春风化雨更护花

<正> “茅台”是国酒。这无论从茅台的历史传承,还是其独特的工艺,都为茅台的品牌价值奠定了重要基础。 茅台镇酿酒的历史,可以追溯到明朝。 1918年茅台酒在巴拿马获金奖之后,便在中国社会中不断演绎着独特的重要作用。 1935年春,中国工农红军攻占茅台,茅台酒为这支人民军队的将士消乏解困,止痛消炎。尼克松在回忆录中曾说,周恩来告诉他在长征途中,茅台是一种万能灵药。     

茅台酒酿酒工业遗址群见证历史

本刊讯:从贵州省文物局获悉,茅台酒酿酒工业遗址群将申报第七批全国文物保护单位。文物和考古专家评估茅台工业遗址群的价值,认为茅台酒酿酒工业遗址群作为国酒茅台从两汉迄今为止的最早酿造体系的实物见证,具有极高的历史研究价值和传统酿造工艺价值。     

贵州茅台酿酒区域的世界文化遗产价值

贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一,作为中国的国酒,已誉满全球。2000多年来形成的酿酒工艺和酒文化是人类的宝贵财富,是人类的共同文化遗产。申报世界文化遗产能在更宽领域、更深层次对茅台酒起到宣传和保护作用。研究茅台酿酒区域的遗产构成和遗产价值,并根据文化遗产价值评估标准对茅台区域遗址的综合文化价值进行评价和分析。贵州茅台酒酿造区域遗址文化丰富多彩,探讨其世界文化遗产价值可主要将酒文化和红色文化有机结合起来。正确认识茅台酿酒遗址的文化遗产价值是申报世界文化遗产的前提,对其发展方向、开发利用、管理经营以及保护措施有重要的指导意义。     

双城记（三）——解读“中华国酒”茅台、古越龙山

独特的历史传承和酒文化任何一种产品必须经得起时间与历史的考验,它既不能离开所在地区的文化历史沉淀,又必须适应时代发展的潮流,因此独特而又深厚的历史传承和酒文化底蕴是“茅台”和“古越龙山”品牌的重要价值。茅台镇酿酒的历史,可以追溯到明朝:1918年茅台酒在巴拿马获金奖之后,便在中国社会中不断演绎着独特的重要作用;1935年春,中国工农红军攻占茅台,茅台酒为这支人民军队的将士消乏解困,止痛消     

共同见证贵州茅台酒“珍品”的诞生

2022年前夕,53%vol500ml贵州茅台酒"珍品"在"茅酒之源"发布。作为35年前"珍品茅台酒"的参与者,中国酿酒大师、茅台老领导季克良回忆起了当时的历史背景,点赞贵州茅台酒"珍品"是"文化之珍,历史之臻"。作为一名在茅台工作了50多年的老茅台人,尤其是作为35年前,那款"珍品茅台酒"的参与者,我特别开心能够在今天,与大家一起见证新的"珍品"诞生。     

东临碣石观沧海 再创辉煌谋飞天

一提起贵州茅台酒,国人一定不会陌生。但如果问你知道茅台葡萄酒吗？你可能会犹豫地想想。没有关系,现在就让我们走进茅台葡萄酒厂所在地——昌黎,这个以盛产酿酒葡萄而闻名的县城,去亲身感受一下茅台葡萄酒的开始与发展!     

双城记（二）——解读“中华国酒”茅台、古越龙山

独特的制作工艺独特的环境,加上茅台和古越龙山绍兴酒的特有工艺,使“茅台”和“古越龙山在世界酒林中具有极高的地位。茅台酒的特有工艺:第一,“茅台”采用开放式的发酵工艺——充分网络空气中的微生物参与长达一年的发酵过程,使得香气成分多种多样,酒体香而不艳,低而不淡、丰满醇厚,堪称人类应用微生物的典范。第二,季节性生产。严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经     

秀水深山酿琼浆

<正> 为什么国酒出在茅台?古往今来说法不一,引发着人们的各种猜测。 38年了,茅台酒早已成为季克良生命中不可分割的重要部分。 1964年,他以优异成绩毕业于无锡轻工学院食品系发酵专业。那年,茅台酒在全国评酒会从冠军的位置上掉了下来,受到了社会各界的批评。于是,应着茅台酒的呼唤,季克良踏上了茅台这片神奇的土地,从此与茅台酒结下了不解之缘。 虽说茅台酿酒的历史可以上溯到2,000多年前,但它的生产工艺和技术却一直停留于师徒之间的言传身教,没有一     

茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物

茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶,如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分,赋予了茅台酒独特的风格和完美的品质。     

郑世茅酒 走出酒都，香飘四海

在神州大地,几乎无人不知茅台酒是国酒,无人不晓世界三大名酒之一的国酒茅台产于赤水河畔黔北仁怀茅台镇,无人不赞酒都茅台镇独特地质环境的神奇,但却很少有人知晓在茅台镇有着悠久历史的郑氏酿酒世家及其郑世茅酒（原：郑世家酒）背后的故事。     

依靠科技进步,为再创中国白酒业辉煌而共同努力

中国贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，为中国最早的4个名白酒之冠，蝉联5届中国名白酒，是中华民族的宝贵遗产。茅台酒能长盛不衰，应该说得益于科技的介入和技术进步的促进。茅台酒把传统与科技结合起来，从而提升了自身，也促进了行业的技术进步；为白酒的香型区分和分香型评比做了奠基和原始启动；最早探索实践和提出白酒勾兑的基本概念；不断探索研究饮用白酒与身体健康的关系，并提出了适量饮用有益健康的论点。(小雨)     

贵州白酒工业发展思考

以茅台为代表的贵州白酒工业在全国占有重要位置，2003年产量15．04万吨，销售收入33．13亿元，实现利税18．22亿元，在全国排名第二。贵州白酒注重醇、香、味的协调，以固态法酿造为主，酒质稳定。但是，除茅台酒实现了跨越式的发展外，其他名优酒存在着规模不大、效益不高、市场萎缩的状况。要振兴黔酒，需找准位置，充分发挥贵州绿色生态、地域环境、传统工艺的优势，实施茅台品牌带动战略，建立新的营销理念，以诚信为本，靠质量取胜。(丹妮)     

在庆祝茅台酒荣获国际金奖86周年暨国酒茅台辉煌50周年大会上的讲话

茅台酒厂成立于1951年,历经50多年的发展,产量从当初年产27吨到2001年的7300吨,增长100多倍,企业总资产从1．万元发展到50多亿元,增长40多万倍;茅台酒质量稳步提高,婵联历届国家名酒之冠,树立了“政治酒”,“外交酒”地位,确立并巩固了“国酒”地位,2001年利税突破10亿元,成为白酒行业唯一的国家一级企业,特大型企业,搏取唯一的“金马奖,金球奖”双奖企业,1997年茅台酒厂改制为国有独资公司,更名为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司,1998年兼并贵州习酒总公司,1999年控股遵义啤酒厂,同年成立股份制企业－－贵州茅台酒股份有限公司,2001年公司股票上市,募集资金20亿元;建立和完善了营销网络,1999年起利税在我国同行业跃升为第二位;员工收入2001年人均突破2万元,已整体步入小康社会。50年的辉煌成就和成功经验证明：企业要发展,必须高举马列主义,毛泽东思想,邓小平理论的伟大旗帜,实践江泽民同志的“三个代表”重要思想,坚持“发展是硬道理”,坚持“质量是企业的生命”的经营理念,依靠科技进步,改造传统工艺,提高产质量,走管理规范化,科学化和现代化的道路,以人为本,继承创新。要“做好酒的文章,走出酒的天地”,“稳健经营,理性扩张”,走资本经营的道路,进军高科技行业,与时俱进,实现茅台企业形象和价值观念的伟大转变。     

我国白酒生产技术进步的回眸

自建国以来,我国白酒业在产量,质量和技术进步方面可谓硕果累累,造就了一批又一批技术人才,对国家建设做出了卓越贡献。“烟台酿酒操作法”,“四川糯高粱小曲酒操作法”及“代用原料”的应用,对提高出酒率,节约粮食效果显著,糖化发酵剂的商品化生产及固态发酵白酒生产机械化,大大减轻了劳动强度,茅台,汾酒传统工艺的总结,微生物的分离应用,酒曲,窖泥微生物的研究,大大促进了白酒产业的技术进步,产质量不断提高,分析手段的不断完善,对微量香味成分的解剖和认识,促进了新工艺的白酒的发展。     

"茅台""飞天"之谜--访茅台(集团)公司董事长季克良先生

“茅台”是神秘的。不仅因为她历史悠久、文化深厚、与几代党和国家领导人情缘特殊，更因为在当今激荡的市场经济大潮中，这个历尽沧桑的古老品牌竞如“涅榘”后的金凤，振翅高飞。自1998年以来。“茅台”已连续6年保持持续快速增长。产量由5365t增至10000t。销量由2102t增至5600t。销售收入由6亿元增至31．81亿元。刺税总额由4亿多元增至18．8亿元。——谁能相信，这就是“茅台”这个古老品牌的现代发展速度。2003年刚过，“茅台”再传捷报。凭借与上年同比产量增长29．7％。销售收入增长26.3％，利润增长46．8％。上缴税金增长11．4％的卓越绩效，当之无愧成为中国白酒行业最重要的锋线颁军企业之一。(小雨)     

产酒酵母AS2109在茅台酒丢糟中的应用

利用产酒酵母AS2109制作的麸曲和一定比例的糖化酶处理茅台酒丢糟生产翻沙酒，每吨鲜丢糟可生产56％（v/v）白酒55kg，可创纯经济效益247元，每年可盈利988万元。     

原产地名称与地名的辨析——贵州茅台酒与茅台镇的法律定位

因出产地名相同,消费者经常把茅台酒与茅台镇酒相混淆,从知识产权法的角度界定茅台酒原产地名称权与茅台镇地名的内涵,原产地域产品标志依托于地名,有特定的人文自然因素及质量信誉,在依法划定的保护区域内享有名称专用权、无限期使用权、禁止他人使用权,区分两者有利于依法维护国酒的地位及信誉,及商家以茅台镇为依托,创造更多的自主知识产权,促进区域性产业经济发展.     

不同工艺条件下枯草芽孢杆菌代谢产物分析对比

枯草芽孢杆菌是茅台酒生产环境中一种常见菌株。采用堆积和制曲工艺分别对该茵进行纯种固态发酵,利用GC—MS对其代谢产物分析对比,考察不同工艺对该茵代谢产物的影响。结果表明,茅台酒生产中制曲与堆积两个过程对茅台酒的风味物质的形成具有重要的互补贡献。     

保护国酒传统知识产权--建立茅台酒工业生态功能保护区

建立以茅台镇为中心，赤水河流域为延伸的茅台酒工业生态功能保护区，界定茅台酒生产核心功能区的产业结构规模及人口发展总量，将是保证核心功能区空气、水、土地及微生物资源合理、有效利用，保证茅台镇生态平衡，保证茅台酒工、世生态功能持续稳定发挥，维护国酒传统知识产权的有效措施。