芙蓉人家热销菜

原料：面粉、五花肉、酱料、姜、葱、生菜叶、色拉油、味精、香油等。制法：面粉发酵。五花肉切块、汆水、加酱料、笋丁、香料、姜、葱等制成酱烧肉，剁成风味肉酱。生菜叶摘净、改刀成规则形状。锅内油温六成，将面团制成直径18厘米尊面饼，炸至色泽金黄、皮酥、外形饱满时捞出。面包从一侧开口，酿入生菜叶、肉酱即成。特点：色泽金黄，形态饱满，风味独特。红袍串烧兔原料：精兔肉、干红椒、花椒、植物油、香辣酱、孜然粉、盐、味精、酱油、白糖、香油、芝麻、姜、葱、蒜等。制法：精兔肉改小片，竹签串制。锅内油温5成，下肉串炸至熟。…     

新疆白氏餐饮·民乐园酒楼热销菜

西部买买提烧羊肘原料新疆地产优质羊前肘、葱、姜、米酒、生粉、盐、味精、胡椒、香辣酱、干辣椒、红烧酱油、青红椒、洋葱、香菜、辛香料。制法羊前肘用酱油、米酒、葱、姜、盐等腌制，再用六成热的油炸至浅红色。锅内留底油，葱、姜煸锅加鲜汤，下羊肘、调料。锅加盖，用小火将羊肘烧扒入味，装盘后用原汁勾芡浇淋羊肘，撒上青红椒、香菜、洋葱粒即成。特点肉香味厚，富有浓郁的西部民族色彩。天山雪莲鱼羊煨原料活鲫鱼、鲜羊排、干雪莲、盐、味精、鸡精粉、山珍丁、黄酒。制法将羊排切块后焯水，洗净待用。煲罐内加入鲜汤，放入羊排煲熟…     

天津营养餐大赛获奖选手作品选

锡盏银杏虾制作者杜运合金牌选手高级烹调师原料虾仁300克、银杏、西芹、青红椒各50克,盐、鸡精、姜汁、绍酒、葱油适量。制法虾仁上浆,青红椒切菱形片,西芹切菱形丁,全部过油滑。用葱油、盐、鸡精、姜汁、绍酒与滑好的原料同拌炒,装入锡盏内。特点色泽靓丽,造型美观,口味咸鲜清淡,汁芡明亮。点评火候、口味、造型都比较好。原料处理还欠细致。此菜品制作方便易学。     

乡土菜 纯朴味

青椒炒软臊原料:猪五花肉200克青红椒节150克盐、料酒、甜酒酿(即米酒)各适量制法:1.把猪五花肉切成丁,入锅加盐、料酒和甜酒酿,炒至吐油才盛出(把多余的油滗出来另用,只需留一点油),即成"软臊"待用。2.另锅放少许的油,下青红椒节先炒香,再放入软臊并加少许盐,炒匀了出锅即成菜。     

推荐老法家常菜

正外婆红烧肉原料:中方五花肉1千克,葱、姜、料酒、啤酒、苹果醋、老抽、白砂糖、胡椒粉各适量。制法:五花肉整块冷水下锅,小火煮15分钟;取出后用冷水泡冷,切成2.8厘米×2.8厘米的方块;锅中倒少许油,下葱、姜、肉炒,倒入少许苹果醋、老抽,炒香后倒入料酒和半瓶啤酒,小火烧35分钟;挑出葱、姜,加白砂糖及少许胡椒粉,大火烧12分钟左右,自然收汁即成。老上海炒酱原料:五花肉丁、香菇丁、香干丁、小河虾、土豆丁、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖     

内蒙古海拉尔市友谊大洒店热销菜

葱油饼原料：饼粉50克，葱花、白糖、泡打粉、酵母、精盐、色拉油各适量。制法：泡打粉、酵母与饼粉搅匀后加入白糖、水，和成面团，开成长方形，刷油撒少许盐和葱花，卷起，擀成饼，入盘醒发蒸熟。平锅预热，刷油将饼烙呈金黄色即可。特点：偏甜略咸，外酥里嫩。制作：中点部领班王玉琴白灼油麦菜原料：油麦菜500克，青红椒丝，葱姜丝，白灼汁。制法：油麦菜焯水沥干，入盘，撒入青红椒丝和葱姜丝，浇热油，倒入白灼汁即可。特点：色泽鲜明，清淡咸鲜。制作：大灶领班王立军熏羊小腿原料：羊小腿、精盐、味精、糖色、肉蔻、八角、丁香、香…     

北京四川饭店恭王府分店热销菜

鲍脯菜心原料金元鲍、油菜心、樱桃西红柿等。制法菜心破开，鲍鱼片片，焯水摆盘，高汤调味，勾芡，淋鸡油，浇在菜上。此菜成品口味咸鲜爽口，是该店的传统菜。每例68元，每天销售30份左右。香辣花枝片原料鲜鱿鱼、青红椒、洋葱、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。制法鲜鱿鱼(花枝片)改刀成片，青红椒、洋葱改刀成象眼块，焯水、划油，留底油，下干辣椒炒香，下鲜鱿、青红椒、洋葱，调味即成。此菜口味呈咸鲜微辣，是该店创新菜。每例48元，每天销售20-40份。火龙千岛虾原料明虾肉、火龙果、千岛酱、盐、味精。制法火龙果改刀摆盘，明虾…     

家常虾酱肴

虾酱是以虾为原料，经研碎、拌盐、发酵而制成的烹饪原料，既可单独食用，也可用来烹制菜肴。下面就介绍两款适合家庭制作的虾酱菜肴，希望大家能够喜欢。虾酱小豆腐原料：豆腐５００克虾酱６０克青红椒３０克洋葱１５克鸡蛋５个白糖、味精、辣椒粉、葱油、香油、湿淀粉、生菜各适量制法：１．豆腐切成丁，入沸水锅中汆一水，捞出沥干；青红椒、洋葱均切粒。鸡蛋磕入盆内，加入虾酱、青红椒粒、洋葱粒、白糖、味精、辣椒粉和湿淀粉搅打均匀，最后加入豆腐丁和匀，即成虾酱豆腐糊。２．炒锅上火，放入葱油烧热后，改小火，倒入虾酱豆腐煎制，…     

天津新华职业技能培训学校教学菜

祥鹤回归原料胡萝卜、牛肉、罗汉肚、蛋卷、黄瓜、西兰花、熟蛋白、香菇等。制法分别调味，全部制熟，各吃拼摆。特点造型逼真，格调高雅，口味各异。油爆双花原料水发鱿鱼、鸡胗、青椒、红椒。制法发好的鱿鱼去掉黏膜，打兰花刀，鸡胗去掉筋膜，打兰花刀，焯水划油，青、红椒用油冲一下。坐勺打底油，葱、姜、蒜炝勺，放料酒、盐、白糖、高汤、味精，淋入粉芡，炒好汁放入原料，颠勺打花椒油即可。特点咸鲜口味，明汁亮芡。罾蹦鲤鱼原料活鲤鱼一尾。制法活鲤鱼去鳃留鳞、鳍。腹部开膛去内脏、内衣洗净，腹内割断肋刺，坐油锅烧至7—8成热下…     

武汉民江楚天鲜大酒店热销鄂菜

乡村小河虾原料淡水河虾、吉士粉、白米粉、白胡椒、淀粉、五香粉、盐、味精、料酒。制法河虾在50摄氏度水温中飞水，沥干，加料酒、盐、味精码味后再加吉士粉、白米粉、淀粉、五香粉一起拌匀；锅加油、上火，上味的河虾炸成外酥脆、内鲜香上盘，淋香油、葱花即成。特点乡土风味浓，酥脆鲜香。五彩土鱿丝原料干鱿鱼、五花肉、火腿、红椒、生姜、大葱、鸡精、盐、糖、胡椒、味精。制法干鱿鱼温水浸泡10小时，洗净、去须，鱼身切丝待用；火腿、五花肉、鲜红椒、大葱切丝；锅上火加色拉油，油温加到八成热下鱿鱼丝过油，姜和五花肉、火腿丝煸香…     

大厨教做家常菜（一）

家常盐煎肉（图1） 原料：去皮五花肉、青红椒、葱头、木耳、豆瓣酱、酱油、盐、鸡粉、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱。     

蒸菜四例

豆豉鲮鱼蒸白肉原料:猪五花肉400克豆豉鲮鱼1盒青红椒末20克葱段、姜片各10克盐2克味精3克八角2枚老抽5克蒸鱼豉油10克料酒15克色拉油适     

椒盐枇杷虾

原料：虾泥茸200克鸡泥茸100克发菜20克蛋黄细末100克蛋黄芡50克蛋清100克水豆粉30克调味盐5克花椒粉3克化猪油20克胡椒粉1克鸡精1克味精1克姜葱汁水20克棕榈油1000克（耗100克）甜酸金针菇60克香油黄瓜皮30克冷鲜汤30克盐水口磨30克点缀原料适量制法：1．将虾泥茸、鸡泥茸合为一体，用冷鲜汤解散，依次加入鸡蛋清、代猪油、水豆粉、姜葱汁、调味盐、鸡精，顺一个方向用力搅匀制成“虾鸡糁”，再加入蛋黄细末，搅匀后用手将虾鸡糁挤成虾丸状，并分别将虾丸一端粘上黄蛋芡，嵌上发菜作“果蒂”，即成“枇杷虾”；待全部做完后，入蒸锅内蒸至…     

怀旧花腩在西关

虾膏 者花腩 原料：带皮猪五花肉500克,虾膏35克,青、红椒圈各适量,白糖少许。制法：猪五花肉洗净,切薄片;锅置火上,入少许油烧热,下猪肉片爆炒至五成熟,加入虾膏、白糖调味;将砂锅烧至极热,入青、红椒圈,再放入炒香的猪肉片,加盖快速上桌,上桌后将食物拌匀即可。     

美味家常扣肉

豉椒香菇扣肉 原料：猪五花肉３５０克豆豉３５克 野山椒１５克香菇５０克 姜５克 葱１０克 老抽５克 鸡精５克料酒、糖色、鲜汤、植物油各适量 花椒若干粒 制法： １．猪五花肉刮洗干净，入清水中煮至八成熟，捞出后搌干水分，趁热抹上老抽和糖色，待晾凉后，入五成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形。 ２．香菇洗净片成片；野山椒切成小节；豆豉剁细；姜切末；葱切节。 ３．炒锅入油上火，放入香菇、野山椒、豆鼓炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精，淋少许鲜汤，上笼蒸约１小时即成…     

家常扣菜两款

豆豉马牙肉原料:去皮猪五花肉750克豆豉150克南乳酱80克姜米10克蒜米20克葱丁20克青红椒丁30克料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。2.净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝…     

赵跃平与鹤寿宴

支耳脆脑花(中国名菜)原料猪脑花、鸡脯肉、净鱼肉、面粉、面包糠、饼干粉、七星泡椒、鸡蛋、豆粉、盐、料酒、姜、葱、蒜、花椒、糖、醋、精炼油。制法猪脑花用牙签剔尽血丝，切成3块，加姜、葱、料酒、花椒、水冷藏12小时。鸡脯肉、鱼肉制成鱼糁、鸡糁。面粉加鸡茸制成支耳面，入油锅炸酥脆。一半鱼糁装入每个红泡椒上笼蒸7分钟后取出。脑花裹鱼糁加面包糠、饼干粉粘匀取出，入5成热油中炸至外酥内嫩控油装盘。糖、醋勾芡淋脑花上即成。特点糖醋味浓郁，色泽金黄。赵跃平与鹤寿宴富贵鱼头原料花鲢鱼头、鱼翅、海参、虾仁、火腿、红椒、青…     

大厨教做家常菜(七)

洋参八宝鸽子(图1)主料:乳鸽,西洋参。配料:江米,莲子,桃仁,白芝麻,花生米,杏仁,小枣,桂圆,葱,姜。调料:盐,糖,酱油,料酒,油,淀粉,味精,鸡精。制作:乳鸽用葱、姜、盐、酱油、料酒腌制4小时;取出将江米、莲子、桃仁、白芝麻、花生米、杏仁、小枣、桂圆八宝料酿人乳鸽肚内。锅内放油,油热后放入乳鸽炸成金黄色。将炸好的八宝乳鸽上笼屉蒸约半小时,放入西洋参,熟后,打明芡即可。特点:咸鲜适口,造型美观。     

天津天航大酒店特色菜

香橙酥肉卷.原料五花肉、草鱼肉、猴头菇窝笋、西芹、红椒。制法五花肉片大薄片草鱼制成鱼胶。、用五花肉片卷鱼胶(像做蛋卷一样),用牙签固定(炸好后撤掉)沾干粉温油慢火炸至熟。鲜橙榨汁加糖、吉士粉、蜂蜜炒汁浇在肉卷上。猴头菇、葛笋西芹红椒经刀工处理后用高汤余盐、味精喂口做成菜的装饰。特点酥香、酸甜、橙红色二鸡汁焦}翼叠雪鱼原料希喊物点银婚鱼。用老鸡‘、干鲍贝、赤肉、鸡揍菌,淡黄油吊汤(三到四小时)成鸡汁,净银蟾鱼沾干粉煎至浅黄色用鸡汁烧至熟,装盘。_-滑嫩鲜香。摧耀擎髯藻掣犷囊翼王雾益儡态高异__马蜘在、纂嘉霏篡翼禁…     

我的家常菜

青椒凉粉原料：玉米凉粉500克酱油25克醋25克青辣椒100克香油、味精、盐、火葱、蒜泥各适量色拉油250克制法：1、将凉粉切成粗条，放在盘中。2、青椒剁细，入油锅香起锅装碗中，加入酱油、醋、香油、味精、盐、葱花、蒜泥和匀，浇淋在凉粉上即成。特点：色泽棕红，清香酸辣，成鲜爽口，夏日佳肴。泡菜仔鸭原料：仔鸭100克泡红、白萝卜条400克干红辣椒、花椒各50克色拉油200克盐、香料、姜、葱、香油、味精、鲜场各适量制法；l、将仔鸭剁成粗条，除去血水待用。2、钢量火上，放入色拉油烧至四成热时，下人泪萝卜条、干辣椒、花椒、姜、葱，略…