学做湘菜

位于北京鼓楼前的马凯餐厅,是一家经营湖南风味菜肴达几十年之久的名店.现介绍两款该店湖南风味浓郁,备受顾客欢迎的菜肴,可供学做.     

顺峰 演绎卓越5S

顺峰以中国四大菜系之一的粤菜为主要经营菜系,以高档海鲜为品牌特色。经过多年的努力实践,顺峰旗下的北京、沈阳、青岛、西安等地多家分店先后导入5S,强化管理规范,保证了高水准的服务和产品,演绎了5S的卓越表现。记者近日走访了顺峰亚运村店,实地考察该店的5S管理亮点。     

九头鸟美誉度扮亮品牌

北京九头鸟酒店管理有限公司自去年推出特许连锁经营方式以来，引起很多餐饮企业和投资商关注，2003年1月18日、26日，九头鸟又有两家品牌餐厅(特许连锁店)石景山店、莲花池店相继开业，开业当天生意异常火爆，顾客在餐厅外排起了长队。九头鸟缘何能开一家火一家？公司2003年有何打算？日前，记者就此采访了北京九头鸟酒店管理有限公司崔永军副总经理。崔总说，一个餐饮企业的成功有很多因素，首先是选址，九头鸟非常重视餐厅位置的选择。他说，选址包括对地点进行立体评估、商圈调查、车位交通情况、竞争对手考察、未来顾客需求以及房租等…     

来自雪域高原的藏味佳肴

阿热藏餐是开在成都武侯祠大街的一家专门经营藏菜的餐馆,该店无论在店堂装修,还是菜看出品上,都带着浓浓的藏味风情,而该店的老板阿热女士,也来自四川甘孜州的丹巴县. 据阿热女士介绍,这家餐馆开业于2000年,如今已在四川的康定、云南的香格里拉等地开设了分店.该店藏餐的特点在于,一是多数食材都产自高原山区,比如牛羊肉、酸菜、土豆、面粉、香料等,这样就保证了菜肴的原汁原味.二是这里的菜肴出品很丰富——不仅汇集了农区藏餐和牧区藏餐的代表菜,而且在成菜的形式和味道上,也根据都市食客的口味做了相应的调整.     

金山城夏令菜让您口味一新

酷暑将至，海淀花园桥金山城分店，为迎合人们口味的变化，该店高级技师在挖掘夏令精品菜肴、改进热菜冷吃和增添营养型菜式等方面颇下一番工夫。推出一批辣而不酷、口味醇合的重庆夏令新派菜式，很受消费者欢迎。天儿热了，人们口味变了，该分店炒菜餐厅亦跟着变。夏令精品菜“豉椒菊花鱼”端上了餐桌，这是一道做功讲究的工艺菜，一条活鲩鱼剞成朵朵菊花，经油炸、烹汁，撒上辣椒尖、黑豆豉的成菜，形似菊花，肉质酥嫩，豉香微辣，每菜36元。蹄筋类菜肴的做法吃法之多，可谓司空见惯，该店创新菜“美味鸡爪筋”，此菜用近百根鸡爪筋，经厨…     

九头鸟迅速扩张魔力何在?

在北京这座拥有1300万人口的城市中,各方美食荟萃。几年前，湖北菜在京城还名不见经传，可如今一家以经营湖北菜为特色的连锁餐厅迅速发展起来，不仅使消费者认识了湖北菜，喜欢上湖北菜，也使湖北菜在京城餐饮业地位迅速提升，其自身以极快的速度发展连锁，形成规模，被业界称为“神奇九头鸟现象”。九头鸟是如何在竞争激烈的京城餐饮界站稳脚跟，开拓出属于自己的一方天地？最近，记者就此采访了九头鸟酒店管理有限公司营运副总王冬先生。准确定位是生存根基王总介绍到，九头鸟酒店管理有限责任公司从10年前的一家小餐馆，发展到如今在北…     

巴国布衣想做奥运指定餐厅--访巴国布衣北京分公司总经理杨雪梅

10月26日,巴国布衣风味酒楼在北京方庄又开了一家分店。记者就此采访了巴国布衣北京分公司总经理杨雪梅女士。 杨总向记者介绍了目前巴国布衣的经营状况。现在北京方庄分店成功开店,在全国是第10家分店。在北京青年宫那一家是在1999年6月开业的,营业面积约1200平方米,日营业额稳定在4     

品传统炖汤到福苑

福苑餐厅位于广州市越秀区盘福路,是一间经营私家菜及传统炖汤的餐厅,尤其炖汤更有几十年历史,以原汁原味价格实惠而受到食客的喜爱。例如有迷你佛跳墙炖汤,选料为鲍鱼、鱼肚、鱼翅、鸡、鹧鸪、瑶柱,经过四小时以上的蒸炖,味道香浓,汤色呈琥珀色,色香味美,该店还有经营很多住家菜式,多次获奖,如XO酱龙利柳,金牌猪颈肉,鲜羊肉碎蒸大头鱼,猪肚包鸡等。该店在海珠区金沙路设有分店,经营同样的炖汤及菜式,福苑餐厅开业以来,秉承顾客至上,微利经营,以质取胜的宗旨,深受食客的认可。2004年,香港红歌星谭咏麟先生在广州开《左麟右李》演唱会,特慕名来到该店品尝该店的特色小炒及驰名炖汤。     

巨细无遗——骏德酒业复兴门分店

骏德酒业复兴门分店位于复兴门商圈的远洋大厦首层23B室,是骏德酒业在北京的最新一家分店。单看店内柔和的灯光和琳琅满目的酒品,它与同行业其他店铺似乎无甚差别。但与经理张建华先生攀谈许久之后,我们发现该店最大的特色并不在于商品,而在于个性化、专业化的服务。用一言概括该店的特色,那就是"巨细无遗"。     

九关鸟新菜品欣赏

九关鸟风味特色菜肴源于湖北武汉而成型于北京。九头鸟菜肴以“千湖这省、钱米之乡”盛产的河鲜、良田塘沼慧的时鲜及农家自酿的食物为原料，掺以九头鸟入的灵气，经过无数次的含英咀华、改良升级，逐渐形成了鲜嫩、醉厚、朴实的九头鸟菜品风格。     

授人以渔——访逸香葡萄酒事业创始人文含

骏德酒业复兴门分店位于复兴门商圈的远洋大厦首层23B室,是骏德酒业在北京的最新一家分店。单看店内柔和的灯光和琳琅满目的酒品,它与同行业其他店铺似乎无甚差别。但与经理张建华先生攀谈许久之后,我们发现该店最大的特色并不在于商品,而在于个性化、专业化的服务。用一言概括该店的特色,那就是巨细无遗。     

赞美,让心灵更有力量

<正>前不久,小编收到河北某位姓张的店长来信。在信中,他略带几分激动地告诉小编,他所工作的企业,有一家分店地理位置相对比较偏僻,从开业起业绩一直处于全公司的末尾,渐渐地连老板都对这家分店失去了信心。当公司决定将他调到该店担任店长时,说实话他的心里还很不是滋     

合参源参茸——为老百姓的健康尽微薄之力

正合参源参茸哈尔冰站店隶属于黑龙江合参源生物科技开发有限公司。日前,记者来到位于哈尔滨市南岗区春申街2 6号——祥泰商场里的柜台前,只见前来光顾的顾客络绎不绝,还有不少俄罗斯顾客也在认真地挑选着他们喜欢的产品。经理付秀艳告诉记者,该店主要经营天然野山参、林下参、西洋     

体验地道韩式泡菜菜点

在湖南卫视热播韩国电视剧《大长今》期间，给韩国料理也带来了一阵消费热潮，据北京山海庭餐厅王璐总经理告诉记者，每天都有人来餐厅询问有没有《大长今》里的菜肴。王璐总经理说，《大长今》里有很多是韩国传统菜而北京山海庭餐厅是韩国山海庭餐厅社中国的唯一分店，经营的菜品很多是非常地道的韩国菜，特别是泡菜系列和石锅系列都是店里的特色菜肴，     

山西过油肉

座落于飞虹路568弄19号海上海新城内一家传统特色菜肴,他们将"做菜如同做人把顾客当亲人用心做菜,追求最好"作为经营的口号,这里的每道菜都是经过大厨的精心研制,风味独特,其中选择的这道"山西过油肉"是最著名的山西特色菜肴。     

钓鱼台大酒店总经理傅水根谈钓鱼台菜与国际中餐市场

大多数人和业内人士来说，北京钓鱼台大酒店 充满神秘感。可不久前，钓鱼台大酒店在日本 开了第一家分店，生意相当火爆。据说该店还 将在意大利、法国、德国等国开第二家、第三家甚至更多，走 国际连锁经营的路，把钓鱼台打造成中国餐饮的国际品牌。新 年伊始，当中国餐饮业开始全面谋划国际中餐市场时，钓鱼台 大酒店有何举措？该店老总对世界中餐市场有何看法？元旦前 夕，钓鱼台大酒店总经理傅水根先生接受了本刊记者的独家专 访。 傅水根先生现为美国夏威夷大学访问学者、高级经济师， 谈起钓鱼台大酒店…     

潮好味中好味多

潮州菜好吃价太高,让工薪阶层消费者望而生畏,也给潮州饮食在京城的推广带来很大困难和局限性。如何改变这一局面,使这一高档的美食享受能够真正贴近普通百姓,成为许多餐饮业人士困扰的问题。潮好味海鲜酒楼却在这一点上做出了创新性突破。自其开业以来,一直本着“地道正宗,好吃不贵”的经营宗旨。位于东三环北路发展大厦的潮好味发展店,是潮好味集团中最年轻的一家分店,也是最具特色的一家分店。它不但继承和发扬了潮好味一贯的经营理念,并在此基础上,进行积极的创新和发展,逐渐形成自己独特的经营风格和氛围。该店在“新”字上…     

“店门紧闭”的启迪

香港有一家名叫“心心相印”的女性内衣专营店，该店店门是紧闭着的，门口有两名女保安和一名收银员。该店一律禁止男士入内，只有女性顾客才允许进入。店里，四周都挂满镜子，各式女性内衣都放在架子上．还有女性三围的测量方法和有关内衣穿着指南等宣传品及软尺。整个店里就是没有一个店员，顾客可以在宽敞的店内脱下自己的衣服．任意试穿各式内衣，直到满意为止。由于该店内衣品种丰富．所以进入该店的女士几乎没有空手而归的。该店巧妙地抓住了女性在购买内衣时喜欢如同在家里时的微妙心理．     

巧食美味在南通——记南通广通鱼王酒店和南通刘巧儿餐饮管理公司

南通广通鱼王酒店是一家始于上世纪90年代的传统老店,它具有南通地方特色江海鲜鱼王,交通便利。饭店前厅朴素典雅,并设有菜式图展可供顾客参考,还有清澈的鱼池,让客人随时能吃到新鲜的佳肴,该店开创出了自己的特色,更有多种菜肴上过各大烹饪杂志。     

楚天鸿:融合湘楚美食

位于西城区平安大道厂桥段路北的楚天鸿酒家,前身是九头鸟北海店,楚天鸿酒家是原九头鸟总经理新创立的一家以经营特色湖北菜和纯正湘菜的湘楚文化餐厅.