江南集团世界烹饪大赛摘九金

6月30日，从马来西亚首都吉隆坡传来好消息，山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛，江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队，参加了全部项目的比赛，获得热菜、面点金奖，冷拼、果蔬雕特金奖，个人赛热菜金奖，团体特金奖，最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上，来自奥地利的国际评委张国柱先生，对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝，他说，果雕不同于其他食品雕刻，质地软而滑，雕刻起来…     

我的获奖菜——“蟹黄扒鱼唇”

在1993年北京市举办的第二届烹饪大赛上,我们东方饭店代表队获得了团体金牌,因为团体赛体现了一个单位的整体水平,所以饭店领导特别重视,选派了五名技师参加.我担任了热菜制作的任务,在我店高级技师张文海、崔德宽二位师傅的指导下,共制作了“蟹黄扒鱼唇”、“空心龙虾球”、“芙蓉管廷”三款菜,其中“蟹黄扒鱼唇”是唯一的品尝菜.     

云南第二届烹饪大赛 名宴争夺赛况激烈 星级宾馆重新定位

云南省第二届(茶花杯)烹饪技能大赛2月28日在春城落下帷幕，产生最佳名宴、团体和个人面点、个人热菜、个人冷拼五块金牌。本届大赛共有来自该省烟草系统近70个星级饭店的16支代表队90名选手参赛。决赛以制作一席宴席为配伍合理、符合膳食平衡。     

行业快讯

６月２７日—２９日，在马来西亚吉隆坡举行的“第四届中国烹饪世界大赛”上，由四川省烹饪协会组队参加的———成都石象湖大酒楼代表队，荣获了本次大赛团体赛的最高奖———特金奖。与此同时，领队邱伟制作的“石象泉水豆花”夺得了大赛热菜的最高奖项———特金奖，同样是由邱伟制作的冷拼作品“琴韵”获得了金奖。此外，该代表队参赛选手苟波的冷拼作品“蝶恋花”和果蔬雕“象来吉祥”还获得了大赛金奖；选手张松柏的“蜀香玉米”，也获得了本次大赛的面点金奖。石象湖大酒楼代表队在本次世界性大赛上取得了特金奖２个、金奖４个的骄人…     

2001年安徽省教菜烹饪技术大赛金牌菜肴选

为振兴徽菜,弘扬安徽饮食文化,由安徽省人民政府主办,安徽省商业协会、安徽省烹饪协会具体承办的2001年安徽省徽菜烹饪技术大赛于11月3-7日在合肥举办,并取得了圆满成功。这次大赛中来自全省17个市的32个单位参加了35项团体赛,其中展台15台,宴席20台,参加个人赛的热菜项目123人,冷拼项目24人,果蔬雕项目27人,点心项目21人,共计321位选手参赛。经评判:展台金奖由巢湖市的临湖宾馆、合肥的金源海鲜酒楼、安徽新华培训中心夺得,黄山风景区的狮林大酒店等8个单位分别获得银、铜奖。宴席金奖由合肥的梅山迎宾馆(古镇三河宴)、黄山的红塔宾馆(世纪徽州宴)、合肥的新世纪大厦(亲安茶宴)夺得,宣城绩溪宾馆(琼碗宴)等11个单位的11台宴席分别获银、铜奖。个人赛项目,热菜共赛出15个金奖,28 个银奖,32个铜奖,冷拼共赛出金奖2个,银奖3个,铜奖6个;果蔬雕共赛出金奖3个,银奖4个,铜奖9个,点心共赛出金奖2个,银奖4个,铜奖6个。阜阳选手常健夺得热菜、果蔬雕金奖,成为个人赛唯一获2块金奖的选手。这些获得金奖的选手,都分别由安徽省劳动保障厅颁发中式烹调技师、高级烹调师、高级面点师技术职称证书。安徽省人民政府副省长卢家...     

名厨创新秀

叶卫浙江衢州市白天鹅大酒店厨师长;中式烹饪技师;江南名师;技术能手;(国际)美食节"豪尚豪"杯江南创新菜大赛金奖;"千岛湖淳牌杯"中国淡水鱼烹饪技术比赛个人比赛金奖;衢州市烹饪技能竞赛中式烹调师(热菜、冷菜、食雕)比赛中,荣获第一名。     

金厨美食品味独特

今年29岁的胡国山是北京金厨世纪饮食中心高级烹调师．擅长食品雕刻和热菜造型．精通海鲜菜品和高档菜肴的制作。先后在天伦王朝饭店．水兴楼．中民大厦任职。1999年在第四届全国烹饪大赛中果雕“吹笛雀鸣”获得金奖，热菜“空心龙虾球”获得银奖。2000年参加彭租杯全国青年烹饪服务技艺大赛获得银奖。同年，获得中国首届“东方美厨德艺馨杯”密箱烹饪大赛优秀奖。2002年在青岛举行的第二届国际东方美食大赛上食雕“驰骋千里”获得金奖。2003年第五届全国烹饪大赛石家庄赛区果雕“小兰从军”获得银奖．热菜“富贵百花开”获得金奖。[编者按]     

金牌菜点的制作与鉴赏

灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具特色，或依传统而创新，或顺潮流而改良，风味上以清鲜见长，营养上以均衡致胜。现将灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮这两道金牌菜点制作的原料、方法、要点及成菜特点详细列出，并对其特色作鉴赏分析，抛砖引玉，以供广大厨师同仁们切磋参考，并供热心读者朋友们品味交流。     

厨艺界的佼佼者——苏社有

下面刊登的“水仙驼掌”这款热菜,同刊登在本刊第四期封面上的冷拼“奔马”一样,同获1998年10月在马来西亚吉隆坡举办的“’98世界金厨大赛”特别金奖。这是苏社有15岁以来孜孜不倦学习、劳动的结果。现在,身为校长的     

河南省第三届烹饪大赛重创新

前不久，河南省第三届烹饪技术大赛在1987年第二届烹饪技术大赛时隔15年后举行，无论规模、参赛单位、参赛人数和作品，都超过上届。省内外410名选手和27家团体参赛。经过激烈角逐，河南省黄河迎宾馆等27家分别荣获“河南名宴”、“河南风味名宴”、“河南地方风味名宴”等称号。热菜个人赛中，王卫星等34人获金牌，王胜利等72人获银牌，张洪魁等42人获铜牌。冷拼个人赛，由王志福等6人斩获金牌，谢德福等27人荣获银牌，谷建军等12人获铜牌。面点个人赛上，肖秋杰等8人获金牌，谢晓梅等25人分获银、铜牌。中餐服务方面，任娜等5人获金牌，贾…     

津味新菜款款诱人

天津菜香因大酒店位于天津滨海国际机场和中国民航学院，开业三年来生意一直很火爆，“天天有新菜好吃不贵”是其经营宗旨，其特色菜品曾荣获第二届东方美食国际比赛团体金奖。下面介绍几款店内的畅销菜品。[编者按]     

津门餐饮业鲁菜大赛评选揭晓

6月6日，记者从津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛组委会获悉：以“博采全国菜系精华，弘扬发展津菜体系，开拓繁荣餐饮市场，提高生活文化品位”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，于5月29日在天津南市食品街拉开帷幕后，首场开锣的是鲁菜烹饪技术大赛。来自该市50余家餐饮企业的各路好手，5月29日-5月30日在鲁菜大赛中经过激烈地角逐，有30名选手荣获金牌、44名选手摘取银牌、30名选手夺得铜牌、42名选手获优秀奖。此次鲁菜大赛主要进行了热菜、冷拼、果蔬雕三个项目的比赛。参加热菜项目较量的厨师有106名，每个选手除了展…     

上海APEC的中国美食

四菜一汤的国宴 上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的地方,也是世界目光关注的焦点。去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果,各有着好听的名字,分别是“迎宾冷盆”、“鸡汁松茸”、“青柠热菜”、“中式牛排”、“荷花时蔬”、“申城美点和硕果满     

行业英才 敬业名厨——记第五届全国烹饪技术大奖赛两块金牌得主韩文明

在刚刚结束的第五届全国烹饪技术大奖赛上,全国各地的技术高手云集同台竞技。本次大赛的获奖者都代表了各地的技术实力,也代表了现阶段国内的最高烹饪技术水平,12月在南京赛区爆出一个冷门——来自烟台、年仅29岁的韩文明以不俗的成绩在大赛中脱颖而出,一举夺得热菜、食品雕刻两个项目的金牌。他的食品雕刻“生活就是这样的”获得金牌第一名,热菜白玉虾脯、芙蓉燕菜成为评委关注较     

金牌双味骨

梧州大酒店在梧州及至桂东南一带的宾馆、饭店中,名声算是比较大的。名店自然有名菜撑门面了,于九十年代初创制的“金牌双味骨”,就是大酒店诸多名菜中的佼佼者。不讲别的,就说它日销量达五、六十份这个事实,也令好多“景气”的饭店大跌眼镜,露出羡慕的神色。 说起“金牌双味骨”的金牌两字,需要诠释一下。它并不是这个菜曾去参加过什么奥林匹克烹饪大赛,获此殊荣,而是广大食客经过多年     

杨章平作品选

蛋黄栗子球油。炸即可。油香味。“金鼎杯”创新菜全国邀请赛热菜金牌。马年一品75克，火腿高汤等。25克，丝调味，炒茸装盘即可。松软。江南珍珠杨章平作品选     

滇菜走进新时代——云南省第二届烹饪大赛述评

云南省第二届烹饪大赛8月28日-30日在昆明国贸中心举行，54个团体代表队和234名个人选手参赛。团体赛每天都有十几个代表队展台出现，云南电力集团的展台“云电之光”，艺术再现中国第二大水电厂漫湾电站大坝。云南理工大学教工餐厅制作了“育人之地”。陆良云山宾馆再现“彩色沙林”。航天疗养院展示“九天揽月”。震庄迎宾馆的经典国宴更让人耳目一新。特色宴席的比赛更具文化底蕴，每个代表队都努力表现云南民族饮食文化的闪光点。国安宾馆的清真金牛宴展示了云南清真菜点的魅力。金瓜盛装的牛脑被命名为“智慧金瓜”。银杏燕肉把传统的…     

“鸡汁鱼面”制作浅析

“鸡汁鱼面”是一道热菜借用点心手法制作，是一道继承了传统江苏菜的特点，又有一定创新的菜肴。     

紧锣密鼓备大赛 六省神厨争名忙

2003年8月20日第五届全国烹饪技术比赛(昆明赛区)组委会在昆明胜利堂召开新闻发布会。云南省烹饪协会会长、组委会副主任陈德兴宣读了云南省人民政府办公厅《关于印发(第五届全国烹饪技术大赛(昆明赛区)总体方案)的通知》及云南省政府关于“非典”疫情在全国得到有效控制后重新启动我省旅游业和开展相关大型活动的决定。经昆明赛区组委会研究决定,配合我省旅游高峰的到来,重新启动因“非典”疫情而一度中断的第五届全国烹饪技术比赛。比赛定于2003年9月23日至26日在昆明国际贸易中心多功能厅举行。其中个人赛为热菜、冷拼、食品雕刻、中餐服…     

东方新港技高菜香

东方新港大酒店位于涿州市开发区广场,集餐饮、客房、歌厅于一体的新型综合性酒店,餐厅主营的特色淮扬菜及精品家常菜由金厨世纪饮食中心金牌大厨主理,本着继承不墨守成规,创新发展不乱其本为宗旨,他们制作的菜品力求搭配合理,营养丰富,色香味形俱佳.曾荣获第二届首都营养美食技艺大赛团体金奖.开业两年来已得到社会各界人士认可和好评.以下几款菜品是他们最新推出的特色菜品,让您既吃出风味也吃出品味.