大豆健康新产品——肽果味饮料

氨基酸是蛋白质的基本构成单位，一般认为蛋白质是由51个以上的氨基酸构成。而在生命体中，还有多种由2—50个氨基酸构成的物质，科学界将其称为“肽”。通常，将由2—10个氨基酸构成的称为低聚肽，将由ll一50个氨基酸组成的称为多肽。在物质构成上，肽与蛋白质具有同质性，却具有不同氨基酸和蛋白质的独特的生理功能。     

野生果树的营养和药用

蛋白质和氨基酸在野生果树中均有广泛分布。蛋白质是由许多氨基酸按一定方式连接而成的化学结构非常复杂的化合物，是生命存在的形式，也是构成生命活动的物质基础。氨基酸主要由碳、氢、氧、氮以及硫、磷、铁、碘和铜等元素按一定结构构成的含氮化合物。可构成蛋白质的氨基酸约有３０多种。 野果中的蛋白质根据其氨基酸的组成情况和在营养学上的价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。富含蛋白质（氨基酸）的野生果树及其含量为：香榧种子１１％～１３％，核桃揪种仁１５％～２０％，平榛种仁１６．２％～２１．０％，水麻８…     

氨基酸代谢相关的酶

氨基酸从广义上是具有氨基的酸，包括氨基磺酸和氨基磷酸等，而一般是氨基羧酸，其中α-氨基羧酸通式为：但脯氨酸和羟脯氨酸的结构是亚胺羧酸，从蛋白质的构成成分及代谢也归入氨基酸范畴中。其它也存在虽然不是蛋白质构成成分，但在代谢中起重要作用的α-氨酪酸和鸟氨酸等的α-氨基酸和r-氨酪酸类的ω-氨基酸。这类以各种形式存在的氨基酸一般是具有酸性的羧基及碱性的α-氨基两性电解质。     

强化营养面条

一、人体与蛋白质蛋白质是组成生命的基本物质,不存在蛋白质的地方,就没有生命。人体的肌肉、内脏、血液的主体是蛋白质。甚至毛发、皮肤、指甲等也以蛋白质为主要成份。蛋白质占人体干物质的50％以上。人们的生长发育、新陈代谢、神经思维等均需要消耗蛋白质。而蛋白质的营养价值决定于组成蛋白质的二十多种氨基酸及各种氨基酸含量的比例。构成蛋白质的氨基酸中,有些可由淀粉类食物代谢产生的中间产物经转氨基反应而产生,不必由蛋白质食物直接提供,这些人体本身能合成的氨基酸称为非必需氨基酸,而有八种氨基酸是人体内不能通过其     

海外文摘

味觉的形成与后世传承——日本的味液文化与氨基酸的味道二宫久美子鳥居邦夫从味道的基本构成阐述了日本人对大米、大酱汤、酱油等发酵调味料,以及对氨基酸的鲜味、海带、鲣鱼的“味液”文化等的感受,提出了如何向后世传承的问题。大米中蛋白质含量为8%￣10%,除了赖氨酸以外,其他各种必需氨基酸的含量均衡。大豆中除了蛋氨酸外,其他各种氨基酸含量均衡,蛋白质含量丰富。构成蛋白质的氨基酸,比如甘氨酸和丙氨酸有甜味,精氨酸有苦味,鲜味来自谷氨酸和核酸成分的肌苷酸。在螃蟹的提取液中含40种以上的氨基酸和有机酸,但构成螃蟹特有风味的是3种…     

蛋白质营养价评价法的一般计算问题

蛋白质对人类和动物的重要性是众所周知的。但是,各种食品蛋白质的营养价是不同的。蛋白质的营养价是由构成蛋白质的氨基酸、主要是必需氨基酸的种类、数量、各氨基酸的重量比和动物体的利用效率等所决定。营养价高的蛋白质,即使摄取少量也能     

关注血尿酸增高

人吃进去的食物,无论是动物性的还是植物性的,都含有蛋白质。这些蛋白质在人体内经过消化、吸收、分解,大部分用于重新构成人体各种细胞的蛋白质,也有一部分,分解后转化为人体活动所需要的能量。在新陈代谢的过程中,蛋白质会被分解为各种氨基酸,氨基酸再分解为核苷酸。如果不被用作构成新的人体所需     

氨基酸在食品工业中的应用现状及进展

构成蛋白质的氨基酸,是人体生长的重要营养物质,具有特殊的生理作用。七十年代以来,国外利用氨基酸生产强化食品、营养剂、甜味剂、增香剂和抗菌剂等方面发展特别快。     

上海轻工八大高科技产品(五) 医用氨基酸

氨基酸是构成蛋白质的基本单元,迄今发现构成蛋白质的氨基酸主要约有20种,其中有8种氨基酸人体自身不能合成而必须由外界摄取,称为必需氨基酸,它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 氨基酸的应用主要有三大领域:饲料添加剂、食品添加剂和医疗制药。近年来,国际上应用氨基酸的领域不断扩大,使用范围日益广阔,除上述领域外,     

人体必需八种氨基酸的分析进展(1)

<正> 人所共知,蛋白质是一切生命现象的物质基础,而氨基酸则是构成蛋白质的原料。大多数氨基酸可以在体内合成,但蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸等八种人体必需氨基酸则不能在体内合成,只能从食物中摄取,如果食物或饲料中缺乏这些氨基酸,就会影响机体的正常生长和健康,这些氨基酸也广泛用于医疗。因此,这些氨基酸的含量是评价食品营养价佰的重要指标。分析食品、饲料、种子     

从芝麻渣中提取蛋白质

芝麻是人类最早知道的油料种籽,由于其含油量特别高,故有“油料种籽皇后”之称。芝麻除了用来榨取油以外,也有少量被用在糖果、糕点等生产中。榨油后的芝麻渣中含多量蛋白质,在构成这种蛋白质的氨基酸种类中,含硫氨基酸量较丰富,特别是蛋氨酸,它高于大豆蛋白质。由于芝麻     

上海地区5种豆类中的氨基酸含量

蛋白质是生命的基础,而氨基酸则是组成蛋白质分子的基本单位,因此,食物中氨基酸的含量和构成比例与人类健康有着密切的关系。 有关我国食物中的氨基酸含量在“食物成分表”中已列入的有118种。此外,刘兴亚等测定了苏州地区100种食物中的17种氨基酸含量,郑星泉等用微生物法分析了稻米蛋白质中的赖氨酸及蛋氨酸,近来又得到母乳中氨基酸含量的结果,其他还有些野生油料种籽、山区木本食物和传统荒年代粮食物中氨基酸含量的报道。本工作测定了上海地区人们喜爱的5种豆类中的18种     

味精可以放心食用

中华人民共和国国家标准规定,商品名称为味精或味素,其谷氨酸钠含量在99%以上。采用生物技术以粮食(玉米、大米)、淀粉为原料发酵制取的谷氨酸和广泛存在于人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中所含的谷氨酸,其化学结构和性质完全相同。在一般动物性食物中蛋白质含量高的,其谷氨酸含量也高。在植物蛋白中,谷氨酸含量也不少。游离存在的谷氨酸,在很多食物中也存在,如番茄、豆类、香菇、对虾等;在人乳里也含有游离的谷氨酸。人们都知道,蛋白质是人类生存的物质基础,蛋白质是由很多氨基酸构成。但是构成蛋白质的氨基酸哪一种最多呢?…     

介绍色氨酸的两种分析方法

一切蛋白质食品是供给人体合成生命活动的原料。作为蛋白质的基本单元是氨基酸,因此,人对蛋白质的吸收首先是将它分解成氨基酸,然后通过肠绒毛膜细胞吸收入体内,重新转换成人体的蛋白质。构成人体蛋白质的氨基酸共有二十种,其中有一些是人和单胃动物在体内不能自己合成,必需由食品供应,称为必需氨基酸。然而这些必需氨基酸并不是一切食品蛋白质中部包函的,某     

专家谈营养·营养与健康(之六) 氨基酸——蛋白质的基本构成单位

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,各种蛋白质在用酸、碱或酶进行水解之后,都产生氨基酸.机体含有蛋白质,也就含有氨基酸.所谓“氨基”是指氨基酸中存在着的NH_2基,这是一种碱基;而“酸”指存在着的COOH,称羧基,这是一种酸基.     

日本开发出氨基酸单品膳食补充剂产品

日本协和发酵公司最近新开发了4种单品氨基酸膳食补充剂——“协和发酵的氨基酸”，它成为目前市场上惟一可以方便地摄取的纯氨基酸单品膳食补充剂产品。虽然天然存在的氨基酸多达500种以上．但其中构成蛋白质的氨基酸只有20种．     

陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响

陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响吴祖成食品科学，１９９３（９）：２０～２１用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行了分析。游离氨基酸在酒中不仅含量高，而且种类多，测定出１７种可构成蛋白质的氨基酸，说明它们是从蛋白质水解而得。氨基酸在贮存...     

从脱脂豆粕中提取水溶性蛋白和游离氨基酸

<正> 技术背景氨基酸是构成蛋白质的基本成份,因而具有较高的营养价值。人体所需氨基酸可以从食物中的蛋白质成份中获得。然而,消化机构必需首先将摄入体内的蛋白质分解成独立的、呈游离状态的氨基酸成份,从而使人体能够合成自身所需的蛋白质。以上这些分解与合成蛋白质的过程在体内依靠酶这种物质来完成。酶本身也是一种蛋白质。由此可见,人体内的确需要一种游离氨基酸的补充来源。更进一步地讲,由于全部二十三种氨基酸中的八种并不能在人体内合成,因此这八种氨基酸必需依靠体外的来源加以补充。这八种氨基酸是:赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸。本文所介绍的是从榨油后的下脚料——脱脂豆     

几种鱼鳔的营养成分分析与评价

分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点，并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明，鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化，不同鱼鳔的脂肪含量变化最大，蛋白质含量的变化最小。氨基酸分析结果为：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外，大多数氨基酸的含量变化不大。     

藜麦蛋白及肽的研究进展

藜麦是一种无麸质谷物,蛋白质含量较高,无限制性氨基酸的存在,氨基酸构成比例合理。藜麦蛋白与牛乳酪蛋白的氨基酸模式相当,是一种优质蛋白质来源。文章综述了藜麦蛋白及肽的理化特性、加工功能特性、提取与制备方法及生物活性。