天津烹协召开烹饪大师名师座谈会

11月5日，天津烹协杨春生会长主持召开天津市部分烹饪大师名师座谈会，就贯彻落实天津市委常委、常务副市长夏宝龙关于“津菜要多出精品”、“举办全国各大菜系烹饪技术大赛要与市场紧密结合”等要求，围绕弘扬和发展津菜展开讨论。国家级烹饪大师、天津集贤大酒家总经理李连群，国家级烹饪大师、天津红旗饭庄副总经理王鸿业，国家级烹饪大师、津菜馆总经理刘国利，国家级烹饪名师、天津市旅游集团白庆华，天津市烹饪大师、天津迎宾楼大饭店张建生等提出了中肯的意见。第一，“津菜要多出精品”，一是要多出能体现“粗料细作，细料精烹，讲…     

津门西餐大赛揭晓

津门西餐大赛于2002年12月10日在天津起士林饭店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙、原天津市人大常委会主任吴振、原天津市人大常委会副主任鲁学政、天津市政府副秘书长姜喜瑞、天津商委主任李泉山、天津商委副主任卞瑞明、天津烹协会长杨春生、天津二商集团总经理季宝华等到现场观看了比赛。大赛主要进行头盘、汤、主菜、甜品、面包、造型花饰等6个项目的角逐。记者在现场看到，大赛吸引了起士林、喜来登、滨江万丽、成桂餐厅等20余家餐饮企业的70多名厨师参加。13名选手获金牌，19名选手摘取银牌，15名选手夺得铜牌，18名选手获优秀…     

津菜大赛新品多

新年伊始，为配合“中国烹饪王国游”，弘扬饮食文化，作为津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛的压轴戏——津菜大赛于元月4日在天津市狗不理大酒店隆重开幕。天津市市委常委、常务副市长夏宝龙，中国商业联合会会长何济海，市人大常委会副主任罗远鹏，市政协副主席张好生、曹秀英及老同志吴振、鲁学政、李长兴等前来观看了参赛选手及作品，并予以高度评价与肯定。本次大赛由天津市商委、市烹协、市劳动和社会保障局共同主办。报名参赛的选手300余名，分别来自狗不理大酒店、红旗饭庄、集贤大酒家、鸿起顺饭店等市区、特约记者汪卫忠文/摄…     

天津全国各大菜系大赛开幕鲁菜大赛率先登场

由天津市商委、天津市劳动和社会保障局、天津市烹协联合主办的津门餐饮业全国各大菜系烹饪大赛5月29日在南市食品街开幕。出席开幕式的有天津市委常委、副市长夏宝龙，世界中国烹饪联合会名誉会长姜习，中国烹饪协会会长张世尧、副秘书长王家根，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明，天津市烹饪协会会长杨春生，老同志鲁学政、李长兴也应邀出席开幕式并讲话。大赛组委会还特邀济南市著名鲁菜大师李培雨、颜景祥、宋其远等亲临现场指导。这次大赛率先登场的是津门餐饮业鲁菜烹饪大赛。报名参加大赛的有50家餐饮企业的157名厨师，这些选手在…     

天津推出首批津菜代表菜

不久前,由天津市商委、天津市烹协、天津市电视台等共同主办“津菜代表研究审定会”,天津市委常委、副市长夏宝龙,中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山,副主任季宝华,天津市烹协会长杨春生等领导参加了研究审定会,中国烹饪大师、名师赵嘉祥、王鸿业、李连群、刘国利、于润潭和天津烹饪大师李永琦、王士发、周辽、辛宝书、吴玉书、张桂生等参加审定。在烹饪技艺表演现场,闻名全国的天津红旗饭庄、天津菜馆的名厨分别烹制了传统津菜和自选创新津菜。经过三个多小时的表演和评定,16道菜被审定为首批津菜代表。     

各地快讯

《津菜》、《天津餐饮年鉴》两书首发特约记者郭立久1月4日，《津菜》和《天津餐饮年鉴》首发式在天津友谊宾馆举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙，中国商业联合会会长何济海等出席了首发式。据介绍，《津菜》是一部专门介绍津菜的专著。该书全面系统地阐述了天津地方烹饪文化理论，从津菜的起源、构成和发展，到津菜的技法、特点和代表菜，图文并茂地呈现在读者眼前，阅后犹如品尝了一次色香味俱全的天津大餐。由天津市商委、天津市烹协主办的《天津餐饮年鉴》，是国内第一部餐饮行业的行业年鉴。据了解，该书旨在宣传天津餐饮经济发展…     

津门餐饮业鲁菜大赛评选揭晓

6月6日，记者从津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛组委会获悉：以“博采全国菜系精华，弘扬发展津菜体系，开拓繁荣餐饮市场，提高生活文化品位”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，于5月29日在天津南市食品街拉开帷幕后，首场开锣的是鲁菜烹饪技术大赛。来自该市50余家餐饮企业的各路好手，5月29日-5月30日在鲁菜大赛中经过激烈地角逐，有30名选手荣获金牌、44名选手摘取银牌、30名选手夺得铜牌、42名选手获优秀奖。此次鲁菜大赛主要进行了热菜、冷拼、果蔬雕三个项目的比赛。参加热菜项目较量的厨师有106名，每个选手除了展…     

天津举办 首届民问津菜征集赛 中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

由天津市商业委员会、天津市总工会、天津市烹饪协会等联合主办的天津首届(珠江啤酒杯)民间征集推广烹饪技术比赛．于8月2日——8月6日在天津津工大酒店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙．天津市委常委、天津市总工会主席散襄军，专程从北京赴天津的中烹协会名誉会长姜习和中烹协会长张世尧．天津市市级老同志吴振、鲁学政、石坚、李长兴．以及天津市政府副秘书长姜喜瑞，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明．天津烹协会长杨春生．中国烹饪协会会长王家根等．亲临8月6日的决赛赛场视察．观看了专业和业余选手的精彩比赛。     

天津举办首届民间津菜征集赛——中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

由天津市商业委员会、天津市总工会、天津市烹饪协会等联合主办的天津首届(珠江啤酒杯)民间征集推广烹饪技术比赛,于8月2日——8月6日在天津津工大酒店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙,天津市委常委、天津市总工会主席散襄军,专程从北京赴天津的中烹协会名誉会长姜习和中烹协会长张世尧,天津市市级老同志吴振、鲁学政、石坚、李长兴,以及天津市政府副秘书长姜喜瑞,天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明,天津烹协会长杨春生,中国烹饪协会会长王家根等,亲临8月6日的决赛赛场视察,观看了专业和业余选手的精彩比赛。天津市首届(珠江啤酒杯)…     

天津命名表彰81家餐饮名店

1月30日天津市商委、天津市烹协在天津宾馆中礼堂召开天津市餐饮名店命名颁奖大会。出席大会的领导同志有天津市委常委、副市长夏宝龙，天津市政协副主席张好生，老同志吴振、鲁学政、李长兴，中国烹协副会长李鸣德、阎宇，天津市政府副秘书长姜喜瑞、天津市商委主任李泉山，副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生等。荣获天津市餐饮名店称号的狗不理、鸿起顺、干部俱乐部、利顺德、红旗饭庄、天津菜馆、巨无霸、起士林、集贤、麦当劳等十家企业老总先后登台发言。据了解，天津餐饮名店评定工作从2001年4月份开始，2001年12月底结束。参评范围…     

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束; 由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜,面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

行业先锋又出新景集贤阁:厨师与顾客相望

1月30日天津集贤阁海鲜酒楼在欢快的鞭炮声中新张。新张之际，该酒楼推出令津人耳目一新的杭州经典菜和杭帮妈妈菜的同时，还在全国首次推出“名厨水幕大舞台”——厨房与餐厅用水幕隔开，顾客坐在餐位上即可清晰地看到水幕后的厨师们的一招一式及灶火锅案鱼虾菜笋。川流不断的清水从上直泻在厨房与餐厅的大玻璃上，间或透出条条“小路”，让人恍如有身临水帘洞之感，又不禁让人联想起整整8年前集贤大酒家首创闭路电视直播厨房厨事活动的“名厨大舞台”。据集贤阁海鲜酒楼有关人士向记者介绍，流动的水幕不仅让顾客一1月30日，进餐厅就感到…     

中国饭店协会中国菜创新研究院

名誉院长：何济海(中国商业联合会会长)夏宝龙(天津市委常委、副市长)王恒丰(四川省人民政府副省长)王国平(浙江省委常委、杭州市委书记)高级顾问：蒋福弟(杭州市政协副主席)何义钊(上海餐饮业行业协会会长)杨铭铎(哈尔滨商业大学副校长、教授)杨朝升(济南市饮食行业协会会长)刘龙宇(西安饮食集团股份有限公司董事长)戴宁(杭州饮食服务有限责任公司总经理)杨贯一(国际烹饪大师)王义均(中国烹饪大师、北京丰泽园饭店顾问)强木根(中国烹饪大师、福州大酒家顾问)院长：胡忠英(中国烹饪大师、杭州南方大酒家总经理)副院长：赵嘉祥(中国烹饪大师…     

津菜精华大聚焦

由天津市商委、天津市烹饪协会联合举办的天津市地方特色菜烹饪技术比赛,11月8日至15日先后在汉沽饭店、宁河宾馆、北辰区双发美食城、天波大酒店、大港区五龙大酒店等场地进行,11月15日又在大港区五龙酒店举行了天津市地方特色菜展示交流会,会上展示了近200种优秀菜品。天津市委常委、副市长夏宝龙和老同志鲁学政、李长兴等出席了这次展示交流会。天津市地方特色菜烹饪技术比赛在天津市烹饪历史上尚属首次。这次比赛以发展和创新为主题,以“弘扬津菜、丰富津菜、完善天津菜系”为宗旨,将津菜向更高层次、更广阔范围推进。据大赛组委会…     

主题鲜明 领导重视 新人辈出 津门全国各大菜系烹饪大赛亮点多

津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛从2002年5月29日开始，到2003年1月7日结束，历时八个多月，其规模之大、时间之长、选手之多、作品之丰，堪称津门历次大赛之最。这次大赛有何特色、收效怎样？就此，记者日前采访了天津烹协会长杨春生。杨会长向记者介绍，在八个多月里相继在天津南市食品街、金太阳、集贤川菜店、赣津饭店、玉华台、起士林、狗不理大酒店、鸿起顺进行了鲁、粤、川、浙、湘、徽、闽、苏等菜系和西餐、面点及津菜大赛。共决出个人金牌182块，银牌239块，铜牌127块。50家餐饮企业被评为天津餐饮业不同类型的特色店。杨会长…     

创新菜可能带来危机

川菜以选料认真、切配精细、烹制讲究、味别多样为特点。而现在乱配菜、乱烹制、乱创新的现象特别严重。一些饭店餐厅也各自打出五花八门的“本店创新菜，本店特色菜”以招徐顾客。难怪外地食客最近对川菜会有如此品评：“创新菜弄得人眼花皈乱，味觉混乱，实在是难分真伪”。照此下去，这不是）11菜厨师搬起石头砸自己的脚吗？当然，川菜的发展是离不开创新的，但厨师们也不要无根据的滥用。我认为，今日的川荣首先是要继承传统，然后才谈得上创新。创新也要讲循序渐进、中规中矩。而现实中某些厨师却偏偏是先创新。真是“头重脚轻，身子斜…     

天津食品街新貌迎宾客

新年前久,天津南市食品街以全新形象接待各方宾客。天津市委常委、副市长夏宝龙,中国烹饪协会会长张世尧,老同志吴振、毛昌五、白化岭、鲁学政、李长兴、胡晓槐,中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳,天津市政府副秘书长姜喜瑞,天津市商委主任李泉山、副主任季宝华,天津市烹饪协会会长杨春生等出席了整修工程总结表彰会。装修一新     

何正宏创新有道

何正宏，国家高级烹饪技师、中国烹饪名师。1985年9月在四川眉山饮食服务公司向阳饭店学习，1989年9月在河北秦皇岛市成都酒家任厨师，1991年1月在北京丰台东坡酒家任厨师长，1993年6月在北京大西南酒家蜀州大酒楼任厨师长，1997年6月在四川眉山鑫品酒楼任厨师长，1998年1月在四川乐山玉泉大酒店任经理兼厨师长，1999年6月在北京眉州东坡酒楼任总厨师长．2001年9月在北京眉州东坡酒楼任行政总厨，2003年2月在北京眉州东坡酒楼任厨政总监兼行政总厨。他曾参加首届川菜烹饪大赛获热菜金牌，在十二届全国厨师节上获金厨奖12枚、银厨奖2枚。     

创新迎挑战绝活惊四座——全国津菜发展战略高级研讨会暨第二期鲍翅燕肚参高级演示会纪实

由中国饭店协会、天津市商委共同主办,中国创新菜研究院、天津狗不理大酒店联合承办的"津菜发展战略高级研讨会"、"第二期鲍翅燕肚参高级演示会",于2001年12月7-10日在新开业的狗不理大酒店隆重召开。中国饭店协会会长韩明、 副会长兼秘书长陈新华、天津商委副主任季宝华、天津烹饪协会常务副会长刘剑、副秘书长郭立久、天津商委消费服务处副处长王新民、天津市和平区经贸委主任任占军等领导出席了开幕式。天津市副市长夏宝龙出席了烹饪大师绝技绝活演示会。 本次活动有来自全国26个城市的代表共100多人参会、观摩,并邀请了香港阿一鲍鱼…