食品雕刻存于一心

食品雕刻的眼雕、心雕和手雕,是任何食雕作者必经的三步。其中心雕,起着组织指挥和主导的作用。所以说,心雕至关重要。为了弘扬中华一绝的食品雕刻艺术,让更多的人了解、喜欢和得益于食品雕刻,笔者从以下十个方面阐述观点,欢迎专家、学者和广大食雕爱好者指正。 一、决心。即从事食品雕刻要坚持不懈,克服和战     

一个彷徨的食雕厨师

烹调是人们赖以生存繁衍的实用技术,也是一门融入了美学的膳食艺术。比如说食品雕刻吧,虽然只是装点菜肴的配角,但却让人赏心悦目,能提高菜肴的档次。曾经,食品雕刻热闹红火了很长一段时间——成为了许多高档宴席不可缺少的表现元素,可是现如今,食品雕刻辉煌不再,许多餐馆酒楼已经不再用食雕去装饰陪衬菜品了,这个变化对于变化们食雕师来说,似乎来得太快。食雕现在的遭遇跟前几年的冷盘有些相似,当年冷盘以大气美观、形象逼真、上档次等特点,受到了食     

食品雕刻杂谈“巧妇”妙用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中供食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍也很普通。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,那些原料适合雕哪些作品,或雕刻哪类作品需要什么原料,均必须经过一番认真的选料。 选料,是食品雕刻艺术的基础,是作品成功与否和作品能否产生良好效果的重要环节。当然,熟练的食雕作者是可以因料施艺的。但如果作者是经过予先的构思或创新的内容及造型,选料就是一个重要的关键。     

食品雕刻巧用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中经常食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍,很普通,也很丰富,常年不断。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,哪些原料适合雕刻哪些作品或雕刻哪类作品需要什么原料,都是必须经过一番思考并加以认真选料的。可以说,选料是食品雕刻艺术的基础,也是作品成功与否的重要环节。     

谈谈食品雕刻的刀具和用具

俗话说,工欲善其事,必先利其器。食品雕刻是一门既特殊而又普通的雕刻艺术。但要真正制作一件具有审美价值和艺术价值的食雕作品,则只用一把小水果刀或切菜刀是很不够的,必须备有相应的雕刻工具和用具。为了使食雕爱好者充分发挥自己的才能和互相交流经验,笔者认为有必要专门谈一下食品雕刻的刀具和用具。 一、食品雕刻的刀具。笔者认为,食品雕刻中使用的刀具,没有统一的规格和要求,只要能便于     

食雕艺术之我见

食品雕刻及塑造（简称食雕）艺术，泛指一切以食品为原料，运用雕刻、塑造、捏制、核制、模塑、拼装等多种技法进行造型的一门艺术。它是运用烹任原料进行美术创作的一门艺术，是雕塑艺术与衰任艺术的完美结合。近年来，随着中西烹好文化交流的加深以及人们对生活情趣的更高追求，食雕这门新兴的造型艺术得到了较好的发展，其内涵更加丰富，用途也更加广泛。广义而言，食雕艺术包括了以瓜果蔬菜为原料的果蔬雕刻，以黄油为原料的牛油雕塑，以面粉（或麦淀粉）与糯米粉、或粘米粉与糯米粉搭配为原料的面塑、面浆模塑，以硬质巧克力或软质巧克…     

怎样制作琼脂雕

编辑老师:我是贵刊的忠实读者,也是一名爱好雕刻的厨师。在贵刊的“食雕大擂台”这个栏目里,我陆续看到了一些琼脂雕图片。而我以前从来没接触过琼脂雕,因此对它感觉很陌生。这里特向贵刊老师求教,希望你们能在《烹饪课堂》中介绍一下琼脂雕的制作方法。谢谢!河南新乡市读者郭运兴随着物质生活水平的提高,人们对吃已变得越来越讲究。不仅对菜肴味道要求高,而且还对菜肴的造型及点缀也有了要求。这就带动了食雕艺术突飞猛进的发展。在食雕中除了果蔬雕、黄油雕、巧克力雕、冰雕之外,人们又创新出了琼脂雕。这里笔者就把自己制作琼脂雕的方法,…     

谈谈食品雕刻的“观赏”

中华瑰宝食苑一绝的食品雕刻艺术,其作品除了在烹饪中供点缀菜肴,当盛器——美器制做菜肴和供食用外,它的第一使命就是供人观赏。 食雕作者的每一件作品,都有他的目的,即主题和意境。观赏者,随其年龄、性别、文化程度、经历、爱好、民族、风俗、习惯等各取所需。也就是说,同是一位作者的同一件食雕作品,可供海内外男女老幼不同层次的观众来观赏。     

食雕艺术系列讲座（一）：食雕的基本知识

食雕,即食品雕刻。通常理解为:以蔬菜瓜果为原料,经特制刀具雕刻的物象。是一种运用切、旋、削、戳、刻等手法的造型艺术。以化平凡为神奇,使得大宴小酌面目一新,给餐饮气氛营造一种艺术感受,增添生活情趣而称著。 雕和刻的字义内涵有区别,虽然雕刻泛指在非塑性的硬质材料上,使用锋利的金属工具进行雕、戳、削、刻,去除余料,雕出所需要的立体造型。但是,雕是指较大面积的余料削除。比如削出轮廓外形等。而     

食品雕刻的可变性艺术

食品雕刻所用的原料,都是可食用的蔬菜类、瓜果类和根茎类等。所有这些原材料的一个共同特点是含水分量大,失水则易变形、变质。因此,食雕作者为了养护食雕成品和延长其寿命,就必须适应原材料的性质、特点,用水和温度来掌握控制。完成的食雕作品,或用水冲洗,或用水泡,或喷水,以保持其完好。如能巧妙地加以利用,就捕捉了食品雕刻的可变性艺术。     

漫话“人物”雕刻（上）

在食品雕刻的海洋中，笔者认为“人物”雕刻难度较大，在诸多食品雕刻作品中，“人物”雕刻又是不可缺少的。俗话说“难了不会，会了不难”。只要学会了了方法，掌握了技巧要领，就可以变“难”为“易”。这个转化，是深含哲理的。为了使广大食雕爱好者都能学会和掌握“人物”雕刻的要领和技巧，现将笔者的经验和理解写出来，以求共同为发展中国的食雕艺术和弘扬中国的饮食文化多做些有益的工作。下面试从食雕人物的内涵、类型、魅力、妙处、含蓄、方法、要领、特点及其使用方法作一阐述，恳请专家、学者、同行们斧正。     

与食雕爱好者一席谈

随着时代的发展和人民生活水平的提高,具有悠久历史的中国食品雕刻艺术,越来越受到海内外人们的喜欢。它不仅是广大从事餐饮业人员的必备,也悄然走进平常百姓家的餐桌。不少有志于食雕的爱好者都想学会和掌握食品雕刻这门技艺,但又有不少人被一句俗话:“看花容易绣花难”所难住。很想学,但又怕学不会。食品雕刻的成功似乎离自己很遥远。笔者认为,     

我与《烹调知识》的“食品雕刻”

具有悠久历史的中国食品雕刻,是一门与时代共存的艺术。它具有强大的生命力。它的作者与读者,就是它的沃土、雨露和园丁。 为促进我国食品雕刻的发展,《烹调知识》杂志专门增设了一个“食品雕刻”专栏。除介绍有关食品雕刻的文章外,也介绍一些比较优秀的食雕作品。我作为经常撰稿的一名食品雕刻工作者,认为这个栏目办得好,对提高和促进我国的食品雕刻具有重要作用。为了开门见山,一目了然,下面从起因、引文和展望三个方面谈谈自己的见闻和看法。     

食品雕刻中的真与假

食品雕刻中有真有假。真真假假,以假乱真,这是食品雕刻独具的特点。中国古人、前辈早就有真加假等于真正的艺术,真正的艺术是在“似与不似之间,求得更似更真实”之说。 本文所说的“真”,是自然的真,天然的真;其“假”,是指作者用食物原料再创造的“真”——雕品。食雕作者独具匠心,     

食品雕刻是人同食物原料对话的艺术

食品雕刻,素有“一刀之巧夺神工”之说。它具有丰富的内涵。一个普通的食物原料,经过食雕作者之手,所转化出来的每一件具有审美和欣赏价值的食雕艺术作品,与开始的原料,概念完全不同了。它的身价、品味、档次,有了天渊之别的变化。 这个变化,包含了食雕作者的构思、设计、定型、雕刻等一系列的不可缺少的过程。这个过程,是一个什么涵义呢?笔者从实践中悟到这样一个答案:食品雕刻是人同食物原料对话的艺术。如同杂技团的训虎女郎与虎“对话”的结果是“表演艺     

食品雕刻的灵感

食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术。食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的。创新才能有新意,有新意才能使作品令人百看不倦,百用不俗,百食不厌。要达到这一目的和要求,其中的核心就是食品雕刻的源头活水——灵感。这灵感是什么?是从哪里来的?是怎样来的?下面是笔者在食雕和教学实践中的一点认识和体会,诚望读者指正。 一、认识食雕的“灵感” 都说灵感难寻。灵感是什么?古曰:“情来,兴来,神来。”有人说,灵感像空气,摸不着,触     

食雕藏墨韵

食雕书法艺术,与纯书法艺术和木雕、根雕、石雕、玉雕、金属雕及微雕等书法艺术相比,有它的独到之处。食雕艺术的内容是十分广泛的。除常见的花卉、动物、人物、山水、建筑及其他象形物外,“书法”也是食品雕刻的重要内容之一。食雕艺术与书法艺术是相通的,都要求有神韵,有活力。一件好的食雕书法艺术作品,以它独特的风格,并且抓住了其他书法艺术不能取代的艺术效果,运用了墨法之妙,刀工之巧,溢于字间,使食雕作品“墨韵”生动活泼,润燥互应,雕艺与书法晖映,趣境兼备。     

学习食雕方法谈

很多厨师朋友们都喜欢食品雕刻，也很想学好这门技艺。因为食品雕刻可以美化菜肴，装饰席面，烘托气氛，提高档次。说到食品雕刻的学习方法，应该说有三种：自学：跟着身边的师傅或同行学：到专门的食雕培训学校去学。三种方法虽然各具特点、各有利弊，但最好还是上专门学校去学，因为这样可以节省时间，提高效率，可以比较系统地学到食雕技艺。     

食品雕刻中的动与静

从每件食品雕刻作品中,人们稍加留心,都可窥见其“动”、“静”的性格。艺术的效果是殊途同归的,无论是书法、绘画、雕刻还是食雕,不管表达什么,目的都是要陶冶自己,启迪别人,所以作者才凝聚自己的感受和酸甜苦辣与作品之中,为的就是要给人们多一缕芬芳,多一分香甜,多一段轻     

仕女雕赏析

在目前食品雕刻行业里，深受食雕从业人员喜爱且最有雕刻难度的应数仕女雕刻技法了。北京宁芳德艺烹饪技术培训中心管晓宁和赵玫芳老师潜心研究，反复实践．深得其中要领．其作品引领全国人物仕女雕刻潮流．许多食雕从业人员竞相模仿。为普及推广此技法．我们特在此推出专版介绍。[编者按]