漫话新加坡之食

去到新加坡,我们既去高档酒楼赴过宴,也在中档餐厅用过份饭,还在路边的小餐馆、小面店吃过便餐、快餐及中式菜点,也品尝过西餐和马来菜,现分述于后。     

中西结合,海派风味——关于T8的调料

现在,上海最时尚的地方要数新天地了,中外餐厅和商店都趋之若骛。在租金绝高的地方开饭店,要保证菜肴质量,这是极为重要的,几乎成了餐厅经营者的战略。 上海人现在赶时髦,要吃西餐,不过对西餐的腥味还有些不习惯。西餐的烧法与中餐完全不同,多用烩、煮或烤,主要靠沙司(浇头)来调味。 新天地里有一家叫T8的餐厅,是西餐的,主人去开店时,了解到上海的主题餐厅很多,如专门美式,专门法式等等,就采取了入取我舍的办法,设     

来一副大饼油条

年初，那家大饼油条摊子竞不见了。它摆在一家西餐店门口，是西餐店的地盘，餐厅开张时未见身影，过了一阵才出现。大概上午闲着也是闲着，不如租给人家既有生意又带人气，大饼油条和西餐混搭和谐。此间正缺少大饼油条，马路对面的麦当劳早餐终究无法常吃，不合脾胃不说，价格也不够市井，如此每天早晨的长队是大饼油条摊一景。早上大饼油条一副，日常调子；中午朋友小聚西餐，换换口味：自然过渡，毫无挂碍。     

解读现代西餐厨房设备-洗碗机

吃过西餐的人,一定都对西餐厅的优雅格调记忆颇深,除此之外,你是不是还对西餐厅内整齐洁净的餐具也印象不浅呢?没错,西餐不仅讲究情趣与格调,它还很注重自己的餐具的整齐与一尘不染。     

缤纷杯中物——鸡尾酒与鸡尾果汁

现代人的生活中，吃西餐已不是什么特别的事，在西餐厅内感受异国风情和文化，使许多时尚男女他们不再像在中餐厅里那般喧哗，就连吃相都很优雅，从他们斯文的言谈举止里，让人感受到了现代文明和生活品质，最突出的是西餐的杯中文化。也与中餐推杯换盏的饮酒方式截然不同，西餐中饮品非常讲究，而且注意搭配，如缤纷的鸡尾酒，鸡尾果汁，各式葡萄酒，花式咖啡等也给西餐增添了浪漫和优雅，本期特介绍几款鸡尾酒和鸡尾果汁。     

One Room Café

日式餐厅给人的印象一般是穿着和服的服务员、吃着生鱼片、喝着小烧酒……而现代日本流行的餐厅被叫做“创作料理”,其实就是日餐西化．西餐日化。我把这些新流行的餐厅叫做“Design Restaurant”（简称“DR”）。     

京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

兰桂坊：港式西餐率先尝

交往日趋广泛的现代社会,吃西餐是免不了的。即使没吃过欧美大餐．也肯定吃过汉堡包和比萨饼。但身为华人,总觉得中餐才是自己的口味．西餐总是隔了一层,多少有点不容易接受。如果想逐渐地适应各式西餐,“港式西餐”是一个不错的选择,而兰桂坊正好就是这样一个绝佳的地方。     

成都餐饮名吃“龙抄手”

大凡问及到过四川的人都会说：四川的吃最诱人。说到吃，又不得不说坐落于成都有着近百年历史的春熙路繁华商业区的名小吃中心——龙抄手餐厅。它称得上是当今成都餐饮界的老字号、佼佼者，在省内外声誉卓著。现在，光顾龙抄手餐厅已成为众多旅游者到成都的象征。这家以经营普普通通抄手小吃而发迹的老店，数十年不衰，它的故事耐人诉说。     

红酱土豆疙瘩

正吃西餐对于如今的年轻人来说已经不是什么新鲜事儿了,从价格亲民的快餐式西餐,到奢华不菲的高档餐厅,各个价位的西餐都在市场上找到了生存之道。西餐中意大利菜算是一大"豪门",披萨和意面是目前在国内较为流行的意大利美食,这次就为大家介绍另一款在意大利常见的家常美食——红酱土豆疙瘩。     

零售商学院

<正>随着移动电商的进一步发展,还会使实体零售业有很大的变化。今年蓝色支付宝升级,是在布局大的商业生态圈。百度推出了神灯系统,消费者对着手机说自己想吃西餐,马上你所在城市哪里的西餐馆好就列出来,你再问吃点什么好,马上就有相应的菜品推荐过来,说这个牛排大家都说好。如果你说可以,马上就有餐厅内的虚拟位置发过来,问你这个位置怎么样,如果点可以,确认付款,就可以直接去餐馆预订的位置吃饭。腾讯的     

缤纷杯中物·鸡尾酒和鸡尾果汁·

现代人的生活中,吃西餐已不是什么特别的事。在西餐厅内感受异国风情和文化,使许多时尚男女他们不再像在中餐厅里那般喧哗,就连吃相都很优雅,从他们斯文的言谈举止里,让人感受到了现代文明和生活品质。最突出的是西餐的杯中文化,也与中餐推杯换盏的饮酒方式截然不同。西餐中饮品非常讲究,而且注重搭配,如缤纷的鸡尾酒、鸡尾果汁、各式葡萄酒、花式咖啡等也给西餐增添了浪漫和优雅。本期特介绍几款鸡尾酒和鸡尾果汁。     

板栗养生鸡

那天朋友贾老练对我说：“大嘴兄，你自称嘴大吃八方，华阳有一家板栗养生鸡火爆得不得了，你吃过没有？”我摇了摇头。贾老练凑过来低声对我说：“那家板栗鸡的老板是我的朋友，前阵子他还对我讲，国庆节他们每天都要卖4万，可是人家的餐厅才400多平方米哦……”     

美国海鲜大餐(外一题)

过去上海人管吃西餐叫"吃大餐",究竟是崇洋媚外,还是相对家庭小菜,西餐分量足,奶油重,价钱贵,出去吃一次是件大事儿呢?来到美国德州,女儿带我去了家海鲜餐厅,店大、菜盘大、味道美,真可以叫大餐。     

客人喜欢再做——访北京国际饭店玫瑰园咖啡厅厨师长秦红军

北京国际饭店玫瑰园咖啡厅2001年底重新装修开业，厨师长秦红军又忙着根据客人的口味调整菜单。北菜单。玫瑰园咖啡厅重新装修后采用明档，有200多个餐位，是饭店主要餐厅之一。厨师长秦红军32岁，是饭店5个餐厅的厨师长中最年轻的一个，却已有6年的厨师长经历。秦红军告诉记者，上学时他并不是学烹饪而是学服务的。1987年毕业到建国饭店后才开始学西餐。虽然没有师傅带、不是科班出身，但对西餐的喜欢和痴迷使他成为有心人，不仅买了大量的书，还想方设法向其他同行学习。听说谁的菜做的好不管中餐西餐都要亲自去尝尝，把好的经验学来用在…     

西餐餐具的用法

如果您去参加西餐宴会,走进餐厅,就会见到在铺着雪白台布的桌面上,除了有各种美味的佳肴以外,还整齐地摆放着各种餐刀、餐叉勺和各种酒杯、口布等.这些餐具如何使用呢?这里面也有很多讲究.西餐的餐具用途分得很清楚,它是吃什么菜用什么餐具,喝什么酒用什么杯.常用的餐具有:大餐     

都市典型人群的建康用油指南

别看我是搞营养学的．我还真没太注意过这个问题．原来是用调和油．后来单位发了一箱大豆油，又吃了一阵子，我的同事说花生油对身体比较好．邻居又说还是玉米胚芽油好．炸出来的东西吃着香．还金黄金黄的。我的公公心脏不好．前一阵子刚做了搭桥手术，儿子学习挺紧张．又正在长身体．我丈夫老是有应酬．一个星期在家里吃不了几顿．大概就是这么个情况。我挺想知道．我们这样上有老下有小的家庭．到底吃哪种油最合适呢？     

“西餐行业迎奥运工程启动誓师大会”拉开帷幕

由北京西餐业协会主办的第四届北京国际西餐文化节”西餐行业迎奥运工程启动誓师大会”于2006年7月31在北京友谊宾馆友谊宫拉开帷幕．尽显异国风情的餐饮美食和文艺演出为夏日的北京增添一抹更加热烈的色彩。从京城数千家西餐及外国风味餐饮企业中遴选出具有独特演出风格，代表不同国家风情的企业员工登上舞台．向观众献上全部由餐厅自行编排的节目，巴西热情奔放的桑巴舞、意大利的古典歌曲、俄罗斯的怀旧歌舞、德国的浪漫乐曲、蒙古族的妙曼舞姿、西餐厅迎奥运时装秀、双语表演等节目，都代表本国餐饮文化在全国观众面前一展行业风采。北京500家西餐、日韩餐、东南亚餐厅、咖啡、糕点、酒吧经理人和数百家西餐原材料供应商汇聚于此，在杜雷副会长的带领下共同宣誓服务于奥运!贡献于奥运!将中国西餐业迎奥运的声势传布全国。     

如何经营好主题餐厅

眼下．餐饮企业为了适应激烈市场竞争的需要，都在极力推行新的经营方式，主题餐厅也就由此出现了。虽然主题餐厅能够打造出与众不同的餐饮形象和特色，但由于它在国内才刚刚起步．所以还存在着目标市场狭窄、生命周期短、菜品定价过高等问题。     

中式扒肴更迷人

扒肴，属西莱，是西餐中最为常见的莱肴，也是外国人最喜欢吃的美味。西餐中的扒肴，大多数中国人则吃不习惯，觉得不好吃。本人将西餐中的扒肴改良为中式扒肴，成品具有中莱的风味，又有西莱的特色，深受中国食者的欢迎。