响应面法优化南瓜蔬菜纸胶粘剂配方的研究

以南瓜为原料,CMC、可溶性淀粉和明胶作为胶粘剂制成蔬菜纸,采用单因素试验和响应面试验对南瓜蔬菜纸的胶粘剂配方进行了探讨与优化。结果表明南瓜蔬菜纸胶粘剂的最佳配方为:0.42%CMC、2.70%淀粉和0.19%明胶。     

美味营养面点

传统糊(火日羽)食品多用西葫芦为主料制作而成.而我们创制的此道菜点是以面粉、南瓜为主料,鸡蛋为辅料煎制而成的风味主食品.南瓜具有较高的营养价值和广泛的食疗作用.南瓜属瓜类蔬菜,被誉为宝瓜,含有多种维生素和矿物质.每百克南瓜中含胡萝     

南瓜的营养价值与加工技术

长期以来,在我国普遍栽培的南瓜,由于对南瓜的营养价值研究不够和认识上的误解,一直被当作不值钱的下等蔬菜.近年来经过国内外大量的深入研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且具有某些独特的药用保健功能,越来越受到人们的重视,正在成为世界流行的保健食品,南瓜的经济价值也得以提高.为了充分利用和开发这一自然资源,本文在介绍南瓜营养价值的基础上,简述了目前市场前景较好的南瓜粉与南瓜品的加工技术.     

6方舒解痛风

南瓜玉米糊 [原料]南瓜200克,玉米粉100克 [做法]南瓜去瓤、籽,洗净、切薄片,放入锅中加水煮沸;调入玉米粉,煮成稀糊状食用. [功效]南瓜属碱性蔬菜,玉米基本不含嘌呤,故此款食疗方适合肥胖的痛风患者长期食用. 素烧土豆 [原料]土豆200克,植物油、盐适量. [做法]将土豆去皮、洗净、切块,投入热油锅内煸炒,加点水烧透即可. [功效]上豆属碱性蔬菜,含有丰富的钾盐,能碱化尿酸,尤其适合痛风患者食用.     

可食性南瓜纸的制备及其性能研究

以南瓜为基材,海藻酸钠为增稠剂,甘油为增塑剂,制备了可食性南瓜蔬菜纸。研究了南瓜质量分数、海藻酸钠添加量和甘油添加量对南瓜纸各项性能的影响。结果表明:南瓜质量分数、海藻酸钠质量分数、甘油体积分数对南瓜纸各项性能有较显著的影响,并确定了各因素的添加范围:南瓜质量分数15%²5%,海藻酸钠质量浓度0.525%,海藻酸钠质量浓度0.5¹.5 g/L,甘油体积分数0.1%1.5 g/L,甘油体积分数0.1%⁰.2%;得出干燥的最佳工艺条件:干燥温度为60℃,干燥时间为6 h。     

漫谈蔬菜“新宠”

现在很多蔬菜已经分不出什么季节性了,人们一年四季都可以吃上黄瓜、西葫芦、南瓜、番茄、茄子、冬瓜、丝瓜等等。不知道你注意到没有,在一些超市的蔬菜区,有一些奇特又陌生的蔬菜：紫色的玉米、黑色的青椒、白皮的茄子、蝶状的南瓜……还有很多部叫不出名字的蔬菜。     

南瓜全身都是宝

正前几天在超市买蔬菜,忽见墙角有一筐大南瓜,形如"矮胖墩",粗壮似水桶,个个皮厚实、蒂老结,起码有5千克。我惊喜得脱口大叫:"老公你看!饭瓜!有老饭瓜了!"旧社会,贫穷人家将南瓜当饭充饥,最多加些米添一点蔬菜烧南瓜(菜)饭、南瓜粥;富裕人家是将南瓜当猪食的。那时的南瓜不知啥原因,大多不老结,吃口水汪汪,甜度低,肉质嫩而不粉、不糯。     

南瓜酒饮品的开发研究

南瓜是一种具有极高保健价值的蔬菜。以南瓜为原料,对其酒精发酵过程进行研究,通过单因素及正交试验确定南瓜汁酒精发酵的最佳工艺条件,即:南瓜汁糖度22%,干酵母接种量5.0%,pH值为4.0,温度24℃,发酵时间3 d,酒精度可达13.8%vol。     

南瓜育种资源温室育苗技术

南瓜俗称倭瓜、北瓜，是一种营养丰富且具有重要保健功能的蔬菜。南瓜是南瓜属中三个主要栽培种之一，原产亚洲，在我国栽培历史悠久，从南到北均有种植，尤以华北、东北、西北、华中、西南、台湾等地区分布最广，是全国各地种植最普遍的蔬菜。南瓜适应性强，性状多变，其性状变化易受栽培条件影响而发生变化，形成了许多地方品种，品种资源丰富，但品种混杂退化也很严重。近几年，随着南瓜的保健作用愈来愈多地被人们所认识，市场上出售的以南瓜为原料制作的各种保健食品日渐增多，     

南瓜馒头的研制及工业化生产

南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为：小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。