鸭王引领烤鸭新时尚

程长明 现任北京鸭王烤鸭店建国门分店、广安门分店、左家庄分店行政总厨，1992年毕业于昌平旅游服务学校，一直从事于餐饮业，96年赴印尼工作两年，从师新派鸭菜创始人刘恩来门下，2000年随刘恩来经理创办鸭王烤鸭店建国门分店，本人曾在北京市第四届烹饪大赛中获团队优秀奖，精品宴席金奖，代表作品有：鸭宝竹荪卷、花篮龙虾。南瓜芦笋尖鸭王引领烤鸭新时尚     

鸭王引领时尚鸭风味菜

王进 北京鸭王烤鸭店建国门分店烤鸭厨师长,毕业于北京服务管理学校,学习烹饪。后师从刘恩来学习新派挂炉烤鸭十余年。 北京鸭王烤鸭店近年在菜肴研制中,多借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,制作了一些口味清新的菜肴,如泡椒鸭四宝、火鸭大煮干丝等。     

百年烤鸭王朝的一代新君 鸭王

北京鸭王烤鸭店有限公司成立于1997年9月10日,现已开8 家分店,北京7家、新疆1家,共有餐位2000余个。鸭王烤鸭是在 百年传统挂炉烤鸭技术的基础上,由新一代烤鸭技师精心研制而成     

本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

景德凤烤鸭技艺精湛

景德凤师傅是１９７１年开始干烤鸭这一行的。１９７５年，由于外交活动日益增加，北京原来仅有的两家烤鸭店已不能满足外宾用餐的需要。周总理建议再建一家大烤鸭店，于是，１９７９年，世界上最大的烤鸭店──和平门烤鸭店开张了。从那时起，景德凤就被调到这家烤鸭店。 从开始干烤鸭这一行，景德凤就虚心认真地学习技术，学徒三年，先给师傅打下手，每一道工序一干就是一年多，扎扎实实，景师傅的技术提高得很快。 １９９４年全聚德集团举行烹饪大赛，景德凤获烤鸭第一名，连续几年获奖之后， １９９８年他被集团评为最佳烤鸭厨师奖，１…     

张奇虚心好学爱琢磨

张奇是清华大学饮食中心饮食广场的厨师长，他从1990年开始从事烹饪工作，曾在北京海淀区机关食堂，北京汇园酒楼等多家餐厅饭店工作过。在这些地方他学习过烤鸭，冷荤和各式热菜制作，最擅长川菜，粤菜等菜式制作，一晃十几年过去了，他现在已是高级烹调师，烹饪技艺已非常娴熟，曾连续三年被评为清华大学饮食服务中心先进工作者，在全     

鸭王传统挂炉烤制佳肴作品选

元旦前夕，建国门鸭王烤鸭店总经理刘恩来为满足顾客口味需求，特指导该店厨师推出多款鸭王传统挂炉烤制佳肴。鸭王传统挂炉烤制佳肴作品选$北京鸭王烤鸭店     

鸭王引领时尚风味菜

近年来。鸭王烤鸭店在经营传统烤鸭的基础上开发研制出许多引领时尚的菜肴，如借助辣子．豉油、豆花等地方特色原料制作的鸭舌、鸭肠等菜肴，迎合了现代人的时尚口味。     

大董谈经营心得——访北京大董烤鸭店总经理董振祥

以低脂少油的大董“酥不腻“烤鸭闻名全国．并已成为中国的一家餐饮精品店的北京大董烤鸭店．1985年建店至今．其发展业绩是京城餐饮界有目共睹的。近日．记者从烤鸭店总经理董振祥先生处获悉．今年10月份．大董烤鸭店将在西城区开一家直营分店。这个消息无疑让众多食客既有一种“千呼万唤始出来”的惊喜．又有一种“早在意料之中“的得意。惊喜是因为大董烤鸭店经营19年来．生意越做越红火．品牌越来越经典．但从未开过分店．     

京城传美名鸭香飘千里--记晟永兴烤鸭创始人王河

在京城,说起王河的名字,你可能不大熟悉。但若提起晟永兴烤鸭店的名号,相信大部分人并不陌生。作为北京烤鸭品牌更迭后异军突起的代表之一,晟永兴以品质稳定的菜品、细致周到的服务、优雅舒适的环境,征服了一大批慕名前来的中外食客。而王河,就是这家名震京城烤鸭店的幕后“掌门人”。从2006年创办晟永兴第一家店面五道口店起,王河已在经营烤鸭这条道路上,走过了14载春秋。这14年间,王河心无旁骛只专注于做烤鸭这一件事,倾注了自己全部的热情和心血,终于成就了如今晟永兴在烤鸭江湖上的名气和地位。     

养生保健鲁味香

曹长朋，毕业于北京市大兴区第一职业高中烹饪服务与酒店管理专业。高级烹饪技师、北京烹饪大师、中国药膳大师。1991年进入餐饮行业以来，师从于国宝级鲁菜大师张文海先生，擅长鲁菜、官府菜，旁通上海菜和新派粤菜。并对创新鸭菜和现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面有独到的见解。自1994开始先后在北京劲松全聚德、北京海淀区紫云阁、北京锣湖湾烤鸭店、北京江南明珠酒楼等任行政总厨，现在北京老爆三酒楼大兴店任总经理。曾任第五届、第六届、第七届中国药膳养生烹饪大赛监理、评委。     

烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥

一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁。在不到三年的时间内．就把这个店每月7万的营业额提高到将近40多万元。     

便宜坊 百年传承中的新味道

自永乐十四年(公元1416年)便宜坊烤鸭店在米市胡同开业以来,距今已有近600年历史,在百年历史的长河中,便宜坊逐渐成为了焖炉烤鸭的一块响当当的金字招牌。作为一家老字号,秉承深厚历史底蕴的便宜坊并没有固步自封,而是在传统烹饪技法的基础上积极寻求创新,成功开发出了便宜坊创新型"蔬香酥"烤鸭,而说到这种烤鸭,就一定会提到香酥烤鸭的专利发明人、便宜坊集团副总经理、全国十大名厨之一的孙立     

今夏流行吃鱼生

由中国烹饪协会，挪威海产外贸局和凯旋先驱公关公司共同发起的在全国百家饭店推广三文鱼．促进中国鱼生文化兴盛的活动．于6月24日在北京大董烤鸭店拉开帷幕：北京大董烤鹎店总经理董振祥和北京便宜坊烤鸭集团哈德门店冷莱厨师长张朝晖分别推出三道三文鱼菜式并在全国100家饭店推广。     

来信选登

尊敬的编辑老师：我是一名从厨近10年的青年厨师。还在我当学徒时，一次偶然机会里，我第一次拜读了《四川烹饪》1994年第5期，从此我便开始了不间断地订阅。我读《四川烹饪》虽然只有短短的几年，但我认为：自己从那里面学到的东西绝对不比在宾馆跟我师傅学的少。这么说吧，《四川烹饪》这些年里给我带来了知识和荣誉。最近我老婆开了一家烤鸭店，不过都是我在教她烤。我曾经查遍了《四川烹饪》和在贵刊服务部购买的许多烹饪图书，但都没有找到有关制作烤鸭的篇章。说实在，我现在若是把自己烤出的鸭子与北京前门“全聚德”的鸭子作比较，…     

鸭王引领时尚鸭风味菜

北京鸭王烤鸭店近年在创新菜研制中,除借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,创制了一些新的鸭菜肴外,还开发了系列素菜肴,如羊肚菌扒芦笋尖、豆苗素鸭卷等。     

首块“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”奖牌颁给前门全聚德

2002年11月19日，北京前门全聚德烤鸭店年营业额收入突破亿元大关，上缴利税2300元。11月26日，北京商业委员会召开表彰会，会上，中国烹饪协会、北京烹饪协会分别授予前门全聚德“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”奖牌。前门全聚德沈放总经理说， 前门全聚德创造的“1+1=1亿”的奇迹，其背后意味着一连串的数字，每炉烤出1000万元；一年销售烤鸭60万只；接待宾客80万人次；销售菜品90万盘；消费大葱30万斤，荷叶饼30万斤；员工人均创造产值25万元。首块“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”奖牌颁给前门全聚德!记者@左东黎…     

研讨北京名吃发展服务2008年奥运——"北京烤鸭与鸭菜的创新与发展研讨会"纪实

有个旅游广告词道:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”北京的饮食中最有名的莫过于烤鸭了。北京烤鸭是北京餐饮的一个标志性品牌,在国际上也有很高的知名度。2008年奥运会在北京召开,这对北京餐饮业是一次难得的机遇。奥运期间国外和国内的客人将会云集北京,如何让北京烤鸭这个名吃发挥更大作用,让客人领略更多鸭菜美味;如何以环保、绿色、卫生、安全的营养美食给客人留下最美好记忆,让北京烤鸭美名更远播海内外;为此,2006年12月16日,辞旧迎新之即,由《中国食品》杂志牵头,与北京宽沟劲松全聚德烤鸭店共同主办了“北京烤鸭与鸭菜的创新与发展的研讨会”。本次研讨会以如何提升北京烤鸭这个品牌名吃,开发创新更多鸭菜品种,迎接2008年奥运会为主题,得到了京城众多烹饪专家的积极响应和支持。国宝级烹饪大师、鲁菜大师张文海、王义均;全聚德第五代传人、北京前门全聚德副总经理杨宗满;原北京旅游局处长、北京烹饪协会副秘书长王文桥;北京汇珍楼酒店顾问、清真烤鸭大师艾广富;原北京服务学校原料课老师、烹饪原料专家李桂兰;北京华天职业技能培训学校老师、京菜专家张铁元;北京天下一家总经理焦明耀;北京台湾饭店行政总厨尹金山;北京天安门全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰;中宣部餐饮部高级技师张宝廷;北京福惠居烤鸭店总经理翟文良及付志坚、王云、王晓东等代表着北京餐饮界各个方面的业界知名前辈和精英们,以及主办单位《中国食品》杂志总编陶震,北京宽沟劲松全聚德烤鸭店副总经理李凤新等,共数十人参加了研讨会。研讨会上大家各抒己见,共同探讨北京烤鸭与鸭菜的创新与发展。     

全聚德亚运村开新店

2004年7月26日，全聚德集团举行“全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典”活动。上午11点50分，全聚德第115亿只烤鸭和标志着亚运村店正式开业的第一只烤鸭出炉，北京市原副市长郭献瑞、北京市烹饪协会会长杨登彦为两只特殊纪念意义的烤鸭片下第一刀鸭肉，并在长约30厘米，宽40厘米的“烤鸭身份证”签名。     

北京烤鸭的绿色营养学评价、吃法及加工

我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3年(1864年)北京城内“全聚德”烤鸭店开店，达官贵人竞相购买，用为宴客珍品。北京烤鸭具有色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人的特色。外国朋友来华，都以“登长城、吃烤鸭”为幸事，