喷施硒肥对大豆理化指标和品质的影响

通过对大豆叶面喷施不同浓度、不同次数的硒肥，研究了硒肥对大豆生理生化指标及品质的影响，结果表明，叶片中非酶类物质可溶性糖和可溶性蛋白含量增加，丙二醛含量减少，保护酶系中过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性和超氧化物歧化酶活性增强，对提高植株抵御不良环境的能力有重要的作用；籽粒中粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量和硒含量均有增加，明显改善了大豆品质。试验说明，喷施硒肥配制适当浓度与施肥次数相结合能增强大豆作物抗性，改善大豆作物品质。     

大豆加工企业代表团与美签署498万t大豆和2万t豆油进口协议

中国大豆加工企业代表团与美国签署了498万t大豆进口协议。据美国大豆协会（American Soybean Association）透露，中国大豆加工企业代表团4月6日在CBOT签署了谅解备忘录，该代表团负责采购每年中国大豆进口量的三分之二。参与签字仪式的公司有，世界最大的油籽加工企业Bunge，及大豆加工企业Daniels Midland和kuis Dreyfus等。     

2013年黑龙江省大豆市场分析报告

受比价效益的影响，2013年黑龙江省大豆种植面积进一步缩减，种植面积及产量已是连续第六年下降。虽然国家继续出台临储收购政策，托起市场价格底部，但受国际大豆产量提高、库存增加、进口大豆成本下降及进口数量维持高位等不利因素的冲击，国内市场对国产大豆需求低迷，黑龙江省大豆外销主要是食品豆需求，致使2013年黑龙江省大豆呈现振荡偏弱的市场行情。     

小议大豆食品的营养与保健作用

大豆，古称之为菽。大豆是黄豆、青豆、褐豆、白豆与黑豆的通称，人们习惯将黄豆称之为大豆。我国是大豆的故乡，栽培历史已有数千年。1739年，我国大豆作为一种珍奇物种被引种到法国巴黎植物园．1790年传入英国。大豆传入美洲已是19世纪，但其很快受到美国人的重视并得到普及推广，目前．美国已成为世界最大的大豆生产国，其他盛产大豆的国家还有中国、俄罗斯、日本及巴西等。     

大豆低聚糖在食品中的应用

大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外，大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值，摄人人体后，在小肠内不被消化和吸收，但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效；此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止，大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段，本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。     

大豆组织蛋白——素肉加工工艺及工厂化建设

我国大豆资源非常丰富，种植区域遍布全国，特别是东北地区更是以盛产大豆而闻名于世。近年来我国大豆生产发展较快，种植面积达９３３万ｈｍ２，总产量达１５０亿ｋｇ，据世界第三位。大豆的营养价值很高，蛋白质含量达３５％～４０％，是瘦猪肉的二倍多；脂肪含量１６％～１８％，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂，具有明显保健作用；还含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，特别是Ｂ族维生素含量较高；还含有人体必需的钾、钠等无机盐及微量无素。因此大豆有豆中之王，营养之花的美称。大豆的营养价值早已被世人所知，千百年来我国人民就以大豆为…     

中国大豆分离蛋白前景预测

大豆分离蛋白是大豆深加工中最有潜力、最有前景的产业。大豆分离蛋白起源于发达国家(美国、日本)，对其研究是在二战后展开的，美国、日本、巴西发展最快。目前，全世界有62个国家广泛应用大豆分离蛋白，但能完全掌握大豆分离蛋白10个系列近百种技术产品并且应用于工业化生产的国家不超过10个。     

对中国大豆综合产业情况的分析及建议

针对我国农业产业中原料大豆的内在质量和外观质量的提升，栽培技术趋向模式化，单产有所提高，面积有所减少，总产有所降低；大豆加工业正向着大型化、规模化、安全、营养、节能及环保方向发展，外国资本的进入与跨国公司的并购影响了油脂加工业及上中下游产业的发展；经贸业由于无节奏地大量进口，冲击了国产大豆原料的生产和加工业的效益等情况，对由此产生的根源进行了剖析，指出了问题的严重性及对我国大豆产业的危害性。为从根本上解决制约我国大豆产业发展的瓶颈问题、热点问题和关键问题，相应地提出以加强政府宏观调控行为，调整国家财税政策，利用经贸手段进行市场调节等有效对策，以保护民族大豆产业，振兴具有我国特色的非转基因大豆产业。     

大豆酸奶的研制

本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及大豆酸奶质量的因素作了研究，找到了最佳工艺条件，使制成的大豆酸奶在酸度、质构及风味方面均可与酸牛奶相媲美。此外，通过加入不同的添加物可制成一系列不同风味的大豆酸奶。     

大豆功能性成分及其综合利用

本文介绍了大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖等功能性成分，指出大豆的综合开发利用前景广阔，途径多样。为配合“国家食物与营养咨询委员会提出的“大豆行动计划”，建议各级领导及有关人员地大豆的进一步开发利用应高度重视，加紧步伐。     

豆奶冰淇淋的工艺研究

用豆奶和牛奶结合制作冰淇淋,关键是去除豆腥味。本文从浸豆、磨浆、配方选择等方面进行了探讨。     

A low-cost manual dehuller for soybeans

Removal of the hull is essential for processing soybean into human food, and a low-cost manual dehuller was developed for use by unskilled people in rural areas without electricity. Using two labourers, its capacity is 35 kg h⁻¹ at 96% dehulling efficiency, at a cost of Rs 0.13 kg⁻¹. At a capital cost of Rs 2000, it would be an affordable communal item with potential to improve soybean utilization and nutrition in poor villages.     

Detection of genetically modified organisms in processed meat products on the Serbian food market

The addition of soybean proteins to processed meat products has significantly increased in recent years due to the interesting functional and nutritional properties of these vegetable proteins. Since the Roundup Ready (RR) soybean is the only transgenic soybean line approved for market in EU this work was aimed at monitoring its presence in meat products on the Serbian food market. The extracted DNA was analyzed using duplex polymerase chain reaction (PCR) with primer pairs aimed at the lectin gene and 35S promoter. Samples positive for the presence of GM soybean were subjected to a real-time quantification of the percentage of RR soya. The results indicated that out of fifty processed meat products examined, twelve gave positive results with 35S promoter and all contained RR soya below 0.1%.     

Bioaccessible Iron and Zinc in Native and Fortified Enzyme Hydrolyzed Casein and Soya Protein Matrices

Casein and soybean are superior quality proteins; however, these are known to inhibit mineral absorption. These investigations were aimed at enzymatic modification of these proteins and to study their effect on mineral bioaccessibility. Casein and soybean proteins were hydrolyzed with alcalase and trypsin individually under optimum conditions. The protein hydrolysates, prepared with different degrees of hydrolysis, were freeze dried, fortified with either iron or zinc and analyzed for bioaccessible minerals in vitro. Proteolytic hydrolysis enhanced the bioaccessibility of iron and zinc in proportion to the degree of hydrolysis. Tryptic hydrolysis enhanced the bioaccessible iron from 1–4% in casein and from 1.3–3.3% in soybean. Alcalase hydrolysis showed a comparatively higher enhancement with both the proteins. Tryptic hydrolysis enhanced zinc bioaccessibity by 3-fold in casein and alcalase hydrolysis enhanced by 2- to 2.5-fold. In soybean, dephytinization showed a synergistic effect. In conclusion, enzymatic hydrolysis of proteins looks promising for enhancing bioaccessibility of minerals in protein matrices.     

大豆分离蛋白的功能特性

叙述了分离蛋白功能特性的定义 ,并分别介绍了大豆分离蛋白主要的功能特性及影响其功能特性的因素     

大豆油脂质量常规指标监控

为使油脂的品质色泽、口感、风味和稳定性明显提高,并有效的清除油脂中一些毒性很强的物质,必须对油脂进行精炼.本文通过对大豆油脂各项指标检测方法及其影响因素进行系统性分析,目的是使油脂精炼过程中各项常规指标得以快速的测定,油脂精炼厂主控室根据检测结果反馈过来的信息对相关指标进行调控,使精炼过程中的每一道工序得到全面的监控.     

黑豆乳酸发酵菌种的筛选

本实验以糖化的黑豆为基质,对五株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合,确定了最佳种间比,即La:Lp:Bb=2:1:1,大豆汁为促生长物质。     

豆豉与淡豆豉的成分测试及微生物菌群分析

目的 测试食品豆豉和中药淡豆豉样本中的药典成分,分离培养其留存的微生物菌株,分析微生物类别、发酵过程与功能成分的关系。方法 平板筛选培养、菌苔外观和显微镜鉴别微生物菌株,液相色谱法测定大豆异黄酮及苷元成分的含量,纤维平板法测试纤溶酶活性。结果 中药淡豆豉和食品豆豉的微生物以枯草芽孢杆菌最多,其次是霉菌和酵母;样本大豆异黄酮和苷元成分差异较大,有些中药材淡豆豉低于药典标准;个别食品豆豉样本具有纤溶酶活性,中药材淡豆豉少有纤溶酶活性。结论 留存于淡豆豉或豆豉中的微生物丰度顺序如下：枯草芽孢杆菌、霉菌和酵母;大豆异黄酮和苷元成分的含量与发酵过程有关,样本的差异较大;溶栓不是中药材淡豆豉的主要功效。     

高效液相色谱法测定大豆发酵制品中的生物胺

目的从生物胺角度初步探讨大豆发酵制品的食用安全性,为确定大豆发酵制品的推荐安全摄入水平提供初步参考。方法采用柱前衍生高效液相色谱法检测大豆发酵制品中生物胺的含量,以0.4 mol/L高氯酸为提取液,以丹酰氯为衍生试剂,紫外检测波长254 nm。结果样品组分分离及测定结果重现性较好,豆豉、豆酱、酱油3种大豆发酵制品均有部分品牌组胺含量超过危害作用水平(即500 mg/kg),8个样品中有7种超过100 mg/kg,同类不同品牌大豆发酵制品间组胺含量没有明显差别;色胺均未检出;除组胺外,3种大豆发酵制品中尚可能存在2-苯乙胺、腐胺及尸胺。结论大豆发酵制品的色胺未检出,组胺含量较高,大量食用可能影响人体健康。     

大豆脱皮工艺及其对大豆取油工艺效果的影响

大豆脱皮不仅是大豆浸出取油工艺中生产低温豆粕必要的前处理工序,也应在生产高温饲用豆粕的大豆浸出取油工艺中推广应用。其目的是,提高豆粕的蛋白质含量,增加浸出设备的处理量,降低湿粕的含溶量和残油量,减少生产过程的能量消耗,改善油品质量。