软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验

对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。     

成绩·问题·探讨（上）——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

自国家标准GB4789．26—89《罐头食品商业无菌的检验》于1990年5月1日实施以来,至今已有10年。这10年既是我国罐头食品加工和经营(包括出口加工和经营)发生“两个根本性转变”的lO年,也是检验检疫机构执行该标准(以及其他罐头食品检验标准,特别是《出口罐头检验规程》系列标准),对进出口罐头食品在检验检疫和监督管理方面,实现从原先重品质检验转向重安全卫生检验;重口岸的最后一道把关转向重产地的检验监管;重最终产品的检验     

《罐头食品商业无菌的检验》标准的特征及其意义

通过简述现行罐头食品商业无菌检验标准的由来及执行标准的经验,指出该标准与其他食品微生物检验标准相比的独特之处,并对一些标准内容不解的现象进行澄清。只有重视封口与杀菌这两个关键控制点的控制有效性,罐头食品才能达到商业无菌要求。     

罐头食品商业无菌的检验

食品安全是当今时代,社会大众普遍关心的内容。尤其是最近几年,发生的几起后果恶劣的案例对于整个社会带来了非常不利的影响。文章重点的分析了罐头食品商业无菌的检验相关的要素。     

对罐头食品商业无菌检验方法的体会

“罐头食品商业无菌的检验”(GB4798.26—89)已于1990年5月实施,新标准是将罐头感官检验、PH 测定以及进一步涂片镜检结果进行综合判断,必要时通过接种培养来确证有无微生物增殖以判定是否符合商业无菌要求。采用商业无菌检验,具有快速、经济、简便的特点,符合国际趋势,对内销和出口罐头都适用。商业无菌,是指罐头食品经过适度的热杀菌之后,不含有致病的微生物,也不含有在     

淡水龙虾软罐头杀菌公式的建立

研究罐藏淡水龙虾软罐头的杀菌公式。依据GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验———罐头食品商业无菌的检验》对产品进行商业无菌检验,确定优化的杀菌公式为[(10 min-23 min-25 min)/121℃]×0.119 7 MPa。应用ASLT法预测产品的货架期,最终确定Q10为2.02,可得出在常温23℃时的预测货架期为774.5 d,即该产品的商业储存期为一年是可以得到保证的。     

间接阻抗法检测酸性罐藏食品商业无菌的研究

建立间接阻抗法快速检测酸性罐藏食品商业无菌的方法。选取酸性罐藏食品中易污染的多粘芽孢杆菌、肠膜明串珠菌和异常汉逊酵母作为试验菌株,对间接阻抗法的临界值、适用性、灵敏度、测量持续时间及罐头样品取样量等应用条件进行研究,并与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。研究表明,建立的间接阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比常规方法缩短7 d,3 d内即可判定样品是否为商业无菌。     

成绩·问题·探讨(上)——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

<正> 自国家标准GB4789.26-89《罐头食品商业无菌的检验》于1990年5月1日实施以来,至今已有10年。这10年既是我国罐头食品加工和经营(包括出口加工和经营)发生“两个根本性转变”的10年,也是检验检疫机构执行该标准(以及其他罐头食品检验标准,特别是《出口罐头检验规程》系列标准),对进出口罐头食品在检验检疫和监督管理方面,实现从原先重品质检验转向重安全卫生     

110份罐头食品商业无菌检验结果分析

在１１０份罐头食品中检出非商业无菌１３份。检测结果显示,非商业无菌和罐装容器有关,而与ｐＨ测定结果关系不大。     

成绩&#183;问题&#183;探讨（下）——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

无庸讳言，《罐头食品商业无菌的柃验》标准在推动我国罐头食品加工业发展，促进我国罐头食品生产加工、内外贸经营，以及柃验柃疫工作取得长足进步的同时，也暴露出由于历史和现实的原因。由于在等效采用国际标准时，因理解差距带来标准的自身不足。这些不足之处主要表现在以下两方面。     

论罐头结构密封性检验及其缺陷的评定

罐头食品的密封容器，就是要保证其内容物在杀菌后，不再遭受微生物的入侵，食用安全卫生，确保罐头食品商业无菌的意义。罐头食品经过热力杀菌后，在冷却、传递，包装，运输，贮藏过程中，都有可能受到微生物的入侵，并导致二次污染，发生罐头食品的腐败变质，而失去其食用价值。本文重点阐述影响罐头容器密封性能的因素，密封结构的检验方法，发生罐头食品的腐败变质，而失去其食用价值。本文重点阐述影响罐头容器密封性能的因素，     

成绩·问题·探讨(下)——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

<正> 业界不足之处 无庸讳言,《罐头食品商业无菌的检验》标准在推动我国罐头食品加工业发展,促进我国罐头食品生产加工、内外贸经营,以及检验检疫工作取得长足进步的同时,也暴露出由于历史和现实的原因。由于在等效采用国际标准时,因理解差距带来标准的自身不足。这些不足之处主要表现在以下两方面:     

电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌

建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系。应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26—2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对。结果表明,建立的电阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比国标方法缩短了7 d的时间,最多3 d即可判定样品是否为商业无菌。方法简便快速、灵敏度高,且准确可靠,适用于污染菌来源不明确的、不同品种的罐藏食品,具有广泛的适用性和实用性。     

食品商业无菌国内外标准法规对比研究及标准化工作思考

该文介绍了中国、国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚六个国家、地区或组织制定的与商业无菌相关的标准及法规,从商业无菌概念、满足商业无菌要求的食品的生产过程、商业无菌检验方法等角度,对国内外相关标准法规进行综述与对比分析。发现美国、欧盟、加拿大、澳大利亚等国家或地区对商业无菌建立了完善的过程控制和评价体系,确保该类食品在生产过程、发生商业无菌不合格后有法可依,并通过良好生产规范、良好密封、科学杀菌(杀菌强度F值检测)及保温检验来确保整批产品达到商业无菌要求;我国的商业无菌检验主要以生产后产品检验为主,主要依靠生产后抽样微生物检验进行监督管理,对于过程控制和评价体系还不够完善。最后提出了我国应学习和借鉴国外商业无菌过程控制管理及产品微生物检验双控制的思路,构建和完善我国食品商业无菌标准体系,对促进我国食品生产企业规范产品质量管理和推动食品工业技术进步具有较大的意义。     

原汁猪肉商业无菌检验及其看法

商业无菌指罐头食品经过适度的杀菌后不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。对原汁猪肉的商业无菌检验结果说明:在正常生产条件下,该产品是商业无菌的,保温库无需对其保温,这对工厂节能降耗、降低生产成本,无疑是一种福音。由卫生部批准的国际罐头食品商业无菌检验于1990年5月1日正式实施。一、材料与方法空听采用高频焊罐,214涂料,962罐型,肉源为四川万县。按班抽样,每杀菌锅抽取二罐,一般一天为一检验批,由检验员在罐头上标明杀菌     

食用菌罐头商业无菌BacT/ALERT3D系统快速检测方法的研究

目的:探索和研究一种快速的罐头商业无菌检验方法。方法:对BacT/ALERT 3D系统在罐头商业无菌检验中的特异性、灵敏度和适用性进行评估,建立了罐头商业无菌仪器检验方法并与传统罐头商业无菌检验方法进行比较。结果:表明该方法检测结果可靠,简便、快速、灵敏,全部检测过程可在3d内完成。结论:BacT/ALERT 3D微生物检测系统适用于食用菌罐头商业无菌的检测。     

关于发布《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》(GB4789.7-2013)等75项食品安全国家标准等的公告(2013年第7号)

<正>根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》(GB 4789.7-2013)等75项食品安全国家标准和《食品添加剂二丁基羧基甲苯(BHT)》(GB 1900-2010)第1号修改单。其编号和名称如下:GB 4789.7-2013食品微生物学检验副溶血性弧菌检验(代替GB/T 4789.7-2008)GB 4789.26-2013食品微生物学检验商业无菌检验(代替GB/T 4789.26-2003)GB 4789.28-2013食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求(代替GB/T 4789.28-2003)GB 4789.31-2013食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验(代替GB/T 4789.31-2003)     

灭菌乳商业无菌检验方法的探讨

探讨了适用于灭菌乳的商业无菌检验方法。对样品在保温前后的某些状态指标进行测试、对比，从而评价其中微生物的增殖情况。结果表明，该方法较GB4789．26简便易行，周期短，能够直观、全面地反映灭菌乳的卫生状态。     

芦笋罐头商业无菌的快速检验

芦笋罐头仅商业无菌保温就需要10天，时间较长，影响了对外贸易的发展。我们研究了改变保温温度并减少保温检验时间的办法，达到了较好的效果。     

关于食醋中致病菌检验的商榷

现行食醋的卫生标准规定,其致病菌指标是不得检出;检验方法是按照《中华人民共和国国家标准》GB4789.22—84《食品卫生微生物学检验》《调味品检验》中的食醋检验部分进行。致病菌系指沙门氏菌属、志贺氏菌属,致病性链球菌、致病性葡萄球菌。一般嗜好中性或弱碱性,在pH 值为6.5～7.5环境才