酒店春季美食月各有新招

位于西直门外的德宝饭店三层天官翅餐厅3月1日起“鱼翅美食月”中，推出特价“天官招牌翅”、“沙锅大碗翅”，每份仅人民币198元，同时售卖人民币188元的法国波尔多红酒。超值的价格、传承粤菜厨艺的精髓，精美的鱼翅大餐定会让您大块朵颐。天官翅餐厅还可同时容纳180人就餐，除了经营特价鱼翅餐外还有各式粤菜。     

西口走出白汝冰

新疆克拉玛依白氏餐饮·民乐园酒楼营业面积1200平方米，有18个高雅华丽、具有一流音响设施的KTV包间，一个多功能宴会大厅，酒店可同时容纳400人就餐。主要经营新疆地方菜和川、粤海鲜大菜，酒楼的闽香红鲟饭、西域小馍羊羔肉、西部买卖提烧羊肘、草原圣火、王府一品烧鹿蹄等菜品点菜率极高，已成为当地代表菜。酒楼有员工60余人，其中有高级烹调师4人，高级面点师1人，食品雕刻师1人，中级师20余人。严格、科学的企业管理制度，高素质的员工队伍使白氏餐饮·民乐园酒楼当之无愧地跻身于克拉玛依市大型酒楼行列，并成为其中的佼佼者。而…     

世都百货里的二重唱

当我们的摄像机镜头对向这两个品牌的服装时，我们猛然发现，它们之间是如此的和谐与媲配，“当绅士遇上淑女时……”——联想丰富的编辑们立刻为我们这期的“世都”主题找到了一个浪漫而富有故事情节的名字。或许正是世都百货在真正地用国际服装语言说话，所以才会使来自迥然不同产地的两个服装品牌能够如此融洽地出现在我们的面前……     

在酒楼里见到干锅菜

如今除了那些干锅馆在卖干锅菜以外还有一些酒楼也在热卖各式干锅菜当口味丰富的干锅莱混搭在各式筳宴莱品中时，的确为餐桌增色不少。那么，酒楼里的干锅莱与干锅馆卖的干锅莱有什么不同呢？概括地说就是选料更加广泛．味型更加多样，制法更加精细．怪不得现在有人说：干锅是个筐，什么原料都可以往里面装这里我们要给大家介绍的。是湖北宜昌沙龙宴酒楼的干锅菜品     

日本一公司用鱼肉和海藻提取物制成仿生鱼翅

鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜很多，东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤；香港人喜欢吃鱼翅捞饭，说鱼翅捞饭意寓要发大财。全球喜好鱼翅美味的人有3亿之多。     

巴国布衣"家"文化制胜

以打造新派川菜为己任的成都巴国布衣风味酒楼，日前在第二届全国厨师节上喜事连连。不仅由刘明友、曹明亮、杨强莎制作的“布衣家宴”获得金厨奖；其他五人参赛也都获得了奖牌；另有9个菜获“中国名菜名点”称号。巴国布衣风味酒楼总店经理陈军说，主要得益于有一支强有力的技术队伍。据介绍，基于企业的长远发展，巴国布衣已于去年11月10日成立了文化建设委员会、技术委员会、管理委员会、财经委员会等四个专业委员会。其中，技术委员会有国家级烹饪名师刘明友、三位中国名厨、两位四川名厨等骨干。顾客在前厅享用的许多美味佳肴，就是委…     

鱼翅的煲煨发制及技术关键

鱼翅，也称“沙鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上两种鉴别方法外，鱼翅的优劣还要看其出产地，以及色泽深浅和片张的大小。鱼翅的发制较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种：即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，…     

各地快讯

长沙十大金牌酒楼评选揭晓特约记者杨张猷“潭州杯2001十大金牌酒楼推介活动”近日在长沙市九龙王子大酒店举行颁奖典礼。长沙鸿基酒楼、金太阳大酒店、徐记海鲜大酒楼、六福鱼翅酒家、蓉泰大酒楼、芙蓉国美食城、谭鱼头火锅城、九龙实业、潭州瓦缸、新亚细亚酒楼等10家酒楼，从报名参加竞推的25家酒楼中脱颖而出，被推介评定为长沙十大金牌酒楼。这次推介活动由湖南省烹饪协会和长沙晚报社联合主办，旨在振兴湘菜，进一步繁荣长沙餐饮市场，打造新的有代表性的名牌酒楼群体，把长沙餐饮业做大做强，以迎接入世后的挑战。这次推介活动是经群…     

食客眼中的"五星级"酒家--记广州利好海鲜酒家

在广州市机场路18号首层，我看到“广州利好海鲜酒家”的牌匾，它是广州市白云区大型的星级酒楼。酒楼有十多间豪华贵宾房，筵开五十席的大型宴会厅，附设大型免费停车场，可以说是喜庆筵席、洽谈宴席、亲朋欢聚的首选。[编者按]     

老字号镇店名菜领衔年夜饭

为了迎接2009年的春节，让广大食客美美的过个大年，各地餐饮酒楼早早地就忙碌起来，各显神通。其中，京城老字号餐饮名店以镇店名菜领衔今年的年夜饭。下面请随记者去曲园酒楼、同春园饭店、烤肉季、烤肉宛、鸿宾楼饭庄和厚德福酒楼看个究竟。     

厦门：消费者可实时查询饭店生鲜食品进货信息

鼠标一点，即知生鲜食品鲜不鲜。在厦门，今后消费者凡在就餐座位800座以上的饭店酒楼就餐，如对生鲜食品的安全性有疑虑，可随时要求查看饭店酒楼的相关进货信息。饭店酒楼方面只要点击与工商部门联网的生鲜食品安全监管系统，便可查询到生鲜食品当日的上市凭证信息。     

德国科德宝集团收购印度过滤企业

德国科德宝过滤技术印度公司已经签署了一项协议,将获得PyramidFilters公司的业务,自2012年4月1日起生效。科德宝过滤技术印度公司提供高效率的工业和汽车过滤器元件与系统,以及为燃气轮机和压缩机提供全球专利系统解决办法。印度PyramidFilters公司为制药、医疗、食品与化工行业的洁净室用途开发与生产空气过滤器元件及系统,2010年,公司销售额达数百万欧元。     

百姓团圆餐 明月照酒楼

八月中 秋的节日幕帷 已经拉上，在 回顾２０００年 的第一个月满 西楼之时，不 禁为一些新奇 的流行过法而 叫好。十里不 同天，千里不 同俗。各地都 有独自的欢庆 方式。在广 州，流行在酒 楼订桌餐，共 度赏月之时。虽说中秋已罢但由于过法新奇，在回味的时候多了一丝回味。 中秋佳节，是家人团聚的日子。吃饭本是平常之举。新奇的是大家都把吃饭安排在酒楼。据广州有关部门统计，中秋佳节，家人在酒楼吃饭的人数比去年上升的幅度有所增加，而且人数并不比春节时少。是什么原因使大家都选择了去酒楼吃饭赏月呢？ 人们常说吃在广州，这是…     

饮酒对联高高挂

《水浒》第39回,说宋江信步走出城,见到一座酒楼,仰面看到一面牌额,上有苏东坡大书“浔阳楼”三字。楼前门边朱红华表柱上两面白粉牌,各有五个大字:“世间无比酒,天下有名楼”。 这便是旧时代到处可见的饮酒对联,它以对仗、对偶的句式,形象而又凝炼地概括与表现了酒的内涵、饮酒的乐趣、酒楼的品位。当然,酒联并不都是挂在酒楼上的,有的是人们嘴上常常念叨的,如“酒逢知     

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。     

崔轲华德宝创品质人生

走上京通快速，长安街沿线，细心的人们会发现，有一个异常宏伟的建筑拔地而起，从造型到占地面积，无不吸引人们的眼球，这就是BMW在亚洲最大的4s店——华德宝。北京华德宝宝马4s店开业近两个月．将客户的感受放在第一位，时时刻刻从客户角度出发，想客户所想，坚持客户导向原则，将自己的服务做到完美化。     

品牌意识让青岛餐饮大变样——访中烹协副会长、青岛烹协名誉会长高炳义

最近，凡是到过青岛的人都会发现，岛城的餐饮业面貌全新，日前记者就此采访了中国烹饪协会副会长、青岛市烹饪协会名誉会长高炳义。高会长说，这些年青岛餐饮业很重视品牌和观念的转变，许多酒楼餐馆从题材选择、市场定位、形象包装直到菜肴设计(包括盛器配套)等，都有各自鲜明的个性和特色。如今在青岛，很少能见到酒楼、餐馆在经营上呈现相同的面孔。大凡在当地小有名气的餐馆酒楼，都有自己的个性和经营特色。记者问高会长，青岛餐饮业是否有这样一种共识：品牌是自己的好，模仿别人有些不光彩？这是不是表明岛城餐饮界普遍增强了品牌意…     

在成都餐饮业崛起的背后

这些年，凡是到过蓉城的人恐怕都会惊讶地发现，成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：各种特色餐馆酒楼遍布锦江两岸，各色时令风味佳肴令人目不暇接。成都的餐饮企业如今已经站在了新的起跑线上，它们正在迎接着新世纪的产业化浪潮。笔者有幸于去年深秋在朋友的陪同下，去了成都著名的饮食一条街──羊市街西延线及其它几处有典型意义的餐馆。虽说我只是走马观花地看了一圈，但蓉城餐馆酒楼却给我留下了深刻的印象。总的印象概括起来有三：一、品牌意识强。二、文化底蕴厚。三、经营理念新。首先说品牌意识强，这点连一向不服输的…     

新派川菜的魅力--访成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建，1995年进入该酒楼参与筹建，至今天该酒楼连锁发展品牌远播，作为酒楼主管厨政和菜品开发的他，自然有着别人无法体味的苦与乐。面对当年粤菜盛行川菜低迷的局面，要想搞好一家规模不大、位置也不算好的川菜酒楼谈何容易，王建苦苦思索决定先从菜品上寻找突破。正是这种大胆尝试，为仁和鲶鱼庄川菜酒楼挣得众多名菜称号，开始了成都餐饮界新派川菜的成功之旅。王建说，能够开发出许多市场上从未有过的菜品，首先是前辈们悉心教导所打下的坚实烹饪功底。16岁就进入川菜烹饪领域学习的王建，曾先后拜成都…     

年夜饭营销年味

我的朋友张先生，去年除夕前，才去酒楼订年夜饭．结果发现有点档次的酒楼都已经订满。最后好不容易找到一家．只同意在晚上第一拨客人来前可以插空安排。于是一大家子人．傍晚5点就来到酒楼．紧吃慢吃．赶在下一拨客人来到前结了帐。张先生说，本来想轻轻松松地聊聊天，看看电视，结果却紧张地像打仗。吸取教训，2005年刚进12月．他就开始打听哪个餐馆年夜饭有特色，准备预定除夕年夜饭。