软包装干煸肥肠的加工

1　工艺流程翻肠→洗肠→冷藏→解冻→预煮→切块→油炸→炒煸→加入辅料→冷却→装袋封口→灭菌→去污→贮存。2　主要设备设置冷却台、刀具、预煮锅、干煸锅、封口机、灭菌设施、成品库。3　主要辅料面粉、白矾、香辛料、食盐、酱油、菜油、辣椒节、花椒、胡椒、老姜、味精、白糖、食品添加剂 (菌克、骨髓浸膏 )等。4　操作要点4 1　翻肠将合格的大肠用清水清除表面杂质及污物 ,去除附着的油脂之类 ,去除肠内污物后 ,将肠头卷入肠内 ,直至末端后拉出。4 2　洗肠选用面粉去除肠内壁附着物。即采用 3%左右的面粉 ,均匀混入肠内 ,然后反复…     

速冻古老肉的加工制作

速冻食品卫生经济,烹好简便,深受消费者欢迎。本文介绍速冻古老肉的加工制作。1原辅材料及规格1．1猪肉：猪前腿夹心肉或分割肉（检疫肉）,并经过冷却排酸。1．2胡萝卜：新鲜无霉烂的橙红或红色胡萝卜。1．3白萝卜：新鲜无霉烂、不空心的白圆萝卜。1．4养头：采用质量良好的糖醋养头。1．5青豆：采用质量良好的新鲜或速冻青豆。1．6淀粉;洁白细腻,无杂质的精制淀粉。1．7食盐：精盐,洁白干燥无杂质。l．8砂糖：洁净、干燥的白砂糖。1．9％茄酱：色泽良好的罐头蕃茄酱或速冻蕃茄酱,含干燥物门％以上。1．10蕃茄沙司：可溶性固形物不低于33％,酸度0．8％～1．2％。1．11冰醋酸：无色透明液体,无异味,纯度在     

用肠制作的东北家常菜

肠．指可食动物的肠子。简单说．肠可分为大肠、小肠和肥肠，各有特点，均可制肴。     

香辣素鱼排串的加工工艺与配方

随着饮食文化不断的发展。人们的生活水平得到日益改善和提高。人们对膳食要求不再单纯地停留在过去适口饱腹的基本要求。进而更加注重营养结构的平衡。现如今保健意识的提高已近乎于全民化。含有大量的脂类、糖类、盐类的食品渐受冷遇。因为它们的存在会引起人体发胖从而引发心脑血管等一系列疾病。而素食因蛋白含量高。     

无框眼镜的加工制作

本文较为系统地讲解了无框眼镜的加工制作步骤、方法。简要介绍了无框眼镜架的特点、常用打孔工具的结构和使用方法，详细讲述了无框眼镜加工制作的两个重要加工步骤打孔与装配详细讲述了无框眼镜加工制作的注意事项。     

棱镜眼镜的加工制作与检测

棱镜眼镜主要用于校正斜视患者的视力，它不仅解决物体成像于视网膜前后的问题，还要矫正或训练眼肌麻痹或功能不足。随着验光水平的不断提高，棱镜越来越多地出现在验光处方上，根据实际工作经历，浅谈一点棱镜眼镜的加工制作和检测方面的体会。     

贵州古法造纸的制作工艺与加工方法

贵州的古法造纸技艺属于非物质文化遗产的范畴,具有极强的传承价值。贵州的不同地区有着形式各异的造纸方法,比如石桥村、三穗县、起良村的古法造纸都各具特色,分析这些地区的造纸方法,能了解古法造纸的历史由来和工艺流程,便于今后运用到社会领域。此外,从古法造纸技艺的应用过程中可以发现,该技艺在大众的日常生活、文书书写以及产品包装领域中都有着较为广泛的应用,可见这一技艺具有一定的实用价值和传承价值。     

连云金针的制作加工

介绍了连云金针茶的品质特征及其制作工艺。     

仿荤素菜的制作

看了陈恒云先生的来信，估计他想问的不是斋菜，而是素食里边的仿荤菜。     

茶叶牛肉干的加工制作

1材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2配方以10kg鲜牛肉计:食盐250g,白糖500g,速溶红茶粉150g,姜25g,白酒35·7g,大茴香18g,味精30g,桂皮15g。3加工步骤处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)切坯→涂布速溶茶粉→烘烤→包装。4操作要点(1)原料肉选择及处理。选择经兽医卫生检验合格,品质优良的新鲜牛肉。以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱,切成0·5kg大小的条块,于清水中浸泡1h,以除去血水、污物,然后用清水漂洗、沥干。(2)腌制。将姜、大茴香、…     

冷冻春卷的加工方法

春卷的别名叫春饼，以春天作物笋、香蕈与黄芽菜、猪肉等油炒成馅，用面皮或豆腐皮卷裹馅的日常食品。     

几种风味黄瓜的简易加工制作

黄瓜富含多种维生素和碳水化合物,是人们喜爱瓜类蔬菜之一,尤其加工成风味菜品,香脆可口,皆大欢喜。这里介绍几种风味黄瓜的简易加工方法,供选用：     

浓缩骨汤的加工及制作原理

前言 在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分。制骨汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是低档原料还是高档原料，都需要用骨汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精、鸡精等许多增鲜剂出现和使用，但与骨汤的鲜美是有差异的，它们并不能取代骨汤的作用，只能与骨汤配合使用才能收到更好的效果。骨汤曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味佳肴来。     

蓉胶制作与糊菜

蓉胶，又称鱼糊、虾糊、肉糊等。它是将动物性原料肌肉组织经粉碎性的排剁、刀背砸、木捶敲打等加工成茸泥后，加水、鸡蛋或蛋清、淀粉、肥膘泥、调味品，经过搅打上劲，制作成有黏性的胶体糊状物料。用这类原料烹制出的菜肴大部分是用汆、哈、蒸、烧、酿等加热时间较短的技法，能保持菜肴鲜嫩、滑爽、入口既化、质感细腻的特点。蓉胶制作属于胶体体系的一种，它     

主食加工知识问答——制作加工

《主食加工知识问答》由农业部农产品加工局组织专家编写,从基础知识、营养健康、包装标签、制作加工、保存储藏、质量安全、产品品质七个方面解答消费者关心的主要问题,引导消费者理性看待、正确选购主食加工产品。     

不同加工方法对白萝卜中异硫氰酸酯的影响

目的:研究常见加工烹调方法对白萝卜中异硫氰酸酯(MTBITC)的影响。方法:以白萝卜为原料,经适当处理后,采用干燥、盐腌、榨制、微波及不同加热烹调方法进行加工,然后破碎,用正己烷提取其中的MTBITC,气相色谱法测定MTBITC的含量。结果:冷冻干燥的白萝卜中MTBITC的保存率可达85.46%,60℃常压干燥只有15.0%;榨制和腌制降低白萝卜中MTBITC的保存率,10%食盐腌制3 d、榨制2 min,保存率分别为72.05%、67.26%。高温长时加热对MTBITC的破坏较大,微波比电磁炉加热的方法要好。结论:加工烹调降低了白萝卜中MTBITC的保存率,温度越高,时间越长,切块越小,影响越大。      

云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

萝卜丝鲊肉是云南省抚仙湖畔澄江县具有地方特色的一种腌制食品,其历史悠久,因其色、香、味独具特色而著称于世,深受广大消费者的喜爱。本文以猪头肉、五花肉和白萝卜丝为主要的原辅料,重点介绍萝卜丝鲊肉的加工工艺、配方及加工要点。