消滞开胃佳品——糖醋菜

糖醋菜是蔬菜经预处理后，浸渍在糖醋液内而制成。制品吸收糖醋液风味，并利用其防腐作用使制品保存。甜酸可口、爽脆，作餐中小菜或闲时零食，助消化增食欲。醋除用作调料外，在医学保健领域也有相当大的作用。据研究，醋在人体被吸收后，有解除老人动脉硬化，预防脑出血、心肌梗塞症的效果，因此糖醋菜有益身体健康。     

8000元一小瓶的阵年黑醋

这瓶昂贵的醋,有100岁了。陈年黑醋本身亦会自然酝酿,品质会随着时间而变得更加香醇,我们说话间,它的身价又在长……     

如何吃对醋——苹果醋的选择及食用建议

酸酸甜甜的苹果醋，是苹果汁与醋的“混搭”产物。众所周知．醋和果汁都是健康食品．两者结合可谓“强强联手”，既营养又保健．口感也不错，所以．既可以当做调料．也可以当做饮料食用。     

红曲醋固体调料的研制

以红曲醋为主料,添加白砂糖5%、食盐10%、味精5%作为辅料,调整产品的盐度和鲜度,提高产品风味及适口性,得到咸淡适宜、回味浓香的液体醋,再将醋浓度调至15%、淀粉添加量1.5%、麦芽糊精添加量10%,设定蠕动泵进料量为40r/min,物料进风温度为150℃,通过喷雾干燥得到口感浓郁、速溶性好、携带方便的固体调味料,其中洛伐他汀含量为0.08mg/g。     

醋油少司类调料

用于配制生菜沙拉等多种食品、西餐中重要调料之一的醋油少司类,随全球性经济、文化交往的日趋频繁,现正渗透于东方各国人民的饮食生活之中。本文从定义、分类、历史,进而较详细地介绍醋油少司的配方调制和应用。     

厨事手把手

烹是将小形原料（经挂糊后）用旺火热油炸成黄色，沥净油，烹入对好的调料的烹调方法。此种方法动作要快，原料在锅里停留的时间要短。烹的原料一般是先过油后烹，故有“逢烹必炸”之说。用于烹的调料中不必加淀粉。烹莱的特点是外焦里嫩，略有汤汁，爽口不腻，如烹虾段等。有的烹莱原料不过油，如“醋烹绿豆芽”等青菜之类。     

从传统到现代—调味品发展势头强劲

调味品正越来多地走入寻常百姓有，调味品种也越来越多地陈列在商店货架上，调味品市场竞争也越来越显示出白热化的趋势，调味品销售已占到食品销售额的10％。综观国内调味品市场，酱汁、醋、酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限，而新颖的调味品层出不穷，逐步取代传统调味品，各生产企业加快了产品结构调整速度，产品主要向以下10个方面发展：高档传统调味品的生产2方便面调料的生产；加工肉类、鱼类、海鲜食品调料的生产；加工各种小食品调料的生产；速冻食品调料的生产；西餐方便凋料的生产；新型味精的生产；各种食品添加剂及食品工业…     

创新怪味菜

目前．怪味菜十分流行，许多厨师朋友更是在传统怪味基础上创出了另类怪味菜。笔者在实践中也一直有意识地改良怪味．在用精盐、酱油、醋、白糖、红油海椒、花椒面、芝麻酱等调料调制传统怪味的基础上，增加了甘草粉、咖喱油、蚝油、孜然粉等特殊调料，并将其引入到了热菜调味中。     

“鱼香”的奥秘

什么叫做鱼香？ 这里有一俗一雅两个不同的版本供你参考。 先看俗的这个：相传很久以前在四川有一户酷爱吃鱼的人家，因为爱吃鱼所以对烹鱼的调味也很讲究。这家主妇在烧鱼的时候，往往要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。话说某日晚上，这家女主人在炒另一只菜的时候，为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。谁知得到了老公的连连称赞。因这款菜用烹鱼的剩料制成，故而称为鱼香。     

凉拌海参青瓜

原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：