200 t/d面粉车间粉路技术改造

针对原工艺低灰分面粉出率低，粉流品质差别小的缺陷，对清粉机（P1、P2）和前路心渣磨（1M、1S）的来料、出料状况进行调整，满足了联产粉和专用粉生产的要求。     

浅谈中小型面粉厂清粉机的应用

浅谈中小型面粉厂清粉机的应用湖北省襄樊食品工业学校（４４１０２１）熊昌英随着人民生活水平的日益提高，我国面粉工业由单一生产标准粉转向生产等级粉。近几年来，我国面粉工业引进了先进的工艺与设备，采用短粉路生产等级粉，具有面粉质量好（灰分低），上等粉出粉率...     

抓住重点提高制粉工艺整体效率

某面粉厂2003年建厂．制粉工艺为4B5M1S1T2P,生产通用粉,粉麸比76％左右,面粉灰分0．78％（干基）。主要设备有单式磨粉机2240型11台,2250型1台,83型双仓平筛6台,49×2×3型清粉机1台,45型卧式刷麸机1台,6—30-5A型高压风机和6—30—5．5A高压风机各1台。其工艺见图1。     

引进生产线粉路特点浅析

近几年来，随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对面粉加工精度的要求也越来越高，为适应这一需要，我国已先后引进了世界先进的制粉生产线170余套。下面就世界几家大公司的粉路特点进行简单的对比分析，以供同行参考。1瑞士布勒公司1．1系统设置一般设置4－5道皮磨，4道清粉，2道渣磨，7－8道心磨，2－3道尾磨。1．2设备使用量磨粉机：12－12．8mln／（100k麦·24h）；平筛：0．06－0．08mZ／（10（）麦·24h）；清粉机：11－12中Inm／（t麦·24h）。1．3物料的分级与流向物料的分级与流向如图1所示。1．3．11B－illBZ140／Z1…     

中筋小麦粉流品质特性及馒头蒸煮品质研究

为了考察不同出粉部位面粉的品质,更好的实现在线配粉,优化产品结构和生产方案,本实验测定了各粉管面粉的常规指标和粉质指标,并对各系统面粉进行馒头蒸煮实验。结果表明：皮磨面粉水分高于心磨面粉,皮磨面粉灰分高于心磨面粉,后路粉灰分高于前路粉,前路粉的白度明显高于后路粉,皮磨面粉的湿面筋含量高于心磨面粉,后路粉的湿面筋含量高于前路粉;系统粉蒸煮品质显示,前路心磨（1M、2M、3M、4M）和前路渣磨（1S）粉面粉粉色较好,面团弹性适中,易揉光,操作性好,起发度比较好,较适宜制作馒头。     

1S系统研磨和筛理的改造

正渣磨系统的任务是研磨从皮磨或清粉机得来的和麸皮相粘连的小块状胚乳颗粒,目的是通过适当的研磨和筛理,将麸皮从胚乳颗粒上轻轻的剥去送往响应清粉机处理,从而制造优质的麦心去心磨研磨,制造优质低灰分面粉。现代制粉在操作方法上要求渣磨尽量少出面粉、麸皮少破碎以得更多的小胚乳颗粒。但在实际工作中,有的企业渣磨系统作用没有发挥最佳,工艺设计上还有调整空间。实际的生产中看到这样的一种情况,原先的工     

Talking清粉机

清粉机作为面粉加工企业三大件之一，在降低面粉灰分，生产高等级面粉，提升出粉率方面起着不可或缺的作用。[编者按]     

清粉机的操作在粉厂不容忽视

清粉机的工作状态和清粉效果对面粉质量、出粉率及优质低灰分面粉的出粉率有举足轻重的作用。进机物料的性质、筛面的工作状态、清粉机筛网的配置、筛体运动特性、单位流量和吸风量都直接影响清粉机的效果。同时生产过程中的操作和维护也是十分重要的。     

FQFD系列清粉机

由河南省漯河市汇中机器有限责任公司生产的该款清粉机用于提高纯麦芯，用该机可磨制低灰分面粉和生产颗粒粉(俗称砂子面)。是制粉厂提高麦芯纯度，生产优质面粉不可缺少的设备。     

清粉机物料分级程序初探

通过对清粉机1P和2P的测试，探索在原料、流量、风量、筛网相对稳定的条件下，清粉机各层、各段筛下物与筛上物的流量、灰分和粒度分布变化，首次获得了清粉机分级过程中的流量平衡表。     

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。     

不同粒度小麦粉的实验筛理性能探讨

通过对制粉生产中不同制粉系统小麦粉的筛理试验,探讨不同粒度小麦粉的筛理性能。结果表明:粉筛筛网的加密导致小麦粉筛出率的递减,但不同系统递减的幅度不同,心磨系统递减的幅度较大,渣磨及尾磨相对较小。小麦粉的筛净率主要为筛理时间的函数,与小麦粉的粒度呈负相关,而与筛理物料含粉率的关系相对较小。     

不同粉路系统面粉品质特性探究

通过对某粉厂处理小麦400 t/d制粉车间各系统面粉理化指标、粉质指标、拉伸指标的测定、分析以及比较品质特性的差异性,充分认识各粉路系统面粉品质,优化取粉部位,对指导不同出粉口面粉的合理组配、以生产满足不同要求的面粉具有十分重要的意义。     

利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施

面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理配置、研磨和筛理的配合、清粉机的操作与清粉效果的控制三个方面介绍了利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施。     

Effect of Barley Flour on Quality of Balady Bread

Balady bread was prepared from barley flour (Rum and ACSAD 176 flour) with local wheat flour (Unified and Zero flour). Chemical, physical, and sensory analysis of the bread was performed. The results showed that there were variations in physical and chemical properties, between different barley varieties, barley flour, and the bread. This study showed that barley flour can be mixed with wheat flour to provide Balady bread that is acceptable to the consumer by 15 and 30%. Additional portions of barley flour resulted in harder bread, darker color, non uniform-shaped loaf, and unacceptable quality for the consumer. The results also showed a better quality of unified wheat flour compared to Zero wheat flour, which was mixed with barley flours; Rum and ACSAD 176 produced a better overall bread quality that was acceptable to the consumers.     

大豆粉对面粉及面制品品质影响

使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势.大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注.大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响.但要合理添加.     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。     

糕点专用粉品质指标的研究

作者研究了国产小麦粉各品质因素对苏式杏仁酥和海绵蛋糕烘焙品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,α-淀粉酶活力对海绵蛋糕烘焙品质有影响,对苏式杏仁酥则无显著影响,破损淀粉含量对苏式杏仁酥烘焙品质有显著影响,对海绵蛋糕品质影响不大。由现行工艺生产的特一粉细度基本可适应要求。本文还明确了可以用面团流变学试验(Farinograph)中的形成时间、稳定时间、衰落度和评价计值等指标来评价糕点专用粉的品质。最后提出了杏仁酥和海绵蛋糕专用粉的品质控制指标。     

小麦粉路系统面粉冻融稳定性研究

对国内典型中长粉路小麦制粉系统进行抽样,分析了各粉路系统面粉样品的部分理化性质和冻融稳定性。结果认为:冻融稳定性较好的面粉集中于前路心磨系统,皮磨、渣磨、尾磨面粉和吸风粉、打麸粉的冻融稳定性较差。找出了冻融稳定性较好的11个特定取粉点,可作为生产速冻食品专用粉的基础原料,总取粉率占出粉率25%~30%,并具有蛋白质和湿面筋含量适中,灰分较低,白度好,a*值偏绿且绝对值较高的品质特点。     

石磨面粉与钢磨面粉特性比较研究

目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。