苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究

以6 月龄苏尼特羊（6 只）的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊（10 只）、小尾寒羊（10 只）为对照,用ATP酶（ATPase）组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横截面积,并分析了苏尼特羊肌肉组织学特性与肉品质之间的相关关系,揭示了苏尼特羊的肉质特性。结果表明：3 个品种的股二头肌中ⅡB肌纤维比例均为最多;苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例和肌纤维直径均显著小于巴美肉羊（P＜0.05）,横截面积显著小于巴美肉羊和小尾寒羊（P＜0.05）;苏尼特羊ⅡA型肌纤维面积比例显著小于巴美肉羊和小尾寒羊（P＜0.05）;ⅡB型肌纤维横截面积显著小于小尾寒羊（P＜0.05）。苏尼特羊股二头肌的肌纤维密度与粗脂肪含量呈显著正相关,与剪切力呈负相关,ⅡB型肌纤维数量比例与极限pH值显著负相关（P＜0.05）。     

不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响

以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成。结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌纤维直径和横截面积均显著小于圈养(P0.05);同时,放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例、MyHCⅠ和MyHCⅡa基因的mRNA表达量均显著大于圈养(P0.05),ⅡB型肌纤维数量比例和MyHCⅡb型基因mRNA表达量则呈现相反趋势。     

苏尼特羊的肌纤维特性分析

取5、6、8三个月龄的苏尼特羊背最长肌(M.Longissimus dorsi,LD)、股二头肌(M.Biceps femoris,BF)和臂三头肌(M.Triceps brachii,TB)为实验材料,采用ATP酶组织化学染色法染色分型。分析不同部位、不同月龄对苏尼特羊肉肌纤维特性的影响,为通过调控肌纤维类型转化从而改善肉质建立一定的理论基础。结果显示,三个部位均以糖酵解型肌纤维(ⅡB型)为主。苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例为臂三头肌和股二头肌显著大于背最长肌(p0.05),而Ⅰ型肌纤维的面积比例、ⅡA型肌纤维的数量比例和面积比例、ⅡA型和ⅡB型肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌显著大于股二头肌(p0.05),而股二头肌又显著大于背最长肌(p0.05);苏尼特羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维的数量比例5月龄显著高于6、8月龄(p0.05),ⅡA型肌纤维的数量比例8月龄显著高于5、6月龄(p0.05)。Ⅰ型肌纤维直径,ⅡA型的面积比例、ⅡA型肌纤维直径和横截面积均为5月龄显著小于6、8月龄(p0.05)。     

日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响

目的:研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性和肉品质的影响。方法:选择3月龄体质量(16.94±1.29)kg、体况良好的纯种苏尼特羊20只,随机分为2组:亚麻籽组和对照组。亚麻籽组日粮中添加8%亚麻籽,实验期3个月。结果表明:亚麻籽组羊背最长肌各类肌纤维直径均极显著低于对照组(P0.01)、I型和IIB型肌纤维的横截面积均极显著低于对照组(P0.01),不同类型肌纤维的数量比例、面积比例在两组之间无统计学差异(P0.05)。亚麻籽组羊背最长肌肌球蛋白重链(myosin heavy chain,My HC)I、My HCIIx基因表达量均极显著高于对照组(P0.01),My HCIIa、My HCIIb基因表达量高于对照组(P0.05)。亚麻籽组的琥珀酸脱氢酶活力极显著高于对照组,乳酸脱氢酶活力极显著低于对照组(P0.01)。与对照组相比,亚麻籽组羊背最长肌p H0值显著高于对照组(P0.05),L~*值、p H_(24)值和剪切力极显著低于对照组(P0.01)。两组之间的其他肉品质指标无显著性差异。结论:日粮添加亚麻籽促进了酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化,降低了各类型肌纤维的直径和横截面积,对改善肉的色泽和嫩度具有积极作用。     

苏尼特羊的肌纤维特性分析

取5、6、8三个月龄的苏尼特羊背最长肌(M.Longissimus dorsi,LD)、股二头肌(M.Biceps femoris,BF)和臂三头肌(M.Triceps brachii,TB)为实验材料,采用ATP酶组织化学染色法染色分型。分析不同部位、不同月龄对苏尼特羊肉肌纤维特性的影响,为通过调控肌纤维类型转化从而改善肉质建立一定的理论基础。结果显示,三个部位均以糖酵解型肌纤维(ⅡB型)为主。苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例为臂三头肌和股二头肌显著大于背最长肌(p<0.05),而Ⅰ型肌纤维的面积比例、ⅡA型肌纤维的数量比例和面积比例、ⅡA型和ⅡB型肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌显著大于股二头肌(p<0.05),而股二头肌又显著大于背最长肌(p<0.05);苏尼特羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维的数量比例5月龄显著高于6、8月龄(p<0.05),ⅡA型肌纤维的数量比例8月龄显著高于5、6月龄(p<0.05)。Ⅰ型肌纤维直径,ⅡA型的面积比例、ⅡA型肌纤维直径和横截面积均为5月龄显著小于6、8月龄(p<0.05)。      

饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理

本实验以不同饲养方式下（放牧和舍饲）苏尼特羊背最长肌为材料，分析其肉品质指标的差异性，并利用ATPase染色法和实时荧光定量聚合酶链式反应技术对肌纤维类型进行划分，同时对相关代谢酶活力以及肌纤维转化相关调控基因mRNA表达量进行分析。结果表明，放牧组的胴体质量、L*值、剪切力和pH24值显著低于舍饲组（P＜0.05或P＜0.01）；IIB型肌纤维数量比例和面积比例，I型、IIA型和IIB型肌纤维直径和肌纤维横截面积，乳酸脱氢酶酶活力均显著低于舍饲组（P＜0.05或P＜0.01）。而放牧组IIA型肌纤维的数量比例和面积比例、MyHC I和MyHC IIX mRNA表达量、苹果酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活力、AMPKα2和COX IV mRNA相对表达量显著高于舍饲组（P＜0.05或P＜0.01）。PGC-1α mRNA表达量在两种饲养方式下差异不显著（P＞0.05）。综上所述，与舍饲相比，放牧饲养能提高肌纤维的AMPKα2 mRNA相对表达量，激活位于线粒体内膜上的细胞色素c氧化酶IV，提高肌肉的线粒体生物合成水平，增强肌肉的氧化代谢能力，使肌纤维类型由酵解型向氧化型转化，进而改善肉品品质。     

中国草原红牛不同部位肌纤维特性及类型

为研究中国草原红牛不同部位肌纤维组织特性,对草原红牛不同部位肌纤维特性及类型进行比较分析。选择6头体质量、日龄相近的中国草原红牛,通过石蜡切片、苏木精-伊红（hematoxylin-eosin,HE）染色和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶组织化学染色对不同部位肌肉样本（西冷、大条、米龙、上脑、小条及牛腩）进行显微观察并结合形态计量学分析。采取HE染色法对不同部位肌纤维直径、肌纤维横截面积、肌内膜厚度、肌束膜厚度及肌纤维类型组成占比进行测定和统计,同时进行差异性分析。结果表明：中国草原红牛不同部位间的肌纤维横截面积与肌纤维直径均不存在显著性差异;牛腩、西冷部位肌束膜厚度与其他部位差异极显著（P<0.01）;西冷、大条肌内膜厚度与其他部位相比差异显著（P<0.05）,Ⅰ型肌纤维占比各部位间均差异显著（P<0.05）,ⅡB型肌纤维占比米龙、西冷部位与其他部位差异极显著（P<0.01）。结果提示,草原红牛不同部位间肌纤维组织特性及肌纤维组成占比存在差异。     

不同饲养方式下苏尼特羊肌纤维组成和羊肉品质的比较研究

本研究以6月龄苏尼特羊背最长肌为试验对象,分析三种饲养方式（放牧、放牧+补饲和舍饲）屠宰性能和肉品质的差异,通过ATPase组化染色法、肌球蛋白重链（Myosin Heavy Chain,MyHC）分子分型法对肌纤维类型进行定性及定量划分,并测定肌肉代谢酶活力,探究不同饲养方式肉品质产生差异性的内在原因。结果表明:放牧组的屠宰性能指标（总增重量、净肉重量、净肉率、屠宰率、产肉率）与胴体品质指标（背膘厚、胴体重）显著低于舍饲组和放牧+补饲组（P<0.05）,放牧组的骨肉比显著高于舍饲组和放牧+补饲组（P<0.05）。放牧+补饲组和放牧组pH_{24 h}显著低于舍饲组（P<0.05）,放牧组剪切力值显著低于舍饲组（P<0.05）。放牧组和放牧+补饲组Ⅱb型肌纤维直径和面积比例显著低于舍饲组（P<0.05）,MyHCⅡb mRNA表达量显著低于舍饲组（P<0.05）。放牧组Ⅰ型、Ⅱa肌纤维直径和横截面积、乳酸脱氢酶（lactic dehydrogenase,LDH）活力均显著低于舍饲组（P<0.05）,舍饲组肌纤维密度、Ⅱa数量比例及面积比例、MyHCⅠmRNA表达量、苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase,MDH）活力显著低于放牧+补饲组和放牧组（P<0.05）,MyHCⅡx、MyHCⅡa mRNA表达量和琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase,SDH）活力均显著小于放牧组（P<0.05）。综上所述,相比于自然放牧的苏尼特羊,舍饲和放牧+补饲的饲养方式下屠宰性能和胴体品质更优,而放牧和放牧+补饲的饲养方式由于能增强肌肉的氧化代谢能力且氧化型肌纤维比例更高,一定程度上肉品品质更好。     

年龄对伊犁马肉食用品质和肌纤维特性的影响

为了研究不同年龄段对伊犁马肉食用品质、肌纤维特性的影响,试验选取18匹不同年龄段伊犁马,采集三角肌及背阔肌肌肉样本测定失水率、熟肉率、剪切力及肌纤维横截面积、肌纤维平均直径、肌纤维密度,对不同年龄段数据进行差异性检测分析。结果表明：1岁～2岁组三角肌及背阔肌部位剪切力、肌纤维横截面积、肌纤维平均直径极显著低于5岁～6岁组（P<0.01）,而失水率、肌纤维密度极显著高于5岁～6岁组（P<0.01）。三角肌及背阔肌部位年龄与各指标相关性表明,年龄与剪切力呈极显著正相关（P<0.01）,与肌纤维横截面积及肌纤维平均直径显著正相关（P<0.05）,与失水率及肌纤维密度呈极显著负相关（P<0.01）。通过分析发现,1岁～6岁伊犁马随着年龄的增大,三角肌及背阔肌部位肌纤维横截面积、平均直径增大,单位面积内肌纤维的个数随之减少,剪切力增加,失水率变小。通过灰色关联分析显示,试验中1岁～2岁组伊犁马三角肌及背阔肌肉质最优。     

巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究

以巴美肉羊为实验材料,测定了不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和冈上肌)肌纤维组织学特性和糖酵解潜力,研究了不同部位肌肉肌纤维组织学特性的差异,分析了肌纤维特性和糖酵解潜力之间的相关关系。结果表明,三个部位肌肉的肌纤维中以ⅡB型肌纤维为主。Ⅰ型、ⅡA型肌纤维在背最长肌中含量最少,股二头肌中次之,冈上肌中最多。ⅡB型肌纤维与之相反。Ⅰ型肌纤维直径和横截面积在三块肌肉间存在显著差异(p<0.05)。冈上肌中的ⅡA型肌纤维的直径和横截面积显著大于其他两个部位(p<0.05),背最长肌中的ⅡB型肌纤维的直径和横截面积小于其他两个部位(p<0.05)。背最长肌的糖酵解潜力值显著高于股二头肌和冈上肌的(p<0.05)。糖酵解潜力与Ⅰ型、ⅡA型肌纤维个数比例和面积比例成显著的负相关(p<0.05),与ⅡB型肌纤维数量比和面积比成显著的正相关(p<0.05)。     

巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究

以巴美肉羊为实验材料,测定了不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和冈上肌)肌纤维组织学特性和糖酵解潜力,研究了不同部位肌肉肌纤维组织学特性的差异,分析了肌纤维特性和糖酵解潜力之间的相关关系。结果表明,三个部位肌肉的肌纤维中以ⅡB型肌纤维为主。Ⅰ型、ⅡA型肌纤维在背最长肌中含量最少,股二头肌中次之,冈上肌中最多。ⅡB型肌纤维与之相反。Ⅰ型肌纤维直径和横截面积在三块肌肉间存在显著差异(p<0.05)。冈上肌中的ⅡA型肌纤维的直径和横截面积显著大于其他两个部位(p<0.05),背最长肌中的ⅡB型肌纤维的直径和横截面积小于其他两个部位(p<0.05)。背最长肌的糖酵解潜力值显著高于股二头肌和冈上肌的(p<0.05)。糖酵解潜力与Ⅰ型、ⅡA型肌纤维个数比例和面积比例成显著的负相关(p<0.05),与ⅡB型肌纤维数量比和面积比成显著的正相关(p<0.05)。      

性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响

选择4、6、8 月龄巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊公羊和母羊各10 只进行屠宰实验,分别分析其屠宰性能和胴体质量,最终确定不同性别的巴美肉羊是否具有优越性。结果表明：4 月龄巴美母羊的屠宰率显著大于巴美公羊（P＜0.05）,眼肌面积显著大于巴美公羊及小尾寒羊和苏尼特羊各性别组（P＜0.05）;6 月龄巴美公羊的屠宰率显著大于小尾寒羊公羊（P＜0.05）,眼肌面积显著大于巴美母羊;同时,6 月龄和8 月龄巴美公羊的眼肌面积和背肉厚均分别显著大于同月龄小尾寒羊和苏尼特羊各性别组（P＜0.05）。巴美公羊和巴美母羊的屠宰率从4 月龄到6 月龄显著增加（P＜0.05）,而净肉率从4 月龄到8 月龄持续显著增加（P＜0.05）,巴美母羊的眼肌面积和巴美公羊的背肉厚从4 月龄到8 月龄持续显著增加（P＜0.05）,而巴美公羊的眼肌面积和巴美母羊的背肉厚仅从4 月龄到6 月龄显著增加（P＜0.05）。     

匙吻鲟、杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究

分析养殖匙吻鲟（Polyodon spathula）、杂交鲟（hybrid sturgeon）和鳙（Aristichthys nobilis）肌肉理化及营养特性,
对3种鱼的肉质进行评价。结果表明：鳙的含肉率显著高于两种鲟鱼（P＜0.05）,两鲟鱼间差异不显著（P＞0.05）;匙吻鲟肌肉粗蛋白含量与杂交鲟、鳙之间均无显著差异（P＞0.05）,杂交鲟肌肉粗蛋白含量显著低于鳙（P＜0.05）;对于粗脂肪含量杂交鲟与匙吻鲟和鳙之间无显著差异（P＞0.05）,匙吻鲟显著高于鳙（P＜0.05）;粗灰分含量鳙显著高于两种鲟鱼（P＜0.05）。3种鱼的脂肪酸由3种饱和脂肪酸和6种不饱和脂肪酸组成,杂交鲟不饱和脂肪酸含量显著高于匙吻鲟、鳙（P＜0.05）;匙吻鲟单不饱和脂肪酸含量显著高于杂交鲟和鳙（P＜0.05）;多不饱和脂肪酸含量杂交鲟＞匙吻鲟＞鳙,3种鱼之间差异显著（P＜0.05）;高不饱和脂肪酸含量3种鱼之间差异显著（P＜0.05）,鳙＞杂交鲟＞匙吻鲟。动脉粥样化指数匙吻鲟显著低于鳙（P＜0.05）;血栓指数匙吻鲟与杂交鲟之间无显著差异（P＞0.05）,但均显著低于鳙（P＜0.05）。杂交鲟熟肉率显著低于鳙（P＜0.05）,胶原蛋白的含量显著高于鳙（P＜0.05）;液体流失率、水分流失率匙吻鲟显著低于杂交鲟、鳙（P＜0.05）;脂质流失率、肌纤维直径匙吻鲟与杂交鲟之间无显著性差异（P＞0.05）,但脂质流失率两种鲟鱼显著低于鳙（P＜0.05）,肌纤维直径两种鲟鱼显著高于鳙（P＜0.05）;生肉硬度匙吻鲟与鳙之间无显著差异（P＞0.05）,但均显著低于杂交鲟（P＜0.05）;黏附性、内聚性、回弹力、剪切力杂交鲟均显著高于鳙（P＜0.05）;弹性匙吻鲟显著高于鳙（P＜0.05）;黏性、咀嚼性三者之间差异显著（P＜0.05）,杂交鲟＞匙吻鲟＞鳙。熟肉硬度匙吻鲟与杂交鲟、鳙之间无显著差异（P＞0.05）,杂交鲟显著高于鳙（P＜0.05）;内聚性、回弹力匙吻鲟显著高于杂交鲟、鳙（P＜0.05）;弹性匙吻鲟显著高于鳙（P＜0.05）;黏性、咀嚼性匙吻鲟显著高于鳙（P＜0.05）;剪切力匙吻鲟显著低于鳙（P＜0.05）。多汁性、油腻、风味浓度3种鱼之间无显著性差异（P＞0.05）;嫩度匙吻鲟＜杂交鲟＜鳙,匙吻鲟显著低于鳙（P＜0.05）。研究认为,匙吻鲟风味较好,健康指数较为理想,杂交鲟与之相似。鳙可提供较高水平的蛋白和HUFA等不饱和脂肪酸,其嫩度也相对较好。     

新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型及品质差异研究

为了研究新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型组成及品质差异,测定了冈上肌、冈下肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、半腱肌、半膜肌和股二头肌的肌纤维特性和品质特性,并通过相关性分析研究了牛肉品质和肌纤维特性之间的相关性。结果显示腰大肌、背最长肌和股二头肌分别具有最高的Ⅰ型、ⅡA型和ⅡB型肌纤维比例,八个部位肉的肌纤维直径为ⅡB型>ⅡA型>Ⅰ型,且腰大肌三种肌纤维类型直径均小于其他部位。冈上肌具有较低的b^*值,冈下肌具有较低的剪切力、蒸煮损失率;臂三头肌具有较高的剪切力,腰大肌具有较低的剪切力、硬度、胶着性和pH,较高的粘聚性和压力失水率;背最长肌具有较低的咀嚼性、回复性和弹性;半腱肌具有较低的压力失水率、粘聚性和回复性,较高的L^*值;半膜肌具有较低的L^*值和咀嚼性,股二头肌具有较高的弹性、胶着性和咀嚼性。Ⅰ型、ⅡA型和ⅡB型纤维面积、直径与剪切力、硬度和蒸煮损失显著正相关(p<0.05),与压力失水率显著负相关(p<0.01);Ⅰ型肌纤维比例与硬度、剪切力显著负相关(p<0.05),ⅡB型肌纤维比例与剪切力正相关。结果表明,肌肉部位显著影响牛肉品质,特别是嫩度,增加Ⅰ型肌纤维比例、减少ⅡB型肌纤维比例均有利于提高牛肉嫩度。     

不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究

为比较不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性的差异,选取9头6月龄杜长大三元杂交猪背最长肌(Longissimus dorsi)、半膜肌(Semimembranosus)和半腱肌(Semitendinosus)3个部位猪肉作为研究对象,通过烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶(nicotinamide adenine dinucleotide-tetrazolium reductase,NADH-TR)染色法研究不同部位猪肉的肌纤维类型组成,并分析肌纤维类型数量比例、平均直径、横截面积、密度等肌纤维特性;测定不同部位猪肉的品质特性(p H值、色泽、蒸煮损失率、剪切力以及质构特性)。结果表明,背最长肌和半膜肌中主要为ⅡB型肌纤维(P<0.05),数量比例分别为82.03%和53.22%,半腱肌则主要由Ⅰ型(45.44%)和ⅡB型(39.01%)肌纤维组成。半膜肌中各类型肌纤维的平均直径和横截面积较大,总肌纤维密度最小(P<0.05),为42.15根/mm2。背最长肌的亮度值和蒸煮损失率最高(P<0.05),pH值和红度值最低(P<0.05);半膜肌的剪切力最高(P&l...     

脱氢醋酸钠对断奶仔猪抗氧化能力的影响

研究食品添加剂脱氢醋酸钠对动物抗氧化能力的影响。以仔猪作为实验动物模型,选用10 日龄哺乳仔猪（杜×长×大）192 头,随机分成4 组（每组4 个重复,每重复12 头）,饲喂不含脱氢醋酸钠的基础日粮（对照组）、基础日粮中分别添加脱氢醋酸钠0.02%（实验组Ⅰ）、0.1%（实验组Ⅱ）和0.2%（实验组Ⅲ）的日粮,实验期42 d。结果表明：与对照组相比,1）仔猪51 d体质量,Ⅲ组显著降低13.26%（P＜0.05）,Ⅰ、Ⅱ组无显著差异（P＞0.05）;2）Ⅲ组仔猪血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力极显著降低（P＜0.01）,总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）显著降低（P＜0.05）,而Ⅰ、Ⅱ组仔猪血清抗氧化指标均无显著差异（P＞0.05）;3）仔猪肝脏丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,除Ⅲ组外,Ⅰ（P＜0.01）、Ⅱ（P＜0.05）组均有明显升高。因此,日粮中添加0.2%脱氢醋酸钠,明显降低仔猪的抗氧化能力,食品中使用高剂量脱氢醋酸钠存在一定的健康风险。     

百合多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠的降血糖作用

目的：探讨百合多糖对I 型糖尿病大鼠的降血糖作用。方法：从新鲜百合中提取出百合多糖,采用离子交换层析和凝胶层析纯化得到3种多糖;优选碱洗百合多糖、以链脲佐菌素诱导建立I型糖尿病大鼠模型,通过百合多糖治疗,比较治疗前后大鼠体质量及空腹血糖的变化、测定治疗后胰岛素水平以及己糖激酶、琥珀酸脱氢酶、总超氧化物歧化酶的活性和丙二醛的含量,研究百合多糖对I型糖尿病大鼠的降血糖作用。结果：百合多糖可减缓糖尿病大鼠体质量的负增长;降低空腹血糖（P＜0.01）和丙二醛含量（P＜0.05）;升高胰岛素、己糖激酶、琥珀酸脱氢酶和总超氧化物歧化酶活性（P＜0.01）。结论：百合多糖一方面通过提高糖代谢酶的活性,促进葡萄糖的摄取和利用;另一方面通过提高机体抗氧化功能,抑制氧自由基对胰岛β细胞的损伤,增加胰岛素分泌,调节I型糖尿病大鼠的血糖。