味精产品质量国家监督抽查结果

<正> 随着科学技术的不断进步,味精生产技术也在不断变革,由创建之初的以面筋、豆粕为原料水解法生产工艺改变为现在以糖质为原料发酵法生产工艺。发酵法制造味精的生产技术进步较大,尤其近几年进展更快,无论菌种还是工艺方法及装备水平,逐步缩小了与国际间的差距。      

不同糖质对焦糖理化性质的影响

采用相同生产工艺对不同糖质进行生产焦糖试验。选用的工艺为非氨法、氨法两种,糖质为优质白砂糖、一级葡萄糖、转化糖三种。并分别对其生产的焦糖的一般特性、等电点、胶体特性等进行了观察测定,通过对试验结果的分析和讨论,得出了一些有益的结论,对焦糖生产和应用具有一定的指导作用。     

焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用

本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。     

酶转化法及微生物发酵法生产L-苹果酸的研究进展

富马酸酶转化法是目前L-苹果酸(L-Malic acid)生产的首要方法，与其相比微生物糖质原料发酵法具有明显的成本优势，且原料来源丰富，适合我国国情。该文对L-苹果酸的积累机制、酶转化法的改进、糖质原料发酵法研究的最新动向、生产成本等进行了述评，并提出了这2种方法特别是糖质原料发酵法今后研究领域的建议。     

功能性凝胶肽糖的研制

应用单因素实验和正交实验法对影响功能性凝胶肽糖质量的各因素进行了较为详细的研究,并对本工艺的特点作了介绍。最佳工艺配方生产的功能性凝胶肽糖具有抗疲劳、防龋齿的功能。      

日本多糖类新利用研讨会报道

日本应用糖质科学会东日本支部最近在东京大学上山会馆召开专题研讨会。由会员和糖质研究人员共1600人参加的这次专题研讨会，以提供糖质研究最新情报信息为目的，以“多糖类令人惊异的功能及应用开发”为主题展开。会上，来自多糖类研究第一线的研究者报告了多糖类新功能的研究现状和应用开发情况，并在报告现场对有关提问进行咨询和答疑。由于与研究第一线密切结合，因此为参会人员深入理解奠定了基础，效果很好。     

喝啤酒不影响瘦身

正人们常有的印象是喝啤酒的人肚子会隆起,但欧洲以两万人为对象进行的相关研究发现,饮大量啤酒的实验组和不怎么饮啤酒的实验组相比,腰围没有明显变化。换言之,啤酒本身并不会导致肚子隆起。啤酒导致肥胖的原因之一是啤酒中含糖质。与威士忌和白酒等蒸馏酒不同,啤酒中确实含糖质,但是一长罐啤酒所含糖质量为15g,相当于半碗米饭的量。对健康的人来讲,这种程度的糖质没有问题。换言之,不用刻意限制啤酒也可以减肥。     

无糖口香糖

<正>近来,各虾类型的口香糖和泡泡糖(以下统称为口香糖)相继问世,丰富了市场。然而口香糖的组成成份中含有大量的蔗糖和淀粉糖浆等糖质原料,严格地说,这些口香糖应称之为     

浅议焦糖在黄酒中的作用

焦糖是一种天然着色剂 ,着色稳定 ,安全性很高 ,食品标准[1] 中把它的使用量制定为“按正常生产需要”。世界各国都广泛地把它应用于食品和医药行业。商品焦糖有粘稠胶体和固体粉状两种 ,溶于水中呈鲜艳的红褐色 ,它有一百多种化合物组成。加工工艺有两种类型 :一种为铵盐法 ,即将糖质原料 (如饴糖、蔗糖、糖蜜和麦芽糖等 )加入氨基的化合物 (氨、铵盐、氨基酸、蛋白质或其他氨基化合物 )中 ,在 12 5～140℃使之进行美拉德反应而成 ;另一种为非铵盐法 :是糖质原料在 180～ 2 0 0℃的高温下使之焦化而成。黄酒具有五、六千年的历史 ,是中国真…     

谷氨酸分泌机制及其代谢工程的研究进展

L-谷氨酸是目前全球产量最大的氨基酸.利用发酵法生产谷氨酸需要进行诱导,主要包括:生物素限量;加入表面活性剂;添加青霉素,或使用温度敏感型等.深入揭示谷氨酸生产菌的谷氨酸分泌及其代谢机制,控制优化谷氨酸的分泌,无论从理论还是生产上都有重要意义.另外,随着近年来糖质原料成本的增加,利用代谢工程手段提高现有谷氨酸生产菌糖酸转化率以及开发以木质纤维素为原料的新型谷氨酸代谢途径是研究的热点.以谷氨酸棒杆菌为例,阐述了谷氨酸的分泌机制及其代谢工程的研究进展.     

提高白酒出酒率的浅见

一为什么要提高出酒率? 1.提高出酒率是贯彻伟大领袖和导师毛主席“深挖洞,广积粮,不称霸”的战略方针的需要。我省的白酒工业生产,除了用一少部分糖质原料外,主要是用含淀粉质的粮食、糠麸、薯类等农作物、以及极小部分橡子等淀粉原料。全省每年要消费十万吨酒,生产这些酒全用粮食得三十万吨,用糠得四十万吨,用土豆得一百万吨。如果原料出酒率烧粮提高到百分之四十的话,就能节约五万吨粮食。全省每年淀粉出酒率提高百分之     

发酵甘油的研发与应用进展

丙三醇（甘油）自1779年首先在皂化橄榄油时被发现后，在第一次世界大战中，德国开始用糖质为原料采用发酵法生产。甘油作为一种重要的化工原料，其应用相当广泛，高品级的甘油国内一直紧缺。因此，发展甘油的发酵生产，可以满足各行业的需求，具有十分积极和进步的意义。     

功能性凝胶肽糖的研制

应用单因素实验和正交实验法对影响功能性凝胶肽糖质量的各因素进行了较为详细的研究,并对本工艺的特点作了介绍。最佳工艺配方生产的功能性凝胶肽糖具有抗疲劳、防龋齿的功能。     

甜菊糖在水产制品中的应用

最近,一种新型天然甜味剂甜菊糖弥补了糖质甜味剂和合成甜味剂的不足,受到水产品加工厂的普通重视。1987年国家标准局正式发布了甜菊糖的国家标准(GB8270—87),确认甜菊糖可作食品添加剂用于食品工业。甜菊糖是一种高甜度、低热量的非糖质     

糖蜜代替玉米浆生产味精试验

目前,我国味精生产所用的菌株,几乎都是生物素缺陷型,都以玉米浆做为生长因子,糖质原料L—谷氨酸生产用玉米浆量较大,为百分之十左右。近几年来全国各地味精工业都在蓬勃发展,就我省来说,由原来不生产味精,现已发展到十几个单位,一九七五年纳入国家计划的有五个单位。因此,玉米浆用量越来越大,仅仅依靠华北制药厂     

适合手术病人的乳状营养食品制造法

<正>日本开发一种适合于不能正常进食的小儿、老人及手术前后病人提供充分营养的乳化液状营养食品,由蛋白质及其分解物、糖质、     

谷氨酸生产菌的糖代谢及其调控(续)

<正> 一、发酵产物的变动 前面讨论了谷氨酸发酵。以糖质为原料大量生产谷氨酸是由谷氨酸棒杆菌和黄色短杆菌为代表的细菌进行的,由于这些菌株都是生物素要求性的,所以为了大量积累L-谷氨酸就必须严格地控制增殖环境,把生物素添加量限定在菌体生长的亚适量范围之内,此外,尚需控制通风量、pH、温度、磷酸、NH_4~+及金属离子等,这些条件对于建立良好的谷氨酸发酵都是很重要的。     

DM—1型含糖棉处理剂的研制与应用

1. 含糖棉的概况 一些国家和地区的原棉由于气候、土质、生长条件或外界环境等因素的影响,造成棉纤维含有一定的糖份。棉纤维含糖情况有两种;一种是由于气候、土质、生长的温湿度以及日照长短,昼夜温差等因素造成棉纤维含糖,这种棉纤维所含糖的分子先是均匀地分布在棉纤维之中,但是由于棉纤维内部含有一定的水份,当这些水份蒸发时又把糖质带到了棉纤维的表面,而水份蒸发后,把糖质留在了棉纤维表面;另一种由于外界环境的适宜滋生了一种小虫类,这种虫类在棉纤维上分泌出糖物质,造成了原棉的含糖,这种糖质分布在棉纤维的表面。不管哪种情况造成棉纤维含糖,当含糖的棉纤维的糖质达到一定数量后,就会影响纺纱的顺利进行,致使纺纱过程中产生粘、缠、绕、堵现象。其原因有二,其一含糖棉纤维,由于糖分子的存在,使棉纤维表面凹凸不平、粗糙,棉纤维之间摩擦系数增大,造成纺纱困难,其二糖本身有一定的粘性,特别是在高温高湿下粘性更强,纺纱过程中,在棉纤维经过的通道上,有很多部分都要加压,而有很多部分又很狭窄,在这些加压、通道狭窄部分,如清花的紧压罗拉、钢丝的漏底、针布、盖板,并条的导条器、集束器,粗纱的锭壳,细纱的罗拉、皮辊等部件上,严重积起糖与纤维、短绒、灰尘等物质的结合物和污垢,就会产生严重     

提高异常谷氨酸发酵液提取收率的方法探讨

<正> 众所周知,鲜味调味料——味精(L-谷氨酸单钠盐),现在主要是通过糖质原料的谷氨酸发酵来生产的。然而,如何高收率、高质量地从谷氨酸发酵液中提取谷氨酸,则发酵液质量的优劣是一个关键的因素。特别是对于难以提取的异常发酵液,如何采取有效的方法保证和提高收率,这就直接关系到突破难点,稳定生产的全局。同时,关于异常谷氨酸发酵液的提取问题,也是长期以来许多本专业生产、技术人员和学者们所关注的课题之     

浅论养晶在结晶糖生产中的作用

处理好结晶糖的养晶过程,是减少伪晶产生,提高结晶糖收率和结晶糖质量的关键。