老成都食俗画(二十一)──百姓光顾最多的饮食店铺

锅魁铺这可是当年成都街巷中最常见的小吃店铺之一。店内的制作叫卖者往往被人们唤作“打锅魁的”。这种具有一定表演观赏性的制作售卖形式，直到九十年代的今天仍能找到其踪影，只是它已不再是“单打一”，而常常是与别的小吃品种配套售卖。小笼蒸牛肉过去这种东西被成都人视作“间食”或“小吃”。此类店铺在旧时很多，以“治德号”的小笼蒸牛肉最为著名，它们除了卖小笼牛肉，一般还要兼搭售卖几种汤面和小锅魁。油茶铺这也算是一种历史较悠久的传统小吃品种，旧时常被人们作为早点或“间食”，而一般油茶铺在冬季的清晨，生意都会出奇的…     

开水白菜

川菜是我国著名的菜系之一。朋友从四川旅行归来，谈起天府之国的近事，当然以谈“吃”为重要内容。如成都的小吃以及“大吃”之类，这自然要引起我的怀旧之思。抗战中我曾旅居成都，但前后只有十天。当时是以一个穷学生的身份观光上国，论吃，也只能吃些“小吃”，如著名的麻婆豆腐就曾被它所辣翻，至今想起来犹有余悸。到燕京大学去看朋友，就路经挂着“不醉无归小酒家”匾额的饭店，风雅极了，但当时也只能“过房门而大嚼”，聊以快意而已。“姑姑筵”的“神话”也是那时听来的，确是让人神往，不过到底缺乏实践，因此那经验只能是不完全…     

成都“肺片”杂谈

“这是大约七十年前由成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫“盆盆自”，译名叫“两头望”，后世易称为“牛肺片”使是。对始见于本世纪三十年代成都街头的百姓小吃“肺片”，已故作家等利人先生在他的小说《大波》中是这样描述的：“用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的．大历壳皮每片有半个巴掌大，筹得你明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都是城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫‘盆盆肉’，译名叫‘两头望’，后世称为牛皮片…     

清真手抓肉 风味再创新

“手抓羊肉”是宁夏清真菜中的一道著名小吃。由于过去多在沿街摊点出售，大家都以手抓而食之，故名。现在，虽然人们食用此菜时大多已不再用手抓，但仍旧沿用“手抓”这一名称，并且已发展到可将其作为大菜上桌。“手抓羊肉”的食法多样，即可热吃蘸三合油；又可冷吃蘸精盐；还可煎吃边煎边吃。但“手抓羊肉”的烹制方法单一，味型不丰富，目前已很难适应食客的需求。为此，笔者集现今一些流行菜的长处，将“手抓羊肉”这款传统菜作了一些制法和味型上的改进，创制出了几款新的“手抓羊肉”。鱼香手抓羊肉原料：绵羯羊肋排1000…     

汤鲜肉嫩龙抄手

身为四川人，我虽并不生在成都，但最难忘的小吃却是成都的龙抄手。多年前，当我还是一个孩童时，在成都最繁华的春熙路上，品尝了一家叫“龙抄手”的小吃名店，从此就再也不能忘怀，一直把它封为四川小吃中的至尊极品．不遗余力地向所有路过成都的朋友推荐。     

吃的十大境界

吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子。就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种商场的小吃城，街头的成都美食和中式的快餐店，如：各式面馆、永和豆浆等，西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中。一盘宫保鸡丁。一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗主食足已。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

七十二行民俗酒楼在重庆

前几年，成都的几家知名餐饮企业以“品牌＋实力”作为本钱，“营销理念＋媒体包装”作为武器，大举进军重庆餐饮市场。短时间内，重庆市场便已成了成都中餐老板们拓展事业的淘金热土。为此，重庆餐饮界的有识之士为之惊讶、感叹，继而奋起直追。经过几年的努力，重庆在火锅烫红全国的基础上，中餐也有了突飞猛进的发展。去年，重庆有八家餐饮企业进入了全国餐饮百强；今年，几十家餐饮企业的加盟连锁也开展得轰轰烈烈，如今已形成南方花园、杨家坪直港大道、南岸滨河路、南山泉水鸡、渝中区解放碑等“餐饮一条街”的新局面。随着近些年重庆…     

成都小吃印象

我是重庆人，并且是一个地道的“好吃狗”，这可能也跟自己的职业（厨师）有关吧!春节期间，我跟朋友一起到成都玩了几天，有幸领略到了成都小吃的魅力，龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片……每天都让我和朋友吃得不亦乐乎。我朋友说，成都的小吃真的是好吃得不得了，干脆把家搬到成都去好了。不过，最让我们难以忘怀的还是春熙路上的一个小店——其乐锅魁。这小店卖的锅魁很有特点．咬一口．酥酥脆脆，而且还带一点韧劲。     

赋能北京小吃产业高质量提升——2023北京消费季春歌京点小吃文化节启动

<正>3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动，发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”，艾窝窝、豆汁、卤煮等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃等16家品牌企业通过快闪方式，推介了百余种小吃美食，星厨达人夏天、行业专家等现场直播发布。据悉，小吃节将一直持续至4月16日。     

川食断想(一)

“炮声”隆隆在成都举办元宵灯会期间，倘若你到青羊宫里的八角亭、二仙庵、浑元殿一带走走，就会将成都名小吃的“地方部队”检阅一番。当你正陶醉在精美小吃给你带来的美感中时，你可能会被身后猛然传来的一阵隆隆炮声吓一跳。你也许会想，太平盛世哪来的炮声？惊回首，具帜甚高的招牌会映入你的眼帘———“三大炮”。在你惊魂未定之余，说不定还会百思不得其解地叫道：哇，成都人也真是会吃能吃敢吃耶！他们居然连炮弹也当成小吃了，而且一口气能啖三大个，好恐怖哦！朋友，请你别误会，更不用害怕。你听到的降隆“炮声”，其实是一种名…     

成都街头吃事（外一篇）

一、小花样 在成都王府井百货负一楼超市的入口处,能见到各种各样的非主流小吃,其中有一家叫“晏氏三千食”。“三千”？我不知道这是指啥意思,反正里边三千种小吃肯定是天方夜谭,三十种倒是有可能。这里得给大家解释一下,我理解的主流小吃就是指赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片等传统正宗的知名小吃．不过现在的某些知名小吃已不见得好吃了。     

老成都食俗画(六)

凉粉夹锅魁 是旧时成都人赶花会时常见的一种小吃。那时这种小吃在市区店内虽也有出售,但却不如赶花会时吃起来更有“情调”。因为赶花会的人往往是边吃边看、边走边吃,而这种方便快捷的风味小食正好迎合了这种大众消费心理,于是,许多手拿凉粉锅魁的游人便成了花会上的又一“景观”。     

三大炮

大炮，无坚不摧的利器，在战场上叱咤风云，所向披靡。而在我们的小吃王国里，也有这么一门“大炮”，它让无数人观之倾倒，听之惊心，食之饱腹，这就是成都名小吃“三大炮”。     

壶关卷尖汤

前几年我在河北邯郸事厨时，客人知道我是山西人，便问我的家乡有些什么名吃。因我从学校毕业后就一直在外打工，偶尔回一趟家，也是来去匆匆，对家乡的名吃的确不大了解，当然我那次回答不上来。去年回到家乡壶关县城后，才发现家乡名吃还真不少，有壶关卷尖汤、壶关羊汤、壶关炒饼等等。特别是壶关卷尖汤，无论是大饭店、小酒家，还是路边小吃摊前都有“壶关卷尖汤”或“砂锅卷尖酥面汤”的招牌。一日，我走进一家饭店，品尝了这款特色汤肴。只觉得这汤清香微辣，卷尖酥嫩，的确与其它的汤不同。但细品卷尖，才知道这是鸡蛋皮卷肉馅做成的…     

成都鞋业──走“名牌之路”迫在眉睫

恐怕没有多少成都人因为自己穿的是成都造的皮鞋而感到自豪，成都人更不知道本地的制鞋业按规模已跻身全国五大鞋业基地的行列，成为仅次于温州和福建的第三大皮鞋制造、原辅材料贸易集散地。许多人在外地甚至国外买回的名牌产品，就产自成都的武侯大道侧的皮鞋厂。一位政府官员外出考察时买了一双“正宗”的世界名牌皮鞋，经行家辩认，就是成都永丰乡某鞋厂贴牌加工的产品。成都的制鞋业有着悠久的历史，也出现过“进军”、“华胜”等一批响当当的皮鞋生产厂家。但是，这些企业被市场经济的浪潮无情地淘汰了。后来，成都的永丰、机投、金花…     

不仅仅是豪横——记沈阳小吃

<正>沈阳作为东北最著名的历史文化名城之一,素有“一朝发祥地,两代帝王都”之称。悠久的建城史使沈阳汇集了各种历史悠久、风格多样的小吃、名吃。提起大东北的饮食风格,大多数人的第一印象无外乎“豪横”二字。沈阳小吃当然也遵循着某种质朴而奔放的传统。但在豪横背后,沈阳小吃又多出了一份古都特有的精工细作与文化传承。     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!     

成都皮鞋 走俏他乡

近日，笔者就成都几个大商场的鞋类经营部和一些皮鞋专卖店作了一次调查，发现外地品牌独领风骚，而成都皮鞋所占份额却廖廖无几。成都人民商场经营着１００余种国内外品牌的皮鞋，但是成都产的皮鞋仅有“比尔丽”、“情人鸟”等几个品牌。在百货大楼的鞋类经营部，情形也...     

87岁成都“食神”开店招徒5天报名300人

87岁的庄良成是成都有名的“小吃王”。20多年间,他走访成都大街小巷,收集、钻研各类成都小吃,一心要把成都小吃发扬光大。最近,他不但开起了自己的小吃店,还要广招学徒。老人说,已经有将近300人打电话报名,其中不乏大学生、研究生。