粤式鸡煲翅

鸡煲翅是用浓鸡汤、嫩三黄鸡和牙拣翅煲制而成的。要想把鸡煲翅煲好，涨发鱼翅和煲浓鸡汤这两道工序都十分关键。     

高汤煨出好味来

参杞坛烩山海翅（图1） 原料：鹿筋，海参，鸽蛋，野山菌，鱼翅，高汤，盐，糖。 制作：将原料焯水，加高汤，调味，煨至软烂即可。 特点：口感软烂，口味绵柔。 功效：滋养强壮，补肾益精。     

氯化钙复合脂肪酶处理工艺对鸡汤腥味的影响

为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法。以河田母鸡为原料,对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理工艺后制备鸡汤,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定鸡肉前处理后和鸡汤中两种异味化合物的浓度,并对鸡汤腥味等方面进行感官评价。结果表明:2次焯水鸡汤中两种异味化合物浓度较0次焯水鸡汤显著下降(P<0.05);采用氯化钙和脂肪酶复合前处理后焯水的制备工艺,显著增加了焯水过程中两种化合物的溶出量,制成的鸡汤中两种化合物浓度较对照组显著降低(P<0.05);感官评价结果表明庚醛和(E)-2-壬烯醛浓度与鸡汤腥味评分呈显著负相关(r=-0.987,P<0.05;r=-0.981,P<0.05),与鸡汤总体感官品质呈显著负相关(r=-0.976,P<0.05;r=-0.965,P<0.05)。氯化钙和脂肪酶复合前处理后2次焯水的鸡汤制备工艺能有效降低鸡汤中的腥味,提升鸡汤的总体感官品质。     

口子春秋

中国酒之为饮,约历4000多年,几与华夏文明同步。久负盛名的淮北口子酒,当属中国远古的白酒之一。     

2008餐饮名店“十大畅销晋菜”

回楼黄小米炖金钩翅 主料：鱼翅50g，回楼黄小米50g，浓鸡汤500g。     

春秋

三月上旬的天气冷暖宜人，渐渐苏醒了的百草正生伸枝吐叶，竹梢上低头吟春的翠鸟叽叽喳喳地在呼唤秋燕南归。独吟飞雪的千年杜鹃也忙着醉红啼血，千里芳翠逗得山蜂到处在说：“春天了!春天了!”     

杜广贝作品选

双雄争燕翅 主料：雏鸽150克，官燕，金勾翅。 制法：雏鸽洗净腌制，焯水；净官燕、金勾翅发好用汤煨透，将官燕、鱼翅分别装入雏鸽腹中，加清汤调味，四周放上官燕、鱼翅，上屉将鸽子蒸熟，分别装入盘中即可。 特点：雏鸽、燕莱、鱼翅相配，味道鲜美无比，口感极佳。 制作关键：必须蒸到软烂，效果才佳。     

藏味留香

现代的调味品太多了，往往夺走食材本身的味道。在旅途中可以轻易吃到各种方便食品，但最想吃的却是一锅朴实的鸡汤或者一碗干净的白粥。在海拔几千米的高原中，我体验到食物的真味，并目钟爱至今。     

春秋鱼话

鲤与孔子《诗经》（《史记》载为孔子删定）：＂岂其食鱼,必河之鲤。＂可证明周初至春秋中叶,国人识鱼,认鲤为冠。那时,鲁、宋、秦人在黄河边思考,鲤跃龙门的神奇化入他们的精神疆域,鲤辄吉化,身价增值;供以炊爨,则成熬品。     

永岸盐业与春秋祠关系初考

叙永地处滇黔要道,为川盐运销贵州的必经之路。清雍正年间,川盐立岸,叙永设永岸,由陕西、山西盐商集资修建的晚清古建筑春秋祠是永岸盐运行业的历史见证,是研究永岸盐运业的活标本,本文试图挖掘出春秋祠与永岸盐业之间内在的联系。     

春秋季女士衬衫面料的设计

文章主要设计开发了一系列春秋季女式休闲衬衫面料,并详细阐述了其原料和纱线的选择、织物组织、以及纱线的配色。     

永远的“春秋”

大约在10年前，我曾写过一篇题为《永远的“春秋”》的食评。说食评，其实更多的是“食感”。因为当时上海的坊间认为，餐饮界经过长期的“春秋大战”之后，势必迎来“战国时代”，即由几个集团公司瓜分越做越大的“蛋糕”。我则认为，“春秋”是永远的，而“战国”是暂时的。     

春秋鱼话

鲤与孔子《诗经》(《史记》载为孔子删定):"岂其食鱼,必河之鲤。"可证明周初至春秋中叶,国人识鱼,认鲤为冠。那时,鲁、宋、秦人在黄河边思考,鲤跃龙门的神奇化入他们的精神疆域,鲤辄吉化,身价增值;供以炊爨,则成熬品。有云:"伊洛鲤鲂,     

春秋味道在儒家

儒宴是北京一家以儒家文化为主题的餐厅,杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处,引思夺目;儒宴海参菜、孔府文化菜、山东民间菜等200余道特色菜肴勾勒出别具一格的儒宴美味。     

基于春秋淹城的表演类职业服开发设计

以春秋淹城主题乐园奄王这一角色的表演类职业服为研究对象，深入了解历史文化背景，重点分析春秋服饰元素对春秋淹城表演类职业服设计的影响，归纳设计原则与方法，合理设计出春秋淹城表演类职业服，完善了旅游景点表演类职业服的设计理论。     

春秋文化背景下的T恤产品设计

常州淹城古城遗址始建于春秋时期周代末期,随着近几年常州市对淹城古城的旅游开发力度加大,基于春秋时期文化背景下的主题鲜明、文化传承、传统文化教育与传统文化娱乐结合一体的综合性主题乐园逐渐完善,而如何通过服饰旅游产品宣传,扩大淹城春秋乐园的影响力,成为旅游产品开发的重要课题,T恤因其适用面广、款式简洁、大众性强等特点而成为服饰旅游衍生品的开发重点.对春秋时期文化背景进行了分析,对T恤在旅游产品巾的作用及开发进行了解析,并给出了春秋文化元素在T恤产品上的设计实例.     

饕餮至尊美食盛典

鱼翅和鲍鱼的均属海军序列,然以干货制成,已不能称之为海鲜,宜以海味名之。此二味是潮菜的看家大作。袁枚在鱼翅二法中道：“用好火腿、好鸡汤,好鲜笋、冰糖钱许煨烂”。可见翅、鲍本无味,其美味全赖火腿和鸡熬出来的上汤。柔腻顺滑的鱼翅,鲜美饱满的鲍鱼,配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒,诚人生一大乐事也。那种感觉平和中正,俨然有王者之气。这次为你推荐的八大餐厅均以燕鲍翅为镇店之宝,或许你可以在其中领略到美食的真谛。     

晚清时期的川南木雕——以叙永县春秋祠为例

川南叙永县春秋祠乃山陕盐商于清光绪二十六年(公元1900年)奏请朝廷批准后所建.建筑整体大量使用龙凤作为装饰,具有浓烈的晚清宫廷式建筑风格,其正殿内的百鸟梅花窗、九龙枋、九凤枋堪称晚清木雕技艺的瑰宝.现以叙永县春秋祠为例,对晚清时期的川南木雕作一阐述分析.     

近年来辽宁柞蚕春秋期产量南北失衡的原因及对策

从多角度分析了辽宁柞蚕春秋期产量南北失衡的原因,得出了气象、生物、环境等多重因子相互作用导致失衡的结论,找出了产量失衡对柞蚕业可持续发展的危害,提出了具体的对策.