地方风味家常菜肴

地域宽广的中国,不同的地区都有自己的特色风味。下面介绍一组有地方特色的家制美味。 (鱼步)鱼菜两款(绍兴) 陆祖淼 (鱼步)鱼绍兴俗称“土(鱼步)”,鱼体粗壮,前部呈圆筒形,头部略扁平,后部侧扁,背黑褐色。以虾、子型鱼类及水生昆虫为食,是绍兴淡水野生鱼类的一种。(鱼步)鱼不仅营养丰富,且肉质细嫩,肌间无刺,味道鲜美。下面介绍两款。     

家常胡萝卜菜肴

原料：去皮胡萝卜250克 白菜帮150克 鲜桔皮20克 精盐3克 白糖40克 白醋25克 浓缩橙汁10克     

家常西瓜皮菜肴

炎热的夏季里,西瓜为人们的防暑降温立下大功.瓜瓤固然好吃,瓜皮也同样含有大量维生素、糖和纤维,如果把它做成佳肴,其食用价值并不比瓜瓤小.下面介绍几种瓜皮菜肴的做法.     

港式家常菜肴

正蜜汁烧鳝材料:白鳝500 g,蜜糖1汤匙,绍酒1汤匙,柠檬汁1茶匙。腌料:叉烧酱4茶匙,盐半茶匙,胡椒粉及麻油各少许,生粉2茶匙。做法:1.白鳝放入热水内待一会,用刀刮去黏液,洗净,抹干水分,起肉,切小片(别切断鱼皮),下腌料拌匀。2.烧热锅,下油4汤匙,放入白鳝以慢火煎至金黄色,下蜜糖及绍酒拌匀,上碟,最后浇上柠檬汁即成。     

家常葫芦菜肴

正炸葫芦排主料:两头匀称的细嫩小葫芦1个。配料:猪肥瘦肉末150 g,鸡蛋1个,面包1个,面粉少许,水淀粉少许。调料:葱姜末、蒜泥、盐、味精、花椒面、酱油各少许,植物油500 g。制法:1.将葫芦削去外皮,用两头没瓤的部分,顶刀切成0.2 cm厚的圆形片20片,置一容器内均匀地撒上细盐面腌渍5 min。在这当儿将肥瘦肉末加入葱姜末和两瓣蒜的蒜泥,放入少许酱油、花椒面、味精,拌成软硬适当、咸淡适口的家常馅。待葫芦片腌出水分后,     

精美家常菜肴

正蛋白脆鸡翅材料:鸡中翅500g,蛋白3个,粟粉4～5汤匙。腌料:盐及生抽各1茶匙,胡椒粉及麻油各少许,糖半茶匙,姜汁及绍酒各1汤匙。做法:1.鸡翅洗净,抹干水分,加入腌料拌匀腌约30min。2.蛋白搅匀,加入粟粉轻拌成滑蛋白浆,下鸡翅沾满蛋白液。3.烧热油,下鸡翅用慢火炸至金黄香脆,再调大火略炸,即可上碟。     

家常枣香菜肴

红枣是我国北方盛产的干果,营养丰富,可入药,亦可食用。用红枣烹制的菜看是一种无药味的药膳。老人、小孩均爱食用。     

家常菜肴两款

苦瓜烧鸭原料：净仔鸭1只（约120O克）苦瓜50O克食用油、郭县豆瓣、独蒜、姜片、葱段、盐、鲜汤、胡椒粉、味精、香油各适量制法：1、将鸭新成5厘米长、25厘米宽的条，用盐、胡椒粉、料酒码味半小时；苦瓜切筷子条待用。2、锅上火，倒少许油烧热，下鸭条偏炒至水份略干，再下豆     

家常酿烹菜肴

酿烹菜肴,是指将肉丁、肉茸、素馅嵌酿在一定几何形状的果蔬上经蒸或烧制成的菜肴。这里介绍几味家庭中可自己动手酿烹的菜肴,供参考。     

家常菜肴两款

香菇扣肉 原辅料:带皮猪五花肉500g,菜油(或花生油)100g,香菇100g,豆豉50g,野山椒10g,老姜、大蒜各10g,酱油10g,鸡精5g,料酒15g,糖色、花椒、鲜汤各适量。 制法:1.将猪五花肉皮在铁锅上烙黄,然后在温热水中刮洗干净,人清水中煮至七成熟,捞出后拭干水分,趁热抹上酱油和糖色,待凉后,入六成热油锅中将肉皮略炸,然后切成大片,依次排放在蒸碗内。     

家常菜肴三款

一、麻辣香吗原料：仔公鸡腿肉300克青尖辣椒100克于海椒节10余节花椒10粒香辣酱50克盐3克味精2克蒜片25克姜米10克葱节、芹菜节、白糖适量菜油250克香油少许制法：l、将鸡腿肉斩成拇指大小的块；青尖辣椒横切成短节。2、锅置中火上，人熟某油烧至四成热．倒入鸡块作熟捞起。锅留少许底抽，下入于海椒、花椒、香辣酱、姜蒜片烟香，再倒入青椒、炸鸡块偏炒，随后加白糖、盐、味精、葱白、芹菜节l适匀，淋上香油．起锅装盘即成。特点：麻辣鲜香，开胃爽口。二、香辣毛取原料：毛肚（牛胃）300克青笋100克刀D海椒（系干海椒同花椒一起火锅炉酥…     

上海家常风味菜肴

太极鱼唇羹 原料:鱼唇(水发过的)150g,荠菜汁、鸡茸、鸡蛋清、上汤、盐、味精、胡椒粉、生粉各适量,姜汁酒少许。 制法:1.先把鱼唇切小粒,用姜汁酒飞水,略冲洗后,再用上汤煨制二遍,待用。 2.净锅上火,加上汤、鱼唇、荠菜汁烧开调制成咸鲜味,勾芡装入小碟内。另锅加少许上汤,调制咸鲜味,用鸡茸、蛋清、湿生粉勾芡,浇在鱼唇羹上,呈太极形即可。 特点:鲜润滑口,清香味美,富有营养。     

家常鸡杂菜肴七味

鸡杂是指鸡的内脏。如肫、肝、心、肠等。鸡的营养价值很高,其内脏的营养也不差,好好利用,精心烹调,同样美味可口。 一、卤鸡杂 [原料]鸡肫、肝、心适量,黄酒适量,红酱油适量,白糖适量,葱结2只,姜块(拍松)1块,茴香、桂皮、丁香少许。 [制法]锅在旺火上加入白汤(要淹没原料)、酱油、葱结、姜块和已放入布袋中的茴香、桂皮、丁香,色味正确后推入鸡肫、肝、心等(上述原料事先都用洗净),滚后弃去浮沫,使汤清爽,然后加入黄酒、白糖,烧至沸滚,压小炉火(使用中火)加盖焖烧25