凝胶软糖及软糖粉的研制

本文使用一种以卡拉胶、B胶*、三聚磷酸钠、氯化钙与氯化钾复配生产凝胶软糖的方法,得出了较好的凝胶软糖粉的配方,并研究了凝胶软糖适宜的加工工艺及条件。*l－卡拉胶     

凝胶软糖及其浇注成型

凝胶软糖是一类以蔗糖、淀粉糖浆为甜味剂,淀粉、琼脂、明胶等亲水性凝胶剂为凝结剂,经过熬煮、浇模,凝结包装等工艺过程制成的软性糖果。本文介绍用新胶体卡拉胶及其复配胶作凝胶剂制作新颖凝胶软糖的有关技术。     

不预溶胶型软糖粉的研制

本文研究了以卡拉胶等常用、经济型食品胶为主要配料，研制不预溶胶型软糖粉，该种软糖粉通过食品胶的科学合理复配，最终达到简化凝胶软糖生产工序，成本低和节约能源之目的，具有广阔的市场前景。     

凝胶糖果中食用胶的应用研究

凝胶糖果即俗称的软糖,水分比硬糖高,且质地柔软。因其水分含量相对较高,所以在生产加工中需要用到不同类型的食用胶,而食用胶的类型、添加量直接决定了糖果品质。本文针对凝胶糖果加工中常用的食用胶进行了分析,包括变性淀粉、明胶、果胶等单一凝胶剂,以及复配凝胶剂,如变性淀粉和明胶复配,黄原胶、卡拉胶和魔芋胶相复配。     

应用响应面法优化核桃软糖的制作工艺

为系统地探究核桃软糖的制作工艺,采用新鲜核桃仁为主要原料,复配胶(变性淀粉和明胶)和糖(麦芽糖浆和白砂糖)等为辅料,以感官评价为评价标准,首先通过单因素实验初步确定工艺优化的范围,然后采用BoxBehnken响应面优化法,得到核桃软糖工艺配方。结果显示:核桃仁含量8.21%,复配胶含量12%,其中变性淀粉与明胶质量比为1.10∶1,糖含量35%,其中麦芽糖浆与白砂糖质量比为3.17∶1,以此配方制备的核桃软糖在响应面法中感官评价预测最大值为84.1,实测值为83.5。产品口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中。     

玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价

在确定复配凝胶剂比例(琼脂∶卡拉胶=2∶3)、复配原料粉比例(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)的基础上,研究玫瑰山楂软糖的最佳工艺条件。采用响应面法优化玫瑰山楂软糖的最佳工艺参数为:复配凝胶剂(琼脂∶卡拉胶=2∶3)用量1.53g,复配原料粉(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)用量0.46g,白砂糖用量21.48g,柠檬酸用量0.36g。该条件下制作的软糖酸甜适中,具有均匀的红色色泽和独特的玫瑰山楂复合风味,且经过验证试验得出感官得分平均分90.1,与预测值90.16相接近。分析成品软糖质构可知该产品在市场化之前还需优化软糖的硬度、黏性、咀嚼性、胶着性等特性,适合以类似果丹皮的卷曲、重叠方式加工包装。采用模糊数学综合评判法评价成品软糖青年人市场认可度,结果表明,若产品投放市场,青年人的评价为良好。     

胡麻胶软糖的试制

本文阐述了胡麻胶软糖的配方及生产工艺，对胡麻胶软糖的质量指标给予了规定。     

结冷胶凝胶软糖的研制

利用新型微生物多糖结冷胶作为软糖的胶凝剂,在单因素试验的基础上运用正交试验法筛选出最佳软糖配方。结果表明,结冷胶含量为1%、淀粉糖浆含量为40%、白砂糖含量为20%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

魔芋水晶软糖生产工艺研究

提出以魔芋精及鹿角菜胶、汉生胶酸生产水晶软糖的方法。由于复酸胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。     

凝胶软糖配方的优化研究

采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响.结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其透明度.通过正交实验,确定软糖的最佳配方为:明胶13g,淀粉5g,刺槐豆胶0.1g.     

非明胶果汁QQ软糖的研制

用植物胶代替明胶研制出一种新型的果汁保健软糖。以海藻胶为主要胶体,对果汁QQ软糖的生产工艺进行改进。通过试验,确定了胶体的种类、用量和配方,产品在弹性、韧性、耐咀嚼性等方面均接近于用明胶制造的QQ软糖。该产品还具有保健作用,是一种理想的保健糖果。     

鱼鳞胶软糖制作工艺的研究

利用水产加工边角料--鱼鳞,将其熬煮制得鱼鳞胶,作为软糖的胶凝剂,制成具有较高的营养价值的软糖.通过实验确定了鱼鳞软糖的最佳配方.     

刺梨软糖的研制

以刺梨、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸、卡拉胶和琼脂复配凝胶剂为原料制作刺梨软糖。研究凝胶剂、甜味剂、酸度调节剂、刺梨汁添加量等对刺梨软糖品质的影响,并采用正交试验优化刺梨软糖的配方。试验结果表明制作刺梨软糖的最佳配方为：刺梨汁12%,白砂糖15%,麦芽糖浆10%,凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%,苹果酸0.15%。     

不同来源明胶软糖质构的研究

采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6%时黏性最小。不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中猪皮来源的明胶软糖硬度大、咀嚼性强;鱼鳞来源的明胶软糖硬度小、咀嚼性弱、热稳定性差、黏性大;牛皮和牛骨来源的明胶软糖硬度和咀嚼性适中。在明胶软糖中添加琼脂可以降低软糖黏性、提高热稳定性。当琼脂添加量为0.8%时,明胶软糖的弹性最好、软硬适中。综合考虑,生产具有高热稳定性和良好感官品质的明胶软糖选用牛皮或猪皮来源、6%明胶与0.8%琼脂复配较为合适。     

牛肉软糖的研究

<正>以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究最优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到最优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖。随着现代社会生活形态的改变,人们的饮食生活习惯也发生了变化。要求食品在健康营养的条件下能够提供均衡的营养素,又能满足能量摄入和口感的需要。糖果类的食品深受广大消费者的喜爱,本文通过对新型糖果牛肉软糖加工工艺的研究,制成了碳水化合物、蛋     

韧性胶质软糖的制造

这是一种以明胶、蔗糖、淀粉糖浆为基料的韧性软糖亦可称作明胶软糖。有时添加少量阿拉伯胶以增强韧性。它具有良好的食用组织结构,咀嚼感十分适口,既不同于胶姆糖,又不象果胶、琼胶软糖那样入口即破碎、消灭。若添加某些着香物质使其略带酸葡萄酒味,则更合人意,因而在国外常被称为“葡萄酒胶质软糖”(Wine gums),在市场上一贯畅销,尤其是在某些季节。     

高V_C红枣保健软糖的工艺研究

用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高VC的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、VC含量较高的红枣保健软糖。     

降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用

为了改善单独以卡拉胶为凝胶剂的软糖弹性、咀嚼性不足等缺陷,并降低凝胶剂的用量,本文探讨了降解魔芋胶(KGM-2)与κ-卡拉胶复合胶体在凝胶软糖中应用.将KGM-2和κ-卡拉胶的复合胶体运用于凝胶软糖的制作,在优化的配方和干燥条件下,从感官评定和质构测定两方面与单独以κ-卡拉胶为凝胶剂的软糖进行对比.结果表明,kC-KGM-2软糖在很大程度上减少了凝胶剂(尤其是κ-卡拉胶)的用量,也减少了氯化钾的用量,而且弹性、咀嚼性等显著优于kC软糖.     

花生凝胶软糖工艺研究

以花生仁、白砂糖、葡萄糖、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶复配凝胶剂为原料制作花生凝胶软糖,采用正交实验确定花生凝胶软糖的配方。实验结果表明花生凝胶软糖的最佳配方为：白砂糖添加量为20％、葡萄糖添加量为60％、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的比例为3：2、凝胶剂（卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的混合物）添加量为4％。     

一种香醋凝胶软糖的研制

以蔗糖、麦芽糖浆、香醋、明胶和变性淀粉的复配凝胶为主要原料,通过正交试验法优化香醋凝胶软糖的工艺配方。结果表明,香醋凝胶软糖的最佳配方为:明胶和变性淀粉(2∶1)添加量10%,蔗糖添加量20%,麦芽糖浆添加量27%,香醋添加量10%,以该配方制备出的软糖富有光泽,酸甜可口,并具有良好的咀嚼性。