深色蔬菜最好煮熟吃

吃蔬菜理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食。颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾。     

挑新鲜春菜 专家教你最佳食用方式

正蔬菜应该生吃还是熟吃?这个问题一直以来都困扰着很多人。现在就跟大家好好聊聊这个话题。颜色深的蔬菜熟食颜色浅的蔬菜生吃一般来说,蔬菜应该怎么吃,主要从口感、营养和安全3个方面考虑。含水量高、口感清脆,没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃,比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝     

颜色好看的蔬菜一定营养好吗?

颜色好看的蔬菜一定营养好吗？彭惠仙蔬菜的颜色来自不同的色素，但颜色好看营养成分未必高。成熟的番茄由于番茄红素含量增多而呈现红色。鲜红的番茄，吃口较好，但维生素Ｃ的含量，却是转色期（由青变红）的果实最高。辣椒的红色来源于胡萝卜素，在红熟以前，叶绿素含量...     

不同烹饪处理对芹菜感官和营养品质的影响

蔬菜经过烹饪后,其形状、颜色、营养物质等均会发生一定的变化。而食材、器具以及处理方法的不同,均有可能会对烹饪后蔬菜的品质特性产生影响。其中,芹菜为人们日常生活中常见且重要的一种蔬菜,有着非常高的营养价值。为能够快速评价膳食营养,做好营养配餐工作,本文以芹菜为原料,对其感官及营养品质受到不同烹饪处理的影响展开研究,也为选择科学的烹饪方法提供一定参考。     

您对特色蔬菜知多少

近些年，特色蔬菜傻慢进入了人们的视线，有小巧玲珑的樱桃番茄、孢子甘蓝、迷你黄瓜，有颜色鲜艳的彩椒、菊苣，还有我们熟悉的蒲公英、马齿苋等等。这些特色菜一般是从国外或者特定地区引入的良种，并采用独特栽培技术种植而成的，外形奇特，颜色鲜艳，营养丰富，极大的丰富了人们的日常饮食。现介绍几种特色蔬菜及其营养价值供大家参考。     

微波炉菜肴二款

由于微波炉能快速烹任,高效节能,不但使菜肴营养损失少,不改变蔬菜颜色,而且厨房里干净、卫生、无油烟等优点,使它成为了愈来愈多家庭厨房的好帮手。下面介绍两款微波炉菜肴请您试做。     

秋季水果六大冠军挑着吃

都市生活紧张而忙碌,人们常常会忽视对饮食的要求。其实从早晨喝下第一杯水时,一天的饮食生活就已经开始了。不同颜色的蔬菜都含有什么样的营养？早中晚三餐怎样合理进行荤素搭配？     

蔬菜的真空腌制品

日常饮食中的蔬菜具有深浅不同的红、黄、绿等颜色。传统的蔬菜腌渍品，其绿色损失严重，影响产品外观及销售。随着人们饮食的多样化和食品保健意识的增强，从国内外消费趋势来看，那些几味独特、低盐、营养丰富，护色良好且耐保藏的蔬菜腌渍品，将普遍受到消费者的喜爱。本文介绍此类产品的一种新加工方法，即真空腌渍法。     

“吃”出艺术来

吃得多并不等于营养丰富,关键是要吃得聪明,就是选择最好的食物并作最好的搭配,以及如何服用补充剂。 这里,有专家向你提供一些经验,可以帮助你成为聪明的饮食家。 红绿两色是最佳的选择。蔬菜与水果的种类繁多,其所含的营养也不是全部是一样的。一般说来,颜色越深者,其营养就越丰富。番茄、橙、胡萝卜等都会有胡萝卜素,人体可将胡萝卜素转化成维生素A,而含胡萝卜素的食品还有抗癌的作用。深绿色的莴苣与浅绿色相比,含钙、铁量多两倍,含维生素A多10倍。 十种上榜蔬菜。如选择营养最丰富的蔬菜,芥蓝花应名列榜首,跟着上榜的应该是菠菜、球芽芥蓝、扁豆、表豆、芦筍、宝塔菜、甘薯、红萝卜和青菜。     

汉堡蔬菜鱼肉饼的研制

以鱿鱼、鳕鱼、胡萝卜和西芹为主要原料,研究了汉堡蔬菜鱼肉饼的工艺和配方。对鱼糜与鱼肉添加比例、蔬菜添加量以及淀粉和大豆蛋白添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定主要原料的最佳配方为:鱼糜与鱼肉添加比例6∶4,以鱼肉添加总量为基数,大豆蛋白添加量5%、淀粉添加量3%、蔬菜添加量7%。按上述方法制得的汉堡蔬菜鱼肉饼,颜色美观,状态均匀,营养丰富,味道甚佳。