WTO与中国农产品的处理技术:食品加工与包装

从1985年起,世界人口增长率超过食品的增长率,可耕地面积和谷物生产率每年都在减少.因此,21世纪我们面临的严重的危机之一是食物短缺.为了解决严重的食品缺乏问题,除努力生产更多食品外,还应发展快速收割技术、食品加工技术以及包装技术,从而减少浪费并充分利用已产出的农产品.     

对出口食品生产企业实施过程检验监管模式应关注的四个方面

出口食品是我国出口商品中最敏感、遭遇国外技术壁垒最多的商品。近几年，进口国严厉、苛刻的技术法规严重制约了我国食品的出口。2001年，欧盟对我国出口的动物源食品提出氯酶素超标问题，2003年又提出出口水产品硝基呋喃超标问题。进口国设置的技术壁垒，使检验检疫机关在出口食品生产企业实施过程检验监管模式有一定的风险。如果在出口食品生产企业建立严密的监控体系，对其原料来源及生产过程进行全面监控，可以将实施过程检验监管模式的各种风险减少到最低程度。为此，检验检疫机关应关注以下四个方面。     

转基因食品及其检测技术

就转基因食品的发展现状，转基因食品的安全性及其检测技术做了介绍。     

转基因食品争论与风险性探讨

人类通过几千牛自身实践所选择的食品已相对固定,转基因食品从根本上动摇这一基础,本文介绍了转基因食品所引起的争论,并从转基因食品对食品营养品质、抗生素抗性、潜在的毒性物质、潜在的过敏性、对环境的影响、通过“终止子技术”的专利对获得种子的限制、对及宗教、文化和种族问题的关心、对未知后果的担等各个方面对转基因食品潜在的风险性进行了探讨。     

脱氧及包装技术在保持食品品质中的作用

本文从氧气造成食品变质的机理出发，对脱氧及包装技术在保持食品品质、防止酸败中的作用进行了综合分析与探讨。     

高静水压联合保藏食品技术的研究进展

高静水压处理技术是一种不需加热的食品保藏技术，将它与其它食品保藏技术联合应用不仅可以提高食品的安全性和稳定性，还可最大限度地保护食品中的营养成分．本文综述了高静水压杀菌与加热、pH值、抗菌素、气调包装、二氧化碳、脉冲电场及辐射联合在食品中的应用和研究进展．     

北京工商大学·青年学者

廖永红，现任北京工商大学食品学院生物_T程系主任、党支部书记、教授、硕士研究生导师，一直从事食品发酵和资源综合利用领域的教学科研工作。主要研究方向为食品生物技术。研究领域：1．食品添加剂的生物转化制备技术；2．优势传统食品发酵技术及风味影响研究；3．食品发酵废弃物资源综合利用及清洁生产技术研究。     

超高压技术在食品工业中的应用研究进展

超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。     

现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

民以食为天,食以安为先,食品安全牵涉到全民的生活质量和身体健康,加强食品安全检测事关重大.对食品添加剂的检测也成为保证食品安全的重要手段.工欲善其事,必先利其器,借助现代科学仪器和分析技术,使得食品添加剂的检测得以长足的发展.多学科的研究成果的彼此渗透,也促进了分析技术水平的提高,使食品添加剂的检测更为便捷、快速、准确,介绍了现代分析技术在食品添加剂检测中的应用,包括样品预处理技术和测定方法的最新进展.     

基因食品的安全性评价

上世纪70年代以来，基因克隆、重组技术的诞生和飞速发展，为定向改变生物形状提供了理论和技术基础。1982年转基因“超级鼠”的构建成功，1985年转基因鱼的问世，揭开了基因工程食品生产的序幕，基因工程食品由此走上了历史舞台，并在日常生活中发挥着越来越重要的作用。食物基因工程所使用的基因可以来自于植物，也可以来自于动物、微生物，甚至人工合成的基因。关于转基因食品对人类和环境的影响，人们还缺乏应有的知识和经验。在生物安全性研究的基础上，加强对转基因产品的研制、中间实验、环境释放和政府管理，是科学使用转基因技术的重要保障。