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原料:青皮冬瓜1500克 樟茶鸭脯肉250克 生咸蛋黄5个 鸡蛋1个 水发海带150克 葱白100克 面粉100克 鱼糁50克 精盐、胡椒粉、味精、面包糠各适量 色拉油1000克约耗50克制法:1青皮冬瓜刻成梅花树形,余料分别刻成字模和小花。均摆入盘中造好型。2鸭脯肉片成片;水发海带煮熟后用精盐、胡椒粉、味精拌匀;生咸蛋黄放入碗中,加入面粉搅打均匀,入锅摊成蛋黄皮;葱白剖开后剥成葱片。3将蛋黄皮铺在案板上,在上面抹上鱼糁,放上鸭脯肉片、海带、葱片,然后裹起成卷,入笼用旺火蒸熟后取出,即成鸭卷。4炒锅置火上,放入色拉油烧热… 相似文献
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什锦辣椒原料:晒干的大红椒150克大青椒50克熟松子仁25克熟芝麻25克鸡蛋2个精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量脐橙片12片制法:1.大红椒去蒂去籽,用开水泡发后投凉,再入五六成热的油锅中略炸,然后捞出剁碎,用精盐、白糖、味精、香油调好味,再加入熟松子仁、熟芝麻和匀;大青椒去蒂去籽,剁碎,用精盐、白糖、味精、香油调好味;鸡蛋煮熟,将蛋白和蛋黄分别剁碎;另将脐橙片摆入一圆盘中围成一圈垫底。2.取一扣碗,先在扣碗底部中心放上蛋白,再放上一层大红椒(占大红椒总量的3/5),然后放一层蛋黄,放一层大… 相似文献
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绿茶班戟原料:面粉150克澄面20克糯米粉20克绿茶粉5克鸡蛋液200克绿茶汁50克白糖100克淡奶油20克玉米淀粉20克炸杏仁片15克茶叶油适量制法:1.把鸡蛋液150克放盆里,加入白糖、绿茶汁、淡奶油10克和玉米淀粉搅成粉浆,然后把粉浆隔水煮成稠糊状,取出来倒进方盘里,上笼蒸熟后再晾凉,最后拌入炸杏仁片成馅。 相似文献
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碧绿酥鲑鱼原料;三文鱼肉(娃鱼即大马哈鱼)300克宜宾芽菜100克泡辣椒20克莱心150克鸡蛋糊20O克永川豆鼓IO克花椒数粒、精盐、胡椒粉、味精、生粉、白糖、姜落各运量色拉油500克(耗50言)制法:1、将娃鱼肉切成《厘米长的条,加精盐、料酒跨渍10分钟;芹菜洗净、切段;泡辣椒切节。2、锅内放油烧至六成热时,将公鱼挂上蛋糊入油中炸至是金黄色,捞出,摆人碗中成当扇形,余下的垫底,再放上芽菜、泡辣椒、花椒、白糖、姜葱、精盐、豆政、鲜汤上笼蒸15分钟后出笼待用。3、将锅中清汤烧沸后,放入菜心、精盐、胡椒粉、味精,持菜。心5旦… 相似文献
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鸡仔饼原料:肥肉1500克高筋面粉700克低筋面粉300克蛋黄3个白糖1000克南乳35克蒜茸125克白芝麻125克酥花仁碎125克精盐25克麦芽糖200克五香粉5克胡椒粉5克制法:1.肥肉切成粒装盘内,加入白糖拌匀后,再置冰柜里冷冻24小时以上,制成冰肉。2.高筋面粉和低筋面粉过筛以后,放入盆中,加入南乳、蒜茸、白芝麻、酥花仁碎、冰肉、精盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉等揉和成面团。3.将面团搓成长条,下成每个重约30克的剂子,再逐一搓圆、压成饼状、放烤盘里、涂上蛋黄,最后放入底火160℃、面火180℃的烤箱里烤约25分钟,取出即装盘。芙蓉通心粉原料:通心粉500… 相似文献
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蛋黄竹荪金菇鲍卷此菜是将“蛋黄瓤竹荪”与“金菇烧瓤鲍卷”组合而成的一款佳肴。成菜具有造型典雅、蛋黄竹荪鲜香爽口、金菇鲍卷口味醇厚的特点。原料:鲍鱼3只 水发竹荪300克 咸鸭蛋黄100克 金针菇100克 鱼糁200克 百花馅100克 芥兰100克 鲍鱼汁100克 精盐3克 绍酒5克 鸡精6克 葱姜汁20克 湿生粉20克 清汤200克 精炼油100克制法:1水发竹荪顺长切开,分别在表面抹上鱼糁;将咸鸭蛋黄分别搓成05厘米粗的条,放在竹荪上,再裹成卷,即成“蛋黄竹荪卷”,入笼蒸熟后取出,切成2厘米长的节,再整齐地码入蒸碗内,放入精盐、绍酒、鸡精、… 相似文献
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灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹黄外露,甚至膨胀不成形等现象。这里笔者根据自己多次制作此菜的经验体会,将其制法及制作关键介绍如下,以与大家交流。原料:净鳜鱼肉450克蟹黄100克鸡蛋10个姜汁10克精盐、味精、湿生粉、高级清汤、色拉油各适量制法:1.将鸡蛋外壳洗净,在一端磕一小洞,分别倒出蛋清和蛋黄,然后用温热水将蛋壳内壁洗净,再将鸡… 相似文献
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《中国食品》2002,(16):2fzgsp
蒲扇大虾原料:大虾10克,草鱼1000克,盐30克,味精50克,糖50克,青笋50克。制法;草鱼制成鱼茸,做成蒲扇形,上屉蒸熟。大虾去头尾,下入盐、味精、糖,小火熟即可。特点:制作精美,鱼茸细腻鲜嫩,大虾口味醇厚。黄金虾球原料:大虾500克,豆皮200克,盐30克,上汤100克,鸡蛋2只。制法:大虾取肉,下入盐、上汤、鸡蛋制成虾茸,豆皮切细丝,挂在虾茸上,热油炸成金黄色即可。特点:外香脆里鲜嫩,突出了大虾鲜美醇厚的味道。点菜率:80%金丝鱼卷原料:鳜鱼1000克,豆皮50克,盐30克,上汤50克,黄瓜50克,香菜50克。制法:鳜鱼取肉,… 相似文献