汆汤·熬汤·炖汤·烩汤

汤肴,是中餐菜肴的重要组成部分.就家庭饮食角度讲,汤肴制法很多,现分叙如下:     

二骨鸡鸽汤

武汉人爱喝汤,是妇孺皆知的.我家住武汉,自然对汤肴也情有独钟、现将自己喜爱并擅长的美味汤肴奉献给大家.     

带有美好象征的绣球汤肴

绣球,被人们视为爱情的象征,又被看作喜庆、吉祥、幸福之物,用鸡、鱼等肉制作的绣球汤肴,具有色彩美观,形似绣球,质地细嫩,咸鲜味美,营养丰富的风味特点,今借“美味汤肴”征文之机,特向读者介绍两款新近创新的绣球汤肴,可     

氽汤·熬汤·炖汤·烩汤·煮汤

汤肴,是中餐菜肴的重要组成部分。就家庭和食堂角度讲,利用大锅制作汤肴方法很多,现分叙如下: 一、氽汤 氽汤,即采用氽的烹调方法制汤。是将汤事先在锅中烧开后,放入原料,或将原料先放入碗中,再另行注入沸汤的方法。这种制法,汤的主料必须是极易成熟或直接可生食的。比如,鸡、鱼、羊、猪的生肉或熟     

天府归来话泡菜(续完)

在返京的当天下午五点多,我赶到老张家,他夫妇俩早已摆好饭桌在等我了.今天的菜馔与上次的大不相同,全是用泡菜做的,有炒泡菜、拌泡菜,泡青菜作底的蒸扣肉,还有一大碗香喷喷的泡菜肉丝汤,我看得呆了,一坐下就不客气地大吃起来.吃完饭,女主人把我让到沙发上坐下,传授其泡菜经.其要点整     

家庭自制西餐——汤肴(上)

二十五届奥运会召开之时,正值西班牙处在炎夏酷热之中.为了迎合各国赴会人的口味,奥运村及巴赛罗那城餐馆业提供了各种风味汤肴,受到运动员和记者们的欢迎.这里介绍几款享有盛誉且家庭易制的汤肴,分作两期以飨读者.     

盛夏消暑——莲子排骨汤

每当夏季人们就餐时常爱喝些汤肴,象冬瓜排骨汤、苦瓜排骨汤等.随着人们生活水平日益提高,更加注重饮食营养与科学,更加注重饮食保健,现特向读者推荐今夏在本酒楼深受顾客欢迎的创新消暑美味汤肴—一莲子排骨汤.《本草备要》注:莲子:清心,补心肾,益十二经脉、血气,除寒热、清心     

款款汤肴清凉凉

炎热的夏天喝上一碗清凉解暑的鲜汤,包管您食欲倍增,夏天多喝汤可有效地补充人体内的水分和出汗的消耗。夏季汤肴的款式很多,现略撷几款特色汤肴供享食时选用。●咸菜芥菜汤。绿叶芥菜有清凉去暑的功效,如加咸鸭蛋烧汤,更有降火之效。其制法是:把去头洗净的适量芥菜切成小段,取     

氽汤熬汤炖汤烩汤煮炀

汤肴，是中餐菜肴的重要组成部分。就家庭和食堂角讲，利用大锅制作汤肴方法很多，现分叙如下。     

泡菜坛子

我一直觉得，一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子，特别是泡菜坛子。不然就一定是尚未走上正轨或日子味不够的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是见不着这两样东西的，尤其是在大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华、电器齐备，可就缺一个土陶的泡菜坛子。我就不免为他们感到惋惜。     

鲜虾蒲茸饼

这是一款高级汤肴,相传于隋炀帝下扬州看琼花乘龙舟路过淮安府,地方官员为讨好皇帝欢心、特地请了当地有名望的厨师烹制了这道上等汤肴.原料:鲜虾仁350克,鲜蒲菜嫩茎80克,清汤750克,猪肥肉泥20克,蛋清1只, 菜心8只,葱15克,姜5克,盐、味     

夏季美味汤“苦中作乐”

此汤肴以虾胶镶入苦瓜中,切节,氽熟并调味,盛汤盆内;再将蒸好的一对“鸳鸯”摆放于汤面上.从而点出“苦中作乐”     

泡菜坛子

我一直觉得，一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子，特别是泡菜坛子，不然就一定是尚未走上正轨和日子味不够浓的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是看不到这两样东西的，尤其是大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华，电器齐备，可就缺一个土陶的泡菜坛子．我就时不时为他们感到惋惜。厨房里有个泡菜坛子，就像是男人觉得家里有女人一样心暖。我不知道其它地方的人家是否善食泡菜．但在我的家乡川南却家家都是有这个家什的。家乡人最有口福，川菜的风味在这里发挥到了极至。海椒（家乡人把辣椒叫做海椒）是这一菜系…     

安徽名肴中和汤

安徽历史名肴中和汤,为安徽省祁门县人方岳所创。方岳(公元1190年—1262年)字巨山,七岁能诗,曾有神童之称,是我国南宋后期诗坛上的一个重要人物。 中和汤原名中河汤,追溯中河汤的起源,相传鄱阳湖上游有三条河注入,东河来自婺源,西河源于至德,唯中河起于安徽的祁门县阊江。东西两河水流混浊,只有中河之水清澈见底,并且盛产小虾。其虾鲜香味美,无与伦比。有一次,方岳从江西回乡探亲,乘船     

韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分的味是辣的。对韩国人来说,泡菜是每天必不可少的。上至宾馆宴会,下到街头摊位,凡是吃饭就少不     

泡菜制汤肴体验新口味

泡萝卜猪蹄汤:此汤肴选用地方特产四川泡菜之一的泡萝卜为原料.制法简单.体现了一种俭朴实惠、风味悠长的特色.原料:猪蹄2只(约重500克)泡酸萝卜300克,香菜50克,姜块25克,料酒20克,葱15克,味精、鲜汤适量.     

荤名素肴四盘四汤

常吃素食可以增进人体健康,延缓衰老,益寿延年.用素食原料、烹调荤名素肴,造型优美、形态逼真、芬香可口、风味独特,兹将荤名素肴四盘匹汤烹调方法介绍于下,以供读者选制:     

泡菜·烤肉·豆酱汤——韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有3种：泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种很多，居首位的是白菜泡菜，此外有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳鱼等调料，大部分的味是辣的。对韩国人来说，泡菜是每餐必不可少的。上至宾馆宴会，下到街头摊位，凡是吃饭就少不了泡菜，就连运动员出国比赛也带着。韩国饭馆有一个习惯，点菜时不必点泡菜，因为上泡菜是理所当然的，吃完了再添，直到够了为止，不计费。但是到市场去买就相当贵了，商场出售500g一袋的     

泡菜入肴家的味道

泡菜是极其普通的一样东西,在四川,不论贫富,家家户户都离不了它.泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜,被人们称作是泡菜坛子里的"四大金刚",是厨师常用的调辅料,用它们烹制的菜肴,看似平常,但却最能让你感受到家的味道.     

盛夏消暑养生美味汤肴

西瓜是夏天人人喜食的消暑佳品,清甜可口,止渴生津,除生吃外,还能做成各种美味汤肴.在此,将我们多年根据营养食疗医理研制成功的祛暑清心养生疗疾的“养身什锦瓜汤”、“鹌鹑瓜球汤”介绍如下,以飨读者.