大董的烹饪艺术与理念

很多时候，我们仰望着声望卓著的烹饪大师，希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？终于，我们找到了一个机会。成立于2009年的北京中华厨皇协会延请中外顶级名厨，开设《大师讲堂》，以面对面讲习的方式促成烹饪大师与青年厨师的交流。本刊特开设同名栏目，以杂志为平台，为广大厨师点击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

邢涛:为琼菜,我能做点什么

人物简介:邢涛海南文昌人,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼海南工作区主任海南省烹饪协会副会长,海南省烹饪协会名厨专业委员会副会长,国家级评委,中国烹饪大师现任三亚君澜度假酒店中餐行政总厨师长(原三亚凯宾斯基度假酒店)。     

面包师的市场前景和职业素养

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？终于,我们找到了一个机会。成立于2009年的北京中华厨皇协会延请中外顶级名厨,开设《大师讲堂》,以面对面讲习的方式促成烹饪大师与青年厨师的交流。本刊特开设同名栏目,以杂志为平台,为广大厨师点击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

欧洲面包谈

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？终于,我们找到了一个机会。成立于2009年的北京中华厨皇协会延请了中外顶级名厨,开设《大师讲堂》,以面对面讲习的方式促成烹饪大师与青年厨师的交流。本刊特开设同名栏目,以杂志为平台,为广大厨师点击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

让北京当代名厨美馔后世流传

最近，一套《名厨美馔——北京当代名厨名菜精品集》正在编辑出版中。本书入选的全部是国家高级烹调技师；他们或在在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛事中担任过评委；其中大多数人被授予“中国烹饪大师．名师”称号；有的还被授予“国宝级烹饪大师”称号，其中老一辈名厨为新中国烹饪事业的发展做出过卓越贡献，在传播祖国烹饪文化遗产．     

高炳义大师青岛喜纳弟子

2005年3月25日，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、中国烹饪大师高炳义先生，在青岛海天大酒店举行了隆重的喜纳弟子仪式。高炳义大师德高望重，德才兼备，以德服人，德意双馨。如今又喜纳了来自全国各地的30位餐饮行业的精英。前来祝贺的嘉宾有山东省烹饪协会领导李光璧先生、中国烹饪协会名厨专业委员会领导刘敬贤先生、”满汉全席”节目组领导戴文海先生、     

陈进长 把一辈子奉献给厨房

陈进长,从1960年从厨至今,先后师从于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和,在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师、国家级一级评委、河南豫菜文化研究会副会长、河南省名厨联谊会副会长、河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问、河南餐饮协会顾问。独创的豫菜名派"陈派菜",深为业界和美食家们所称道。     

鲁菜大师的"勺林"真功--访国宝级鲁菜烹饪大师张文海

在《京华名厨传》一书中张文海师傅被称为：博采众长，自成风格的鲁菜大师。凡能载入该书的都是京城烹饪界数一数二的名厨高手．国宝级烹饪大师。张文海师傅从厨60余载．因其功底深厚．技艺全面．手法精湛．独具创意的烹饪风格，为人们所称道。虽然被评为国宝级烹饪大师．生活中张师傅却非常低调．不喜欢张扬个人。但为把老师傅的经验介绍出来．扶掖后人，近日记者采访了他。     

“感知中国”瑞士行活动在日内瓦联合国总部开幕

中国国务院新闻办公室、中国常驻联合国日内瓦办事处于2013年8月27日在瑞士日内瓦联合国办事处举办"感知中国、瑞士行"欢迎招待会。国务院新闻办公室邀请了李锦记公司4位中国顶级烹饪大师在活动中表演中华烹饪技艺,将中华饮食文化再一次带到国际舞台上展示。中国烹饪大师、豫菜名厨世家第五代传人陈伟     

粤厨打造御家厨房

吕保科,广东省名厨,粤港澳名厨,中国烹饪大师,曾任职于国内多家高档食府。他入厨20年,有着丰富的阅历和精湛的烹饪技艺。现任北京市零壹零御家厨房餐饮管理有限公司行政总厨。     

聚国厨典范 传技艺精粹——北京烹饪协会京华名厨联谊会成立

<正>中华饮食文化博大精深,一代一代的烹饪大师们为中华烹饪技艺的传承与发展付出了艰辛的劳动和卓越的努力,使中华饮食文化不断发扬光大。尊重传统,延续继承,图谋发展。北京烹饪协会以弘扬中华饮食文化为使命,以"尊重"、"传承"为根本,于2017年1月15日上午在人民大会堂宾馆组织召开了"聚国厨典范,传技艺精粹"主题大会,同时启动成立"北京烹饪协会京华名厨联谊会"。     

做厨师很幸福

很多时候，我们仰望着声望卓著的烹饪大师，希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目，以杂志版面为平台，为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

朱培寿:滇菜大师的侠肝义胆

<正>朱培寿简介:中国烹饪大师,滇菜大师,国家高级烹调技师,国家一级评委,全国餐饮业认定师,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼云南工作区主任,云南省烹饪协会、昆明市烹饪协会副秘书长,云南省烹饪协会名厨专业委员会秘书长,外交部厨师考核专家委员会委员,昆明饮食服务有限公司技术总监,昆明滇味饭庄总经理,昆饮厨师进修学校校长,多年潜心研究滇味菜肴,为滇菜推广作出了突出贡献。     

厨艺比拼角逐蒙自 “味道2010”全国名厨烹饪大赛圆满落幕

10月22日上午8:30,由《名厨》杂志、红河州餐饮与美食行业协会、红河州旅游烹饪餐饮美食协会、红河州名厨专业委员会联合举办的味道2010全国名厨烹饪大赛在蒙自天天鼎酒店拉开帷幕,屈浩、王黔生、王建华、蒋彪等众多中国烹饪大师担当了此次大赛的评委。     

情报

前无古人之巨著大功告成——名厨委《中国烹饪大师作品精粹》百部作品集结出版至2010年,在100位中国烹饪大师全力配合下,中国烹协名厨委前后历时6年,终于完成了百部《中国烹饪大师作品精粹》经典丛书的编辑出版工作。此套丛书记载了百位大师对自己精彩人生的自述,汇集了全国各地区,各菜系经典名菜和创新菜品近5000款,这是国内迄今为止规模最大层次最高、影响最广的烹饪     

天津推出首批津菜代表菜

不久前,由天津市商委、天津市烹协、天津市电视台等共同主办“津菜代表研究审定会”,天津市委常委、副市长夏宝龙,中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山,副主任季宝华,天津市烹协会长杨春生等领导参加了研究审定会,中国烹饪大师、名师赵嘉祥、王鸿业、李连群、刘国利、于润潭和天津烹饪大师李永琦、王士发、周辽、辛宝书、吴玉书、张桂生等参加审定。在烹饪技艺表演现场,闻名全国的天津红旗饭庄、天津菜馆的名厨分别烹制了传统津菜和自选创新津菜。经过三个多小时的表演和评定,16道菜被审定为首批津菜代表。     

冷孝冰演绎养生菜

冷孝冰,中国名厨,吉林烹饪大师,吉林省烹饪协会常务理事,吉林省养生保健协会药膳专业委员会副会长,著名营养师,厨皇美食协会会员,现任金合谷海参养生酒楼行政总厨。     

为生活而烹饪

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设“大师讲堂”栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

湘菜世家，匠心出品——记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅

<正>2019年9月17日,壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。刘晟,中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长,2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖,2007年获得了中国烹饪协会颁发的     

淮扬世界风--记旅日中国烹饪大师居长龙

2002年11月28日，中国商业联合会和中国烹饪协会在北京人民大会堂隆重表彰了一批中国烹饪（餐饮服务）大师，名师，在全国175名“中国烹饪大师”中，淮扬菜名厨居长龙是惟一一名常年在国外从事厨艺的大师。