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按一定梯度向小麦粉中添加同种小麦提取的麦胚所制成的胚芽油,测定白度、降落数值、湿面筋含量、干面筋含量及面团流变学特性,并做面条质构及感官评价实验,研究麦胚脂类的添加对小麦粉、面团及面条品质的影响.实验表明,麦胚脂的添加对小麦粉干、湿面筋含量、降落数值没有影响;与白度、吸水率、延伸度呈显著线性负相关;与形成时间、粉质质量指数、拉伸面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关.在一定范围内(0%~6%)面条感官评价总评分随着麦胚脂添加量增大而增大,超过此范围则正好相反;在6%添加量时,面条感官综合评分最高. 相似文献
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Phenolic Compounds of Commercial Wheat Germ 总被引:2,自引:0,他引:2
H. G. C. KING 《Journal of food science》1962,27(5):446-454
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小麦胚蛋白分级提取及功能性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以小麦胚为原料,首先采用正己烷低温脱脂,然后利用碱法提取麦胚蛋白(WheatGerm Protein,WGP),采用Osborne法对麦胚蛋白进行分级,得到麦胚清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分,分别占总蛋白的32.5%、15.6%、4.2%和12.6%。在此基础上,对麦胚蛋白、麦胚清蛋白、麦胚球蛋白和麦胚谷蛋白的功能性进行定量分析比较。结果表明,4种蛋白中,麦胚蛋白的吸水性最佳,为3.03g/g;麦胚清蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和乳化稳定性最好,分别为71.2%、84.8%、63.6%和62.8%;麦胚谷蛋白的吸油性最强,为2.79g/g。 相似文献
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对脱脂麦胚中谷胱甘肽(GSH)和麦胚蛋白的提取进行研究。首先采用低pH 值条件从脱脂麦胚中提取谷胱甘肽,并采用超滤将该提取液中的谷胱甘肽与蛋白质进行分离。再对提取过GSH 后的麦胚残渣中的蛋白质进行碱提研究。最后合并超滤分离出的蛋白质与碱提蛋白质,采用等电点沉淀法对麦胚蛋白进行纯化制备。采用单因素试验结合正交试验分别对GSH 和麦胚蛋白的提取工艺进行优化,并最终确定GSH 最佳提取工艺为提取pH6.3、提取时间15min、固液比1:13(g/mL)、提取温度55℃,GSH 的得率和提取率分别为0.31% 和72.1%。麦胚蛋白的最佳提取工艺为提取pH10.5、提取温度65℃、固液比1:11、提取时间60min。提取蛋白质相对于碱提用沉淀的得率为39.2%,提取率为90.4%。相对于总麦胚得率为20.8%,提取率为58.8%。合并超滤截留液与碱提离心上清液,确定沉淀蛋白质最佳pH4.2,蛋白质沉淀率为97.5%,所得蛋白质含量达85.2%,相对于脱脂麦胚中总蛋白质提取率为81.1%。 相似文献
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小麦胚芽中水溶性和盐溶性提取物的免疫活性研究 总被引:3,自引:2,他引:3
将小麦胚芽的水溶性和盐溶性提取物按一定的剂量注射入小鼠的腹腔,能明显提高正常小鼠的脾指数、腹腔巨噬细胞的吞噬百分率、吞噬指数和Balb/c小鼠B淋巴细胞的转化功能,表明泪科胚芽的水溶性和盐溶性提取物能提高机体的免疫功能,是一种很好的非特异性免疫激活剂。 相似文献
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微波碱法提取小麦胚蛋白工艺条件的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
应用微波加热碱提取技术对小麦胚进行蛋白质提取,通过单因素实验和正交实验得到了微波碱法提取小麦胚蛋白的最佳工艺条件,即粉碎粒度30目,碱料比为4:1,微波时间120 s,微波温度为高火,碱提时间40 min,碱提温度45℃,碱提浓度0.1 mol/L,此条件下得到的小麦胚蛋白的提取率为71.07%. 相似文献
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麦胚黄酮对实验老鼠血脂水平和脂质抗氧化作用影响的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
探讨麦胚黄酮(Flavonoids of Wheat Germ,FWG)对大鼠血脂和脂质过氧化作用的影响.方法在建立试验用高脂血症老鼠模型的基础上,观察麦胚黄酮对大鼠血脂水平及血清和组织中脂质过氧化物(LPO)含量、全血中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽还原酶(GSH-Px)活性的影响.结果麦胚黄酮可明显地降低大鼠血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)的含量(P<0.01),提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量(P<0.01);麦胚黄酮对高脂血症大鼠具有较强的抗氧化作用,能显著降低血清和组织中IPO含量(P<0.01),同时明显提高SOD和GSH-Px的活性(P<0.05).结论麦胚黄酮有调节血脂代谢和提高机体抗氧化能力的作用,对高脂血症有一定的预防作用. 相似文献
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小麦胚的稳定化 总被引:15,自引:1,他引:15
本文研究了高压蒸汽对小麦胚(以下简称wg)的稳定效果,结果表明此工艺可有效的稳定新鲜wg。38℃下进行加速储藏实验,处理过的wg样玫过氧化值上升缓慢,一个月后分别为85mgKOH/100g wg和13.4meq I2/kg wgo,感官上无哈味;而对照样则在十天左右即达到128mgKOH/100g wg和70.7meq I2/kg wgo,感官上有较强的哈味。对wg的营养价值:必须氨基酸,wg油(wgo)和生育酚(VE)进行研究,进而发现稳定化的wg的必须氨基酸和wgo与对照样wg的相比没有显著区别,而前者的超临界萃取wgo所含的VE较后者的高18.5%。 相似文献
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小麦胚水溶性糖蛋白(WGWSGP)的化学组成及结构分析 总被引:4,自引:0,他引:4
为研究小麦胚水溶性糖蛋白(WGWSGP)的化学组成和结构,采用化学比色法、氨基酸自动分析和气相色谱等方法分别对其蛋白质和糖的含量和组成进行了检测;并通过β-消去、紫外扫描、红外光谱和核磁共振等对其结构进行了初步分析。分析结果表明:WGWSGP中糖的含量高达43.6%,并且甘露糖是主要中性糖组分,其含量占中性糖总量的94%;WGWSGP含有多种人体所必需的氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸的含量较高,不含蛋氨酸。WGWSGP中糖与蛋白的肽链之间的连接点类型是O-糖肽键;聚糖是以α糖苷键相连,寡糖链的糖苷键构型为α型吡喃糖;寡糖链的α-D-甘露糖吡喃糖残基上的C-2、C-3位或C-4位羟基没有发生取代;样品中含有己糖醛酸和6-位脱氧糖的甲基存在。 相似文献
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麦胚对面包质量影响的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
研究了全脂麦胚和脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响。结果表明,面团的筋力随麦胚量的增加而降低;脱脂麦胚比全脂麦胚的面包质量较好;脱脂麦胚的适宜加量为8%;麦胚能改善面包的皮色、风味和营养价值。 相似文献
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