我国果汁工业的现状及发展趋势

我国果汁工业的现状及发展趋势中国饮料工业协会副理事长杨昌照一九九四年六月七日编者按：为促进中国果汁及饮料工业的发展，吸收国际上果汁加工的经验和技术，中国饮料工业协会６月份在北京组织了研讨会，会期３天，国际、国内上许多著名公司（诺和诺德、布赫、ＡＰＶ等...     

果汁及果汁研究进展

果汁及果汁研究进展姜发堂湖北工学院食品工程系果汁及果汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部分。果汁蔬菜汁的加工是农副产品加工的首选途径，在食品工业中是一个非常重要的行业。近几年来，在果汁加工技术、对果汁的营养价值等方面进行了较为深人的研究。...     

中欧专家召开中国食品加工标准研讨会

受欧盟资助的中国食品加工标准项目(CHINAPARTS)第二次工作组会议于日前在北京举行。来自中国和欧盟40多位包括政府，协会，科研机构，企业代表参加了这一关于研究中国食品(主要是果汁产品)加工标准的顶级研讨会。     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论证了控制阳桃果汁褐变工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，它反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论了控制阳桃果汁褐灸工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，综反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义。     

第五讲 果汁加工中的综合利用和三废处理

第五讲　果汁加工中的综合利用和三废处理高广仁５．果汁加工的综合利用果汁生产中我们所要得到的主要产品是果汁，除了果汁之外，还有大量的皮渣、果泥、种子等。这些东西如不能充份利用，就会给环境造成严重污染，如果将其回收利用，不仅减轻了环境的污染，而其可以创造...     

果汁饮料加工的现代化

果汁饮料加工技术的现代化要求是：加工方法迅速简便、充分利用原料和开发多种原材料、严品质量的不断提高。随着世界范围内天然果汁的日益增长的需求，果汁饮料加工的新技术也在不断地发展。膜技术：包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源，损失果汁香气少，可较好地保持果汁的原有风味。冰冻浓缩技术：先将果汁中的水分生成冰晶，然后除去冰晶，经反复多次冰冻除冰晶以后，即可得浓缩果汁。由于在低温下进行操作，所以能较好地保持果汁中原有的营养和风味。该技术设备较昂…     

大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高（达0.3%以上），在果汁加工中采用添加果胶酶的方法，以提高果汁的出汁率，同时对果汁进行澄清处理，使最终果汁产品澄清透明，长期贮存无沉淀。     

书讯

化学工业出版社食品类重点书推荐《现代果汁加工技术与装备》仇学农主编68.00元本书共分3篇22章,分别介绍了果汁加工原料基础、果汁加工工艺与新技术、果汁加工常用及新型机械设备等三方面内容。内容翔实、丰富、新颖,重点介绍了近十年来果汁加工的现代工艺技术及装备,新增了果汁标准体系和相关基础数据、果汁安全性与质量保证体系等方面内容。本书可供果汁生产、科研及管理人员参考,也可作为大专院校有关专业的教学参考书。食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体,是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分。食品雕刻在传统的基础上…     

云状颗粒对果汁风味影响的研究进展

香气成分作为评价果汁品质的重要指标，在加工过程中易受各种因素的影响。果汁中悬浮的细小颗粒被称为云状颗粒，其对于保持、提升果汁加工过程中天然的“初级”水果风味至关重要，而云状颗粒和挥发性物质间的相互作用亦强烈影响香气物质的释放。该文综述了云状颗粒的组成结构，果汁加工关键操作过程中云状颗粒与风味化合物作用规律，不同加工单元对云状颗粒以及风味的影响，云状颗粒与挥发性物质间的相互作用机制，并阐释了新型非热加工技术在保留和提升果汁香气方面的优势及机理，旨在通过拓展果汁中云状颗粒系统的研究，分析多酚、蛋白质与挥发性物质相互作用机制，探讨加工技术与云状颗粒系统的作用规律，以期推动水果资源的绿色加工和果汁产品的风味提升。但精准地检测各种因素对云状颗粒中风味物质的保留和释放的定量影响极具挑战，因此，为了提升果汁风味品质，期待更多有关果汁云状颗粒系统的深度研究。     

汇源要让世界了解“中国制造”

北京汇源果汁目前拥有150多条国际最先进的PET瓶、康美包、怡乐屋顶包无菌冷灌装生产线，开创和引领了中国果汁类饮料无菌冷灌装的新时代。水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装等工艺和技术均处于世界领先地位。记者最近采访了汇源果汁领军人朱新礼。     

膜技术及其在水果加工中的应用

论述了膜技术在水果加工中的应用，对果汁浓缩、果汁澄清、芳香物质及色素的提取、果汁的脱苦脱酸以及微生物检验等方面的应用效果和特点作了介绍。膜技术的应用给我国水果深加工和市场带来了巨大商机。     

上海市食品学会召开果汁水技术市场研讨会

上海市食品学会于 5月 2 6日在沪召开了“果汁水技术市场研讨会” ,会议由上海市食品学会张肇范理事长和徐学平副秘书长主持。参加会议的有上海地区饮料企业、科研、设计单位及广东健力宝集团有限公司、山东中鲁果汁有限公司等。中国饮料工业协会副理事长兼秘书长赵亚利、副理事长史其禄也应邀出席 ,赵亚利同志在会上作了发言。本次研讨会围绕果汁水市场技术、装备等问题邀请国内外有关专家进行专题讲座。主要有上海市食品工业研究所”果汁水国外发展近况” ;苏州普滤得净化有限公司“果汁水的原水处理” ;美国环球食品集团“果汁水的调配”…     

超滤澄清工艺在果汁加工生产中的应用

果汁类型大致上分为清汁、混汁和带果肉果汁三类。目前国际上加工成清汁的品种主要有苹果汁、葡萄汁和一些浆果汁。加工成混汁或带果肉果汁的有柑桔汁、菠萝汁、桃、梨、杏和热带水果类,如芒果、西番莲等。     

庄园型热带亚热带果汁加工技术与装备进展

我国具有丰富的热带亚热带水果资源，水果原汁、浓缩汁和果汁饮料是最有前景的产品之一，水果原汁也是开发果酒的主要原料，但由于存在水果产地气温高易腐败，前处理困难，加工过程中容易存在褐变味变等问题，许多大宗热带亚热带水果及一些优稀热带亚热带水果资源还未开发与利用，果汁加工比例很少，产品品质不高。根据国内外的一些研究进展，作者认为利用可移动式果汁生产线开发高品质庄园型果汁具有广阔的前景，本文综述了国内外一些庄园式果汁和可移动果汁加工设备的进展。     

膜分离技术及其在果汁加工中的应用

介绍了应用于果汁加工中的膜分离过程(微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、膜蒸馏)及其分离性能。由渗透通量和截留率表征,在果汁加工中,膜分离技术可用于果汁的澄清、浓缩、脱气、脱苦、脱酸、脱色等。     

柑橘类果汁混浊稳定化研究进展

柑橘类果汁的混浊稳定状态是其品质评价的重要指标，也是柑橘类果汁加工技术中的关键。综述了柑橘类果汁中混浊体系的组分构成及功能，柑橘类果汁的混浊稳定状态的各类影响因素以及加工生产中维持混浊稳定方法等方面的研究进展．以期为柑橘类果汁的混浊稳定问题的解决提供参考依据。     

意德市场 教育玩具当道

上期本刊记者报道了香港玩具展和国际玩具市场趋势。本期介绍在香港玩具展期间举办的研讨会，探讨业界人士关注的问题。[编者按]     

中国黑加仑果汁加工企业面临的困境及对策

中国黑加仑果汁加工企业面临的困境及对策黑龙江省国际信托投资公司黑加仑浓缩果汁是采用黑龙江、吉林两省特产的黑加仑果经发酵、灭菌、浓缩等一系列工艺制成的高级果汁，该果汁含有丰富的维生素等微量元素，是理想的高档保健饮料。在１９８８年，两省光后从瑞士引进了５...     

食品工业中方兴未艾的膜技术

膜技术又称膜分离技术，随着科研人员的不断研究开发，膜分离技术在现代食品工业中扮演着重要的角色。 国外的膜分离技术在食品工业中的应用始于６０年代末，首先是从乳品加工和啤酒无菌过滤开始的。随后逐渐用于果汁、饮料、酒类等方面。西欧是膜技术用于食品工业最早、最广泛的地区，目前已扩展到发酵和生物工程的应用；各种动、植物蛋白质的加工，各种食用胶的加工以及氨基酸、多糖、咖啡、茶的加工等方面。 我国食品工业中膜技术的应用只是刚刚起步，目前应用得比较成功和成熟的项目有：水处理、果汁加工、酒类加工、酶制剂等。对一些新…