北京新开蟹菜大观园——访广安宾馆餐饮部经理张建雄

香辣蟹盛行北京已有一段时间，但最近新张的广安宾馆香蟹舫，又把中国蟹菜的做法及其花样做到了极致。近日，记者来到广安宾馆香蟹舫，采访了餐饮部经理张建雄。记：这两年香辣蟹火爆的原因是什么？张：香辣蟹原名“楚香蟹”，因其先麻后辣，最后留香，俗称“香辣蟹”。我感觉北方人对麻、辣口味比较偏爱，而香辣蟹的特点又以原料鲜活、口味独特著称，所以受到越来越多广大顾客的喜爱。记：餐厅为什么要以蟹为主打菜？张：我们的蟹产自辽河，这种河蟹在当地很有名，现在许多餐厅都在经营川菜、粤菜、湘菜，但并没有一个主打菜。在餐厅初建时…     

菜肴创新两条路 乡土化国际化——访北京九头鹰酒店管理公司厨政总监陈绪荣

八卦鱼鲜原料： 鱼、河蟹、河虾各150克、鸡蛋清、精盐、味精、姜茸、小葱、淀粉、料酒适量。制作方法：将 鱼、河蟹、河虾宰杀，取净肉，将 鱼肉、河蟹肉、河虾肉制茸搅拌上劲待用。再将制好鱼茸鲜类，做成八卦形象，放入蒸笼中蒸约6分钟取出，浇玻璃芡汁取可。特点：此菜造型别致、滑嫩爽口、味道鲜美。楚香蟹原料：肉蟹750克、芹菜50克、香菜10克、蒜头30克、盐2克、味精4克、料酒25克、花椒10克、干辣椒末20克、香辣酱200克、麻辣酱、沙姜、生姜、沙市豆瓣酱、野山椒各适量。制作方法：先把活蟹宰杀洗净并沥干水分待用。沙锅内加入色…     

感悟奢华——访LUXMAN大中华地区总监崇建平

奢华是孩子的脸,变幻莫测,她时而高贵华丽,时而清新自然。无论是哪张脸,都能带给你无穷的向往与享受。奢华是一幅西洋画,浓重而不失高雅学西洋画出身的崇建平,对西方油画中那种浓重华丽的色彩印象非常深刻。在他的眼中,奢华就像西洋画那样,浓重而不失高雅。炫耀的金色、沉重的黑色、艳丽的红色,这三种色彩搭配在一起,处     

自然 人类 精神——访波司登国际控股有限公司设计总监朱琳

自然界的万物，每个个体都在用自己的方式将思想意识形象具体化，最终归结成一个坚强的整体，如同一个蜂巢，一座冰山，一种植物。奥运，将带给人们无穷的灵感，让既定的规则融化征无边无际的创意火焰中。如果同籍、肤色、性别不再成为划分界限的理由，还有什么能捆得住时尚恣意昂扬的脚步呢!这就是波司登在中国国际时装周2008／2009中国防寒服秋冬流行趋势上演的一部时尚巨作，让人们深刻地认识到棉服也如此时尚。     

津门饺子“大观园”——访天津白记饺子馆经理张秀英

近日虽已进入餐饮业淡季的伏天，老字号白记饺子馆的生意却仍然火爆。这是为什么？日前，记者就此走访了该店经理张秀英。张经理说，作为天津市一家著名清真餐饮企业，白记水饺经过几代人的探求，紧紧把握传统与创新的完美结合，创造出“一坚持、二精选、三严格”的工艺流程，即坚持传统配方，保持皮薄馅大，每50克8个成品饺子。通过精心选料，以牛羊肥与瘦的合理搭配，牛羊肉与菜蔬的科学搭配，佐以调料的补充协调，最大程度地保持牛羊肉的营养成分，保证了清香适口、易于消化、久食不腻、营养合理的风味特色。严格操作程序，顺序投料，和…     

成名先要成功——访清华大学接待服务部餐饮总监卢健

《食品雕刻与实用造型》、《食品雕刻技艺》,一本书和一个光盘,讲的都是烹饪技艺,怎么会留下诺贝尔奖获得者、著     

鉴赏羊绒自身之美——访米皇品牌设计总监 舒弘

米皇的“多彩羊绒”时代让我们记住了这个充满时尚活力的羊绒品牌。08年,米皇也荣获了”最具时尚影响力服装品牌”大奖。既然说到时尚的影响力必然用产品来说话,设计总监舒弘谦虚的说道：这还是多亏了以“清新原创”作为主题的米皇新品得到了消费者的认同;不仅如此,就连她从未见面的朋友都会说每一次都能在米皇羊绒时装里找到自己想要的那一款。之所以赢得消费者的青睐,也许都是因为作为设计总监的舒弘大胆的创新和领先市场半步的眼光吧。     

共创CTP美好前景——访克里奥亚太有限公司市场部总监王兵

最近几年,CTP在中国市场掀起了持续不断的探讨,或被极力认同,或是稍有微词,我们无法否认,这个虽不新鲜却时髦的东西,业界给予了十万分的关注.今天我们邀请克里奥公司王兵总监给我们讲述他眼中的CTP市场.     

我们没有过失败——访西门子中国销售总监盖尔格

欧美家电业运用它们先进的技术、服务和管理始终引导世界的潮流。关于它们的理念、市场观和发展动力一直是人们所关注的话题,本刊记者就此类问题采访了西门子中国销售总监盖尔格先生。他的谈话或许对我国家电业在市场上坚苦拼搏的企业家会有借鉴作用。     

“兢兢业业的酒店人——访陈红军先生”

从上海市饮食服务公司副经理，到新亚股份有限公司总经理助理，副总经理，最后成为上海锦江国际集团有限公司副总裁，陈红军先生可谓是一位兢兢业业并有所成就的酒店人。[编者按]     

中西合璧 美食先锋——访清华大学接待中心餐饮总监卢见先生

2003年11月上旬，中国商业联合会在北京颁发了该年度的“全国商业科学技术进步奖”，此次评奖规模空前，据中国商业联合会科技质量部的负责同志介绍．2003年的全国商业科学进步奖首次将厨师列入参选范围之内，也是全国商业联合会第一次设立有关餐饮行业的奖项，其目的是促进餐饮业的发展，奖励那些在餐饮方面有特殊贡献的单位和个人。     

刻不容缓的检测——访德国双仕分拣技术有限公司总监 周捷

<正> 食品及药品都存在一样的问题,就是在生产过程中,常会因设备的磨损、人工的疏忽等原因造成金属杂质混入产品中,给产品安全性带来了极大的危害,对生产商的信誉造成很大影响。因此企业常采用金属检测设备来对产品进行检测,提高产品纯度,保证产品质量。金属检测机到底能给企业带来什么如何挑选适合企业自身的设备供应商及设备记者带着诸多问题采访了德国双仕分拣技术有限公司的周捷总监。     

创精品求效益——访北京名人国际大酒店餐饮总监曲柏林

曲总监说,追求精品是我们对自己工作提出的要求。在对外营销策略上我们提出的是,拉近饭店与消费者的距离。     

时尚羊绒新定义——访中土畜雪莲股份有限公司设计总监 刘晋良

09新品设计主题;本季雪莲的设计主题主要是以家庭感觉为主,不像往年的单品设计,09年要推出系列化的设计,例如父母装、儿童装及party装;另外,还体现出一种家居的功能和形式,例如羊绒砍肩、羊绒围巾、羊绒手套,甚至是一些羊绒饰品,像是一种时尚家居加服装的大系列。今年的秋冬雪莲的产品线有针梭织结合的产品,雪莲会派生出来雪莲collection,使得雪莲更加充实、高档。     

贡比金坚 与时俱进——访艺星珠宝技术总监刘先来

创新,一直是时下业内提的最多的话题。2008年,本刊对艺星珠宝的黄海雄总经理进行专访时,他告诉我们,艺星珠宝的原则就是“允许失败,但不允许不创新;允许创新,但决不允许不成熟的产品流出市场”。时隔一年,在经历了金融危机的洗礼之后,艺星在09年的展望是否实现了呢？带着疑问,我们找到了艺星的技术总监——刘先来,了解一年来艺星创造的辉煌成绩。     

重安全 推特色——山西亿家康面业有限公司

山西亿家康面业有限公司成立于2004年9月,注册资金800万元,法人代表朱俊利,现有员工300余人,总资产9000余万元。公司主要生产销售面粉、挂面、方便面产品,现有年加工小麦粉12万吨、挂面5万吨、非油炸方便面1万吨的生产能力,2012年新增年加工3万吨湿鲜面和日加工50万只馒头生产线,是目前山西省最大的小麦深加工企业之一。     

老照片 旧牌坊——巴西圣保罗Comfrt酒店装饰特色

自2005起至2007年这三年间,笔者连续三年应邀出访南美巴西。在圣保罗这巴西的最大城市先后下榻了两家酒店,尽管2006与2007两年入住的同一家酒店,无论是街区位置,还是酒店的星级档次均不如05年入住的那一家高档,05年的那家酒店地处城市中心的金融区,毗邻圣保罗著名的金融大道,而这家名为Comfort的酒店则在老城区一条并不起眼的街上,甚至酒店门前的那条街道也算不上什么大街通衢,充其量也不过是介于大街与胡同、里弄之间的街巷而已。     

融汇精华绽放生命色彩——访乐康瑞德商务发展总监沈苗

如果把颜色与营养相提并论，最先浮现在脑海中的是各式各样新鲜的蔬菜、水果，的确，蔬果中含有丰富的营养物质，可以为人体提供所需的能量。但有时，仅仅靠“吃“并不能满足每天人体对营养的需求，因此天然营养素的补充应运而生。来自以色列的乐康瑞德就是一家专业提供营养原料的公司，并成为了类胡萝卜素技术及天然增值配料和配方开发的全球领导者。     

自然问题 自然解决——访诺维信中国研发中心研发总监卡森劳

酶制剂是通过适当的理化方法,将酶从动植物组织或微生物细胞以及发酵液中提取出,加工成具有一定纯度标准的生化制品。在食品工业中,酶制剂主要应用于烘焙、酿造、果汁、蛋白水解和油脂加工等领域。酶制剂是一种生物产品,通过在生产过程中替代或减少传统化学品或添加剂的使用,降低原材料、水和能源消耗,改善生产条件,简化工艺过程,避免或减少副产物的生成以及减少废物排放,保护环境,相对化学制品更加安全。如果您对酶制剂感兴趣,请随我一起走近全球最大的酶制剂生产企业诺维信。