第四届中国美食节奖项揭晓

一、国际餐饮名店 香港镛记酒家集团有限公司 上海梅龙镇酒家 洛阳真不同饭店 杭州新开元大酒店 哈尔滨友谊宫 山东淄博饭店 成都海凌阁大酒楼 山东天外村酒楼有限公司 重庆陶然居饮食文化集团 重庆涪陵巴人餐饮有限公司 重庆颐之时大酒楼 国际餐饮名火锅店 重庆小天鹅集团饮食文化有限公司 重庆秦妈老火锅     

桂林市首届金牌餐饮名店评选揭晓

在近日举行的桂林市首届金牌餐饮名店评选活动中，34家参赛单位经过近5个月的激烈角逐，结果已见分晓。本次活动评出金牌餐饮名店8家，分别是北海渔村海鲜饮食有限公司、会景楼酒家、金龙寨饮业有限公司、海世界海鲜大酒楼、榕湖饭店阳光食城、红灯笼酒楼饮业有限公司、桂林仔家味饮业有限公司、桂林人集团公司。单项最佳口味奖被新九龙酒楼、三花苑酒楼、香江饭店19楼旋转餐厅夺得。粤越美大酒楼获最佳饮食文化奖。最佳服务奖被民铭酒家摘取，该酒家同时还与避风港鱼翅酒楼、桂林市象山临桂二小羊肉馆一同夺取了最佳特色菜奖。玉满大酒楼和…     

成都军团在山城

七月，正值山城酷暑季节，由成都军团发起的广告大战，再次震动了重庆餐饮市场。“七十二行”龙湖分店以４．８折开业酬宾的消息，使千万食客惊叹不已；“菜根香”南方花园老店正式改版装修，八月重新粉墨登场的广告，唤起了人们对这家餐饮名店的重新关注。在这些借助报刊媒体发起的轮番宣传攻势中，不由得使人想起了前些年川菜“成都军团”杀入重庆时，那咄咄逼人的气势。眼下开始的新一轮竞争，为山城特有的闷湿燥热天气，又添了几许硝烟气味。重庆人戏谑地将如今在山城经营川西风味的餐馆酒楼统称为“成都军团”。来自成都的餐饮名店“菜…     

陈大师和龙厨大酒楼

初冬的山城，阳光灿烂，没有一丝寒意。为了解重庆餐饮业近两年突飞猛进的发展状况，我们专程赴渝专察了当地的餐饮市场。在结束对重庆几家知名餐饮企业的采访后，我们根据重庆朋友提供的线索，又专门采访了重庆龙溪镇的“龙厨大酒店”和具有传奇经历的川菜大师———陈鉴于老先生。这可是计划外的一次采访。抬眼一看，“龙厨大酒楼”实在是太普通了，五年前的装修延用至今，既无宽敞气派的大厅，又无眼下风味酒楼的“文化味道”；既不是什么餐饮名店，也没有听说该酒楼的厨师和菜品参加过什么大赛和评比，获得过什么大奖。可是，一到吃饭的…     

陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

美食荟萃"龙的酒楼"

这一期我将给读者介绍一家成绩硕硕的酒楼，它就是作为中国烹饪协会团体会员、理事单位的“龙的饭店有限公司”。龙的饭店有限公司拥有多名“中国烹饪名师”、“广东烹饪名师”、“顺德十大名厨”。2002年．龙的酒楼被中国烹饪协会授誉为“中华餐饮名店”。2003年评为“全国绿色餐饮企业”。2004年获顺德卫生信誉A级认证、并通过国家出口食品企业卫生注册。2005年1月通过HACCP国际食品生产卫生管理体系。     

与"狼"共舞的日子并不可怕

一、狼来了。人们常用“狼来了”去形容自己或自己占据的地盘遭到外来势力突袭时的惊恐心情。山城餐饮业也曾遭受了来自成都平原餐饮势力的强大冲击———蓉城的餐饮名店“菜根香”、“巴国布衣”、“七十二行”、“乡老坎”等纷纷入驻山城，刮起了一阵以民俗文化为核心内容的饮食旋风，使一向以粗犷豪放著称的重庆餐饮界同行顿时有些昏头转向。川菜历来以重庆、成都两地为核心，四川菜系中的成渝两个流派一直实力不相上下，可以说两地的菜式风格各有千秋。在上个世纪八十年代及九十年代初期，重庆川菜曾以其菜肴创新变化快、风味卓然突出而…     

江南集团月饼为何全部获奖

山西江南酒楼“苏味道”月饼被评为“全国月饼精品”。8月28日,在上海光大会展中心举办的“2001全国餐饮业月饼展暨餐饮食品展示会”上,江南酒楼的8种月饼全部获得优质月饼奖,成为本次参赛的50家全国著名餐饮企业中唯一全部获奖的企业。李耀云先生在颁奖典礼上说,山西江南餐饮集团的“苏味道”系列月饼,打破了传统,在皮和馅心上创新发展,口味独特,口感绝佳,以其独具特色的“鲜”、“美”,成为本次食博会上的一匹黑马,反映了山西月饼近年来有了突飞猛进的发展,已经赶上甚至超过了全国月饼名店的工艺水平。江南餐饮集团的国家一级…     

香辣的巴蜀浓情

重庆饭店位于北京朝阳区西坝河,位于北京城最具发展潜力的东北部,是一家三星级饭店。饭店餐饮以地道传统的川菜闻名京城．多次被北京市旅游局评为旅游紫禁杯“最佳风味餐”奖。在京城要想品味地道川菜,重庆饭店可谓首选。     

重庆市总商会餐饮商会会长严琦呼吁渝菜分家立号应该名正言顺

提起中国菜系和派别来，目前较为大众认可的划分是“八大莱系”，即川菜、粤莱、苏菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽莱。在“八大菜系”中，就川菜而言，自重庆成为直辖市后，重庆餐饮界便有心脱离川菜，“分家立号”，打造八大菜系之外的第九大菜系——渝菜。但四川却将重庆菜定名为“渝派川莱”，不让重庆幕另起炉灶，这让重庆餐饮界“愤愤不平”。从此，川渝两地关于重庆菜的菜系之争日趋激烈。     

川菜在昆明

在云南昆明的媒体上，经常可以看到这样醒目的标题：“巴蜀餐饮大举入滇”、“四川餐饮巨头疯狂抢滩云南”、“川军大战西北狼”等等。耸人听闻的标题往往使人产生好奇和遐想，人们禁不住要问：“川菜在昆明倒底怎么了﹖”带着极大的兴趣以及想要探个究竟的心理，笔者不久前走访了昆明街头众多的川菜餐馆和火锅酒楼，在深入了解到川菜在昆明的发展历程，并考察了川菜在昆明的现状后，提笔写下了这篇文章。事情还得从５年前说起。５年前当笔者第一次入滇时，正值粤菜风靡云南之时，大多数宾馆和高档酒楼都为粤菜所占领。作为“地头蛇”的滇菜…     

中国川菜新形象——蜀国演义酒楼演绎“变脸”川菜

月2日，蓝梦二十一世纪餐饮管理有限公司旗下的蜀国演义酒楼在北京西三环正式开业。他们挑起餐饮革命大旗，不仅将中国文化瑰宝——“巴之魂，蜀之粹”的变脸艺术带给京城百姓，而且专程带来了由“变脸”演绎的全新川菜。顾客在享用新川菜美味的同时，还可将神秘的变脸、惊心动魄的喷火、扣人心弦的皮金滚灯等巴蜀绝技一览无余。将川剧中的变脸文化与川菜烹饪文化融为一体，这种构思来自变脸艺术的精髓——“变”。蜀国演义正因深谙这一理念而顿悟演绎川菜之法，由变脸进而到变川菜，打破了传统的餐饮营销模式。他们在传统川菜的基础上，加…     

南通日月谈大酒楼

南通日月谈大酒楼是南通市目前最大的从事餐饮服务的企业，经营面积八千多平方米，同时可容纳1400-1600个餐位就餐，企业员工300多人，是省、市政府授予的江苏餐饮名店和南通餐饮名店。     

夏吉庆教你把握"餐饮四要素"

夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。     

玉兔王的成功说明了什么?

在距重庆40分钟车程的江津市，有一条长约4公里的滨江路，这里聚集着大大小小的饭馆酒楼几十家，这中间既有重庆著名餐饮品牌的加盟店，又有来自成都知名餐饮企业和江津本地的餐饮名店。每到傍晚时分，这里就车水马龙，人声鼎沸，繁荣之景并不逊色于重庆著名的南滨路餐饮一条街。然而，在众多“大腕”云集的滨江路上，生意最兴隆的却是一家地道的本土餐饮企业——丁月玉兔王汤锅店。     

山西江南餐饮集团的大餐饮之路

太原江南餐饮集团是在激烈的市场竞争中,十年生聚,十年发展,一跃成为集酒店、食品加工等多种经营为一体的、荣获“中华餐饮名店”的“大餐饮”企业,成为太原餐饮业的一个骄子,继开化寺江南酒楼、桃园春江南酒楼、江南美食城、江南大酒店等四家成功经营的酒店,进而建成江南食品配送公司,五月红火卖粽子,中秋火爆销月饼、临近春节,江南集团的家宴年货销售又成为省城太原的一个亮点……     

梅花香里品淮安

梅花香里大酒店是淮安地区一家以经营新派淮扬菜与传统淮扬菜相结合的大型酒店。2004年开张至今一直顾客盈门,菜品不断推陈出新,在当地享有一定的知名度和美誉度,近年来连续被评为“江苏餐饮名店”、“淮扬菜名店”。     

用黎昌文化为奥运添彩

排名2000年度中国餐饮百强企业前列的黎昌海鲜大酒楼，是京城较早的正宗海鲜粤菜大酒楼。自1994年在北京开业以来，凭借精细考究的出品工艺、一流的专业服务和独特的经营风格，在京城餐饮业中独树一帜, 并第一个在京城餐饮业中将企业经营与文化传播有机融合，具有极高的美誉度。那么黎昌是怎样取得如此业绩？又将以什么样的姿态面对入世的机遇与挑战呢？近日，记者就相关问题采访了黎昌品牌策划经理岳女士。记：黎昌在京城的规模已经多大了？岳：黎昌现有3家分店：黎昌海鲜世界大酒楼，多次被评为年度最佳经济效益企业和收入最佳企业，99年…     

烹坛剪影

中国烹饪协会西部会员交流大会和中国名厨创新菜研讨会在成都召开时,还组织开展了“首次川菜名店、名师、名菜(点)认定推介活动”根据企业和个人的申报,依据四川省餐饮名店、     

让香辣品牌永远红火--访蟹老宋香锅酒楼管理有限公司总经理朱时春

在北京提起香辣蟹几乎无人不晓．提起以专做香辣蟹起家的餐厅蟹老宋香锅酒楼更是大名鼎鼎。蟹老宋香锅酒楼2003年3月被北京市餐饮行业协会评为“北京名火锅店”：2003年在首届中关村国际美食节上被评为“特色火锅店”；2004年在首届火锅风情节“京城名火锅”评选中被消费者评为“十佳京城名火锅店”：2005年在北京国际美食节上被评为“100家影响力餐馆”、“2005年度火锅诱惑奖”，蟹老宋的香辣蟹、香辣虾均被评为“年度流行菜品”。如果说经营品种上．蟹老宋香锅酒楼的特色就是香辣锅，但就是这单一品种却使蟹老宋在京城5年打造出一个知名品牌。