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凤液四宝原料海参、裙边、鲍鱼、鱼唇、鸡、鸭、干贝等。制法选用家养老母鸡、白条鸭,净后汆透。老母鸡、白条鸭、干贝、葱、姜等放入汤桶中熬制成浓汤。海参、裙边、鲍鱼、鱼唇改刀,汆透,加清汤煨至柔软倒出。再加入熬好的浓汤,烹入料酒,加盐、味精出锅即可。鳕鱼龙虾原料澳洲龙虾一只、鳕鱼肉、生粉、鸡蛋等。制法龙虾宰杀后取肉片成片。放入盐、味精、料酒腌味,上浆,用清汤汆出备用。鳕鱼肉去骨,改刀成眼状块,用鸡蛋清、葱油调成蛋清糊,加入改刀后的鳕鱼,放入沸水锅中汆出漂净。锅中放底油、清汤、盐、味精,倒入龙虾肉、鳕鱼… 相似文献
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干烧四宝鸡→原料精选鸡腿肉、莲子、栗子、红枣、花生。制法鸡腿肉先切丁上浆滑油,锅内放底油炒糖色加汤,放入主配料、调料后干烧。特点口味咸甜适中,色泽红亮。宫庭面点↓原料面粉、果料、白糖、馅心。制法先用面粉塑成七种水果造型,外加果料点缀,内放各种不同馅心,入屉蒸制而成。特点软、香、甜,外形美观。黄扒鱼翅↑原料金山翅、浓汁。制法鱼翅去沙发好,高汤入味。特点鱼翅软糯,色泽黄亮,口味鲜香。白家大宅门食府菜品精选@赵新林 相似文献
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兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好,高汤入味。特点口味咸鲜,营养丰富,色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净,加调料、高汤炖入味,改刀合碗,加汤上锅蒸后澄去汤汁,扣入盘中,配上油菜心、胡萝卜球造型,淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立,肉质口感强,色泽褐黄,味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋,去腥味,入锅配八鲜味,加入特制高汤,明炉上桌。特点鹿脑软嫩,汤汁浓香,色彩鲜艳,菜式气派,营养丰富。白府益寿全鹿原料… 相似文献
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蛋黄银鳕鱼原料 鳕鱼300克、鸭蛋黄6个.南瓜1个.香葱.红椒少许。制法 ①鳕鱼去皮切成小粒状。 ②蛋黄蒸熟,搅碎末.加鸡蛋黄搅匀,入锅炒散备用。 ③南瓜刻成船形.蒸熟备用。 ④鳕鱼粒入味上浆.划油。 ⑤锅入底油.煸蛋黄酱炒香.入鱼粒鸡精.香葱.红椒。特点 蛋香味浓.营养丰富。特色玉米烙原料 玉米粒200克、水果粒50克、自制沙拉酱、千岛酱、糖、吉士粉、生粉、食用油。制法 ①玉米粒加糖、吉士粉、生粉拌匀。 ②锅烧热油倒出,放玉米粒.摊成饼状,再往锅内浇热油,将玉米炸定形。 ③水果粒用沙拉酱拌好在改刀的玉米粒上… 相似文献
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甜馅心是甜面点的一种重要馅料。我国甜面点的原料、制法、花色品种、口味大同小异。甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量。如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多样的形状与口味的面点,就可收到良好的效果。甜馅心的原料以糖为主,其辅料有蜜饯、果仁、豆制品、油脂,以及米粉、杂粉等。甜馅心的品种较多,各有特色,现将常见品种介绍如下: 相似文献
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丰收蚝皇鲍原料鲍鱼、玉米笋、熟鸡丝、海参丝、笋丝、油菜芯。制法鲍鱼调味浸泡,取小碗将玉米笋码放四周,熟鸡丝炒好放中间,扣放盘中,油菜码在周边。鲍鱼上火重新入味,淋芡后出勺,摆在四周,玉米笋淋玻璃芡即可。特点口味鲜美、质地爽嫩、荤素搭配。玉子瑶柱脯→原料瑶柱、软豆腐、黑鱼肉、虾脑、苦瓜。制法瑶柱洗净蒸透,鱼肉打成茸,豆腐改切块,挖去中间,鱼肉加调味品酿在豆腐中间,点上虾脑,上屉蒸成玉子豆腐。蒸好的瑶柱、玉子豆腐、苦瓜(热处理后)分三层摆好,淋上玻璃汁即可。特点瑶柱鲜、豆腐嫩、造型美。菜胆穿竹荪↑原料… 相似文献
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“鸡茸西兰花”是笔者所在酒店的一道创新菜,它是将西兰花改刀成小朵再焯至断生后,挂匀鸡茸糊,经蒸制挂汁而成的。成菜造型美观,质地细嫩,味道鲜美,深受食客的喜爱。下面我就介绍这道菜的制法。原料:鸡脯肉150克 西兰花350克 鸡蛋清3个 葱姜汁30克 料酒15克 精盐5克 味精3克 鸡精3克 干淀粉25克 湿淀粉15克 清汤100克 化猪油25克 色拉油少许制法:1.鸡脯肉剔净筋膜,放在垫有鲜肉皮的菜墩上,用刀背反复捶成茸泥;西兰花改刀成小朵,入沸水锅中,加入油、盐焯至断生后,捞出投凉;鸡蛋清放入盘中抽打成蛋泡。2.将捶打好的鸡茸纳碗,… 相似文献
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龙井客家香原料 龙井茶25克,色拉油1000克,面粉15克,芝麻5克,精盐5克,味精8克,白糖5克。制法 ①将龙井茶泡水12小时。 ②将泡好的龙井茶捞起加入盐、味精、白糖、芝麻、面粉拌匀。 ③锅放油1000克,油温5成热,下拌好的龙井茶炸香,装盘造型即可。特点 口味酥香,回味甘甜、微涩、是助酒、解酒、老少皆宜的休闲佳肴。红衣海螺鱼原料 灯笼泡红椒10克,无骨香鱼350克,小葱段10克,盐5克,味精5克,自制香辣酱50克,料酒5克,姜10克,葱10克,淀粉50克。制法 ①将无骨鱼杀好洗净,改刀待用。 ②用姜葱、料酒、盐、味精等加入鱼码味。 ③锅内… 相似文献