猪瘦…     

脆浆糊菜肴两款

香辣脆皮虾 原料：对虾１２只青红椒丝２５克　蒜茸２５克　红油５０克鸡精、料酒、胡椒粉、味精、香油、花椒油各适量脆浆糊２００克色拉油 １０００克（约耗５０克） 制法： １．将对虾去头、去壳，留身及尾部，清洗干净后，用精盐、料酒、胡椒粉码味约５分钟，然后逐个挂上脆浆糊，入五六成热油中，用中火炸至定形，捞起备用。 ２．取一小碗，放入红油、味精、鸡精、香油、花椒油调匀成滋汁。 ３．锅置旺火上，放入色拉油烧热，倒入蒜茸炒香，下青红椒丝炒熟，烹入滋汁，最后下入炸好的对虾，炒匀起锅，装盘即成。 特点：色泽红亮，香辣…     

香港特色菜肴八例

一、金蒜沙炸鳕鱼签 原料:蒜仁75克,银鳕鱼肉150克,生姜5克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉20克,料酒10克,白糖3克,精盐、味精、清油、椒盐、胡椒粉各适量,粗短青瓜(黄瓜)1根,炸虾片(彩色)少量。 制法:1.蒜仁剁成末;银鳕鱼切成小指形条(共10条);生姜去皮,剁成细末。 2.银鳕鱼条放盆内,加入生姜末、料酒、白糖、味精、胡椒粉,拌匀,略腌,加入鸡蛋、生粉、面粉、拌匀,分别用竹签串好。沾上蒜仁末,入五成热油锅中炸至色淡黄时,离火,浸炸至外表的蒜仁末变酥、内部成熟时捞出,撒上少许椒盐。     

妙脆角炒鳕鱼丁

制法: 1.把银鳕鱼洗净以后,切成1厘米见方的丁,加姜片、葱节、香菜、盐和花雕酒腌渍入味,待用(见图1). 2.把银鳕鱼丁粘匀用吉士粉和玉米淀粉混合成的脆炸粉以后,摆入漏勺里待炸(见图2、3). 3.锅入色拉油烧至五成热时,下银鳕鱼丁,炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出来沥油(见图4). 4.锅留底油,投入干辣椒节和小葱节炒香后,倒入糖醋汁烧沸,接着用湿淀粉勾浓,最后放入炸好的银鳕鱼和妙脆角在锅里裹匀芡汁,装盘即成(见图5～7). [注]:糖醋汁是用冰片糖650克、苹果醋500毫升、盐10克和味精5克,再加清水300毫升对制而成的.     

豉椒皮蛋

“青椒皮蛋”是川菜中一款常见的凉菜，它是将皮蛋切成牙瓣，再放上切碎的青椒，最后浇上味汁制成的。笔者受“青椒皮蛋”的启发，将切成瓣的皮蛋入锅与青椒、豆豉同烹，这样制出的皮蛋又别有一番风味。原料：松花皮蛋３个 青椒１００克 干豆豉５克 姜３克 蒜１０克 大葱２０克 精盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量制法：１.松花皮蛋去壳洗净，每个蛋改刀成８瓣；青椒切条；姜、蒜均切片；葱切马耳朵形。２.炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入皮蛋炸至表面起泡时捞出。３.锅留底油，下入豆豉、姜、蒜、葱炒香，再下青椒入锅煸炒，下入松花…     

玉米粒入肴香甜又鲜美

近年来，嫩玉米粒入肴倍受消费者青睐，主要是因为嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。最近，笔者创制出了玉米粒的几种新吃法，很受客人欢迎，现介绍如下；香炸金银条此莱是用鲜玉米加入奶浆中熬成奶酪，待晾凉后改刀成条状，再经持糊、沾腰果米炸制而成。原料：鲜玉米粒250克奶粉一小袋（20克）干淀粉50克面粉25克鸡蛋1个白糖25克清汤100克腰果100克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、把玉米粒放入一碗内，加入清汤100克及白糖、奶粉、干淀粉（20克）搅匀待用。2、净锅上火，掺入清水约100克烧沸后，把碗内仍浆倒入，用手勺不停搅动，待熬稠后，…